Content uploaded by Benjamin Muhamedbegović
Author content
All content in this area was uploaded by Benjamin Muhamedbegović on Jun 19, 2015
Content may be subject to copyright.
HRANOM DO ZDRAVLJA
Zbornik sažetaka i radova sa sedmog međunarodnog simpozija
WITH FOOD TO HEALTH
Book of abstracts and papers of 7th International symposium
TEHNOLOŠKI FAKULTET UNIVERZITETA U TUZLI
FARMACEUTSKI FAKULTET UNIVERZITETA U TUZLI
Tuzla - Trondheim - Osijek - Novi Sad - Štip, 2014
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Online izdanje | Online edition
www.hranomdozdravlja.com/do=casopis
ISSN 2232-9544
Glavni i odgovorni urednik | Editor-in-Chief
Midhat Jašić (Tuzla, BiH)
◆◆◆
Urednici | Deputy Editors
Zlata Mujagić (Tuzla, BiH)
Lejla Begić (Tuzla, BiH)
Amra Odobašić, (Tuzla, BiH)
Lisabet Mehli (Trondheim, Norveška)
Drago Šubarić (Osijek, Hrvatska)
Zoltan Zavargo (Novi Sad, Srbija)
Vineta Srebrenkoska (Štip, Makedonija)
◆◆◆
Uređivački i naučni odbor | Editorial and Scientic Board
Mirsada Hukić (Sarajevo, BiH)
Muharem Zildžić (Tuzla, BiH)
Rubin Gulaboski (Stip, Makedonija)
Radoslav Grujić (Istočno Sarajevo, BiH)
Nurka Pranjić (Tuzla, BiH)
Ibrahim Elmadfa (Beč, Austrija)
Michael Murkovic (Graz, Austrija)
Abha Agnihotri (Noida, India)
Milena Mandić (Osijek, Hrvatska)
Irena Vedrina (Zagreb, Hrvatska)
Kiril Lisičkov (Skoplje, Makedonija)
Ines Drenjančević (Osijek,Hrvatska)
Eva Falch (Tronthaim, Norveška)
Maja Miskulin (Osijek, Hrvatska)
Ramzija Cvrk(Tuzla, BiH)
Milica Vilušić(Tuzla, BiH)
Đurđica Ačkar(Osijek, Hrvatska)
Stela Jokić(Osijek, Hrvatska)
Brigita Đorđević (Beograd, Srbija)
Ines Banjari(Osijek, Hrvatska)
Tamara Bosnić (Tuzla, BiH)
Mensura Ašćerić (Tuzla, BiH)
Nermina Hadžigrahić (Tuzla, BiH)
Nihada Ahmetović (Mostar, BiH)
Snježana Marić (Tuzla, BiH)
Azijada Beganlić (Tuzla, BiH)
Nils V Juul (Tronthaim, Norveška)
Anita Nordeng Jakobsen (Trondheim, Norveška)
Marijana Zovko-Končić (Zagreb, Hrvatska)
Mirela Kopjar (Osijek, Hrvatska)
Dubravka Vitali (Zagreb, Hrvatska)
Mujić Ibrahim (Rijeka, Croatia)
Aleksandra Tepić (Novi Sad, Srbija)
Senka Vidović (Novi Sad, Srbija)
Zahida Binakaj (Sarajevo, BiH)
Senada Selmanović (Tuzla, BiH)
Pomoćnici urednika | Assistant Editors
Ramzija Cvrk (Tuzla, BiH)
Marizela Šabanović (Tuzla, BiH)
Damir Alihodžić (Tuzla, BiH)
Ivana Pavleković (Osijek, Hrvatska)
Zdravko Šumić (Novi Sad, Srbija)
Kenan Biberkić (Tuzla, BiH)
Amina Muharemagić (Tuzla, BiH)
◆◆◆
Izdavač u BiH | Publisher B&H
Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli
Faculty of Pharmacy, University of Tuzla
◆◆◆
Suizdavač u Hrvatskoj | Co-Publisher Croatia
Prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Ju-
rja Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip
Juraj Strossmayer in Osijek, Croatia
◆◆◆
Suizdavač u Srbiji | Co-Publisher Serbia
Tehnološki fakultet Univerziteta u Novom Sadu, Srbija
Faculty of Technology, University of Novi Sad, Serbia
◆◆◆
Suizdavač u Makedoniji | Co- Publisher Macedonia
Tehnološki fakultet Univerziteta u Štipu, Makedonija
Faculty of Technology University in Stip, Macedonia
◆◆◆
Suizdavač u Norveškoj | Co-Publisher in Norway
Sør- Trøndelag University College, Norveška
◆◆◆
Lektor | Lector
Amir Sakić, prof. (Tuzla, BiH)
◆◆◆
Tehnička priprema i dizajn |
Technical preparation and design
Damir Alihodžić (Tuzla, BiH)
Ivana Pavleković (Osijek, Hrvatska)
Zdravko Šumić (Novi Sad, Srbija)
Kenan Biberkić (Tuzla, BiH)
◆◆◆
Štampa | Printed by
DISCLAIMER: e publisher takes no responsibility for opinions ex-
presed or implied as they are the writter’s own and do not necessarily
reect publisher’s policy.
