Content uploaded by Gülizar Cengiz
Author content
All content in this area was uploaded by Gülizar Cengiz on Dec 30, 2019
Content may be subject to copyright.
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 424
ETKİLİ DESTİNASYON YÖNETİMİ AÇISINDAN KASTAMONU İLÇE
BELEDİYELERİ BİLGİ KAYNAKLARINDA DEĞİNİLEN GASTRONOMİK
UNSURLARIN TESPİTİ
Dr. Öğr. Üyesi Gülizar AKKUŞ
Kastamonu Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm Rehberliği Bölümü
Dr. Öğr. Üyesi Çetin AKKUŞ
Kastamonu Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatlatı Bölümü
Arş. Gör. Özge ÇAYLAK DÖNMEZ
Kastamonu Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
ÖZET
Destinasyonların etkin bir şekilde yönetilebilmesi için, yönetim biliminin ilk aşaması olan
planlamanın doğru yapılması gerekir. Aksi takdirde plansız bir gelişim, birçok sıkıntıyı
beraberinde getirecektir. Bu sebeple bir turizm destinasyonu için amaç ve hedefler
belirlenmeden önce bölgenin turizm potansiyeli değerlendirilir ve çeşitli envanter çalışmaları
yürütülür. Yapılan bu araştırmalar konusunda kamu bilgilendirilerek hem turist akışı hem de
yerel halkın turizm gelişimine dâhil olma ya da katılma oranı arttırılır.
Bu araştırmada, Kastamonu ilçe belediyelerinin yörenin gastronomik unsurlarına ilişkin
paylaştığı bilgiler derlenmiştir. İlçe belediyelerinin basılı ve web tabanlı bilgi kaynakları
taranmıştır. Araştırma sonucunda 12 ilçe belediyesinin basılı kaynaklarında veya web
sitelerinde yöresel gastronomik ürünlere yer verdiği tespit edilmiştir. Yalnızca iki belediyenin
(Taşköprü ve Devrekâni) hem basılı kaynaklarında hem de web sitesinde gastronomik
değerlerine ilişkin bilgiler paylaştığı belirlenmiştir. Ancak bu iki bilgi kaynağındaki
gastronomik unsurlarda çeşitli farklılıklar tespit edilmiştir. En fazla gastronomik bilgi paylaşan
belediye, Bozkurt Belediyesi olmuştur. En az bilgi paylaşan belediye ise Pınarbaşı
Belediyesi’dir. Belediyelerin basılı kaynaklarında en sık adı geçen gastronomik unsurların ana
yemek ve tatlı, web sitelerinde en çok değinilen ürünlerin ana yemek ve hamurişi ürünler
olduğu tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler: İlçe Belediyeleri, Bilgi kaynakları, Gastronomik unsurlar, Kastamonu
ABSTRACT
In order to manage destinations effectively, planning, which is the first stage of management
science, must be done correctly. Otherwise, an unplanned development will bring many
difficulties. For this reason, the tourism potential of the region is evaluated and various
inventory studies are conducted before the objectives and targets are determined for a tourism
destination. By informing the public about these researches, both the flow of tourists and the
participation of local people in tourism development are increased.
In this research, the information shared by Kastamonu district municipalities about the
gastronomic elements of the region was compiled. Printed and web-based information sources
of district municipalities were searched. As a result of the research, it was found that 12 district
municipalities included local gastronomic products in their printed resources or web sites. It
was determined that only two municipalities (Taşköprü and Devrekâni) shared information on
their gastronomic values both in their printed sources and on the website. However, various
differences have been identified in the gastronomic elements in these two sources of
information. Bozkurt Municipality was the municipality that shared the most gastronomic
information. Pınarbaşı Municipality is the municipality that shares the least information. It was
found that the most frequently mentioned gastronomic elements in the printed sources of the
municipalities were main course and dessert, and the most frequently mentioned products on
the website were main course and pastry products.
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 425
Keywords: District Municipalities, Information Sources, Gastronomic Elements, Kastamonu
GİRİŞ
Turizm destinasyonlarının etkin bir şekilde yönetilebilmesi için özellikle kamu sektörü
paydaşlarına büyük sorumluluk düşmektedir. Kamu sektörü paydaşı sıfatıyla yerel yönetimlerin
ise bulundukları bölgenin turistik çekiciliklerine dair bilgi paylaşımı konusunda daha aktif bir
rol oynaması beklenir. Çünkü yerel yönetimler, mikro açıdan bölgeyi en iyi tanıyan kamu
sektörü paydaşlarıdır. Belediyeler, il özel idaresi ve muhtarlıklardan oluşan yerel yönetimler
içerisinde bilgi paylaşımı açısından belediyelerin ise daha etkili olduğu söylenebilir.
Bu araştırmada Kastamonu ilçe belediyelerinin bölgenin gastronomik çekiciliklerine dair bilgi
kaynaklarını inceleyerek potansiyelin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Literatür taraması
ardından, Türkçe yazında araştırmacıların sıklıkla belediye web site içeriklerini ya da e-
belediyecilik faaliyetlerini değerlendirdiği gözlenmiştir. Destinasyon pazarlaması ve yönetimi
açısından belediye web sitelerindeki turizm bilgilerini değerlendiren bir araştırmaya (Güçer,
Hassan ve Pelit, 2013) rastlanmakla birlikte, bu çalışmada sadece gastronomik unsurlar
değerlendirilmiştir. Bu sebeple çalışma, diğer araştırmalardan ayrılmakta ve özgün bir değer
taşımaktadır.
LİTERATÜR TARAMASI
Büyükşehir belediyelerinin tanıma ve tanıtma faaliyetlerinde web sitelerinden yararlanma
durumlarının irdelendiği araştırmalar (Tarhan, 2007; Doğu, 2008; Özüpek, 2010; Yağmurlu,
2011; Tanyıldızı & Karatepe, 2011; Şenyurt, 2016) bulunmakla birlikte, araştırma konusuna en
yakın üç araştırma Yürüdür (2008), Horng, Horng ve Tsai (2010) ile Güçer, Hassan ve Pelit
(2013) tarafından gerçekleştirilmiştir. Yürüdür (2008) Tokat’taki mülki idare ve belediye web
sitelerinde yayınlanan coğrafi kavram ve bilgilerin doğru biçimde kullanılıp kullanılmadığını
araştırmıştır. 14 kurumun web sitesi incelenmiş ve bulunan coğrafi bilgi yanlışlarının nedenleri
ile kaynaklarına değinilmiştir.
Horng, Horng ve Tsai (2010) mutfakların tanıtımı ve mutfak turizmini geliştirme amacı ile
devlet tarafından oluşturulan web sitelerini uluslararası boyutta incelemiştir. Hong Kong,
Japonya, Kore, Singapur, Tayvan ve Tayland web sitelerinin benzer mutfak pazarlama
tekniklerini kullandığı ancak tanıtım faaliyetlerinde yazılı açıklamalar, fotoğraflar ve yerel
lezzetler kullanma açısından bazı farklılıklarının olduğu tespit edilmiştir. Güçer, Hassan ve
Pelit (2013) ise destinasyon pazarlaması açısından büyükşehir belediye web sayfalarındaki
turizm ile ilgili faaliyetleri belirlemeyi amaçlamıştır. Türkiye’deki tüm büyükşehir
belediyelerinin web siteleri, oluşturulan bilgi formu aracılığıyla değerlendirilmiştir. Formda
web sitesinde seyahat bilgisinden, dil seçeneğine, döviz çeviriciye kadar turizm ile bağlantılı
tüm bilgilere yer verilip verilmediği saptanmıştır. Araştırma sonucunda büyükşehir
belediyelerinin web sitelerinde, turizm açısından güncel bilgilere yer verdiği, özellikle İstanbul,
Antalya ve Konya belediye web sitelerinin oldukça aktif olduğu tespit edilmiştir.
Literatür taraması sonucu yerel yönetimlerin web sitelerinin değerlendirildiği araştırmalar tespit
edilirken, bu sitelerdeki turizm ya da gastronomik faaliyetlerinin değerlendirildiği iki
araştırmaya rastlanmıştır. Bununla birlikte yerel yönetimler tarafından basılan yazılı
kaynakların değerlendirildiği herhangi bir araştırma tespit edilememiştir. Bu araştırmada ise
ilçe belediyelerinin basılı kaynaklarında ve web sitelerinde yer alan gastronomik ürün
çeşitliliğine dair bilgilerin derlenmesi amaçlanmıştır. Bu sayede Kastamonu ilinin bir turizm
destinasyonu olarak etkin bir şekilde yönetilebilmesi için bilgi kaynaklarının etkili bir şekilde
kullanılıp kullanılmadığı tespit edilebilecektir.
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 426
YÖNTEM
Bu araştırmada, Kastamonu ilçeleri yerel yönetimlerinin yörenin gastronomik unsurlarına
ilişkin bilgilendirme faaliyetleri değerlendirilmiştir. İlçe belediyelerinin basılı ve web tabanlı
bilgi kaynakları taranmıştır. Araştırma evrenini toplam 19 adet Kastamonu ilçe belediyesi
oluşturmakta olup, tam sayıma gidilmiştir. Ancak araştırma kapsamında her ilçe belediyesinden
basılı kaynak toplanması maliyet açısından mümkün olmadığı için tüm ilçelere tek bir mekânda
ulaşabilmek adına Kastamonu tanıtımına dayalı iki fuara katılım sağlanmıştır. Fuarlar, 27-30
Haziran tarihinde İstanbul’da düzenlenen Batı Karadeniz Turizm, Tanıtım ve İşbirliği Fuarı-
BAKAF ile 22-26 Kasım 2018 tarihinde düzenlenen İstanbul’da Kastamonu Günleri’dir.
