Evaluation of the sustainability of backyard rabbit farming in the State of Mexico using the IDEA method

Abstract

In small-scale and backyard animal production systems, the evaluation of sustainability is complex, which is why various methods have been generated, one of them the indicators of the sustainability of agricultural exploitations (IDEA), which considers the agroecological, socio-territorial and economic dimensions. Backyard rabbit farming takes place in urban and suburban areas of central Mexico, which is why the objective of this research is to estimate the sustainability indicators of said activity through the IDEA method, which was adapted to be applied to this activity. livestock. Three dimensions were considered, agroecological, socio-territorial and economic, each with indicators whose maximum value is 100 points, 50 producers from the eastern zone of the State of Mexico were interviewed, the data obtained were weighted and analyzed through descriptive statistics. In the agroecological dimension (42.54) the following indicators were obtained: annual average of kits 1183, races with greater presence (62%) New Zealand, California and Mariposa, use of manure as fertilizer 66% of the producers. The socio-territorial dimension (57.82) showed that 72% of the producers have a good quality of life, in 96% of the cases family labor is used, they dedicate 2.32 hours day-1 to the activity, 86% have good relations with their community and 58% consider little intergenerational transmissibility. Finally, the economic dimension (50.24) showed that the perception of income is generated by the sale of live animals (71.7%) at a price of $93.30 m. n. per piece, carcass sales (28.2%) at $112.42 m. n. per piece and to a lesser extent, sale of rabbits and other derivatives. Based on the results, it is concluded that backyard rabbit farming is an option that can promote development in the region based on the identification and use of areas of opportunity on an agroecological scale.

Full text

Cita recomendada:
Gutiérrez-García, G., Espinosa-Ayala, E., & Márquez-Molina, O. (2022). Evaluación de la sustentabilidad de la cunicultura de traspatio en el Estado de México
mediante el método IDEA. Terra Latinoamericana, 40, 1-11. e946. https://doi.org/10.28940/terra.v40i0.946
Recibido 15 de marzo de 2021. Aceptado 31 de enero de 2022.
Artículo. Volumen 40, septiembre de 2022
Evaluación de la sustentabilidad de la cunicultura de traspatio en el Estado de
México mediante el método IDEA
Evaluation of the sustainability of backyard rabbit farming in the State of Mexico
using the IDEA method
Georgina Gutiérrez-García1, Enrique Espinosa-Ayala2 y Ofelia Márquez-Molina2‡
1 Unidad Académica Profesional Acolman, Universidad Autónoma del Estado de México. Camino de Caleros No. 11, Col. Ejidos de Santa Catarina. 55875
Acolman, Estado de México, México.
2 Centro Universitario UAEM Amecameca. Universidad Autónoma del Estado de México. Carretera Amecameca Ayapango km 2.5. 56900 Amecameca, Estado
de México, México.
‡ Autor para correspondencia (ofeliammolina@yahoo.com)
Editora de Sección: Dra. Gabriela Rodríguez Licea
RESUMEN
En los sistemas de producción animal en pequeña
escala y de traspatio la evaluación de la sustentabilidad
es compleja, motivo por el cual se han generado
diversos métodos, uno de ellos es el de indicadores de
la sostenibilidad de explotaciones agrícolas (IDEA),
el cual considera las dimensiones agroecológicas,
socio-territoriales y económicas. La cunicultura de
traspatio se desarrolla en zonas urbanas y suburbanas
del centro de México, motivo por el cual el objetivo
de esta investigación sea estimar los indicadores de
sustentabilidad de dicha actividad a través del método
IDEA, el cual fue adaptado para ser aplicado a esta
actividad pecuaria. Se consideraron tres dimensiones,
agroecológica, socio-territorial y económica, cada
una con indicadores cuyo valor máximo es de 100
puntos, se entrevistaron a 50 productores de la zona
oriente del Estado de México, los datos obtenidos
fueron ponderados y analizados mediante estadística
descriptiva. En la dimensión agroecológica (42.54)
se obtuvieron los siguientes indicadores: promedio
anual de gazapos 1183, razas con mayor presencia
(62%) Nueva Zelanda, California y Mariposa, empleo
del estiércol como abono 66% de los productores.
La dimensión socioterritorial (57.82) arrojó que 72%
de los productores tienen buena calidad de vida, en
el 96% de los casos se utiliza mano de obra familiar,
destinan a la actividad de 2.32 horas día-1, 86% tiene
buenas relaciones con su comunidad y 58% considera
poca transmisibilidad intergeneracional. Finalmente, la
dimensión económica (50.24) arrojó que la percepción
de ingresos se genera por concepto de venta de animales
en pie (71.7%) a un precio de $93.30 m. n. por pieza,
venta en canal (28.2%) a $112.42 m. n. por pieza y en
menor proporción venta de gazapos y otros derivados.
A partir de los resultados se concluye que la cunicultura
de traspatio es una opción que puede impulsar el
desarrollo en la región a partir de la identicación y
aprovechamiento de áreas de oportunidad de escala
agroecológica.
Palabras clave: agroecológico, conejos, económico,
socio territorial.
SUMMARY
In small-scale and backyard animal production
systems, the evaluation of sustainability is complex,
which is why various methods have been generated,
one of them the indicators of the sustainability of
agricultural exploitations (IDEA), which considers
the agroecological, socio-territorial and economic
dimensions. Backyard rabbit farming takes place in
urban and suburban areas of central Mexico, which
is why the objective of this research is to estimate the

2TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 40, 2022. e946
Artículo perteneciente al número especial “Mujer, milpa y sustentabilidad: Una mirada distinta de los socioagrecosistemas”
sustainability indicators of said activity through the
IDEA method, which was adapted to be applied to this
activity. livestock. Three dimensions were considered,
agroecological, socio-territorial and economic, each
with indicators whose maximum value is 100 points,
50 producers from the eastern zone of the State of
Mexico were interviewed, the data obtained were
weighted and analyzed through descriptive statistics.
