Organoleptic Evaluation Of Apples Cv. Honeycrisp With Postharvest Ethylene Inhibitor Treatment

Full text

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
УДК 621.796:634.11.002.71
ОРГАНОЛЕПТИЧНА ОЦІНКА ЯБЛУК СОРТУ ХОНЕЙКРІСП
З ПІСЛЯЗБИРАЛЬНОЮ ОБРОБКОЮ ІНГІБІТОРОМ ЕТИЛЕНУ
О. В. МЕЛЬНИК, доктор сільськогосподарських наук,
професор кафедри плодівництва і виноградарства
О. О. ДРОЗД, кандидат сільськогосподарських наук,
старший викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна
Уманський національний університет садівництва
E-mail: olga.drozd@ukr.net
Анотація. В роботі наведено результати органолептичної оцінки яблук
сорту Хонейкрісп з післязбиральною обробкою 1-метилциклопропеном (1-МЦП)
після двомісячного холодильного зберігання, залежно від строку збирання і
режиму охолодження. Дослідження в сезоні зберігання 2014/2015 рр. проводили
на кафедрі плодівництва і виноградарства Уманського національного
університету садівництва. Яблука відбирали і зберігали в фермерському
господарстві «Яніс» Хотинського району Чернівецької області. Встановлено,
що в зібраних у фазі збиральної стиглості яблук сорту Хонейкрісп після
двомісячного зберігання на 1,1 бала вищий аромат, на 0,6 вищі щільність і
хрусткість та на 0,7 бала – загальна оцінка (порівняно з плодами другого
збору). Залежності рівня соковитості, солодкості та кислості від строку
збору не виявлено. У традиційно охолоджених плодів на 1,0 бал вищий аромат,
порівняно з повільним охолодженням. Щільність, хрусткість, соковитість,
солодкість, кислість та загальна оцінка яблук від режиму охолодження не
залежать. Оцінка аромату яблук з післязбиральною обробкою 1-МЦП на 3,1
бала нижча, на 0,7 бала вища кислість, а впливу обробки на щільність,
хрусткість, соковитість, солодкість та загальну оцінку яблук не зафіксовано.
Ключові слова: Хонейкрісп,1-метилцтклопропен, строк збору врожаю,
режим охолодження, зберігання, органолептична оцінка.
Актуальність. Хонейкрісп – сорт американської селекції, унікальна
текстура м´якуша плодів якого з високим тургором генерує високий попит
споживачів. Плоди достигають неодночасно, потребуючи кількаразового збору,
чутливі до режиму післязбирального охолодження [1], а під час зберігання
уражуються гіркою ямчатістю, низькотемпературним опіком і побурінням
м´якушу [2, 3].

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
Споживачі зазвичай надають перевагу яблукам твердим, соковитим,
смачним і ароматним зі щільністю не менше 4,5 кг/см2 [4, 5]. Щільність плодів
сорту Хонейкрісп для реалізації в мережу супермаркетів має бути вищою 6,2
кг/см2 [6].
Мета досліджень – збереженість високих показників якості яблук сорту
Хонейкрісп різних строків збирання спеціальним режимом охолодження і
післязбиральною обробкою 1-метилциклопропеном (1-МЦП).
Матеріали і методи досліджень. Дослідження в сезоні зберігання
2014/2015 рр. проводили на кафедрі плодівництва і виноградарства Уманського
національного університету садівництва. Яблука сорту Хонейкрісп відбирали і
зберігали в філії кафедри – фермерському господарстві «Яніс» Хотинського
району Чернівецької області. Планування, ведення досліду й обробку
результатів здійснювали загальноприйнятими методами [7].
Яблука заготовляли з одних і тих самих дерев у фазі збиральної стиглості
(перший збір) і на тиждень пізніше (другий збір), враховуючи щільність
м’якуша, вміст сухих розчинних речовин та йод-крохмальну пробу. З типових
для помологічного сорту дерев відбирали однорідні за ступенем стиглості
плоди вищого товарного сорту за ГСТУ 01.1-37-160:2004. Відразу формували
облікові одиниці, інспектуючи продукцію на відсутність пошкоджень, й
укладали у вистелені папером ящики № 75 (ГОСТ 10131-93); сюди ж клали
сітки з плодами для обліку природних втрат.
У день збору продукцію протягом доби охолоджували до температури 5
°С з наступним зберіганням за температури 2±1 °С та відносної вологості
повітря 85–90 % (традиційний спосіб) та уповільнено – з семидобовою
витримкою за температури 10 °С і наступним її зниженням на 1 °С за добу до
температури зберігання 2±1 °С.
Після трьох діб від завантаження в холодильник половину продукції
обробляли 1-МЦП за рекомендацією виробника препарату «Smart Fresh».
Ящики з плодами ставили в газонепроникний контейнер з поліетиленової
плівки завтовшки 200 мк, куди вміщували склянку з дистильованою водою і