Fuarlarda ilçelerin tanıtım amaçlı kullandığı tüm broşür, kitap ve kitapçıklar toplanmıştır. Basılı
kaynaklardaki tüm gastronomik unsurlar yazarlar tarafından detaylı bir şekilde kontrol edilerek,
raporlanmıştır. Ayrıca tüm ilçe belediyelerinin resmi internet sitelerine girilerek, gastronomik
değerlere ilişkin paylaşılan bilgiler toplanmıştır. Online araştırma ise 7-20 Ocak 2019 tarihleri
arasında gerçekleştirilmiştir.
BULGULAR
19 ilçe belediyesi içerisinden yedisinin (Abana, Azdavay, Çatalzeytin, Devrekâni, İnebolu,
Taşköprü, Tosya) basılı kaynaklarında, yedisinin (Bozkurt, Daday, Devrekâni, Küre, Pınarbaşı,
Seydiler, Taşköprü) web sitelerinde gastronomik unsurlara değindiği, yedisinin (Ağlı, Araç,
Cide, Doğanyurt, Hanönü, İhsangazi, Şenpazar) ise ne basılı ne de web tabanlı kaynaklarında
bu unsurlardan bahsetmediği tespit edilmiştir. Yalnızca iki belediyenin (Taşköprü ve
Devrekâni) hem basılı kaynaklarında hem de web sitesinde gastronomik değerlerine ilişkin
bilgiler paylaştığı belirlenmiştir.
Basılı kaynaklarında gastronomik unsurlara değinen yedi belediye ve değerlere ilişkin detaylı
bilgi Tablo 1’de sunulmuştur.
Tablo 1. Basılı Kaynaklarda Değinilen Gastronomik Unsurlar
ABANA
Kaşık Helvası: Tereyağında kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavrulan unun üzerine pudra şekerinin
eklenmesi ve kaşıkla şekil verilmesi ile elde edilen tatlı (URL 1).
Cabada Güveç: Kuşbaşından küçük olarak doğranıp az haşlanan etin güveç içine yerleştirilmesi ve
üzerine kuşbaşı şeklinde doğranıp kızartılan patates, patlıcan, domates ve biberin ilave edilmesi,
ardından çeşitli baharatlar ile tatlandırılmasıyla yapılan yemek çeşididir (URL 2).
Kulaklı Makarna: Çene çarpan olarak da bilinmektedir. Un, tuz, yumurta ve su ile yoğrulan hamur
tatar mantısı kalınlığında açılır ve kesilir. Yoğurt, yumurta ve çeşitli baharatlardan iç harcı hazırlanır.
Hazırlanan iç harcından yarım çay kaşığı kadar kesilen hamur içine yerleştirilir ve üçgen şeklinde
kapatılır. Kaynayan suda haşlanıp süzülür. Üzerine kızgın tereyağ ilave edip servis edilen bir yemektir
(URL 3).
Bazlamaç: Un, su, tuz ve yumurtadan kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Hamur eşit parçalar
halinde ayırılıp, yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamurlar arasına sıvıyağ sürülerek üstüste
konulup rulo halinde sarılır ve ardından gül şeklinde bekletilir. Bekletilen hamur tekrar tabak
büyüklüğünde açılır ve sacda az yağda kızartılır (URL 4).
Hodan: Kimi yörelerde kaldırak olarak geçen hodan, temizlendikten sonra hafif yumuşayana kadar
haşlanır. İnce ince doğrandıktan sonra kavrulan soğan içerisine eklenip kavrulur. Üzerine yumurta
kırılarak çeşitli baharatlar eklenerek pişirilen yemektir (URL 5).
Et Suyu Gözleme: Kaynaklarda tarifi bulunamamıştır.
Ekşili Tarhana Çorbası: Tarhana soğuk su içerisinde bekletilir. Domates, sarımsak, biber ve
zeytinyağı bir tencerede kavrulur, üzerine soğuk su, nohut, bulyon ve tarhana eklenir. Çorba kıvam
aldığında sıcak iken servis edilir (URL 6).
Diken Mancarı (Düzlimek): ‘Diken’ denilen otların dışı temizlenir ve küçük küçük doğranır.
Ardından soğan ile beraber yağda kavrulur. Üzerine yumurta kırılarak sıcak servis edilen bir yemektir
(Katılımcı 1).
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 427
AZDAVAY
Islama: Doğal mantar, tavuk, yufka ve tereyağından yapılan geleneksel hale gelmiş bir yemektir.
Kara Çorba: Kızamık/karamuk ekşisi, köy tavuğu, tereyağ ve undan yapılan bir çorbadır.
Pekmez: Yörede özellikle elma, armut ve alıçtan yapılmaktadır.
Sirke: Sonbaharda genellikle yabani acı elmadan yapılır.
Ekşi: Bir tür meyve suyudur. En çok kızılcık kirazı/kiren, yabani erik, karamuk ve yabani elmadan
yapılır.
Ihlamur: İlçenin sembolü haline gelen ıhlamur ağaçlarından toplanan ıhlamur çiçekleri kurutularak
elde edilir.
Azdavay Çiçek Balı: Çiçek türleri açısından zengin yörede, elde edilen bal tanımlanmamış ‘organik
çiçek balı’olarak kabul edilmektedir (Azdavay Belediyesi Broşürü, 2018).
ÇATALZEYTİN
Kurumantı: Haşlanan pirincin soğan ve kıyma ile kavrulmasıyla elde edilen iç harcın, un, tuz,
yumurta ve suyla yapılan hamur içine konularak bohça şekli verilmesi ve yağda kızartılması ile elde
edilen bir yemektir.
Islama: Kemikli dana eti, soğan, sarımsak ve patates haşlanır. Yufkalar rulo halinde 3-4 cm
uzunluğunda kesilir ve kesilen kısımlar yüzeye gelecek şekilde tabağa yerleştirilir. Yufkanın yanına
haşlanan et, soğan ve patates ilave edilir. Haşlama suyu ile de yufka ıslatılır. Üzerine kızdırılmış
tereyağ ve ceviz eklenerek servis edilen bir yemektir.
Kulaklı: Kulaklı yemeğinin kurumantıdan tek farkı kurumantının kızartılması, kulaklının
haşlanmasıdır.
Müzmüldek: Haşlanıp ince doğranan müzmüldekler (bir tür ot) soğan ve çeşitli baharatlar ile
kavrulup pembeleştirilir. İsteğe göre yumurtalı ya da sarımsaklı yoğurt ile yapılan bir yemektir (CİYE
Çatalzeytin Belgeseli, 2008: 150).
DEVREKÂNİ
Cırık Tatlısı: Un, su ve maya ile cıvık bir hamur yoğrulur. Yoğurulan hamur kaşık yardımı ile yağa
atılarak kızartılır. Kızartılan hamurlar soğuk şerbete atılıp şerbeti emmesi sağlanır. Kimi zaman sıcak
kimi zaman da soğuk olarak servis edilen bir tatlıdır.
Banduma: İkiye ayrılan yufkalar 6-7 cm. uzunluğunda kesilir ve ardından hindi suyu ile ıslatılarak
tepsiye ortası boş olacak şekilde yatay dizilir. Boşluk alana ince ince ufalanmış hindi eti ve kızdırılmış
tereyağ eriterek ilave edilir. Üstü bir müddet kızarıncaya kadar fırında bekletilip ardından servis
edilen bir yemektir.
Etli Ekmek: Dana kıyma ve soğan, çeşitli baharatlar ilave edilerek kavrulup iç harcı hazırlanır. Un
ve sıvıyağ ile yoğrulan hamur sac ya da tava içerisine sığacak büyüklükte açılır. İç harç, açılan hamur
içine yarıya kadar ilave edilir, diğer yarısı ile de üzeri kapatılır. Bu yemek sıcak olarak servis edilir
(Devrekâni Belediyesi Broşürü, 2018).
Köle Hamuru: Bir tencerede tuz ve sıvıyağ eklenmiş su kaynatılır. Kaynayan suya yavaş yavaş un
ilave edilip sürekli karıştırılır. Tüm un eklendikten sonra 5-10 dakika unun kokusu çıkana kadar
pişirmeye devam edilir. Suya batırılmış kaşık ile küçük parçalar halinde servis tabağına yerleştirilir.
Pekmez ya da şeker ve ceviz içi karışımı ile servis edilen bir tatlıdır (URL 7).
Tarhana Çorbası: Soğan, domates ve biber piyaz doğranır. Tuz, tarhana otu, darak dalı, çörtlük ve
yoğurt tek kapta toplanıp karıştırılır ve ekşimeye bırakılır. Yaklaşık 2-3 gün sonra bu karışım daha
büyük bir kaba katılır ve yavaş yavaş un eklenir. Elde edilen unlu karışım 3-4 gün sonra
mayalandıktan sonra cam kavanozlarda saklanır. Suyla açıldıktan sonra kaynatılıp sıcak olarak servis
edilir (URL 8).
Çekme Helva: Özü olmayan un ve yağ kavrularak meyane edilip soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta
şeker, su ve limon akide şekeri kıvamına gelene kadar kaynatılır ve soğuk tezgâh üzerine dökülür.
Ardından şeker ağartma makinesinde bir müddet ağartılır ve devamında 4-5 kişi bu şekeri karşılıklı
çekip meyaneyi ekleyerek uzatılır. Çekme helva denmesinin nedeni de budur (URL 9).
İNEBOLU
Kızılcık Tarhanası: Kızılcıklar kaynatıldıktan sonra salça, kırmızı biber, yeşil biber, dereotu, un ve
diğer malzemeler eklenir. İyice yoğurulduktan sonra evin güneş ışığı görmeyen kısmına, çarşaf
üzerine hamurdan parçalar koparılarak kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra elekten geçirilip un
haline getirilir. Sıcak çorba olarak tüketilir.
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 428
Pide: Soğan ve kıyma kavrulur ve soğutulur, üzerine doğranmış maydonoz eklenerek iç harcı
oluşturulur. Uzunlamasına açılan hamur içerisine iç harcı konulup meşe ve gürgen ateşi yanan taş
fırınlarda pişirilir (İnebolu Belediyesi Broşürü, 2017).