IZJAVA O ODGOVORNOSTI: Izdavač ne preuzima odgovornost
za mišljenja, statove i sugestije pojedinih autora. Stavovi autora ne
odražavaju nužno stavove izdavača.
◆◆◆
is publication may not in whole or part, be copied, reproduced or
translated without prior written permission of the publisher.
Nije dozvoljeno kopiranje, reprodukovanje ili prevođenje ove pub-
likacije u cjelosti ili djelimično, bez prethodne pisane saglasnosti
izdavača.
SADRŽAJ | CONTENT
I | TEME VEZANE ZA HIPERSENZITIVNOST NA HRANU
Nika Pavlović, Jelena Vlahović, Maja Miškulin
POJAVNOST ALERGIJA NA HRANU U POPULACIJI DJECE PREDŠKOLSKE DOBI S PODRUČJA GRADA OSIJEKA ____ 7
PREVALENCE OF FOOD ALLERGIES IN THE POPULATION OF PRESCHOOL CHILDREN FROM THE CITY OF OSIJEK ___ 7
Darija Vrdoljak, Maja Miškulin, Jelena Vlahović, Nika Pavlović
ALERGIJA NA KRAVLJE MLIJEKO U POPULACIJI DJECE DOJENAČKE I RANE PREDŠKOLSKE DOBI S
PODRUČJA VUKOVARSKO – SRIJEMSKE ŽUPANIJE _________________________________________________________ 8
COW'S MILK ALLERGY IN THE POPULATION OF INFANTS AND EARLY PRESCHOOLERS
FROM THE VUKOVAR – SRIJEM COUNTY __________________________________________________________________ 8
Sanja Ćosić
BEZGLUTENSKA PREHRANA – JEDINA TERAPIJA ZA CELIJAKIJU ____________________________________________ 9
GLUTEN FREE DIET – THE ONLY THERAPY FOR CELIAC DISEASE _____________________________________________ 9
Nizama Salihefendić, Muharem Zildžić
UTJECAJ SPECIFIČNE ISHRANE I PROBIOTIKA NA KLINIČKI TOK CELIJAKIJE ________________________________ 10
INFLUENCE OF SPECIFIC NUTRITION AND PROBIOTICS ON KLINICAL FLOW CELIAC DISEASE __________________ 10
II | TEME VEZANE ZA DIJETOTERAPIJU I ALTERNATIVNE TERAPIJE
Karmen Matković Melki
KOMPLEMENTARNA TERAPIJA KOD DISFUNKCIJA ŠTITNJAČE ____________________________________________ 11
COMPLEMENTARY THERAPY IN THYROID DISFUNCTION __________________________________________________ 11
Muharem Zildžić, Nizama Salihefendić
ZNAČAJ PERSONALNE ISHRANE U PREVENCIJI I LIJEČENJU INFLAMATORNE BOLESTI CRIJEVA _______________ 12
IMPORTANCE OF PERSONAL NUTRITION IN PREVENTION AND TREATMENT INFLAMMATORY BOWEL DISEASE ___ 13
Hrnčić Zerina, Aleksandar Aleksovski, Midhat Jašić, Emilija Spaseska Aleksovska, Almir Azabagić
DODACI PREHRANI U PODRŠCI LIJEČENJU BENIGNE HIPERPLAZIJE PROSTATE _____________________________ 13
FOOD SUPPLEMENTS IN SUPPORT OF MEDICAL TREATMENT OF BENIGN PROSTATE HYPERPLASIA _____________ 14
Munevera Bećarević, Nizama Salihefendić, Muharem Zildžić
MOGUĆNOSTI TRETMANA ARTERIJSKE HIPERTENZIJE ZDRAVOM PREHRANOM ____________________________ 15
POSSIBILITY OF TREATMENT ARTERIAL HYPERTENSION BY DIET ___________________________________________ 15
Edina Šarić, Midhat Jašić, Marijana Šijan
RELAKSACIJA I TERAPIJA SMIJEHOM KAO KOMPLEMENTARNA METODA U ZAŠTITI I PROMOCIJI ZDRAVLJA ___ 16
RELAXATION AND THERAPY BY LAUGHTER AS COMPLEMENTARY METHOD FOR THE HEALTH