In the agroecological dimension (42.54) the following
indicators were obtained: annual average of kits 1183,
races with greater presence (62%) New Zealand,
California and Mariposa, use of manure as fertilizer
66% of the producers. The socio-territorial dimension
(57.82) showed that 72% of the producers have a
good quality of life, in 96% of the cases family labor
is used, they dedicate 2.32 hours day-1 to the activity,
86% have good relations with their community and
58% consider little intergenerational transmissibility.
Finally, the economic dimension (50.24) showed that
the perception of income is generated by the sale of live
animals (71.7%) at a price of $93.30 m. n. per piece,
carcass sales (28.2%) at $112.42 m. n. per piece and
to a lesser extent, sale of rabbits and other derivatives.
Based on the results, it is concluded that backyard rabbit
farming is an option that can promote development in
the region based on the identication and use of areas
of opportunity on an agroecological scale.
Index words: agroecological, rabbits, economic,
socio-territorial.
INTRODUCCIÓN
El término sustentabilidad se introdujo en
1987 mediante el Informe Brundtland, donde se
conceptualiza como: aquel desarrollo que satisface las
necesidades del presente sin comprometer la capacidad
de las generaciones futuras para satisfacer sus propias
necesidades, el cual está sustentado en tres pilares:
económico, social y medio ambiente, los cuales
interactúan a través del estado (Brundtland, 1987). Este
abordaje considera al medio ambiente como una fuente
de recursos para justicar el crecimiento económico,
demeritando a la sociedad y al conocimiento que
pudiera aportar al desarrollo mismo (Toledo y Ortiz,
2014).
En el estudio de la sustentabilidad se han propuesto
alternativas de abordaje en las que el eje rector es el
medio ambiente donde convergen la sociedad y la
economía (Carrillo, Ramírez y Pomar, 2019) en un
lapso y territorio acotado en diferentes escalas, ya
sea una familia, proyecto o industria (López, 2008).
Algunos métodos con esta visión son el análisis de ciclo
de vida (ECV) (Gobierno de Chile, 20011), el marco
para la evaluación de sistemas de manejo de recursos
naturales incorporando indicadores de sustentabilidad
(MESMIS) (Masera, Astier y López, 2000), la
evaluación de la sostenibilidad para la agricultura y la
alimentación (SAFA) (FAO, 2014b) y los indicadores
de la sostenibilidad de explotaciones agrícolas (IDEA)
(Vilain, 2008).
El método IDEA es una herramienta de
autoevaluación que permite identicar los puntos
a fortalecer o modicar por el productor en
acompañamiento de un especialista en el área.
Considera las dimensiones agroecológicas, socio-
territorial y económica, siendo necesario establecer de
forma clara y precisa los indicadores a considerar, la
forma de evaluarlos y su alcance (Vilain, 2008). Este
método se ha aplicado en el diagnóstico de sistemas
productivos de carne (Vences-Pérez et al., 2015), de
doble propósito (Salas, Arriaga y Alabarrán, 2018) y de
leche (Próspero, Arriaga, Espinoza y Albarrán, 2012)
en México.
Algunas características de las unidades productivas
de traspatio son, una agricultura con acceso limitado
a recursos, tierra y capital, con un uso preponderante
de la fuerza de trabajo familiar, generación de ingresos
que complementa los gastos del núcleo familiar
(FAO, 2014a). En este espacio convergen los aspectos
económicos, ambientales, sociales y culturales
(Monroy, Ponce, Colin, Monroy y García, 2016),
siendo uno de sus objetivos que la familia alcance, en
medida de lo posible, el auto abasto de alimentos sanos,
nutritivos y producidos bajo esquemas ecológicamente
adecuados o pueda tener acceso a ellos por medio de
redes y mercados solidarios, justos y orgánicos (Toledo
y Ortiz, 2014).
Las unidades productivas cunícolas de traspatio
(UPCT) se dedican a la crianza del conejo (Oryctolagus
cuniculus), herbívoro que puede consumir altas
cantidades de forrajes (forrajes cultivados y silvestres,
1 Gobierno de Chile. (2001). Guía metodológica estudio de ciclo de vida ECV. Chile: Comisión Nacional del Medio Ambiente.

3
MÁRQUEZ-MOLINA ET AL. INDICADORES DE LA SOSTENIBILIDAD DE EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS (IDEA)
esquilos agrícolas, subproductos industriales y
residuos vegetales) en su dieta sin afectar su respuesta
productiva (Sánchez, Torres, Buste, Barrera y Sánchez,
2018b). Siendo una buena opción para productores de
recursos limitados (Martínez, Pro y Becerril, 2011).
Las unidades productivas cunícolas de traspatio
(UPCT) generan ingresos económicos complementarios
(Garduño-Millán et al., 2019), debido al corto tiempo
de engorda en comparación con los grandes rumiantes,
su comercialización se realiza en las zonas cercanas al
lugar de origen del productor y contribuye al desarrollo
endógeno (Espinosa et al., 2014), lo que fomenta las
relaciones entre productor-agricultor y productor-
consumidor (Bautista, Ken y Keita, 2020). Se relaciona
con prácticas agroecológicas como la presencia de
sistemas productivos diversicados (Altieri y Nicholls,
2000) y promueve las relaciones interpersonales, donde
se transmite el conocimiento, intra e intergeneracional
(Divinsky, 2019).
Es posible considerar a los sistemas productivos
alimentarios como parte importante del desarrollo
endógeno en la revaloración de los saberes donde
conuyen la generación e implementación de medidas
y acciones sociales dentro del marco de prácticas y
acciones culturalmente adecuadas para la promoción
de relaciones solidarias de apoyo y cooperación mutua
entre los actores (Ortiz, 2020). Por tanto, es conveniente
analizar los puntos de fortaleza e interrelaciones de
las dimensiones agroecológica, socio-territorial y
económica de las unidades productivas cunícolas
de traspatio del Estado de México, esto a través del
método IDEA.
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se realizó en 50 unidades productivas
cunícolas de traspatio (UPCT) ubicadas en el oriente
del Estado de México, integrado por los municipios de
Amecameca de Juárez, Atlautla de Victoria, Ayapango
de Gabriel Ramos Millán, Cocotitlán, Chalco de Díaz
Covarrubias, Ecatzingo de Hidalgo, Juchitepec de
Mariano Rivapalacio, Ozumba de Alzate, Temamatla,
Tenango del Aire, Tepetlixpa, Tlalmanalco de
Velázquez y Valle de Chalco Solidaridad (Gobierno del
Estado de México, 2017b).