Katmer: Açılan yufka yağlanır. Alt üste katlanarak yeniden açılır. Sade olarak sac da yağlanarak
pişirilir (URL 10).
Etli Ekmek: İki kez çekilmiş kıyma ile soğan, maydonoz ve baharatın mayasız hamur içine konarak
sacda kavrulması ile oluşan börek çeşididir (Kastamonu Travel, 2017: 92).
Döner: Pilav üstü servis edilen bu yemek çeşidinin diğer dönerlerden farkı meşe odunu kömürü ile
pişirilmesidir (URL 11).
Güveç: Caba içerisinde sadece et ve patetes bulunan, ağzı hava almayacak şekilde pişirilen yemek
çeşididir. Diğer güveçlerden farkı, etin kendi yağı dışında yağ eklenmemesidir (İnebolu Belediyesi
Broşürü, 2017).
Su Böreği: Yumurta, süt ve tuz ile yumuşak bir hamur yoğurulup, tek tek açılır. Açılan hamurlar
önce kaynayan suda kaynatılır, ardından soğuk su dolu bir kapta soğutulur. Tabanı yağlanmış tepsi
içerisine kaynatılan hamurlar aralarına eritilmiş tereyağı sürülerek sıra sıra dizilir. Eşit olacak şekilde
ayrılan hamurların arasına peynirli iç harcı eklenir ve kalan yufkalar tepsiye dizilir. Hepsi bittikten
sonra kabarmaması için üzerine bıçak batırılarak kesikler atılır. Üzerinin kızarması için fırında
pişirilir. Sıcak servis edilen bir börek çeşididir (URL 12).
Kulaklı Makarna: Un, tuz, yumurta ve su ile yoğrulan hamur tatar mantısı kalınlığında açılır ve
kesilir. Yoğurt, yumurta ve çeşitli baharatlardan iç harcı hazırlanır. Hazırlanan iç harcından yarım çay
kaşığı kadar kesilen hamur içine yerleştirilir ve üçgen şeklinde kapatılır. Kaynayan suda haşlanıp
süzülür. Üzerine kızgın tereyağ ilave edilip servis edilen bir yemektir (URL 13).
Çekme Helva: Özü olmayan un ve yağ kavrularak meyane edilip soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta
şeker, su ve limon akide şekeri kıvamına gelene kadar kaynatılır ve soğuk tezgâh üzerine dökülür.
Ardından şeker ağartma makinesinde bir müddet ağartılır ve devamında 4-5 kişi bu şekeri karşılıklı
çekip meyaneyi ekleyerek uzatılır (URL 10).
Kaşık Helvası: Tereyağında kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavrulan unun üzerine pudra şekerinin
eklenmesi ve kaşık ile şekil verilmesi ile elde edilen tatlıdır (URL 14).
Meşhur İnebolu Ekmeği: Ekşi maya ile harmanlanarak oluşturulan hamurun, meşe ve gürgen odunu
alevinde, taş fırın içerisinde pişen ekmektir (İnebolu Belediye Başkanlığı, 2017).
Tarihi Boyran Simidi: Doğal şebeke suyu ile yoğrulan hamur, içerisinde su ve pekmez olan suda
haşlanır. Ardından susamlı ya da susamsız olarak meşe veya gürgen odunlarının ateşi ile tavlanan taş
fırınlarda pişirilen hamur işidir (İnebolu Belediyesi Broşürü, 2017).
TAŞKÖPRÜ
Sarımsak:Taşköprü Belediyesi tarafından coğrafi işaret alınan ve dış kabuğunun hafif mor olması
ile diğer sarımsaklardan ayrılabilecek olan sarımsak türüdür (Taşköprü Belediyesi Kitapçığı, 2018).
TOSYA
Dernek Pilavı: Dernek pilavı bir yemek ismi değil, düğün ve sünnet kutlamaları için yapılan
geleneksel yemek ikramına verilen isimdir. Yapılan tüm yemekler tek tabaktan yenir. İkram
genellikle keşkek ile başlar, et ile devam eder. Etin ardından Tosya’nın en kaliteli pirinçlerinden
Sarıkılçık’tan yapılan pilav ikram edilir.
Helva Topu: Tosya’da sünnet düğünlerindeki geleneksel ikramlardan biridir. Adını davetlilere ikram
edilen büyük tahin helvası kalıplarından alan tatlı türüdür.
Basma Helva: Bilinen un helvası ile aynıdır. Dernek pilavının ardından ikram edilen tatlı çeşididir.
Keşkek: Ölçüsüne göre keşkeklik buğday, parça et, salça, soğan, yağ ve çeşitli baharatlar ile yapılan
yemektir.
Tarhana: Dorak tohumu (dereotu tohumu) katılan farklı bir tarhana çeşididir. Genelde hamur tarhana
şeklinde kullanılmakla birlikte kurutulduğu da olur. Çorba yapılacağı zaman bir kaşık tarhana suda
açılır, yağ, soğan, salça, domates ve kıyma bir kapta pişirilir ve sıcak servis edilir.
Lop: Ocakta kaynayan su içerisine biraz tuz attıktan sonra un katılarak devamlı karıştırılır ve pelteden
koyu bir kıvam alana kadar pişirilir. Pişen hamur ıslatılmış kaşık yardımı ile tabana yayılmış ceviz
üzerine çıkartılır. Sıcak servis edilen bir tatlı türüdür.
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 429
Saçalama: Hangi sebzeden saçalama yapılmak isteniyorsa küçük küçük doğranır, soğan ve salça ile
yağda sotelenir. Yeteri kadar su ve tuz ilave edildikten sonra üzerine belirli bir miktar pirinç eklenir.
Sıcak servis edilen bir yemektir.
Tatarböreği: Haşlanan fiyonk makarnanın üzerine üç kat olacak şekilde sarımsaklı yoğurt ve kıyma,
soğan, maydonoz ve belirli baharatlar eklenerek oluşturulan, sos eklenerek yapılan bir yemektir.
Galle: Kurutulmuş elma dilimlerinin ve erik kurusunun toprak caba ile Ramazan fırınında pişirilmesi
ile elde edilen Tosya usulü hoşaftır.
Kabak Sulusu: Dilimlenmiş sakız kabağı ile birlikte soğan, salça ve dereotunun yağda kavrulması
ve üzerine su eklenmesiyle yapılan yemektir.
Toyga Çorbası: Yoğurt, pirinç, un, et suyu ve haşlanmış tavuk eti ile pişirilen bir çorba çeşididir.
Yayla çorbasına göre yapılışı biraz daha farklı olup, ayran ile pirinç yoğurdun kesilmemesi için
kaynayana kadar karıştırılır.
Sarımsaklı Aş: Haşlanan eriştenin üzerine sarımsaklı yoğurt eklenip kaynayana kadar pişirilerek
yapılan bir çorbadır.
Mıhlama: Çiğ ıspanağın soğan ile kavrulduktan sonra üzerine yumurta kırılması ile yapılan yemektir.
Ispanaklı yumurtadan farkı ısnapağın haşlanmadan kavrulmasıdır.
Bişi: Mayalanmış hamurdan ufak parçalar kopartılarak kızgın yağda pişirilmesi ile yapılan bir hamur
işidir.
Şeker Pancarı (Çükündür): Şeker pancarının bütün olarak taş fırında pişirildiği ve dilimlenerek
servis edildiği bir yemektir.
Gavur Pancarı: Gavur pancarı otu, soğan, kıyma, salça, üzüm sirkesi ve çeşitli baharatlar eklenerek
yapılan bir yemektir.
Düdük Makarnası: Hazırlanan hamur, açma tahtası boyutunda açılarak küçük kareler halinde
kesilir. Düdük makarnası yapımında kullanılan kalem ebatlarındaki küçük ahşap çubuk ile çapraz
şekilde yuvarlanarak rulo haline getirilir. Hazırlanan makarnalar suda haşlanarak pişirilir.
Köfter: Pestil ile aynıdır. Kaynamış dut suyunun nişasta ile pişirilmesi ve temiz bez üzerinde güneşte
kurutulması ile yapılan şekerleme türüdür.
Soğan Ölmesi: Yarım ay şeklinde doğranan soğanın kıyma, salça, sirke ve çeşitli baharatlar ile
kavrulmasıyla yapılan bir yemektir.
Cingan Paklosu: Dut pekmezinin üzerine su eklenerek kaynatılması ve içerisine ekmek eklenerek
yumuşayıncaya kadar bekletilmesi ile oluşturulan yöreye özgü bir tatlıdır.
Ağda: Üzüm pekmezinin uzun bir kaşık yardımı ile günlerce karıştırılması ve daha koyu hale
getirilmesidir. Zile pekmezi denen pekmeze benzer bir görüntüsü vardır.
Taş Kadayıf: Dışı yumurtaya bulanıp kızartılan kadayıfın sonrasında soğuk şerbete atılması ile
yapılan bir tatlıdır. Üzerine ceviz, kaymak ve Hindistan cevizi eklenerek servis edilir.
Tosya Köy Ekmeği: Hamurunda ekşi maya kullanılan kabuğu sert, içi sıkı ve ve dolu olan yöreye
özgü ekmek çeşididir (A’dan Z’ye Tosya, 2016: 192-199).
*Tarifler üçüncü yazar tarafından derlenmiştir.
Basılı kaynaklarında en çok gastronomik ürüne yer veren ilçe belediyesinin 22 ürün ile Tosya
Belediyesi olduğu tespit edilmiştir. Bunu 12 ürün ile İnebolu, sekiz ürün ile Abana, yedişer ürün
ile Azdavay ve Devrekani, dört ürün ile Çatalzeytin belediyeleri takip etmiştir. Taşköprü
belediyesinin ise basılı kaynaklarında yalnızca bir gastronomik ürüne değindiği belirlenmiştir.