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
дозою порошкоподібного препарату з розрахунку 0,068 г «Smart Fresh» на 1 м3
об'єму контейнера. Циркуляцію повітря здійснювали автономним
вентилятором.
Після 24-годинної експозиції контейнер згортали і плоди з традиційним
охолодженням ставили на зберігання в камеру з температурою 2±1 °С та
відносною вологістю повітря 85–90 %, а з уповільненим – витримували згідно
описаної вище процедури. Необроблену (контроль) і дослідну продукцію
розміщували поруч, оскільки на оброблені 1-МЦП плоди етилен не діє.
Температуру в камері зберігання контролювали спиртовими
термометрами й автоматично, відносну вологість повітря – гігрометром.
Органолептичну оцінку яблук проводили за десятибальною шкалою після двох
місяців зберігання. Вплив досліджуваних чинників оцінювали багатофакторним
дисперсійним аналізом за програмою «Statistica».
Результати досліджень та їх обговорення. Встановлено, що
органолептичні показники яблук сорту Хонейкрісп залежали від досліджуваних
чинників, зокрема строку збору, режиму охолодження та післязбиральної
обробки 1-МЦП (рисунок).
У необроблених і традиційно охолоджених яблук першого збору аромат
на 2,9 бали вищий, солодкість вища на 1,4 та загальна оцінка – на 1,0 бал,
порівняно з обробленими 1-МЦП плодами (рис. 1). Достовірного впливу
обробкою 1-МЦП на щільність, хрусткість, соковитість та кислість яблук не
встановлено.
Схожі результати отримано для яблук запізнілого збору (рис. 2).
Порівняно з обробленими 1-МЦП плодами, аромат необроблених і традиційно
охолоджених яблук вищий на 2,7 бала. Істотного впливу обробки 1-МЦП на
щільність, хрусткість, соковитість, солодкість та загальну оцінку не
встановлено.

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
1
2
4
6
8
10
Аромат
Щільність
Хрусткість
Соковитість
Солодкість
Кислість
Загальна
оцінка
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
НІР05=1,4
НІР05=1,1
НІР05=2,9
2
2
4
6
8
10
Аромат
Щільність
Хрусткість
Соковитість
Солодкість
Кислість
Загальна
оцінка Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
НІР05=2,3
3
2
4
6
8
10
Аромат
Щільність
Хрусткість
Соковитість
Солодкість
Кислість
Загальна
оцінка
НІР05=2,7
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
4
2
4
6
8
10
Аромат
Щільність
Хрусткість
Соковитість
Солодкість
Кислість
Загальна
оцінка
НІР05=3,2
Fф<F05
Fф<F05
Fф<F05
НІР05=0,6
НІР05=1,1
НІР05=1,5
Рис. 1–4. Органолептична оцінка яблук сорту Хонейкрісп після
двомісячного зберігання (врожай 2014 р.):
---- – без обробки (контроль); –– – післязбиральна обробка 1-МЦП;
1) – перший збір, традиційне охолодження;
2) – другий збір, традиційне охолодження;
3) – перший збір, повільне охолодження;
4) – другий збір, повільне охолодження.