PROTECTION AND PROMOTION ________________________________________________________________________ 17
III | TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODATKE PREHRANI
Tena Niseteo
PROBIOTICI KAO NUTRACEUTICI U PEDIJATRIJI _________________________________________________________ 18
PROBIOTICS AS NUTRACEUTICALS IN PEDIATRICS ________________________________________________________ 18
Maja Obrovac Glišić
ALGE KAO IZVOR FUNKCIONALNIH SASTOJAKA _________________________________________________________ 19
ALGAE AS THE SOURCE OF FUCNTIONAL COMPOUNDS ____________________________________________________ 19
Milan Vukić, Radoslav Grujić, Dragan Vujadinović
SPIRULINA -
NUTRITIVNI ASPEKTI _________________________________________________________________________20
SPIRULINA - NUTRITIONAL ASPECTS ____________________________________________________________________ 20
Goran Nikolić, Dragana Marković
DUALNA PRIRODA SUPLEMENATA U POGLEDU SAVREMENIH BOLESTI _____________________________________ 20
THE DUAL NATURE OF SUPPLEMENTS IN VIEW OF MODERN DISEASES ______________________________________ 21
Lovorka Vujić, Blaženka Šebečić, Irena Vedrina Dragojević
PROBAVLJIVOST ŠKROBA I ORGANOLEPTIČKE KARAKTERISTIKE FUNKCIONALNIH KEKSA
OBOGAĆENIH INULINOM _____________________________________________________________________________ 22
STARCH DIGESTIBILITY AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF FUNCTIONAL BISCUITS
ENRICHED WITH INULIN ______________________________________________________________________________ 22
Haris Hodžić, Midhat Jašić, Drago Šubarić, Antun Jozinović, Đurđica Ačkar, Krunoslav Aladić
UPOTREBA PŠENIČNIH KLICA U PROIZVODNJI PECIVA SA POBOLJŠANIM FUNKCIONALNIM SVOJSTVIMA _____ 23
THE USE OF WHEAT GERM IN THE PRODUCTION OF ROLLS WITH IMPROVED FUNCTIONAL PROPERTIES ________ 23
Gülgün Yildiz TİRYAKİ
VIŠESTRUKA NUTRITIVNA SVOJSTVA DJEVIČANSKOG MASLINOVOG ULJA _________________________________ 24
THE MULTIPLE NUTRITION PROPERTIES OF VIRGIN OLIVE OIL _____________________________________________ 24
Marija Naumovska
ARONIA MELANOCARPA AS A MEDICINAL PLANT _______________________________________________________ 25
ARONIA MELANOCARPA KAO LJEKOVITA BILJKA _________________________________________________________ 25
Zagorka Blaževska, Vesna Simovska
HEALTH AND BENEFIT ASPECTS OF ACACIA GUM AS SOLUBLE DIETARY FIBER _______________________________ 26
ASPEKTI ZDRAVSTVENE KORISTI ACACIA GUME KAO TOPIVOG DIJETALNOG VLAKNA _____________________ 26
Ante Lončarić, Vlasta Piližota
UTJECAJ SORTE, PROIZVODNE GODINE I SKLADIŠTENJA NA POLIFENOLNI PROFIL I ANTIOKSIDACIJSKU
AKTIVNOST KORE JABUKE ____________________________________________________________________________ 26
EFFECT OF VARIETY, GROWING SEASON AND STORAGE ON POLYPHENOL PROFILE AND