Bu ürünler içerikleri göz önüne alınarak detaylandırılmış ve Tablo 2 ortaya konmuştur.
Tablo 2. Gastronomik Ürün İçerikleri
ABANA: 1 çorba, 4 ana yemek, 2 hamur işi, 1 tatlı.
AZDAVAY: 1çorba, 1 ana yemek, 3 işlenmiş ürün, 2 organik ürün.
ÇATALZEYTİN: 4 ana yemek
DEVREKÂNİ: 1 çorba, 2 ana yemek, 3 tatlı
İNEBOLU: 1 çorba, 4 ana yemek, 5 hamur işi, 2 tatlı
TAŞKÖPRÜ: 1 organik gıda
TOSYA: 3 çorba, 8 ana yemek, 7 tatlı, 2 hamur işi, 2 işlenmiş gıda
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 430
Tablo 2 incelendiğinde, ilçe belediyelerinin en çok ana yemek ve tatlı adı paylaştığı, bu oranda
Tosya Belediyesinin önemli bir rolü olduğu tespit edilmiştir. Belediyeler tarafından en az
vurgulanan ürünlerin ise organik ve işlenmiş ürünler olduğu belirlenmiştir. Organik ürünlerin
Azdavay ve Taşköprü belediyeleri tarafından, işlenmiş ürünlerin ise yine Azdavay belediyesi
ve buna ek olarak Tosya belediyesi tarafından paylaşıldığı görülmüştür.
Web sitelerinde gastronomik unsurlara değinen ilçe belediyeleri ve unsurlara ilişkin bilgiler
Tablo 3’de sunulmuştur. Araştırma sonucunda en fazla bilgi paylaşan belediyenin Bozkurt
Belediyesi olduğu tespit edilmiştir. En az bilgi paylaşan belediye ise Pınarbaşı Belediyesi’dir.
Bozkurt Belediyesi 35 gastronomik unsura, Pınarbaşı Belediyesi yalnızca iki unsura
değinmiştir.
Tablo 3. Web Kaynaklarında Değinilen Gastronomik Unsurlar
BOZKURT
Mısır Ekmeği: Mayasız mısır unu, sıvıyağ, un, tuz ve ılık sudan hamur oluşturulur. Tabanı yağlanmış
tepsiye yerleştirilir. Ilık su ile üzeri düzeltilip kesilir, fırında pişirilir (URL 43).
Soğanlı Ekmek: Ocakta zeytinyağı, kuru soğan ve pırasa kavrulur. Ocaktan alındıktan sonra
üzerine un, tuz, maya eklenir ve kaşık ile karıştırılır. En son suyu eklenir ve hamur yoğrulur. Bir
tepsiye hamur yayılır ve mayalanana kadar bekletilir. Fırında pişirilip dinlendirildikten sonra servis
edilir (URL 15).
Hamullu: Mayalandırılan hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Daha sonra yaslağaç adı
verilen tahta üstünde düzleştirilerek yaklaşık 0,5-1 cm. kalınlıkta daire biçiminde açılır. Önce sacda
ardından tel ızgara üzerinde doğrudan közle temas ettirilerek pişirilen ekmektir (URL 10).
Bazlama: Hamur yoğrulur, oklava ile açılır ve yağlanır. Tekrar toplanan hamur birkaç defa yağlanıp
katlanır. Sacda altı üstü yağlanarak pişirilir (URL 10).
Gözleme: Mayalanan hamurdan alınan pözüler (bezeler) yoğrularak unla kıvama getirilir. Daha sonra
düzleştirilerek tahta üzerinde inceltilir. 0.5 – l cm. kalınlığında 25 cm. çaplı hamur sacda pişirilirken
yağda da kızartılabilir. Pekmez, şeker şerbeti, elma-ayva hoşafı ile birlikte ikram edilir (URL 10).
Tepsi Ekmeği: Yaş maya, su, süt, tuz, şeker, zeytinyağı ve undan yumuşak bir hamur yoğrulur.
Yağlanmış tepsi içerisine yerleştirilir ve üzerine sıvıyağ sürülür. Fırında pişirilir, üzerine su serpilir.
Üzeri farklı örtü ile kapatılıp dinlendirilir. Sonrasında kesilip servis edilir (URL 16).
Uğmaç Çorbası: Una azar azar su eklenerek elde edilen ufak taneler suda haşlanır ve ardından
haşlama suyuna yoğurt ve kızarmış yağ eklenir. Sıcak içilen bir çorba çeşididir (URL 10).
Kızılcık Tarhanası: Kızılcık, un, domates, soğan, yeşil biberle yapılan çorba çeşididir (URL 10).
Ak Tarhana: Yoğurt ve ayranın unla karıştırılması ile yapılan kurutulmuş bir tarhana türüdür (URL
10).
Kabak Çorbası: Tereyağ ve un kavrulur. Küp küp doğranmış kabaklar üzerine eklenip sotelenir.
Sarımsak eklenir. Et suyu ve su eklenerek kaynatılır. Dereotu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve
ardından karıştırıcı (blender) yardımı ile çekilir. Sıcak servis edilen bir çorbadır (URL 17).
Bulgur Çorbası: Bulgur, yoğurt, nane, soğan, yağ ve sudan oluşur. Süzülerek ayrılan bulgur
tencereye veya cabaya konarak kaynamaya bırakılır. Pişince tuz katılıp üstüne yağ içinde kızartılan
piyaz doğranmış soğan katılır. Yoğurt ve nane ilave edilir (URL 10).
Kestane Çorbası: Özellikle Bozkurt çevresinde çok bilinen bu çorba, pişirilmiş kuru kestane, un, tuz
ve su ile yapılır. Kurutulmuş kestane haşlanır, tuz katılır, su ile ezilen un ilave edilerek pişirilir. Bu
çorbaya, tuz yerine bir miktar şeker ilave edilerek de yapılabilir. Buna kestanebulamacı da denir
(URL 10).
Un Çorbası: Un, tuz, su yağ, soğan ve salçanın malzeme olarak kullanıldığı bu çorbada, un ve yağ
bir tencerede kavrulur, üzerine tuz ve karabiber ilave edilir. Kavrulmuş un ayran içerisinde eritilir.
Kaynar su ile pişirilir (URL 10).
Islama: Banduma ile aynıdır. Tek fark tavuk eti ile yapılır ve yatay biçimde dizilir (URL 18).
Iç: Tarifine ulaşılamamıştır.
Tirit:Kastamonu’ya özgü olan kel simitlerin küçük küçük doğranması ve ardından etsuyu ile
ıslatılması ile hazırlanan, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş kıymalı soğanlı harcın eklenmesi
ile yapılan bir yemek çeşididir (Kastamonu Travel, 2017: 162).
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 431
Hamur Tokası: Tarife ulaşılamamıştır.
Kulaklı Makarna: İkiye kapatılmış üçgen şeklinde mantıdır. Mantıdan biraz daha suludur. İlk tabak
sade, ikinci tabak soslu (sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı) tavsiye edilir (URL 19).
Para Makarnası: Eriştenin kare halinde kesilmiş olanıdır (Katılımcı 2)
Kesme Makarnası: Kesme hamuru haşlanıp süzülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kavrulan
salça ve nane konarak servis edilir (Katılımcı 2).
Ispanaklı Börek: Ispanaklar sıcak suda haşlanıp süzülür. Ardından yağda soğan ve yumurta ile
kavrulur. Yufka açılır, içerisine yağ sürülür ve ıspanaklı iç harçtan yufkanın her tarafına dökülür. Kol
böreği gibi yufka bir uçtan diğer uca sarılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Fırında pişirilir ve sıcak servis
edilir (URL 20).
Kuş Böreği: Tarife ulaşılamamıştır.
Sulu Köfte: Kıyma üzerine tuz ve karabiber eklenerek küçük küçük yuvarlanır. Bir tencere içerisinde
soğan ve yeşilbiber tereyağ ile beraber kavrulur. Salça ve küp doğranmış patetes eklenip biraz daha
kavurulur. Su eklenip kaynatılır. Kaynayan su üzerine köfteler eklenir ve köfteler pişene kadar
kaynatılmaya devam edilir. Kaynatılıp dinlendirildikten sonra servis edilir (URL 21).
Pıhtı: Büyükbaş veya küçükbaş hayvanın kafası ve dili, sarımsak, sirke ve tuz ile yapılır. Kafa ve dil
iyice temizlenip haşlanır. Etler bir tencere içerisine iri parçalar halinde doğranır. Üzerine sarımsak
doğranır ve etlerin haşlandığı sudan üzerine ilave edilir. Su miktarı eti bir miktar geçeçek şekilde
ayarlanır. Tuz ve sirke eklenerek kaynatılır ve oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırılır. Bir
gece buzdolabında bekletilir. Tencere içerisindeki pıhtı servis tabağına ters çevirilerek aktarılır.
Soğuk servis edilir (URL 22).
Güveç: Bu yemeğin yöresel adı cöbü’dür. Cabaya kemikli et, patlıcan, yeşilbiber, patates, tuz, biber
konur, üzerine domates eklenip kapatılır ve taş fırında pişirilir (URL 10).
Bulgur Pilavı: Yörede ekşili bulgur pilavı, etli siyez bulguru pilavı, domatesli bulgur pilavı gibi
çeşitleri yapılır (Katılımcı 1).
Mantarlı Pilav: Yıkanıp ince dilimlenmiş mantarlar yağda sotelenir. Mantarlar suyunu salıp çekince
yıkanan piriçler eklenir ve beraber kavrulmaya devam edilir. Pirinçler de kavrulunca üzerini bir
parmak geçeçek kadar sıcak su eklenir, tuz, tereyağ ve karabiber ilave edilerek pişmeye bırakılır
(URL 23).
