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L'Invecchiamento biologico del Cannonau di Oliena

Authors:
Pietrino Deiana at Università degli Studi di Sassari
Pietrino Deiana
Giovanni Antonio Farris
Giovanni Antonio Farris
Giovanni Antonio Farris
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Fabrizio Fatichenti
Fabrizio Fatichenti
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Abstract

Accelerated ageing trials were carried out on « Cannonau di Oliena» under production conditions. Yeast «Flor» strains of the species Saccharomyces prostoserdovii were used as ageing agents. Results showed that wines produced using these yeasts were superior to those produced normally specially when Sacch. Prostoserdovii was added to the musts as «pied de cuve», thus reducing maturing times considerably.

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soprattutto con il ceppo filmogeno di Sacch. prostoserdovii, inoculato direttamente nel mosto come «pied de cuve IO. In tal modo è stata anche realizzata una notevole riduzione del tempo di affinamento
  • I Risultati Ottenuti Indicano La Superiorità De Vini Prodotti Con I Lieviti Selezionati
I risultati ottenuti indicano la superiorità de vini prodotti con i lieviti selezionati, soprattutto con il ceppo filmogeno di Sacch. prostoserdovii, inoculato direttamente nel mosto come «pied de cuve IO. In tal modo è stata anche realizzata una notevole riduzione del tempo di affinamento. SUMMARV Accelerated ageing trials were carried out on « Cannonau di Oliena» under production conditions.
strains of the species Saccharomyces prostoserdovii were used as againg agents
  • « Veast
  • Fior
Veast « Fior" strains of the species Saccharomyces prostoserdovii were used as againg agents.
bayanus e Sacch. prostoserdovii per la fermentazione e l'invecchiamento controllati della Vernaccia di Oristano
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La determinazione del 2,3-butandiolo e della glicerina dei vini
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Aspetti biochimici dell'invecchiamento accelerato dei vini rossi a mezzo di stipiti «filmogeni. di Sacch. ovilormis
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Ricerche sperimentali sull'invecchiamento dei vini. 1) Risultati tecnici dell'applicazione del «metodo biologico. di invecchiamento accelerato dei vini rossi
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Ulteriore contributo all'invecchiamento biologico del Cannonau di Oliena
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REBELEIN H. -Beitrag zur Bestimmung und Beurteilung des Azetaldeyd bzw der an Azetaldeyd gebundenen Schueligen Saure im Wein. Deut. Lebensm. Rundschau, 66, 6 (1970).
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PEVNAUD E., GUIMBERTAU G. -Sur la teneur des vins en alcools superieurs. Estimation separée des alcools isobutylique et isoamylyque. Ann. Fals. Fraud., 51, 70 (1958).
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