En esta zona se ubican dos de las montañas más altas
del Valle de México, el Popocatépetl e Iztaccíhuatl, la
variedad climática propicia la existencia de bosques de
oyamel, pino y roble, así como vegetación secundaria
de arbustos y herbáceos, pastizales de alta montaña y
pastos. La temperatura oscila entre 12 y 18 °C, aunque
en los meses más fríos puede disminuir a -3 °C; la
precipitación media anual es de 1.200 mm. En esta
región se encuentra el corredor turístico Ruta de Sor
Juana (Gobierno del Estado de México, 2017a), el
cual se ubica en la carretera México-Cuautla en el
tramo comprendido de Chalco de Díaz Covarrubias a
Tepetlixpa, donde se ubican restaurantes establecidos
que comercializan la carne de conejo (Oryctolagus
cuniculus).
Los productores que participaron en la investigación
contaban con un mínimo de cinco vientres más sus
reemplazos y venta periódica de conejo en pie. Se
les aplicó una encuesta basada en el método IDEA
(Vilain, 2008), la cual fue adaptada para este sistema
productivo. La adaptación se conformó a partir de
la dimensión agroecológica (tres componentes y 14
indicadores), socio-territorial (tres componentes y 17
indicadores) y económica sin modicación.
Cada dimensión se integró por componentes, estos
evidencian la evolución y diferencias entre productores
y zonas productivas sintetizando las características
fundamentales del diagnóstico de la sustentabilidad
(Vilain, 2008). La dimensión agroecológica se
constituye por diversidad (33), organización del espacio
(33) y prácticas agrícolas (34); la socioterritorial por
calidad de los productos y del territorio (33), empleo
y servicios (33) y, ética y desarrollo humano (34), por
último, la económica está integrada por viabilidad (30),
independencia (25), transmisibilidad (20) y eciencia
(25).
Debido a las características de la especie y método
de producción, se descartaron cinco indicadores:
A4 aprovechamiento y conservación del patrimonio
genético, A8 zonas de regulación ecológica, A9
contribución a los objetivos ambientales del territorio,
A10 carga animal y B2 aprovechamiento del patrimonio
construido y del paisaje.
El indicador que se reestructuró fue B1 procesos
de calidad, el cual considera dos parámetros, los
productivos conformados por ganancia de peso diario,
conversión alimentaria, eciencia alimentaria y
coeciente de digestibilidad (Sánchez et al., 2018a); y
los de calidad de carne conformado por color (Wang
et al., 2016), pH (Hajji et al., 2016), pérdida de agua
por goteo (Tartrakoon, Tartrakoon y Kitsupee, 2016),
rendimiento de la canal fría y caliente (Jaurez et al.,
2017).

4TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 40, 2022. e946
Artículo perteneciente al número especial “Mujer, milpa y sustentabilidad: Una mirada distinta de los socioagrecosistemas”
Las encuestas fueron aplicadas a los productores
mediante visitas a las UPCT, para la fase descriptiva se
tomaron fotografías con la nalidad de identicar los
materiales de construcción de las instalaciones y de las
áreas de connamiento.
Para los resultados nancieros de la producción
anual de las UPCT se calcularon los ingresos (venta de
gazapos, conejo en pie y canal), egresos (depreciación,
costos de alimentación, tratamientos veterinarios,
unidad de trabajo no asalariado [UTH], agua y energía),
utilidad, relación ingreso/egreso, rentabilidad, costos
jos y costos variables.
Los datos obtenidos fueron analizados mediante
una ponderación a 100 puntos por dimensión para
colocarlos en una escala que fuese equidistante,
además de aplicar estadística descriptiva para una
mayor comprensión de la dimensión.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Descripción de las Unidades Productivas Cunícolas
de Traspatio (UPCT)
Del total de productores, 60% son hombres y 40%
mujeres. En relación con la edad, 30% tiene entre 56 y
65 años, 22% entre 46 y 55, 16% más de 65, 12% entre
26 y 35 y 10% se encuentra en los rangos de 17 a 25 y
36 a 45, respectivamente. En cuanto a la escolaridad,
46% concluyó estudios universitarios, 26% educación
primaria, 18% secundaria y 10% estudios de nivel
medio superior o técnico
La adquisición de conocimiento en la cría de
conejos presentó ciertas variantes, 32% fue por
autoaprendizaje, a 32% le transmitió el conocimiento su
familia (abuelos, padre, esposo), 26% asistió a cursos
de cunicultura, 8% tiene formación profesional en área
agropecuaria y 2% aprendió con otros productores. Por
la cercanía del corredor turístico Ruta de Sor Juana,
la cunicultura es una actividad económica secundaria
en los municipios de estudio que complementa el
ingreso familiar: 92% tiene autoempleo (agropecuario,
vendedor, clínica veterinaria), 6% es empleado y 2%
es estudiante.
Dimensión Agroecológica
En las UPCT, 64% de los pies de cría se adquirió
con productores de la región, al 16% se los regalaron
(familiares u otros productores), 6% los adquirió en
el mercado de Ozumba de Álzate, 4% en el mercado
de animales de Chalco de Díaz Covarrubias, 4% los
obtuvo a través del apoyo otorgado por la Secretaría de
Desarrollo Agropecuario (SEDAGRO) y 6% en otros
lugares; por ej., mercado de animales de Amecameca
de Juárez; Irapuato, Guanajuato y Chapingo, Texcoco
de Mora).
El promedio anual de conejos es 18.30 vientres,
2.06 sementales, 1183 gazapos, 71.37 conejos en
engorda y 7.10 camadas. El ritmo semi intensivo de
reproducción permite que la hembra logre parir entre
siete y nueve veces al año, esto es porque la hembra es
cubierta 15 días después del parto, el destete tiene lugar
cuando los gazapos tienen entre 30-35 días (Lebas,
Coudert, Thebault y De Rochambeau, 1996).
Las razas productivas con mayor presencia en la zona
son Nueva Zelanda, California, Mariposa, Chinchilla,
Azteca negro, F1 Azteca, Leonado, Holandés-Belier,
gigante de Flandes y cruzas. Según Martínez et al.