Mancar Kavurması: Yörede mancar denilen pancar otu temizlenip doğranır. Öncelikle yağda soğan
kavrulur, üzerine doğranmış mancarlar eklenir, kavrulmaya devam edilir. Tuz, salça, karabiber ilave
edilir. Yumurta kırılır pişince altı kapatılarak sıcak servis edilir (Katılımcı 2).
Bulgurlu Mancar: Tereyağında kavrulan soğan ve havuç üzerine mancarlar eklenir, kavrulmaya
devam edilir. Salça ve su eklenir, karıştırılır. Bulgur eklenir pişirilmeye devam edilir. Çeşitli
baharatlar eklendikten sonra bir süre daha kaynatılır. Sıcak servis edilir (URL 24).
Mancar Dolması: Mancar yapraklarının yeşilleri toplanarak haşlanır. Daha sonra iç malzeme ile
sarılır (URL 10).
Kaygana: Kırılan yumurtalara tuz ve biber ilave edilir. Çırpılır, düzgün dilimlenmiş bayat ekmekler
yumurta ağdasına batırılarak kızgın yağda kızartılır. Yumurtanın içine maydanoz, beyaz peynir ilave
edilebilir (URL 10).
Patates Kavurması: Önceden haşlanan patates rendelenir. Soğan yağda kavrulur. Üzerine
rendelenmiş patates eklenip kavrulmaya devam edilir. Tuz, pul biber, karabiber eklenir. Biraz daha
kavrulduktan sonra altı kapatılıp servis edilir (URL 25).
Patates Köftesi: Patatesler haşlandıktan sonra derin bir kapta ezilir. Maydanoz, yumurta ve
baharatlar eklenip karıştırılır. Karışıma yavaş yavaş un ilave edilerek yoğrulur. Eller unlanarak
harçtan alıp yuvarlak yassı köfteler yapalır. Yapılan köfteler once una sonar çırpılmış yumurtaya
bulanarak kızartılır (URL 26).
Diken Mancarı Kavurması: Dikenotu temizlenir, suda haşlanır. Tencerede küçük küçük soğanlar
zeytinyağında kavrulur. İçine küçük doğranmış biber, domates ve haşlanan dikenuçları eklenir. Çeşitli
baharatlar ile tatlandırılarak kısık ateşte pişirilir. Altı kapatılıp dinlendirildikten sonra servis edilir
(URL 27).
Hodan Kavurması: Temizlenen hodan otu, üzerini geçecek kadar suyla biraz yumuşayana kadar
haşlanır. Süzgeçte suyu süzülüp ince ince kesilir. Başka bir tavada ince doğranmış soğan kavrulur,
kırmızı toz biber atılır biraz daha karıştırılıp haşlanan hodan otu katılarak kavrulmaya devam edilir.
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 432
Biraz daha kavrulunca ayrı bir tabakta kırılan yumurtalar ve tuz eklenir. Yumurtalar pişince ocaktan
alınır (URL 28).
DADAY
Tarhana: Kaymaklı yoğurt içerisine dereotu batırılır. Bir miktar olgun domates, kuru soğan,
yeşilbiber (acı-tatlı) konur, isteğe göre fesleğen, nane konulabilir. 10-15 gün bekletilen bu karışım
kevgirden geçirilerek tortu ve artıklar ayıklanır, elenmiş unla yoğrularak hamur haline getirilir.
Hazırlanan tarhana hamur halinde kullanıldığı gibi kurutulup, kevgirden geçirilerek toz halinde de
kullanılabilir (URL 29).
Uğmaç Çorbası: Un, su, yoğurt (ayran) ve tereyağı kullanılır. Una azar azar eklenen su ile un, ufak
taneler haline getirilir. Bulgur gibi olan malzeme kaynar suya azar azar salınarak kaynatılır. Pişince
yoğurt ve kızarmış yağ katılır. Sıcak servis edilen bir çorba çeşididir (URL 29).
Ekşili Pilav: Önceden haşlanan bulgura yayık ayranı ile birlikte nane, maydanoz, ebe gömeci,
dereotu, tuz, biber ilave edilerek kaynatılır. Domates, yeşîl biber de ilave edilebilir. Üzerine salçalı
kızartılmış tereyağı dökülüp servis edilir (URL 29).
Tirid: Bayat ekmekler küçük lokmalar halinde doğranıp bir tepsiye yerleştirilir. Tavada yağ eritilir
ve ince ince doğranmış soğan hafifçe öldürülür. Kıyma, tuz, biber eklenir. Kıyma pişince bu karışımın
içine bir bardak su dökülür ve tekrar pişirilir. Dökülecek su ekmekleri ıslatacak kadar olmalıdır.
Tiridin kıymalı, yağlı, biberli kısmı pişince, bu karışım tepsideki ekmeklerin üzerinde gezdirilir.
Ayrıca küçük bir tavada kızdırılan tereyağı da tiridin üzerine dökülür. Tirid, serme denen ekmekle de
yapılır (URL 29).
Banduma: Esas malzemeleri yufka (serme), hindi veya tavuk suyudur. Pişirilen yufkalar katlanır. 3-
4 parçaya kesilir. Hindi suyuna batırılan parçalar içi yağlanmış hafif ateşteki tepsiye dizilir. Her katın
arası eritilmiş tereyağ ile yağlanır. Aralarına tavuk veya hindi etleri parçalanarak konup sıcak servis
yapılır. Yufkalar tepsiye daire biçiminde ortası yüksek ve delik kalacak şekilde dizilir. Dizilen
yufkaların ortasındaki boşluğa yağlı hindi suyu dökülür (URL 29).
Etli Ekmek: Çekilmiş et içerisine soğan ve çeşitli baharatlar katılır. Bunlar bir miktar su ile iyice
karıştırıldıktan sonra oklava ile açılmış hamurun arasına serilir. Hamur ikiye katlanarak etler kapatılır.
Yarım ay şeklini alan etli ekmek fırında veya sacda pişirilir. Üzeri yağlanarak servis edilir (URL 29).
Gözleme Ekmeği: Hamur mayalanmaya bırakılır. Zamanı gelince iki milim kalınlığında açılır,
mevsimine göre gözlemenin içerisine istenen malzeme ilave edilir. Sac üzerinde her iki yanı
kızarıncaya kadar yağlanarak pişirilir. Pişen gözleme dilimlenerek soğuk ayran ve yeşillik ile birlikte
servisi yapılır (URL 29).
Gatmer Ekmeği: Hamur yaslağaçta açılır. Şipi (bir katıyağ türü) ile yağlanır. Yuvarlak olan yufka
dört tarafından katlanır ve tekrar yuvarlanır, yağlanır. Kare şekli verilen yufka oklağaç denilen sopa
ile saca bırakılır. Pişmek üzere iken her iki tarafı da sacda yağlanır. Bişleğeç denilen ince ve düzgün
bir tahta ile tepsiye alınır, soğuk ayran ve mevsimsel yeşillik ile servisi yapılır (URL 29).
Sıkma: Elle mayalı olarak biraz cıvık hazırlanan hamur kızdırılmış yağa bırakılır. Hamur
hazırlanırken bazen süt, bazen de yumurta ilave edilir. Avuç içine alınan hamur, avucun
kapatılmasıyla işaret parmağı ile başparmak arasından çıkarılır. Ceviz büyüklüğündeki parça yağa
batırılmış kaşıkla alınarak yağa bırakılır. Yağda kızartılan parçalar sıcak servis yapılır. Sıkmalar genel
olarak toz şekere ya da pekmeze bandırılarak yenir (URL 29).
Serme Ekmeği: Açılan yufka alevli ateşte pişirilir (URL 29).
Sac Cizlemesi: Un, yumurta, kabartma tozu, tuz bir kabın içinde peltemsi olacak şekilde su ile
sıvılaştırılır. Kepçe ile kızgın yağlanmış sacın üzerine dökülür. Kendiliğinden dağılan hamurun
kenarları dantel gibi süslü bir şekil alır (URL 29).
DEVREKÂNİ
Cırık Tatlısı: Un, su ve maya ile cıvık bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur kaşık yardımı ile yağa
atılarak kızartılır. Kızartılan hamurlar soğuk şerbete atılıp şerbeti emmesi sağlanır. Kimi zaman sıcak
kimi zaman da soğuk olarak servis edilen bir tatlıdır.
Banduma: İkiye ayrılan yufkalar 6-7 cm. uzunluğunda kesilir ve hindi suyu ile ıslatılarak tepsiye
ortası boş olacak şekilde dizilir. Boşluk alana ince ince ufalanmış hindi eti ve kızdırılmış tereyağ
eritilerek ilave edilir. Üstü bir müddet kızarıncaya kadar fırında bekletilip ardından servis edilen bir
yemektir (Devrekâni Belediyesi Broşürü, 2018).
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 433
Düğün Böreği: Un, tuz ve su kullanılarak hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur oklava kullanmadan,
sıvıyağ sürülerek el ile çekilerek ve baş üzerinde çevrilerek inceltilir. Sonra kare şeklini alacak şekilde
katlanır, her katına yağ sürülür. Tepsilere yerleştirilerek pişirilir (URL 30, URL 31).
Tarhana: Soğan, domates ve biber piyaz doğranır. Tuz, tarhana otu (darak dalı), çörtlük otu ve yoğurt
tek kapta toplanıp karıştırılır ve ekşimeye bırakılır. Yaklaşık 2-3 gün sonra bu karışım daha büyük bir
kaba katılır ve yavaş yavaş un eklenir. Elde edilen unlu karışım 3-4 gün sonra mayalandıktan sonra
cam kavanozlarda saklanır. Sıcak olarak servis edilen bir çorbadır (URL 32).
Etli Ekmek: Dana kıyma ve soğan çeşitli baharatlar ilave edilerek kavrulup iç harcı hazırlanır. Un
ve sıvıyağ ile yoğrulan hamur sac ya da tava içerisine sığacak büyüklükte açılır. İç harç, açılan hamur
içine yarıya kadar ilave edilir, diğer yarısı ile de üzeri kapatılır. Bu yemek sıcak olarak servis edilir
(Devrekani Belediyesi Broşürü, 2018).