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF APPLE PEELS _______________________________________________________________ 27
Milica Zrnić, Ivan Stanković, Brižita Đorđević
ZAKONSKA REGULISANOST DEKLARISANJA I OZNAČAVANJA HRANE U ZEMLJAMA EU I SRBIJI _______________ 27
REGULATION FOR LABELING AND MARKING FOOD IN THE EU COUNTRIES AND SERBIA _______________________ 28
Senka Vidović, Mire Zloh, Rita Ambrus, Jelena Vladić, Aleksandra Tepić, Zdravko Šumić
PROIZVODNJA SUVIH EKSTRAKATA IZ OTPADA I SPOREDNIH PROIZVODA PREHRAMBENE INDUSTRIJE _______ 28
PRODUCTION OF DRY POWDER EXTRACTS FROM WASTES AND BY-PRODUCTS OF FOOD INDUSTRY _____________ 29
Amina Muharmagić, Midhat Jašić, Damir Aličić, Adrijana Radosavac
SVOJSTVA POLENA I MOGUĆNOSTI NJEGOVE TRŽIŠNE VALORIZACIJE _____________________________________ 29
POLLEN PROPERTIES AND POSSIBLITIES ITS MARKET VALORIZATION _______________________________________ 30
Kristina Duspara, Mirjana Duspara
AROMATIČNE DROGE ANTISEPTIČNOG DJELOVANJA U USNOJ ŠUPLJINI ___________________________________ 30
AROMATIC DRUGS WITH ANTISEPTIC ACTION IN ORAL CAVITY ____________________________________________ 31
IV | TEME IZ PODRUČJA NAUKE O HRANI I PREHRANI
Boris Angelkov, Liljana Dojčinovski, Julijana Tomovska
OČUVANJE BEZBEDNOSTI HRANE I VODE ZA VRIJEME ELEMENTARNIH NEPOGODA _______________________ 32
PRESERVATION OF FOOD SAFETY AND WATER DURING NATURAL DISASTERS ________________________________ 32
Radoslav Grujić, Dragan Vujadinović, Vladimir Tomović, Milan Vukić
UTICAJ VISINE TEMPERATURE I REŽIMA TOPLOTNE OBRADE NA PROMIJENU TEHNOLOŠKIH OSOBINA MESA 33
INFLUENCEOF TEMPERATURE AND HEAT TREATMENT PROCEDURE ON THE CHANGE OF TECHNOLOGICAL
PROPERTIES OF MEAT _________________________________________________________________________________ 33
Mirjana Đermanović, Ivanka Miletić, Ljubica Bojanić
UTICAJ TERMIČKOG TRETMANA NA PROMJENE OSNOVNIH SASTOJAKA U NAMIRNICAMA __________________ 33
EFFECT OF THERMAL TREATMENT TO CHANGE THE BASIC INGREDIENTS IN FOOD ___________________________ 34
Aleksandra Tepić, Senka Vidović, Stela Jokić, Zdravko Šumić
ISPITIVANJE UTICAJA PARAMETARA VAKUUMSKOG SUŠENJA NA KVALITET OSUŠENIH BOROVNICA __________ 34
RESEARCH ON THE INFLUENCE OF DRYING CONDITIONS PARAMETERS ON THE QUALITY OF
DRIED BLUEBERRY ____________________________________________________________________________________ 35
Kiril Lisichkov, Stefan Kuvendziev, Zoran Zeković, Mirko Marinkovski, Violin Raykov
FATTY ACID PROFILES OF EXTRACTS OBTAINED FROM DIFFERENT COMMON CARP TISSUES ___________________ 35
Sead Noćajević, Amra Odobašić, Midhat Jašić, Sabina Begić, Ramzija Cvrk, Džemail Ferhatović
ISPITIVANJE PRISUSTVA ANTIOKSIDANATA U PLODU DIVLJE TREŠNJE (PRUNUS AVIUM L.)
NA PODRUČJU FEDERACIJE BOSNE I HERCEGOVINE _____________________________________________________ 36
EXAMINATION THE PRESENCE OF ANTIOXIDANTS IN FRUIT OF WILD CHERRY (PRUNUS AVIUM L.)