(2011) las especies con mayor rendimiento en carne
son Nueva Zelanda, California y Chinchilla debido a
las características morfológicas, habilidades maternas,
velocidad de crecimiento, ganancia de peso y el peso
alcanzado en su madurez.
La cunicultura demanda 2.32 horas día-1, por ello,
62% de los entrevistados alterna esta actividad con la
producción de bovinos, ovinos, porcinos, equinos y
aves de corral, solo en el 38% de los casos se desarrolla
como actividad pecuaria única. La operatividad
inadecuada de las prácticas de producción propicia un
sobreuso de tratamientos veterinarios (Ayala, 20112;
Martínez et al., 2011). De acuerdo con la información,
los antibióticos y desparasitantes se aplican en dos
ciclos anuales, y las vitaminas una vez al año: 68%
aplica antibióticos y desparasitantes y solo 36% utiliza
vitaminas. La European Medicines Agency (EMA,
2016) propuso una disminución de tratamientos
veterinarios haciendo énfasis en el aumento de las
medidas de bioseguridad como técnica de prevención
y no en el uso de tratamientos antibióticos, los que
aumentan el nivel de contaminación de la producción y
generan resistencia bacteriana con efectos secundarios
a los seres humanos por zoonosis.
En la zona de estudio la obtención de piel y pelo
es mínima dado que la nalidad zootécnica de las
razas no es esa, el estiércol lo emplean como abono
(66%), composta (8%) y lombricomposta (4%).
2 Ayala-Pérez, E. (2011). Manual de manejo reproductivo en conejos. Tesis para obtener el grado de Maestría. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Veracruzana.

5
MÁRQUEZ-MOLINA ET AL. INDICADORES DE LA SOSTENIBILIDAD DE EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS (IDEA)
El manejo de los desechos ha permitido establecer
relaciones de ayuda mutua con otros actores de la
zona, tales como los agricultores, quienes recolectan
el estiércol de las UPCT para emplearlo como abono
en sus cultivos, ayudando al productor a deshacerse
de los desechos. En esta actividad el productor no
recibe ningún benecio económico. De acuerdo con
el puntaje obtenido en los indicadores de la escala
agroecológica (Cuadro 1), se observa que esta actividad
está desvinculada de las actividades agrícolas, ya que
el 76% no cultivan especies anuales ni temporales;
el 24% de los entrevistados conservan árboles en
sus áreas de cultivo o cultivan diferentes especies de
temporada que no están relacionadas a la alimentación
de los conejos (A1). El 46% de los productores no
tienen ningún cultivo perenne y el 54% posee cultivos
de árboles frutales (durazno, ciruelo, nogales, aguacate
y membrillo), verduras (calabaza, espinacas, nopal y
chiles habaneros) y condimentos (cilantro) (A2).
Del total de productores que cultivan, 24%
intercalan especies (maíz, alfalfa, jitomate, rábanos,
lechuga, pápalo, cilantro, epazote, fresa, melón) (A5).
El 36% de los productores combinan la cunicultura con
la agricultura (A6). Al ser el conejo una especie que se
reproduce en jaulas no requiere del pastoreo como base
de la alimentación (A11). El 24% de los productores
que alternan sus actividades con la agricultura realizan
laboreo profundo mecanizado, sensibilizando el suelo
y provocando erosión (A16).
En la práctica agroecológica se fomenta el manejo y
conservación del capital natural con ello se preservarán
las explotaciones a largo plazo, optimizando los
factores de producción, mejorando la productividad y
siendo más sólida en el plano agronómico, ecológico y
sanitario (Vilain, 2008).
La dimensión agroecológica ofrece un panorama
acerca de la autonomía y potencial de cultivo a largo
plazo, la cual está relacionada estrechamente con el
manejo del capital natural que se requiere para el sistema
de producción. Las limitantes a las que se enfrenta
la cunicultura en esta dimensión es la dependencia
a piensos comercializados para la alimentación de
los conejos; aunque es una práctica que puede ser
alternada con otras especies, es necesario mantener
cierto grado de aislamiento por prolaxis, lo que genera
una limitada interacción entre especies; por último, el
productor al no cultivar especies para complementar la
alimentación del conejo no fomenta la interacción de
Cuadro 1. Dimensión agroecológica de la sustentabilidad.
Table 1. Agroecological dimension of sustainability.
Componente Indicadores UPCT Máximo
Diversidad (33)
A1 Diversidad de cultivos anuales y temporales 0.40 14
A2 Diversidad de cultivos perennes 0.46 14
A3 Diversidad animal 9.88 14
Organización del espacio (33)
A5 Cultivos intercalados 0.08 8
A6 Dimensión de las parcelas 0.62 6
A7 Manejo de la materia orgánica 3.20 6
A11 Manejo de la supercie forrajera 0.00 3
A12 Fertilización 5.04 8
A13 Auentes líquidos orgánicos 2.70 3
A14 Pesticidas 12.88 13
Prácticas agrícolas (34)
A15 Tratamientos veterinarios 2.72 3
A16 Protección del suelo 0.00 5
A17 Manejo del agua 1.52 4
A18 Dependencia energética 3.04 10
Total 42.54 100
UPCT = unidades productivas cunícolas de traspatio.
UPCT = backyard rabbit production units.

6TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 40, 2022. e946
Artículo perteneciente al número especial “Mujer, milpa y sustentabilidad: Una mirada distinta de los socioagrecosistemas”
los componentes del agroecosistema (Altieri y Toledo,
2011) no permitiendo que exista una estabilidad entre
la diversidad y la economía de los recursos.
Las producciones agropecuarias, al emplear para
su desarrollo las áreas de cultivo y los ecosistemas
cercanos debería considerar la protección del agua, del
entorno natural y su contribución a la contaminación,
mediante las relaciones que se establecen entre los
productores, la diversidad y economía de los recursos
pertenecientes a la zona oriente del Estado de México.