Köle Hamuru: Bir tencerede tuz ve sıvıyağ eklenmiş su kaynatılır. Kaynayan suya yavaş yavaş un
ilave edilip sürekli karıştırılır. Tüm un eklendikten sonra 5-10 dakika unun kokusu çıkana kadar
pişirmeye devam edilir. Suya batırılmış kaşık ile küçük parçalar halinde servis tabağına yerleştirilir.
Pekmez ya da şeker ve ceviz içi karışımı ile servis edilen bir tatlıdır (URL 33).
Mantı: Un, tuz, yumurta ve su ile hamur yoğurulur. 1cm. kalınlığında açılır. Soğan, bulgur, kıyma,
salça ve çeşitli baharatlar ile iç harcı yapılır. Açılan hamur normal mantıya göre daha büyük kesilir
ve içerisine iç harç eklenerek muska şeklinde kapatılır. Tabanı yağlanmış tepsiye dizilir, fırınlanır.
Fırından çıkan mantı üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk suyunu çektikten sonra servis edilir (URL
34).
Cizleme: Kızgın saca (dışbükey sac) bulamaç dökülürken kaşıkla yayılır. Sac üzerinde ince yufka
gibi bir katman oluşur. Çevrilerek yağlanır. Yerel ekmek çeşitlerinden biridir (URL 10).
Ekşili Pilav: Önceden pişirilen bulgura yayık ayranı, nane, maydonoz, ebegümeci, dereotu, tuz ve
biber eklenerek bir taşım kaynatılarak yapılan sulu bir pilavdır (URL 10).
Tirit: Kastamonu’ya özgü olan kel simitlerin küçük küçük doğranması ve ardından etsuyu ile
ıslatılması ile hazırlanan, üzerine sarımsaklı yoğurt ile kavrulmuş kıymalı soğanlı harcın eklenmesi
ile yapılan bir yemek çeşididir (Kastamonu Travel, 162).
Haluşka (Haluçka): Kulaklı makarnanın aynısıdır (Katılımcı 3).
Gözleme: Mayalanan hamurdan alınan pözüler yoğrularak unla kıvam verilir. Düzleştirilerek tahta
üzerinde inceltilir. 0.5-l cm. kalınlığında 25 cm. çaplı hamur sacda pişirilirken yağda da kızartılabilir.
Pekmez, şeker şerbeti, elma-ayva hoşafı ile ikram edilir (URL 10).
Samsı: Haşlanan patates üstüne yağda kavrulan soğan, sarımsak ve sucuk karışımı eklenir. Üzerine
istenilen oranda baharat katılır. Açılıp ikiye katlanan yufkalar eşit şeritler halinde kesilir. Her bir
parçaya belirli oranda patates iç karışımı eklenerek muska biçiminde sarılır. Son olarak tavada az
yağda kızartılır ve servis edilir (URL 35).
KÜRE
Küre Mantısı: Un, yumurta, tuz, yağ, sirke ve su ile yoğrulan hamur yufka büyüklüğünde açılır ve
küçük kareler halinde kesilir. İç harç olarak bir tencerede kıyma, soğan, pirinç, tuz ve karabiber
kavrulur. Kare kesilen hamurlar içine hazırlanan iç harç eklenir, üçgen şeklinde kapatılır. Bir tepsiye
dizilir ve ocak üzerinde çevire çevire çok hafif kızartılır. Mantıların üzerini geçecek kadar et suyu
eklenir, kısık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılan bir yemektir (URL 36).
Yer Yaprağı (Kabalak) Dolması: Kabalak yaprakları kaynayan suya 30 saniye batırılıp çıkarılır.
Hemen soğuk su dolu bir kap içerisine alınır. Un, mısır unu, zeytinyağı, soğan, su ve tuzdan cıvık bir
hamur elde edilerek iç harcı hazırlanır. Haşlanan kabalak yapraları avuç içerisine alınır, iç harcı
eklenir ve sarılır. Ayrı bir tavada zeytinyağı, soğan, sarımsak ve pulbiber kavrulur. Kavrulan soğan
ve sarımsak sarmanın üzerini saracak şekilde dökülür. Tencerenin yarısına kadar su doldurulur,
pişmeye bırakılır. Sarma içerisindeki hamur piştikten sonra sıcak servis edilir (URL 37).
Ecevit Çorbası: Kastamonu, İnebolu güzergahında Küre ilçesi yakınında bulunan Ecevit Han’ında
yapılan meşhur çorbadır. Pirinç tavuk suyuyla beraber suda haşlanır. Ayrı bir kapta çırpılmış yumurta
ve yoğurt karıştırılır. Haşlanan pirinç üzerine karışım ilave edilir. Tereyağ ve nane tavada kızdırılır,
çorba üzerine gezdirilip sıcak servis yapılır (URL 38).
Banduma: Un, su ve tuz ile yoğrulan hamur yufka haline getirilip pişirilir ve rulo halinde kesilip
hindi suyuna batırılarak bir tepsiye dizilir. Bu hamurların üzerine hindi eti parçaları ve tereyağında
kavrulmuş ceviziçi eklenerek servis edilen bir yemektir (URL 39).
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 434
Ekşili Pilav (Ebegümeci): Önceden pişirilen bulgura yayık ayranı ile nane, maydonoz, ebegümeci,
dereotu, tuz ve biber eklenerek bir taşım kaynatılarak yapılan sulu bir pilavdır (URL 39).
Haluşka: Erişte hamuruna ekşimik (çökelek) katılır, yoğrulur. Açılıp içine ceviz konur, üzerine
kızgın yağ dökülür. Buna haluçga da denir (URL 39).
Çam Kozalaği Reçeli: Yeşil ve körpe kozalaklar dalından toplanıp, temizlendikten sonra, tencereye
alınır ve üzerine su konularak kaynatılır. Kaynayan çam kozalaklarının içerisine toz şeker ilave
edilerek kaynatmaya devam edilir. Reçel koyu bir kıvam alınca içerisine limon suyunu ilave edilir ve
birkaç dakika sonra ocaktan alınır (URL 40).
PINARBAŞI
Kara Çorba: Tavuk haşlanır, eti minik didiklenip bir kenara konulur. Tavuk suyu kaynatılmaya
devam edilir. Kayanayan tavuk suyu üzerine ayrı bir kapta pürüzsüz hale getirilen un ve kızamık
ekşisi eklenir. Tuz, karabiber ve tavuk eti eklenerek biraz daha kaynatılır ve sıcak servis edilir.
Coğrafi işaret almış bir çorba türüdür (Pınarbaşı Belediyesi El Broşürü, 2019).
Banduma: Hindi suyu ve yufkadan yapılan bir yemektir. Yufka 3-4 kat yapılır ve 7-8 cm.
uzunluğunda kesilir. Önceden haşlanan hindi suyuna batırılarak tepsiye dikey şekilde dizilir. Ortada
kalan boşluğa hindi eti konur. En üste tereyağı dökülür, dövülmüş ceviz içi ve küçük hindi eti
parçaları ile servis edilir (Geleneğe Saygı Geleceğe Miras Kastamonu Yemekleri, t.y.: 50).
SEYDİLER
Etli Ekmek: Un, su ve tuzdan kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Kıyma, çekilmiş
soğan, isteğe bağlı domates, yeşilbiber, yumurta ve sudan iç harç hazırlanır. Açılan hamurdan
yufkaların yarım yüzüne iç harç eklenir ve diğer yarım iç harcın üzerine kapatılır. Sac üzerinde
pişirilip, dışı yağlandıktan sonra sıcak servis edilen bir börektir (URL 41).
Banduma: Hindi suyu ve evde yapılan yufkadan yapılan bir yemektir. Yufka kalınlığında açılan ve
sacda pişirilen hamur 7-8 cm uzunluğunda kesilir. Önceden haşlanan hindi duyuna batırılarak tepsiye
dikey şekilde dizilir. Ortada kalan boşluğa hindi eti katılır. En üste tereyağ dökülür, dövülmüş ceviz
içi ve küçük hindi eti parçaları ile servis edilir (URL 41).
Tarhana: Un, acı biber, tarak dalı, dere otu, domates, soğan, fesleğen ve tuz, yoğurt dolu bir kabın
içine doldurulur. Malzemeler yoğurt içinde 10-15 gün kadar bekletilir. Ardından bu karışım un ile
iyice yoğrulur. Yoğrulan hamur 10-15 gün mayalanmaya bırakılır. Bu müddet sonunda hamur tarhana
çorbası pişirilmeye hazır hale gelir (URL 41).
Cizleme: Un,ılık su ve maya ile cıvık mayalanan hamur, yağlanmış saca kepçe ile akıtılır. Pişince
çevrilir, diğer tarafı pişirilir. İyice pişince sacdan alınarak tereyağı ile yağlanıp servis yapılır (URL
41).
Ekşili Pilav: Bir tencerede doğranan soğan az yağ ile kavrulur ve üzerine yeterli miktarda su eklenir.
Su kaynadığı zaman bulgur eklenir ve kaynatılır. Pişmeye yakın içerisine ebegümeci, yoksa ısırganotu
ve yoğurt konularak pişirmeye devam edilir. Piştiği zaman üzerine eritilmiş tereyağ eklenerek sıcak
servis edilir. Hafif sulu kalan bir pilavdır (URL 41).
Tirit: Tereyağı, soğan, kıyma veya sucuk, domates, biber, patates, tuz, karabiber ve sudan bir sos
hazırlanır. Ayrı bir kapta sarımsak, yoğurt ve undan bir bulamaç hazırlanır ve pişen sosun içerisine
eklenir. Küçük parçalar halinde doğranan somun ekmeği tepsi üzerine yerleştirilir ve üzerine pişen
sıvı malzeme ilave edilerek servis edilir (URL 41).