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
Необроблені повільно охолоджені плоди першого збору вирізнялися
вищою на 2,9 бали оцінкою аромату, порівняно з обробленими 1-МЦП
яблуками (рис. 3). Їх хрусткість оцінено на 0,7 бала вище, на 0,4 бала вище
солодкість та на 0,6 бала вища загальна оцінка, проте різниця статистично не
доведена, тому післязбиральна обробка 1-МЦП не спричинила позитивного
впливу на щільність, соковитість та кислість яблук сорту Хонейкрісп після
двомісячного зберігання.
У запізніло зібраних і повільно охолоджених плодів на 3,6 бали вищий
аромат без обробки 1-МЦП (рис. 4), тоді як в оброблених на 0,8 бала вища
щільність, на 1,1 – соковитість та на 1,4 бала – кислість. Дещо вищу хрусткість
оброблених 1-МЦП плодів статистично не доведено. Подібні результати оцінки
кислості та хрусткості отримали інші дослідники [8].
В цілому по досліду, строк збору, режим охолодження і післязбиральна
обробка 1-МЦП вплинули на показники органолептичної оцінки яблук сорту
Хонейкрісп по-різному (таблиця).
Органолептична оцінка яблук сорту Хонейкрісп після двомісячного
зберігання залежно від строку збору, режиму охолодження та
післязбиральної обробки 1-МЦП (результати дисперсійного аналізу,
врожай 2014 р.), бал
Показник
Строк збору
Режим охолодження
Доза Смарт Фреш, г/м3
І
ІІ
НІР05
традицій-
ний
повіль-
ний
НІР05
0
0,068
НІР05
Аромат
5,8
4,7
1,0
5,8
4,8
1,0
6,9
3,8
1,0
Щільність
7,9
7,3
0,4
7,5
7,7
Fф<F05
7,5
7,8
Fф<F05
Хрусткість
8,7
8,1
0,5
8,4
8,4
Fф<F05
8,5
8,3
Fф<F05
Соковитість
7,4
7,4
Fф<F05
7,3
7,5
Fф<F05
7,3
7,5
Fф<F05
Солодкість
5,0
4,4
Fф<F05
4,8
4,6
Fф<F05
4,9
4,5
Fф<F05
Кислість
4,6
4,5
Fф<F05
4,4
4,7
Fф<F05
4,1
4,8
0,7
Загальна
оцінка
6,0
5,3
0,7
5,7
5,8
Fф<F05
5,8
5,6
Fф<F05
Необроблені 1-МЦП й охолоджені традиційним способом плоди першого
збору більш ароматні. На зміну щільності, хрусткості та загальної оцінки
суттєвоно вплинув строк збирання також (вища оцінка яблук першого збору), а

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
післязбиральна обробка плодів 1-МЦП забезпечила лише на 0,7 бали вищу
оцінку кислості.
Висновки
1. Зібрані в фазі збиральної стиглості яблука сорту Хонейкрісп мають
після двомісячного зберігання на 1,1 бали вищий аромат, на 0,6 вищі щільність
і хрусткість та на 0,7 бали – загальну оцінку, порівняно з плодами другого
збору. Соковитість, солодкість та кислість від строку збору не залежать.
2. У традиційно охолоджених плодів на 1,0 бал вищий аромат, порівняно
з повільним. Щільність, хрусткість, соковитість, солодкість, кислість та
загальна оцінка яблук від режим охолодження не залежать.
3. Оцінка аромату яблук з післязбиральною обробкою 1-МЦП на 3,1 бали
нижча, на 0,7 бали вища кислість, а щільність, хрусткість, соковитість,
солодкість та загальна оцінка яблук від обробки не залежать.
Подяка фермерському господарству «Яніс» за надання плодів сорту
Хонейкрісп та фірмі «Агрофреш» за надання препарату «Смарт Фреш».
Список використаних джерел
1. Jungs S., Watkins C. B. Involvement of ethylene in browning development
of controlled atmosphere-stored Empire apple fruit. Postharvest biology and
technology. 2011. Vol. 59. P. 219–226. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2010.08.019.
2. Rosenberger D., Schupp J., Watkins C., Lungerman K., Hoying S., Straub
D., Cheng L. Honeycrisp: promising profit maker or just another problem child? New
York state horticultural society. 2001. Vol. 9, № 3. P. 4–8.
3. Watkins C. B., Nock J. F. Controlled-atmosphere storage of Honeycrisp
apples. HortScience. 2012. Vol. 47, № 7. P. 886–892.
4. Harker F. R., Kupferman E. M., Marin A. B., Gunson F. A., Tiggs C. M.
Eating quality standards for apple based on consumers preferences. Postharvest
biology and technology. 2008. Vol. 50, № 1. Р. 70–78. DOI:
10.1016/j.postharvbio.2008.03.020.
5. Peneau S., Hoehn H., Roth H. R., Escher F., Nuessli J. Importance and
consumer perception of freshness of apples. Food quality and preference. 2006. Vol.
17, № 1–2. P. 9–19. DOI: 10.1016/j.foodqual.2005.05.002.
6. Watkins C. B., Nock J. F., Weis S. A., Jayanty S., Beadry R. M. Storage
temperature, diphenylamine and pre-storage delay effects on soft scald, soggy
breakdown and bitter pit of Honeycrisp apples. Postharvest biology and technology.
2004. Vol. 32, № 2. Р. 213–221. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2003.11.003.