Dimensión Socioterritorial
La calidad de vida y los servicios mercantiles y no
mercantiles que se perciben en la sociedad y territorio
forman parte importante del desarrollo endógeno de la
comunidad. De acuerdo con los productores, su calidad
de vida la perciben como buena (72%), regular (22%)
y muy buena (6%). Según Núñez, Lomeli, Cabral,
Cuellar y Noriega (2016) la calidad de vida se relaciona
con los ingresos económicos, acceso a la seguridad
social y educación, también se deben considerar
otros satisfactores como el ritmo de vida. En el caso
de las UPCT, las horas destinadas a la explotación
(2.32 horas día-1) permiten al productor subocuparse
en otras actividades económicas pues de acuerdo
con la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo
el porcentaje nacional de población subocupada del
sector primario es de 7.3% (INEGI, 2020).
Por el contrario, la probabilidad de que sus hijos
continúen con la producción cunícola es poco probable
(58%), probable (32%) y nada probable (10%), aunque
la transmisión del conocimiento de la cunicultura por la
familia (34%) puede cambiar esta percepción.
Los productores mencionan tener buenas
relaciones con su comunidad (86%), pero se involucran
muy poco en los trabajos comunitarios (4%) de
reforestación, capacitación a la comunidad y faena.
La poca interacción de los productores en el trabajo
comunitario es coincidente con los resultados de la
Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE)
donde se menciona que el 65% de los trabajadores
agrícolas dan prioridad a sus actividades económicas
y no al trabajo comunitario que no será remunerado a
corto plazo (INEGI, 2015).
La mano de obra en su mayoría es familiar (94%),
ya que solo el 6% contrata mano de obra externa en
temporada de mayor comercialización, durante las
estas patronales, Semana Santa, navidad y año nuevo.
Cuando los integrantes de la familia se involucran
en la producción disminuyen signicativamente
los egresos, ya que ellos realizan el mantenimiento,
limpieza de las jaulas y alimentación.
De acuerdo con el puntaje obtenido en los
indicadores de la dimensión socio-territorial
(Cuadro 2), los resultados de los parámetros
productivos son ganancia de peso diario 33.7 g día-1,
conversión alimentaria 21454 g, eciencia alimentaria
0.34, coeciente de digestibilidad 66.07, rendimiento
de canal caliente 1024 g y rendimiento de canal fría
1013.1 g; y los parámetros de calidad de carne son
pH 5. 65, en relación con color L* 52.81, a* 4.85 y b*
4.573. Se observó que los parámetros productivos se
mejoran cuando el productor adquiere conocimientos
acerca de la cunicultura pues tiene la capacidad de
realizar un aprovechamiento favorable con parámetros
de calidad de carne aptos para consumo humano (B1).
Debido al tipo de explotación el manejo de desechos no
orgánicos no tiene grandes repercusiones ambientales
ya que los desechos generados son reincorporados a
la producción misma, como los costales de alimento
que son utilizados como lonas (B3). La percepción
del productor en la factibilidad de la sostenibilidad
agropecuaria hace que disminuya el puntaje en este
indicador pues la estrategia de legado familiar no la
consideran viable los productores de mayor edad (B11).
La producción se destina a la venta y consumo en el
corredor turístico Ruta de Sor Juana, se comercializa en
los restaurantes de la zona, al menudeo en la localidad
y a través de intermediarios (B12). Debido a que es una
producción de traspatio las medidas de bioseguridad
son mínimas y no son reguladas por algún organismo
certicado (B18).
Estos indicadores caracterizan a la familia, y no a
la explotación agropecuaria, revalorizando la relación
familia-explotación más allá del n económico,
plateándola como un proyecto de vida con incontables
vínculos que ineren en la producción (Vilain, 2008).
Predominando las relaciones hacia el interior de la
explotación (familia), pero falta fortalecer los vínculos
hacia la comunidad y el medio ambiente, con la
nalidad de que las UPCT puedan trascender inter
generacionalmente.
Dimensión Económica
La dimensión económica busca que las UPCT
tiendan hacia una producción ecológicamente sana

7
MÁRQUEZ-MOLINA ET AL. INDICADORES DE LA SOSTENIBILIDAD DE EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS (IDEA)
con prácticas socio-territoriales sustentables, generen
ingresos al productor y favorezcan el crecimiento local.
El peso inicial de los gazapos para engorda fue de 700 g,
cuando alcanzan un peso promedio de 2216.5 g salen
a la venta. La ganancia de peso diario reportada es de
33.7 g d-1, con una conversión alimenticia de 2154 g y
una digestibilidad de 66.07 gramos.
La producción anual promedio de una UPTC es de
1183 conejos. La presentación de mayor venta es en
pie (71.7%) con un precio de venta de $93.30 m. n.
por pieza, seguida de la venta en canal (28.2%) con
un precio de $112.42 m. n. por pieza, la de menor
importancia comercial en la zona es la venta de
gazapos (1.0%) con un precio de venta de $41.00 m. n.
por pieza. Los precios de venta dependen de la vía de
comercialización (intermediarios mayoristas y venta
directa del productor al transformador o restaurantero),
siendo el destino nal el corredor turístico Ruta de
Sor Juana. Otras fuentes de ingresos menores son los
mercados locales y la venta en menudeo dentro de la
localidad.
La rotación de vientres depende de la productividad
de la hembra, los productores las reemplazan después
de ocho partos y los sementales son sustituidos
anualmente. El origen de los vientres es de la misma
producción y se eligen mediante los parámetros
productivos de la madre, solo los sementales son
adquiridos de otras UPCT. Según Lebas et al. (1996),
la rotación se realiza después de dos a cuatro montas
infecundas o cuando la producción media anual de
gazapos está por debajo de la media anual de gazapos
por madre (producción esperada). Esta acción se lleva
a cabo mediante dos acciones, la primera se introducen
reproductores destinados a sustituir y la segunda,
se reservan progenitores de castas especiales y su
descendencia se reserva para la renovación directa de
vientres (Lebas et al., 1996).
A partir de los resultados nancieros de las UPTC
(Cuadro 3), se observa que la utilidad es el 23.8%.
Este sistema de producción no recibe apoyo nanciero
gubernamental ya que la zona de estudio no cuenta con
ninguna asociación cunícola que los gestione.
Cuadro 2. Dimensión socio-territorial de la sustentabilidad.