IN THE AREA FEDERATION OF BOSNIA AND HERZEGOVINA ________________________________________________ 36
Boris Angelkov, Liljana Dojčinovski, Julijana Tomovska
ULOGA HACCP SISTEMA U ODBRANI OD BIO & AGROTERORISTIČKIH NAPADA U
PREHRANBENOJ DJELATNOSTI I POLJOPRIVREDI ________________________________________________________ 37
ROLE OF HACCP SYSTEM IN DEFENCE OF BIO-AGRITERORISTIC ATTACKS ACROSS THE
FOOD INDUSTRY AND AGRICULTURE ___________________________________________________________________ 38
Marjana Simonič
CLASSIFICATION OF SOFT DRINKS WITH REGARD TO ADDITIVES ___________________________________________ 38
V | ANALIZE HRANE I DODATAKA PREHRANI
Dragana Marković, Goran Nikolić, Aleksandrar Bojić
MLADI PLOD ORAHA KAO BIOSORBENT JONA METALA __________________________________________________ 39
YOUNG FRUIT WALNUT AS BIOSORBENT FOR METAL IONS _________________________________________________ 39
Željka R. Marjanović-Balaban, Vesna R. Antunović, Dijana R. Jelić, Tanja M. Živković
ODREĐIVANJE SADRŽAJA KALCIJUMA U DIJETETSKIM SUPLEMENTIMA ___________________________________ 40
DETERMINATION OF CALCIUM CONTENT IN DIETARY SUPPLEMENTS _______________________________________ 40
Maša Islamčević Razboršek
ODREĐIVANJE KLOROGENE KISELINE U DODACIMA PREHRANI SA EKSTRAKTOM ZELENE KAFE _____________ 40
DETERMINATION OF CHLOROGENIC ACID IN DIETARY SUPPLEMENT WITH GREEN COFFEE EXTRACT ___________ 41
VI | EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
Maida Mulić
JAVNO ZDRAVSTVO I ISHRANA U FUNKCIJI OČUVANJA ZDRAVLJA ________________________________________ 42
PUBLIC HEALTH AND NUTRITION IN THE FUNCTION OF HEALTH PROTECTION ______________________________ 42
Vedrana Škoro Petranović, Orjena Žaja, Ines Banjari
POKAZATELJI UHRANJENOSTI I NUTRITIVNA POTPORA ADOLESCENTICA OBOLJELIH OD
ANOREKSIJE NERVOZE ________________________________________________________________________________ 43
INDICATORS OFNUTRITIONAL STATUS AND NUTRITIONAL SUPPORT FOR ADOLESCENTS WITH
ANOREXIA NERVOSA __________________________________________________________________________________ 43
Ines Banjari, Tihana Ostrognjaj
PROCJENA RIZIKA ZA OBOLJEVANJE OD KARCINOMA DEBELOG CRIJEVA STUDENTSKE POPULACIJE _________ 43
ESTIMATION OF COLORECTAL CANCER RISK FACTORS RELATED TO NUTRITIONAL AND LIFESTYLE
HABITS IN STUDENTS _________________________________________________________________________________ 44
Maja Miškulin, Nika Pavlović, Aida Mujkić, Jelena Vlahović
POSTOJI LI POVEZANOST IZMEĐU BENZOATA IZ OSVJEŽAVAJUĆIH BEZALKOHOLNIH PIĆA TE POJAVE
SIMPTOMA HIPERAKTIVNOSTI KOD DJECE PREDŠKOLSKE DOBI S PODRUČJA GRADA OSIJEKA? ______________ 45
IS THERE CONNECTION BETWEEN BENZOATES FROM SOFT DRINKS AND HYPERACTIVITY
AMONG OSIJEK PRESCHOOL CHILDREN? _________________________________________________________________ 45
Diana Vukman, Nataša Šoštarić, Viktorija Luetić, Tena Nisete
KONZUMACIJA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA U DJECE HOSPITALIZIRANE U DJEČJOJ BOLNICI ___________ 46
CONSUMPTION OF MILK AND DAIRY PRODUCTS IN CHILDREN HOSPITALIZED AT CHILDREN’S HOSPITAL _______ 46
Nataša Šoštarić, Diana Vukman, Tena Niseteo, Sanja Ćosić, Karmen Matković Melki
NUTRITIVNI STATUS I UNOS HRANE U DJECE HOSPITALIZIRANE U KLINICI ZA DJEČJE BOLESTI
ZAGREB: USPOREDBA TRI GODINE ISTRAŽIVANJA _______________________________________________________ 47
NUTRITIONAL STATUS AND FOOD INTAKE OF HOSPITALIZED CHILDREN IN CHILDREN`S HOSPITAL
ZAGREB: THREE YEAR COMPARISON ____________________________________________________________________ 47
Maida Šljivić Husejnović, Emira Hublić Dautbašić, Amela Brčina, Adem Dautbašić
ZNAČAJ ZNANJA BOLESNIKA I ČLANOVA NJIHOVIH PORODICA O RIZICIMA,