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
7. Дженеев С. Ю., Иванченко В. И., Дженеева Э. Л. Методические
рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда (организация и
проведение исследований) / за ред. С. Ю.Дженеева. Ялта: Институт винограда и
вина «Магарач», 1998. 152 с.
8. DeELL J. R., Ehsani-Moghaddam B. E., Bowen A. J., Lesschaeve I. Effects
of 1-Methylcyclopropene and controlled atmosphere storage on the quality of
Honeycrisp apples. Acta Hortic. 2015. Vol. 1071. P. 483–488. DOI:
10.17660/ActaHortic.2015.1071.62.
References
1. Jungs, S., Watkins, C. B. (2011). Involvement of ethylene in browning
development of controlled atmosphere-stored Empire apple fruit. Postharvest biology
and technology, 59, 219–226. doi: 10.1016/j.postharvbio.2010.08.019.
2. Rosenberger, D., Schupp, J., Watkins, C., Lungerman, K., Hoying, S.,
Straub, D., Cheng, L. (2001). Honeycrisp: promising profit maker or just another
problem child?. New York state horticultural society, 9, 3, 4–8.
3. Watkins, C. B., Nock, J. F. (2012). Controlled-atmosphere storage of
Honeycrisp apples. HortScience. 47, 7, 886–892.
4. Harker, F. R., Kupferman, E. M., Marin, A. B., Gunson, F. A., Tiggs, C. M.
(2008). Eating quality standards for apple based on consumers preferences.
Postharvest biology and technology, 50, 1, 70–78. doi:
10.1016/j.postharvbio.2008.03.020.
5. Peneau, S., Hoehn, H., Roth, H. R., Escher, F., Nuessli, J. (2006).
Importance and consumer perception of freshness of apples. Food quality and
preference, 17, 1–2, 9–19. doi: 10.1016/j.foodqual.2005.05.002.
6. Watkins, C. B., Nock, J. F., Weis, S. A., Jayanty, S., Beadry, R. M. (2004).
Storage temperature, diphenylamine and pre-storage delay effects on soft scald,
soggy breakdown and bitter pit of Honeycrisp apples. Postharvest biology and
technology, 32, 2, 213–221. doi: 10.1016/j.postharvbio.2003.11.003.
7. Dzheneev, S. Yu., Ivanchenko, V. I., Dzheneeva, E. L. (1998).
Metodicheskie rekomendatsii po hraneniyu plodov, ovoschey i vinograda
(organizatsiya i provedenie issledovaniy) [Guidelines for the storage of fruits,
vegetables and grapes (organization and research)]. The Institute of Vine and Wine
«Magarach », Yalta, 152.
8. DeELL, J. R., Ehsani-Moghaddam, B. E., Bowen, A. J., Lesschaeve, I.
(2015). Effects of 1-Methylcyclopropene and controlled atmosphere storage on the
quality of Honeycrisp apples. Acta Hortic, 1071, 483–488. doi:
10.17660/ActaHortic.2015.1071.62.