Table 2. Socio-territorial dimension of sustainability.
Componente Indicadores UPCT Máximo
Calidad de los productos y del territorio (33)
B1 Procesos de calidad 5.00 10
B3 Manejo de desechos no orgánicos 1.08 5
B4 Accesibilidad al espacio 3.00 5
B5 Participación social 3.00 6
Empleo y servicios (33)
B6 redes cortas de comercialización o venta directa 7.00 7
B7 Autonomía y aprovechamiento de los recursos locales 4.14 10
B8 Servicios y multifuncionalidad 4.00 5
B9 Contribución al empleo ´6.00 6
B10 Trabajo colectivo 5.00 5
B11 Factibilidad de la sostenibilidad agropecuaria 1.70 3
Ética y desarrollo humano (34)
B12 Contribución al equilibrio alimentario mundial 0.00 10
B13 Bienestar animal 2.44 3
B14 Formación 4.72 6
B15 Intensidad del trabajo 5.50 7
B17 Aislamiento 2.86 3
B18 Hospitalidad, higiene y seguridad 0.16 4
Total 57.82 100
UPCT = unidades productivas cunícolas de traspatio.
UPCT = backyard rabbit production units.

8TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 40, 2022. e946
Artículo perteneciente al número especial “Mujer, milpa y sustentabilidad: Una mirada distinta de los socioagrecosistemas”
En los costos variables el UTH representa el
49.2%, mientras que la alimentación el 38.0% pues
la producción depende de piensos comerciales y la
depreciación 7.8%. Al analizar los costos de producción
por conejo (Cuadro 4), se observa que el margen de
ganancia más amplio se obtiene a partir de la venta de
conejo en canal, aunque las compras más grandes las
hacen los restauranteros de la Ruta de Sor Juana en
conejo vivo con una utilidad de $18.21.
La dimensión económica (Cuadro 5) obtuvo el
mayor puntaje, aunque las UPCT tienden a ser un
sistema especializado con pocas modalidades de
comercialización pues el producto principal es la venta
del conejo en pie, esto las condiciona a ser vulnerables
a los cambios coyunturales económicos.
A pesar de la alta especialización económica
(C2) esta dimensión permite visualizar que las UPCT
generan ingresos económicos constantes a quienes las
realizan, haciéndolas más atractivas para la población
adulta quienes recurren a ella para complementar los
ingresos familiares.
Sustentabilidad
En términos generales de la sustentabilidad global
(Figura 1), la dimensión agroecológica muestra un
menor desempeño siendo el puntaje obtenido de 42.54,
Cuadro 3. Estado de resultados nancieros de la cunicultura de
la zona oriente del Estado de México.
Table 3. Statement of nancial results of rabbit farming in the
eastern zone of the State of Mexico.
Indicador Valor (promedio)
Ingreso $116 650.00
Egreso $88 834.60
Utilidad $27 815.40
Relación ingreso/egreso 1.31
Rentabilidad 24%
Costos jos 7.70%
Costos variables 82.30%
Variable Valor
Alimento por animal $53.16
Costo por animal $75.09
Ingreso conejo vivo $93.30
Ingreso conejo canal $112.42
Ingreso conejo gazapo $41.00
Utilidad conejo vivo $18.21
Utilidad conejo canal $37.33
Utilidad conejo gazapo $21.78
Relación ingreso/egreso conejo vivo 1.24
Relación ingreso/egreso conejo canal 1.50
Relación ingreso/egreso conejo gazapo 2.13
Cuadro 4. Costos de producción por conejo.
Table 4. Production costs per rabbit.
Componente Indicadores UPCT Máximo
Viabilidad (30) C1 Viabilidad económica 20.00 20
C2 Tasa de especialización económica 0.00 10
Independencia (25) C3 Autonomía nanciera 4.02 15
C4 Sensibilidad a la ayuda 10.00 10
Transmisibilidad (20) C5 Transmisibilidad económica 2.24 20
Eciencia (25) C6 Eciencia del proceso productivo 13.98 25
Total 50.24 100
UPCT = unidades productivas cunícolas de traspatio.
UPCT = backyard rabbit production units.
Cuadro 5. Dimensión económica de la sustentabilidad.
Table 5. Economic dimension of sustainability.

9
MÁRQUEZ-MOLINA ET AL. INDICADORES DE LA SOSTENIBILIDAD DE EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS (IDEA)
la dimensión económica queda en el centro con un
puntaje de 50.24, y por último la dimensión socio-
territorial obtuvo 57.82 puntos de los 100 puntos.
Al comparar el puntaje de los componentes
obtenidos por las UPTC y del método IDEA
(Figura 2); se observa la existencia de interrelaciones
entre los componentes, lo que permite que las UPTC
sean una opción de desarrollo endógeno en la zona
oriente del Estado de México. Es necesario fortalecer
los componentes organización de espacio (dimensión
agroecológica) y transmisibilidad (dimensión
económica), según Altieri y Nicholls (2000) los
sistemas productivos diversicados tienen mayor
tendencia hacia las prácticas agroecológicas y están
protegidos de las incertidumbres ambientales y
económicas, pudiendo ser una actividad atractiva
para ser transmitida intergeneracionalmente (Vilain,
2008).
CONCLUSIONES
Con base a los resultados obtenidos de la
evaluación de la sustentabilidad a partir del método
de indicadores de la sustentabilidad de explotaciones
agrícolas (IDEA), se concluye que la cunicultura
de traspatio es una opción que puede impulsar el
desarrollo de la región con tendencia a ser sustentable,
debido a que la socio territorialidad puede generar
un impacto económico a partir de la identicación
y aprovechamiento de áreas de oportunidad a escala
agroecológica.
57.82
50.24
42.54
0
10
20
30
40
50
60
Dimensión socio-
territorial
Dimensión económica Dimensión
agroecológica
Figura 1. Sustentabilidad global de las unidades productivas
cunícolas de traspatio (UPCT).
Figure 1. Global sustainability of backyard rabbit production
units (UPCT).