SIMPTOMIMA, LIJEČENJU I PREVENCIJI DIJABETESA _____________________________________________________ 48
THE IMPORTANCE OF PATIENTS KNOWLEDGE AND THEIR FAMILIES ABOUT THE RISK,
SYMPTOMS, TREATMENT AND PREVENTION OF TYPE 2 DIABETES __________________________________________ 48
Julijana Tomovska, Slavica Mihajlova, Mitre Stojanovski, Hristina Tomovska
LIPIDI U SERUMU PACIJENATA KOJI KONZUMIRAJU MESO I PRERAĐEVINE OD MESA ________________________ 49
LIPID IN SERUM PATIENTS WHO CONSUME MEAT AND PROCESSED MEAT ___________________________________ 49
VII | IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH RADOVA
Samir Tursunović, Midhat Jašić, Azijada Beganlić, Nadia Hot, Marizela Šabanović
STANJE UHRANJENOSTI I PREHRAMBENE NAVIKE ŽENA U MENOPAUZI ____________________________________ 50
NUTRITIONAL STATUS AND DIETARY HABITS OF MENOPAUSAL WOMEN ____________________________________ 50
Almir Azabagić, Daniela Čačić Kenjerić, Midhat Jašić, Drago Šubarić, Ines Banjari
UTJECAJ EDUKACIJE PACIJENATA NA SMANJENJE TJELESNE MASE _________________________________________ 51
THE INFLUENCE OF PATIENTS EDUCATION ON BODY MASS REDUCTION ____________________________________ 51
Dijana Simikić, Nurka Pranjić, Midhat Jašić
PREDISPITNA ANKSIOZNOST STUDENATA ______________________________________________________________ 52
EXAMINATION ANXIETY STUDENTS ____________________________________________________________________ 52
Diana Podvorac, Midhat Jašić, Alma Salkić, Slađana Pelagić, Nurka Pranjić, Alisa Tursunović, Lejla Mutapčić
PREHRANA I DODACI PREHRANI U PREVENCIJI I NUTRITIVNOM TRETMANU ANGINE PEKTORIS ____________ 53
FOOD AND NUTRITIONAL SUPPLEMENTS IN THE PREVENTION AND NUTRITIONAL TREATMENT OF
ANGINA PECTORIS ____________________________________________________________________________________ 54
Slađana Pelagić, Midhat Jašić, Diana Podvorac, Alma Salkić,
Nurka Pranjić, Alisa Tursunović, Lejla Mutapčić
PREHRANA I DODACI PREHRANI PRIJE I TOKOM TRUDNOĆE _____________________________________________ 55
FOOD AND NUTRITIONAL SUPPLEMENTS BEFORE AND DURING PREGNANCY ________________________________ 55
Mahir Hodžić, Midhat Jašić, Nurka Pranjić, Marizela Šabanović, Almir Azabagić
UTICAJ ISHRANE I ŽIVOTNOG STILA NA POVIŠENJE KRVNOG TLAKA OSOBA STAROSNE
DOBI 40 DO 60 GODINA _______________________________________________________________________________ 56
EFFECT OF NUTRITION AND LIFESTYLE TO INCREASING OF BLOOD PRESSURE OF PEOPLE
AGED 40 TO 60 YEARS _________________________________________________________________________________ 56
Dženana Hodžić, Nurka Pranjić, Midhat Jašić, Aida Smajlović
ZASTUPLJENOST STRESA KOD ZAPOSLENIH I NEZAPOSLENIH OSOBA _____________________________________ 57
REPRESENTATION OF STRESS IN EMPLOYED AND UNEMPLOYED PERSONS ___________________________________ 57
Senada Hrvić, Nurka Pranjić, Midhat Jašić, Nahida Srabović
UPOTREBA OTC- ANALGETIKA U SAMOLIJEČENJU _______________________________________________________ 58
USE OTC - ANALGETICS IN A SELF- MEDICATION __________________________________________________________ 59
Melisa Hodžić, Nurka Pranjić, Midhat Jašić, Zahida Ademović
UTJECAJ UPOTREBE SEDATIVA NA PADOVE U GERIJATRIJSKOJ POPULACIJI _________________________________ 59
THE IMPACT OF THE USE OF SEDATIVES TO FALLS AMONG GERIATRIC POPULATION __________________________ 59
VIII | RADOVI I REZULTATI EDUFOOD PROJEKTA
Damir Alihodžić, Midhat Jašić, Gunn Merrethe Tomasen, Drago Šubarić, Eva Falch, Benjamin Muhamedbegović
EFIKASNOST BRZIH STRIP TESTOVA ZA ANALIZU PRISUSTVA GENETSKI MODIFIKOVANOG
KUKURUZA U PREHRAMBENIM PROIZVODIMA _________________________________________________________ 61