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЯБЛОК СОРТА ХОНЕЙКРИСП
С ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКОЙ ИНГИБИТОРОМ ЭТИЛЕНА
А. В. Мельник, О. А. Дрозд
Аннотация. В работе представлены результаты органолептической
оценки яблок сорта Хонейкрисп с послеуборочной обработкой 1-
метилциклопропеном (1-МЦП) после двухмесячного холодильного хранения в
зависимости от срока уборки и режима охлаждения. Исследования в сезоне
хранения 2014/2015 г. осуществляли на кафедре плодоводства и
виноградарства Уманского национального университета садоводства.
Заготовку и хранение яблок проводили в фермерском хозяйстве «Янис»
Хотинского района Черновицкой области. Установлено, что в заготовленных в
фазе съемной зрелости яблок сорта Хонейкрисп после двух месяцев хранения на
1,1 балла выше аромат, на 0,6 выше плотность и хрустящие свойства и на 0,7
балла – общая оценка (по сравнению с плодами второго съема). Сочность,
сладость и кислотность от срока сбора не зависят. В традиционно
охлажденных плодов на 1,0 балл выше аромат, по сравнению с медленным
охлаждением. Плотность, хрустящие свойства, сочность, сладость,
кислотность и общая оценка яблок от режима охлаждения не зависят. Оценка
аромата яблок с послеуборочной обработкой 1-МЦП на 3,1 балла ниже, на 0,7
балла выше кислотность, а плотность, хрустящие свойства, сочность,
сладость и общая оценка яблок от обработки не зависят.
Ключевые слова: Хонейкрисп, 1-метилциклопропен, срок съема, режим
охлаждения, хранение, органолептическая оценка
ORGANOLEPTIC EVALUATION OF APPLES CV. HONEYCRISP
WITH POSTHARVEST ETHYLENE INHIBITOR TREATMENT
O. Melnyk, O. Drozd
Abstract. Honeycrisp is an apple cultivar of American selection with a unique
texture and high turgor of flesh, which provides high consumer demand. However,
due to the non- simultaneous onset of harvest maturity, the fruits of this variety
require multiple harvesting, sensitive to post-harvest cooling, and during storage
they are affected by bitter pit, low-temperature burn and flesh browning. Consumers
usually prefer to have firm, juicy, tasty and aromatic apples with flesh firmness not
less than 4.5 kg / cm2. The firmness of the fruits cv. Honeycrisp for sale in the
supermarkets should be higher than 6.2 kg/cm2.
The article presents the results of organoleptic evaluation of apples cv.
Honeycrisp with post-harvest 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment after two
months of refrigeration storage, depending on the harvest time and cooling regime.
The purpose of the research was to achieve high quality parameters of apples cv.
Honeycrisp with different terms of harvesting, special mode of cooling and
postharvest 1-MCP treatment.
The research was conducted in the storage season 2014/2015 at the

Агрономія
Мельник О. В., Дрозд О. О.
№ 1 (71), 2018 Наукові доповіді НУБіП України ISSN 2223-1609
Department of Fruit Growing and Viticulture of Uman National University of
Horticulture. Honeycrisp apples were collected and stored in a branch of the
Department - the farm «Yanis», Khotyn district, Chernivtsi region.
The apples were harvested from the same trees at harvesting maturity (first
collection) and a week later (second collection), taking into account firmness of the
flesh, content of dry soluble substances and iodine-starch test. Fruits of homogeneous
ripeness degree of the highest commercial grade were selected from typical trees of
pomology varieties, accounting units were immediately formed and examined for
damage, and placed into paper lined boxes.
On the day of collection, the products were cooled to 5 °C overnight, followed
by the storage at 2±1 °С and relative humidity 85-90 % (conventional method) or
cooled down slowly with a seven-hour exposure at 10 °С and its subsequent decrease
by 1 °С per day to storage temperature 2±1 °С.
After three days of loading the refrigerator, half of the products were treated
with 1-MCP on the recommendation of the manufacturer of the drug «SmartFresh».
After 24-hours exposure, the container was removed and the fruits, which were
traditionally cooled, were stored in a chamber at temperature of 2±1 °C and relative
humidity of 85-90 %, and the samples with slow-cooling were maintained in
accordance with the procedure described above. Non-treated (control) and
experimental products were placed side by side, since ethylene has no effect on 1-
MCP processed fruit. Apple organoleptic evaluation was carried out on a ten-point
scale after two months of cold storage. The impact of the studied factors was
evaluated by the multivariate analysis of variance based on the program «Statistica».
After two months of storage, it was found out that apples cv. Honeycrisp
collected in harvesting maturity had 1.1 points higher flavor, 0.6 higher firmness and
crispness and 0.7 points higher overall score, compared to the fruits of the second
collection. Juiciness, sweetness and sourness do not depend on the time of collection.
Compared with slow cooling, the aroma of traditionally cooled fruits was 1.0
higher. Firmness, crispness, juiciness, sweetness, sourness and the overall
assessment of apples do not depend on the cooling mode.
The aroma evaluation of apples with post-harvest 1-MCP treatment was 3.1
points lower, the acidity was higher by 0.7 points, and firmness, crispiness, juiciness,
sweetness and overall evaluation of apples are not dependent on treatment.
Keywords: Honeycrisp, 1-methylcyclopropene, harvesting time, cooling mode,
cold storage, organoleptic estimation