10.74
3.9 27.9
12.08
27.84
17.9
20
14.02
2.24
13.98
Diversidad, 33
Organización de
espacio, 33
Prácticas Agrícolas,
34
Calidad de los
Productos, 33
Empleo y Servicios,
33
Ética y desarrollo
humano, 34
Viabilidad
económica, 30
Independencia, 25
Trasmisibilidad, 20
Eficiencia, 25
Valores máximos por indicador método IDEA
Valores resultantes de UPCT
Figura 2. Comparación de puntuación de componentes entre unidades
productivas cunícolas de traspatio (UPCT) y método de indicadores de la
sostenibilidad de explotaciones agrícolas (IDEA).
Figure 2. Comparison of component scores between backyard rabbit
production units (UPCT)and the method of indicators of the sustainability
of agricultural exploitations (IDEA).

10 TERRA LATINOAMERICANA VOLUMEN 40, 2022. e946
Artículo perteneciente al número especial “Mujer, milpa y sustentabilidad: Una mirada distinta de los socioagrecosistemas”
DECLARACIÓN DE ÉTICA
No aplicable.
CONSENTIMIENTO PARA PUBLICACIÓN
No aplicable.
CONFLICTO DE INTERESES
Los autores declaran que no tienen intereses en
competencia.
FONDOS
Sin nanciamiento.
CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
Todos los autores participaron en la
conceptualización del estudio, planteamiento de la
metodología, investigación, análisis formal de datos,
escritura y preparación del borrador.
AGRADECIMIENTOS
A los propietarios de las unidades productivas
cunícolas de traspatio por la conanza y apoyo en la
elaboración de este estudio.
LITERATURA CITADA
Altieri, M. A., & Nicholls, C. I. (2000). Agroecología. Teoría y
práctica para una agricultura sustentable. Distrito Federal,
México: PNUMA. ISBN 968-7913-04-X.
Altier i, M. A., & Toledo, V. M. (2011). La revolución ag roecológica
en Latinoamérica. The Journal of Peasant Studies, 38,
587-612.
Bautista-Robles, V., Ken-Rodríguez, C. A., & Keita, H. (2020).
El papel de la agricultura en la seguridad alimentaria
de las comunidades rurales de Quintana Roo: un ciclo
autosostenido. Estudios Sociales. Revista de Alimentación
Contemporánea y Desarrollo Regional, 30(56), 1-32. https://
doi.org/10.24836/es.v30i56.987.
Brundtland, G. (1987). El desarrollo sostenible. Informe de la
Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y Desarrollo.
Asamblea General de las Naciones Unidas. Consultado
el 20 de octubre, 2020, desde https://desarrollosostenible.
wordpress. com/2006/09/27/informe-brundtland.
Carrillo-González, G., Ramírez-Alcántara, H. T., & Pomar-
Fernández, S. (2019). Sustentabilidad y desarrollo local
en una comunidad rural en México. Administración y
Organizaciones, 22(43), 9-27 https://doi.org/10.24275/uam/
xoc/dcsh/rayo/2019v22n43/Carrillo.
Divinsky, P. (2019). Una estrategia educativa con una mirada
hacia el contexto: la escuela de familia agrícola (EFA).
Revista Latinoamericana de Estudios Educativos, 49(1),
209-240. https://doi.org/10.48102/rlee.2019.49.1.38.
Espinosa A., E., Rodríguez A., G. I., Jiménez M., R., Brunett P.,
L., Márquez M., O., & Terán V., O. E. (2014). La cunicultura
famili ar, una opción para la obte nción de ingresos ec onómicos
y bienes alimentarios. El caso de la zona Suroriente del
Estado de México. En C. M. Arriaga-Jordán & J. P. Anaya-
Ortega (Comp.) Contribución de la producción animal en
pequeña escala al desarrollo rural. (pp. 231-244). Distrito
Federal, México: Editorial Reverté.
EMA (European Medicines Agency). (2016). Sales of veterinary
antimicrobial agents in 29 European countries in 2014.
European Surveillance of Veterinary Antimicrobial
Consumption. London: EMA.
FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations).
(2014a). Work on family farming preparing for the decade
of family farming (2019–2028) to achieve the SDGs. Rome,
It aly: FAO.
FAO. (Food and Agriculture Organization of the United Nations).
(2014b). Sustainability Assessment of Food and Agriculture
Systems. Food and Agriculture Organization of the United
Nations. Rome, Italy: FAO. ISBN: 978-92-5-108485-4.
Garduño-Millán, M. L., Román-Montes de Oca, E., Reynoso-
Patiño, M. A., Saldaña-Fernández, C., Barbosa-López, L.
A., Cruz-León, A., & García, M. F. (2019). La cunicultura
de traspatio como parte de las estrategias de seguridad
alimentaria en Morelos, México. Revista ESPAMCIENCIA,
10(2), 43-51.
Gobierno del Estado de México. (2017a). Corredores turísticos.
Gobierno del Estado de México. Consultado el 10 de
noviembre, 2020, desde https://web.edomexico.gob.mx/
corredores_turisticos.
Gobierno del Estado de México. (2017b). Región I Amecameca
progra ma re gional 2012 -2017. Estado de México, México:
COPLADEM.
Hajji, H., Joy, M., Ripoll, G., Smeti, S., Mekki, I., Gahete, F.
M., … & Atti, N. (2016). Meat physicochemical properties,
fatty acid prole, lipid oxidation and sensor y characteristics
from three North African lamb breeds, as inuenced
by concentrate or past ure nishing diets. Journal of
Food Composition and Analysis, 48, 102-110. https://doi.
org/10.1016/j.jfca.2016.02.011.
INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía). (2015).
Encuesta nacional de ocupación y empleo, 4to trimestre de
2015. Consultado el 10 de noviembre, 2020, desde https://
www.inforural.com.mx/mexico-5-5-millones-personas-
dedicadas-al-trabajo-agricola-inegi/.
INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía). (2020).
Resultados de la encuesta nacional de ocupación y empleo.
Consultado el 10 de noviembre, 2020, desde https://crisolhoy.
com/2020/09/03/resultados-de-la-encuesta-nacional-de-
ocupacion-y-empleo-nueva-edicion-enoe/#post-30291-
footnote-ref-5.