EFFECTIVENESS OF THE RAPID STRIP TESTS IN THE ANALYSIS OF THE GENETICALLY MODIFIED CORN’S
PRESENCE IN FOOD PRODUCTS _________________________________________________________________________ 61
Adem Ahmetović, Midhat Jašić, Emilija Spaseska Aleksovska, Marizela Šabanović, Ramzija Cvrk, Aida Smajlović
HEMIJA I PRIMJENA UROANTISEPTIKA PORIJEKLOM IZ HRANE ___________________________________________ 62
CHEMISTRY AND APPLICATION UROANTISEPTIC DERIVED FROM FOOD _____________________________________ 62
Azra Tokić, Midhat Jašić, Amra Odobašić, Amela Jašić, Ramzija Cvrk
FIZIKALNO-HEMIJSKA, PREHRAMBENA I SENZORNA SVOJSTVA PLODA I KAŠE OD BILJKE GOJI _______________ 63
PHYSICO-CHEMICAL, NUTRITIONAL AND SENSORY PROPERTIES OF GOJI FRUIT ______________________________ 63
Amra Duraković, Midhat Jašić, Amra Odobašić, Mirela Moranjak, Ramzija Cvrk
FIZIKALNO-HEMIJSKA, PREHRAMBENA I SENZORNA SVOJSTVA SOKA OD ARONIJE __________________________ 64
PHYSICAL-CHEMICAL PROPERTIES, NUTRITIONAL CHARACTERISTICS, SENSORY PROPERTIES
OF CHOKEBERRY JUICE _____________________________________________________________________________________ 64
Bojana Popić, Midhat Jasšć, Almira Berbić, Almir Toroman
BIOLOŠKE AKTIVNE KOMPONENTE SUHIH EKSTRAKATA BOROVNICE I BRUSNICE I NJIHOVA
UPOTREBE U FARMACEUTSKIM PROIZVODIMA _________________________________________________________ 65
BIOLOGICALLY ACTIVE COMPOUNDS DRY EXTRACTS OF BLUEBERRY AND CRANBERRY
AND ITS USE IN PHARMACEUTICAL PRODUCTS __________________________________________________________ 65
CIJELI RADOVI
Dijana Jelić, Vesna Antunović, Željka Marjanović-Balaban, Aleksandra Đukić-Drvar
ISPITIVANJE STABILNOSTI ASKORBINSKE KISELINE I ODREĐIVANJE SADRŽAJA U
FARMACEUTSKIM PREPARATIMA METODOM KONDUKTOMETRIJSKE ANALIZE _____________________________ 67
STABILITY STUDY AND CONTENT DETERMINATION OF ASCORBIC ACID IN
PHARMACEUTICAL PRODUCTS BY CONDUCTOMETRIC METHOD ___________________________________________ 70
Rijad Arnautović, Midhat Jašić, Drago Šubarić, Jasminka Sadadinović, Zoran Iličković, Damir Alihodžić
SADRŽAJ MINERALA U ALKOHOLNOM I BEZALKOHOLNOM SVIJETLOM PIVU ______________________________ 71
MINERAL CONTENT IN ALCOHOLIC AND NONALCOHOLIC BRIGHT BEER ____________________________________ 76
Đurđica Ačkar, Drago Šubarić, Midhat Jašić, Borislav Miličević, Kristina Valek Lendić
MEKINJE – KEMIJSKI SASTAV I FUNKCIONALNA SVOJSTVA ________________________________________________ 76
BRAN - CHEMICAL COMPOSITION AND FUNCTIONAL PROPERTIES __________________________________________ 80
Azra Omeragić, Samir Tursunović, Midhat Jašić
PREPOZNAVANJE I TRETMAN CELIJAKIJE – STUDIJA SLUČAJA _____________________________________________ 81
IDENTIFICATION AND TREATMENT OF CELIAC DISEASE - A CASE STUDY _____________________________________ 84
Benjamin Muhamedbegović, Midhat Jašić, Nils V. Juul, Drago Šubarić, Đurđica Ačkar, Krunoslav Aladić
SAVREMENA AMBALAŽA I TRENDOVI U PAKIRANJU HRANE ______________________________________________ 85
CONTEMPORARY PACKAGING MATERIAL AND TRENDS IN FOOD PACKAGING ________________________________ 90
7
POJAVNOST ALERGIJA NA HRANU U POPULACIJI DJECE PREDŠKOLSKE DOBI S PODRUČJA GRADA
OSIJEKA
Nika Pavlović1, Jelena Vlahović2, Maja Miškulin2*
1Zavod za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije, Franje Krežme 1, 31 000 Osijek, Hrvatska
2Sveučilište u Osijeku, Medicinski fakultet, Josipa Huttlera 4, 31 000 Osijek, Hrvatska
miskulin.maja@gmail.com
Sažetak
Uvod: Alergija na hranu je imunološki posredovana preosjetljivost na alergene iz hrane. Spomenuta aler-
gija pogađa oko 6-8% djece mlađe od tri godine, oko 4% djece školske dobi, te oko 2% odrasle populacije u
svijetu.