TAŞKÖPRÜ
Çevirme (Sırık) Kebabı: Derisi yüzülüp iç organları çıkarılan küçükbaş hayvanların, sırığa takılarak
120-130 cm. genişliğinde ve 70-80 cm. derinliğindeki ocaklarda pişirilmesiyle yapılan kebap
çeşididir (URL 42).
Killik: Fasulye veya mercimek haşlanmak üzere ateşe koyulur ve haşlandığında üzerine makarna
ilave edilir. Suyunu tam çekmeden ocaktan alınır ve ayrı bir kap içerisinde yağda soğan, tuz ve
karabiber kavurması ile oluşturulan sos haşlanmış yemeğin üzerine dökülür (URL 42).
Mıhlama (Soğanlı): Tereyağında kavrulan soğan ve yeşil biber üzerine yumurta kırılması, tuz ve
biber ile baharatlandırılmasıyla yapılan yemektir (URL 42).
Mınakaşı: Temizlendikten sonra kıyılan mancarlar yağda kavrulan soğan ve üzerine su eklenmiş
tencereye konulur. Bir taşım kaynatılan mancarın üzerine pirinç eklenip pişirilmesiyle elde edilen
yemektir (URL 42).
Etli Ekmek: Kıyma, yumurta, soğan, maydanoz, tuz, çok az su ve istenilen baharatların katıldığı bir
iç karışım hazırlanır. Hamur yoğrulur ve yeterli büyüklükte yufka kalınlığında açılır. Açılan yufkanın
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 435
yarısına kadar iç harcı koyulup diğer yarısı üzerine kapatılır. Sacda pişirilen böreğin dışına tereyağ
sürülerek sıcak ikram edilir (URL 42).
*Tablo 1 ve Tablo 3’de yer alan tarifler üçüncü yazar tarafından derlenmiştir. İçeriği hakkında kesin bilgi sahibi
olunamayan yemek tariflerini kesinleştirmek amacıyla Kastamonulu üç kişi ile görüşülmüştür. Görüşme verileri
tariflere yansıtılmış, katılımcılara ilişkin bilgiler kaynakçada sunulmuştur.
Web sitesinde en çok gastronomik unsura değinen ilçe belediyesi 35 ürün ile Bozkurt belediyesi
olurken, en az ürün bilgisi paylaşan belediye Pınarbaşı Belediyesi’dir. Bozkurt Belediyesini 13
ürün ile Devrekâni, 11 ürün ile Daday, yedi ürün ile Küre, altı ürün ile Seydiler, beş ürün ile
Taşköprü belediyeleri izlemiştir. Tarifine ulaşılmış ürünler içerikleri göz önüne alınarak
detaylandırılmış ve Tablo 4’de sunulmuştur.
Tablo 4. Gastronomik Ürün İçerikleri
BOZKURT: 7 çorba, 15 ana yemek, 8 hamur işi, 2 pilav.
DADAY: 2 çorba, 3 ana yemek, 1 pilav, 4 hamur işi, 1 tatlı.
DEVREKÂNİ: 1 çorba, 5 ana yemek, 1 pilav, 4 hamur işi, 2 tatlı.
KÜRE: 1 çorba, 4 ana yemek, 1 pilav, 1 işlenmiş gıda.
PINARBAŞI: 1 çorba, 1 ana yemek.
SEYDİLER: 1 çorba, 3 ana yemek, 1 hamur işi, 1 pilav.
TAŞKÖPRÜ: 5 ana yemek.
Tablo 4 incelendiğinde, ilçe belediyelerinin en çok ana yemek ve hamurişi paylaştığı, bu oranda
Bozkurt Belediyesinin önemli bir rolü olduğu tespit edilmiştir. Belediyeler tarafından en az
vurgulanan ürünlerin işlenmiş gıda ve tatlı olduğu tespit edilmiştir. İşlenmiş ürünlerin Küre
Belediyesi tarafından, tatlının ise Daday Belediyesi tarafından paylaşıldığı belirlenmiştir.
SONUÇ
İlçe ölçeğinde bir destinasyonun, çekicilikleri hususunda en önemli bilgi kaynağının yerel
yönetimler olduğu söylenebilir. Bu sebeple turistin destinasyona ilişkin istediği bilgiye özellikle
belediyeler aracılığıyla ulaşması muhtemeldir. Ancak birçok belediye bu sorumluluğu
üstlenmemekte ya da bilgi paylaşımı konusunda etkin bir şekilde yönetilmemektedir. Bu
araştırmada Kastamonu ilçe belediyelerinin bilgi kaynaklarında yöre gastronomik unsurlarına
ilişkin hangi yolla ve ne tür bilgiler paylaşıldığı tespit edilmiştir. Bilgi kaynakları basılı ve web
tabanlı olarak ayrıştırılmıştır. Yedi belediyenin ne basılı kaynaklarında ne de web sitelerinde
gastronomik unsurlara ilişkin bilgilere rastlanmamıştır. Bu ilçeler Ağlı, Araç, Cide, Doğanyurt,
Hanönü, İhsangazi ve Şenpazar ilçeleri olup, basılı kaynaklarda aranılan bilgilere
rastlanmamasının sebebi, kaynakların fuarlarda ulaşılanlar ile kısıtlanmasıdır. Bu sebeple
sonraki araştırmalarda tüm ilçe belediyelerine gidilerek kaynakların yerinde temin edilmesi,
daha doğru ve genellenebilir sonuçlara ulaşılmasını sağlayacaktır.
Araştırmaya başlanan tarih ve son kontrol tarihi arasında belediyelerin web sitelerinde
değişiklikler yapıldığı gözlenmiştir. Taşköprü Belediyesi başlangıç tarihinde daha az
gastronomik unsura yer verirken, son kontrol tarihinde sayfasını yenilemiş, yeni yemek isimleri
de ekleyerek en çok gastronomik unsura değinen belediye olmuştur. Ayrıca, araştırmaya
başlama tarihinde en çok bilgi paylaşan Bozkurt Belediyesi’nin son kontrol tarihinde web
sitesini yenilediği ve gastronomik unsurların tamamının kaldırıldığı görülmüştür. Ancak
yemeklere ilişkin bilgiler derlendiği, hatta yemeklerin yapılış şekillerine ilişkin doğru bilgiye
ulaşabilmek amacıyla görüşmeler gerçekleştirildiği için bulgular değiştirilmemiştir.
Doğru tariflere ulaşabilmek amacıyla gerçekleştirilen görüşmeler neticesinde, yine tarifine
ulaşılamayan yemekler olmuştur. Bunlar et suyu gözleme, ıç, hamur tokası ve kuş böreğidir.
Bu tariflerin daha kapsamlı derinlemesine görüşmeler ile tespitinin sağlanması, yemek
kültürünün devamlılığı açısından büyük önem arz etmektedir. Ayrıca, yazılı ve basılı kaynaklar
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 436
tarandıktan sonra aynı yemeklerin ilçelerde farklı isimlerle anıldığı sonucuna ulaşılmışır.
Bununla birlikte bazı ürünlerin, farklı yemek sınıfına dâhil edildiği tespit edlmiştir. Örneğin,
etli ekmek birçok belediye bilgi kaynağında ana yemek olarak ifade edilirken, İnebolu, Seydiler
ve Taşköprü’de börek olarak nitelendirilmektedir. Bu araştırma ile yemek türü olarak ifade
edilen bazı ürünlerin aslında yemek kültürünü temsil ettiği sonucuna ulaşılmıştır. Tosya
Belediyesi basılı kaynağında değinilen dernek pilavının bir yemek türü değil, düğün ve sünnet
kutlamaları için yapılan geleneksel yemek ikramına verilen isim olduğu tespit edilmiştir.
Taşköprü ve Devrekâni belediyelerinin hem basılı kaynaklarında hem de web sitelerinde
gastronomik değerlerine ilişkin bilgiler paylaştığı belirlenmiştir. Ancak bu iki bilgi
kaynağındaki gastronomik unsurlarda çeşitli farklılıklar tespit edilmiştir. Taşköprü belediyesi
basılı kaynaklarında sadece coğrafi işaretli bir ürün olan sarımsaktan bahsedilirken, web
sitesinde beş ana yemek paylaşılmış ve sarımsağa yer verilmemiştir. Devrekâni Belediyesi ise
basılı kaynaklarında daha az (altı) gastronomik unsura değinirken, web sitesindeki ürün çeşidi
(13) daha fazladır. İki bilgi kaynağında da adı geçen ürünler banduma, etli ekmek, köle hamuru,
tarhana çorbası ve cırık tatlısıdır. Basılı kaynaklarda çekme helva, ilçe gastronomik unsuru
olarak ifade edilirken, bu ürüne web sitesinde değinilmediği tespit edilmiştir. Basılı
kaynaklarda adı geçmeyen ancak web sitesinde ayrıca değinilen gastronomik unsurlar ise düğün
böreği, mantı, cizleme, ekşili pilav, tirit, haluşka, gözleme ve samsıdır. Bu durum bahsi geçen
belediyelerin basılı ve web tabanlı bilgi kaynakları arasında bir tutarsızlık olduğunu
göstermektedir. Etkili destinasyon yönetimi açısından bu farklılığın giderilmesi oldukça
önemlidir.