11
MÁRQUEZ-MOLINA ET AL. INDICADORES DE LA SOSTENIBILIDAD DE EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS (IDEA)
Jaurez E., M., Espinosa, A. E., Hernández G., P. A., Márquez
M., O., Tapia, R. M. Z., & Mireles, A. A. I. (2017). Efecto
de romero (Rosmarinus ocinalis L.) y tomillo (Thymus
vulgaris) sobre parámetros productivos, características de
la canal y calidad de la carne en conejos en nalización.
En A. Yamasaki, G. Yong, G. P. Macias, L. Yamasaki, E.
Pérez, J. B. Sánchez, … J. L. Ruiz (Comp.). XLIV Reunión
Cientíca AMPA 2017, Clima y Ganadería: Productividad
Sustentable (pp. 322-327). Tuxtla Gutiérrez, Chiapas,
México: Universidad Autónoma de Chiapas.
Lebas, F., Coudert, P., Thebault, R. G., & De Rochambeau, H.
(1996). El conejo: cría y patología. Rome, Italy: FAO.
López-López, V. M. (2008). Sustentabilidad y desarrollo
sustentable. Origen, precisiones conceptuales y metodología
operativa. D. F., México: Trillas.
Martínez, O., Pro, A., & Becerril, C. (2011). La cría de conejo a
pequeña escala. Montecillo, México: SAGARPA-COLPOS
Masera, O., Astier, M., & López-Ridaura, S. (2000).
Sustentabilidad y manejo de recursos naturales: el marco
de evaluación MESMIS. Distrito Federal, México: Multi-
Prensa. ISBN 968-7462-11-6.
Monroy-Martínez, R., Ponce-Díaz, A., Colín-Bahena, H.,
Monroy-Ortiz, C., & García-Flores, A. (2016). Los huertos
familiares tradicionales soporte de seguridad alimentaria en
comunidades campesinas del Estado de Morelos, México.
Ambiente y Sostenibilidad, 6, 33-43.
Núñez-Olivera, J. M., Lomeli-Rodríguez, S. A., Cabral-Parra,
R., Cuellar-Hernández, H., & Noriega-Garcia, M. Á. (2016).
Productividad, cormercialización y calidad de vida en los
productores lecheros de la Ciénega de Jalisco, México.
Revista Mexicana de Agronegocios, 38, 367-376.
Ortiz-Núñez, R. (2020). Sistemas productivos locales, agregación
de valor y Desarrollo local: su aplicación en el sector
agroalimentario del Municipio Moa, Cuba. Revista DELOS:
Desarrollo Local Sostenible, 13(36), 269-282.
Próspero-Bernal, F., Arriaga-Jordán, C. M., Espinoza-Ortega,
A., & Albarrán-Portillo, B. (2012). Evaluación de la
sustentabilidad de sistemas de producción de leche en
pequeña escala en la época de secas en el noroeste de Estado
de México. En B. Cavalloti, A. Cesin, B. Ramirez, & C.
Marcof (Coord.). Ganadería y alimentación: alternativas
frente a la crisis ambiental y el cambio social volumen dos
(pp. 607-618). Chapingo, México: Universidad Autónoma
Chapingo.
Salas-Reyes, I. G., Arriaga-Jordan, C. M., & Albarrán-Portillo,
B. (2018). Evaluación de la sostenibilidad en unidades de
producción doble propósito durante la época de lluvias, en
Zacazonapan, Estado de México. En A. García, B. Albarrán,
& S. Rebollar (Coord.). La ganadería en condiciones de
trópico se co. El caso del sur de Est ado de México, condic iones
actuales y perspectivas de desarrollo (pp. 245-256). Toluca,
Edo. de México, México: Universidad Autónoma del Estado
de México. ISBN: 978-607-422-922-6.
Sánchez-Laiño, A., Guerra, Navarrete-Torres, E., Espinoza-
Guerra, I., Montenegro-Vivas, L., Sánchez-Torres, J., &
García-Ma rtínez, A. (2018a). Compor tamiento de par ámetros
productivos en conejos (Oryctolagus cuniculus) alimentados
con diferentes balanceados peletizados comerciales en el
cantón Quevedo provincia de los Ríos. Revista Amazónica
Ciencia y Tecnología, 7(2), 77-82.
Sánchez-Laiño, A., Torres-Navarrete, E. D., Buste-Castro,
F., Barrera-Álvarez, A., & Sánchez-Torres, J. (2018b).
Tropical forages as a dietary alternative in fattening rabbits
(Oryctolagus cuniculus L.). Acta Agronómica, 67(2), 333-
338. https://doi.org/10.15446/acag.v67n2.59220
Tartrakoon, W., Tartrakoon, T., & Kitsupee, N. (2016). Eects
of the ratio of unsaturated fatty acid to saturated fatty acid
on the growth performance, carcass and meat quality of
nishing pigs. Animal Nutrition, 2(2), 79-85. https://doi.
org/10.1016/j.a ninu.2016.03.004
Toledo, V. M., & Ortiz-Espejel, B. (2014). México, regiones que
caminan hacia la sustentabilidad. Puebla, México: Universidad
Iberoamericana Puebla. ISBN 978-607-7901-52-5.
Vences-Pérez, J., Nájera-Garduño, A. de L., Albarrán-Portillo,
B., Arriaga-Jordán, C. M., Rebollar-Rebollar, S., & García-
Martínez, A. (2015). Utilización del método idea para evaluar
la sustentabilidad de la ganadería del Estado de México. En
D. Iglesias-Piña, F. Carreño-Meléndez, & A. N. J. Carrillo-
Arteaga (Coord.). Sustentabilidad productiva sectorial.
Algunas evidencias de aplicación (pp. 15-39). Toluca, Edo.
de México, México: Universidad Autónoma del Estado de
México. ISBN: 978-607-422-648-5.
Vilain, L. (2008). El método IDEA: Indicadores de sostenibilidad
de las explotaciones agropecuarias. Paris, Francia: Educagri
éditions.
Wang, J., Su, Y., Elzo, M. A., Jia, X., Chen, S., & Lai, S. (2016).
Comparison of carcass and meat quality traits among
three rabbit breeds. Korean Journal for Food Science of
Animal Resources, 36(1), 84-89. https://doi.org/10.5851/
kosfa.2016.36.1.84.