Kastamonu mutfağında geçmişten gelen birikim ile birlikte bugünkü kaynaklara göre 812 çeşit
yemeğin olduğu belirtilmektedir. Bunlar içerisinde 51 çeşit ekmek ve 38 çeşit çorba
bulunmaktadır. Bu çeşitlilik yemek kültürünün ne kadar zengin olduğunu gözler önüne
sermektedir. Ancak bu yemeklerin yaklaşık olarak 500 çeşidinin diğer bölgelerde bilinmediği
iddia edilmektedir (URL 44). Bu sebeple Kastamonu ilinin gastronomi destinasyonu haline
gelebilmesi için öncelikle sahip olduğu 812 yemek çeşidinin net bir şekilde ortaya konması,
hala hatırlanıp hatırlanmadıklarına ya da hangilerinin bilindiğine yönelik birtakım saha
araştırmalarının yürütülmesi elzemdir. Bu araştırmalar neticesinde elde edilen bilgiler kamu
sektörü paydaşları ile paylaşılarak, turistlere ya da ziyaretçilere doğru ve açıklayıcı bilgiler
aktarılmalıdır. Kamu sektörü paydaşı sıfatıyla yerel yönetimlerin ise bulundukları bölgenin
turistik çekiciliklerine dair bilgi paylaşımı konusunda daha aktif bir rol oynaması
gerekmektedir. Özellikle bilgi kaynaklarının etkili kullanıldığı bir destinasyon yönetim
felsefesi benimsenmesi il açısından oldukça önemlidir.
KAYNAKLAR
Çatalzeytin Belediyesi (2008). CİYE Çatalzeytin Belgeseli, Ankara: Ankamat Matbaacılık
Sanayi Limited Şirketi.
Doğu, İ. (2008). Halkla İlişkilerde Yeni İletişim Teknolojilerinin Kullanılması: Kadıköy ve
Beyoğlu İlçe Belediyelerinin Kurumsal Web Sitesi Analizi (Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi).
Kocaeli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kocaeli.
Güçer, E., Hassan, A. & Pelit, E. (2013). “Destinasyon Pazarlamasında Belediye Web
Sayfalarının Önemi: Türkiye’deki Büyükşehir Belediyelerinde Bir İnceleme”, Manas Sosyal
Araştırmalar Dergisi, 2(4), 47-62.
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı (KUZKA) (2017). Kastamonu Travel, Kastamonu: KUZKA.
Özüpek, M. N. (2010). “Belediyelerin Halkla İlişkiler Çalışmalarında İnternet Kullanımı:
Büyükşehir Belediyeleri Web Siteleri Üzerine Uygulamalı Bir Çalışma”, Selçuk İletişim, 6(3),
196-205.
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 437
Şenyurt, G. (2016). “Belediyelerin Halkla İlişkiler Uygulamalarında İnternetin ve Sosyal
Medyanın Kullanımı: Konya Merkez İlçe Belediyeleri Üzerine Bir İnceleme”, İnönü
Üniversitesi İletişim Fakültesi Elektronik Dergisi, 1(1), 44-67.
Tanyıldızı, N. İ. & Karatepe, S. (2011). “Belediyelerin Halkla İlişkiler Çalışmalarında Web
Siteleri: İki Farklı Ülke Ve İki Farklı Belediye Analizi”, E- Journal of New World Sciences
Academy (NWSA), 6(3), 520-538.
Tarhan, A. (2007). “Halkla İlişkilerde Tanıma ve Tanıtma Aracı Olarak İnternet: Belediyelerin
Web Sayfaları Üzerine Bir Analiz”, Selçuk Üniversitesi İletişim Fakültesi Akademik Dergisi,
4(4), 75-95.
Tosya Haber37 Gazetesi ve Matbaası (2016). A’dan Z’ye Tosya, İstanbul: İhlas Gazetecilik
Yağmurlu, A. (2011). “Siyasal Katılım ve Halkla İlişkiler: Ankara Merkez İlçe Belediyeleri
İnternet Siteleri Üzerine Bir İnceleme”, Türk İdare Dergisi, 471-472, 197-216.
Yürüdür, E. (2008). “Mülki İdare ve Belediye Web Sitelerinde Yayınlanan Coğrafi Bilgilerin
İncelenmesi (Tokat Örneği)”, Erzincan Eğitim Fakültesi Dergisi, 10(1), 91-103.
Horng J.,Horng S. ve Tsaic C.T. (2010), Governmentwebsitesforpromoting East
Asianculinarytourism: A cross-nationalanalysis, Tourism Management, 31(1), 74-85.
İnternet Kaynakları:
URL 1: https://www.nefisyemektarifleri.com/teremyagli-kastamonu-kasik-helvasi-5342759/
URL 2: https://www.nefisyemektarifleri.com/cabada-guvec/
URL 3: https://www.mutfagimdakitadlar.com/cene-carpan-bir-kastamonu-klasigi/
URL 4: https://www.nefisyemektarifleri.com/katmer-bazlamac/
URL 5: https://www.nefisyemektarifleri.com/kaldirak-kavurmasi-hodan/
URL 6: https://www.mynet.com/kastamonu-usulu-eksi-tarhana-corbasi-1159886-myyemek
URL 7: https://www.mutfagimdakitadlar.com/kole-hamuru-bir-kastamonu-klasigi-2/
URL 8: https://mutfakpenceremden.com/2011/09/19/kastamonu-usulu-yas-tarhana-yapiyoruz/
URL 9: https://www.youtube.com/watch?v=c5Nm6t6Opl4
URL 10: http://www.kastamonur.com/kastamonu-mutfandan22/
URL 11: http://www.kastamonugazetesi.com.tr/mesenin-aromasinda-inebolu-doneri/
URL 12: https://www.youtube.com/watch?v=LXucCW1KoS8
URL 13: https://www.mutfagimdakitadlar.com/cene-carpan-bir-kastamonu-klasigi/
URL 14: https://www.nefisyemektarifleri.com/teremyagli-kastamonu-kasik-helvasi-5342759/
URL 15: https://www.evcini.com/2008/01/post-1.html
URL 16: https://www.youtube.com/watch?v=P0xO70GhKpU
URL 17: https://www.youtube.com/watch?v=KwecYsxRJzU
URL 18: https://yemek.com/tarif/islama/
URL 19: https://eksisozluk.com/kulakli-makarna--1359469
URL 20: https://www.youtube.com/watch?v=XUq8-YP4VNg
URL 21: https://www.youtube.com/watch?v=gk-JIhwkLSo
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 438
URL 22: http://muhteremleafiyetle.blogspot.com/2017/12/pihti.html
URL 23: https://www.nefisyemektarifleri.com/mantarli-pilav/
URL 24: https://www.youtube.com/watch?v=Q-RJRm5TZNQ
URL 25: https://www.youtube.com/watch?v=VuJEvEUZ_e4
URL 26: https://www.mutfagimdakitadlar.com/patates-koftesi-bir-kastamonu-klasigi /
URL 27: http://muhteremleafiyetle.blogspot.com/2011/08/diken-ucu-kavurmasi.html
URL 28: https://www.nefisyemektarifleri.com/kaldirak-kavurmasi-hodan/
URL 29: https://www.daday.bel.tr/yoresel-lezzetler
URL 30: https://www.hedefhalk.com/haber/dugun-boregi-gelenek-haline-geldi-1188130
URL 31: https://eksisozluk.com/kastamonu-dugun-boregi—3609613
URL32:https://mutfakpenceremden.com/2011/09/19/kastamonu-usulu-yas-tarhana-yapiyoruz/
URL 33: https://www.mutfagimdakitadlar.com/kole-hamuru-bir-kastamonu-klasigi-2/
URL 34: https://www.youtube.com/watch?v=3pu0akeGZgY
URL 35: https://www.lezzetlipratiktarifler.com/yoresel-yemekler/samsi-tarifi-kastamonu/
URL 36: https://lezzetler.com/kure-mantisi-kastamonu-vt92196
URL 37: http://www.safimutfak.com/2017/05/kabalak-dolmasi.html
URL 38: https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/corbalar/corba-tarifleri/ecevit-corbasi-
kastamonu
URL 39: https://kure.bel.tr/yemek.aspx
URL 40: https://www.sabah.com.tr/yemek-tarifleri/tatli-tarifleri/2017/02/25/cam-kozalagi-
receli-tarifi-cam-kozalagi-nasil-yapilir
URL 41: http://www.seydiler.bel.tr/index.php/seydiler/yemeklerimiz.html
URL 42: http://taskopru.bel.tr/v1/yoresel-yemekler/
URL 43: https://www.youtube.com/watch?v=R1GTbiiSbJQ
URL 44: http://www.kastamonukultur.gov.tr/TR-168435/ne-yenir.html Erişim Tarihi:
17.08.2018
URL 1-URL 43 arası Erişim Tarihi: 14.10.2019
Broşür-Kitapçık
Abana Belediyesi (2018). Abana Belediyesi
Abana Belediyesi (2018). Abana, Mobiltek.
Azdavay Belediyesi (2018). Doğayı ve Kültürü Sevenlerin Görmesi Gereken Şehir: Azdavay
Devrekâni Belediyesi (2018). Devrekâni, Kastamonu: Şafak Reklam.
İnebolu Belediye Başkanlığı (2017). İnebolu: Kayıkla Kağnının Mucizeler Yarattığı Aşı Boyalı
Konaklar Diyarı, İstiklal Madalyalı Tek İlçe, İnebolu: İnebolu Matbaacılık Basın Yayın ve
Reklamcılık.
Pınarbaşı Belediyesi (2019). Pınarbaşı Kara Çorbası, Kastamonu: Yağız Ozalit Dijital Baskı
Merkezi.
2019
Gaziantep
GANUD INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS
November 22-24, 2019 Gaziantep/Turkey www.gastrodiet.org 439
Reis Gıda (t.y.). Geleneğe Saygı Geleceğe Miras Kastamonu Yemekleri, Reis Gıda.
Taşköprü Belediyesi (2018). Taşköprü: Sevgi, Barış ve Kardeşlik İçin Elele.., Ankara: Navi
Medya.
Görüşme Kişileri:
Katılımcı 1: İsmail Terzi (63 yaşında emekli, Kastamonu/Daday)
Katılımcı 2: Fikrîye Terzi (62 yaşında ev hanımı, Kastamonu/Merkez)
Katılımcı 3: Selma Betül Sivri (20 yaşında öğrenci, Kastamonu/Devrekâni)