Cilj rada: Istražiti učestalost alergija na hranu u populaciji djece predškolske dobi s područja grada Osijeka
te utvrditi najčešće uzroke ovih alergija u promatranoj populaciji.
Materijal i metode: Ovo presječno istraživanje provedeno je tijekom travnja i svibnja 2007. godine među
djecom predškolske dobi (prosječne starosti 5,9±0,7 godina; 401/810, 49,5% dječaka i 409/810, 50,5%
djevojčica) koja pohađaju vrtić u Osijeku. Posebno dizajnirani upitnik ispunilo je 810 roditelja spomenute
djece. Upitnik je sadržavao pitanja o dobi, spolu i tjelesnoj masi djeteta, postojanju dijagnoze alergije na
hranu te vrsti alergije na hranu.
Rezultati: U istraživanoj populaciji predškolske djece bilo je 5,4% (44/810) djece s dijagnozom alergije
na hranu. Najčešći uzroci alergija na hranu u promatranoj populaciji bili su različiti prehrambeni aditivi
(40,9%), jaja (18,2%), kikiriki (13,7%), mlijeko (9,2%) te med, pesticidi, riba i gluten s jednakom učestalosti
od 4,5% svaki.
Zaključak: Alergije na hranu učestalo se javljaju među djecom predškolske dobi s područja grada Osijeka
pri čemu je posebno značajna pojavnost alergijskih reakcija na različite prehrambene aditive. Kod djece
s potvrđenom alergijom na sastojke hrane, nužno je dotičnu namirnicu isključiti iz prehrane. U tom je
smislu nadasve bitno da proizvođači detaljno označe sadržaj svake namirnice kako bi potrošači mogli izbjeći
konzumiranje onih namirnica na koje su alergični.
Ključne riječi: alergija na hranu, prehrambeni aditivi, djeca predškolske dobi, Hrvatska.
PREVALENCE OF FOOD ALLERGIES IN THE POPULATION OF PRESCHOOL CHILDREN
FROM THE CITY OF OSIJEK
Summary
Introduction: Food allergy is an immune-mediated hypersensitivity to allergens in food. is allergy aects
about 6-8% of children younger than three years, about 4% of school-age children and about 2% of the adult
population in the world.
Aim: To investigate the prevalence of food allergies in the population of preschool children from the city of
Osijek and to identify the most common causes of these allergies in the study population.
Materials and methods: is cross-sectional study was conducted during April and May 2007, among pre-
school children (mean age 5.9±0.7 years, 401/810, 49.5% of boys and 409/810, 50.5% of girls) attending kin-
dergartens in Osijek. e 810 parents of mentioned children lled out the specially designed questionnaire.
e questionnaire contained questions on age, sex and body weight of the child, the existence of a diagnosis
of food allergy and type of food allergy.
Results: In the studied population of preschool children there were 5.4% (44/810) of children diagnosed
with food allergies. e most common causes of food allergies in the study population were dierent food
additives (40.9%), eggs (18.2%), peanut (13.7%), milk (9.2%) and honey, pesticides, sh and gluten with the
same frequency of 4.5% each.
Conclusion: Food allergies oen occur among preschool children from the city of Osijek with the particu-
larly signicant prevalence of allergic reactions to various food additives. In children with conrmed allergy
to food ingredients, it is necessary to exclude such ingredient from the diet. In this sense, it is essential that
manufacturers mark in detail the content of each foodstu so that consumers can avoid eating those food-
stus to which they are allergic.
Key words: food allergy, food additives, preschool children, Croatia.
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
I TEME VEZANE ZA HIPERSENZITIVNOST NA HRANU
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
8
ALERGIJA NA KRAVLJE MLIJEKO U POPULACIJI DJECE DOJENAČKE I
RANE PREDŠKOLSKE DOBI S PODRUČJA VUKOVARSKO – SRIJEMSKE ŽUPANIJE
Darija Vrdoljak1, Maja Miškulin1*, Jelena Vlahović1, Nika Pavlović2
1Sveučilište u Osijeku, Medicinski fakultet, Josipa Huttlera 4, 31 000 Osijek, Hrvatska
2Zavod za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije, Franje Krežme 1, 31 000 Osijek, Hrvatska
miskulin.maja@gmail.com
Sažetak
Uvod: Alergija na kravlje mlijeko najčešća je alergijska reakcija u dojenčadi te djece rane predškolske dobi, čija je
pravodobna dijagnoza ključna u daljnjem terapijskom pristupu oboljelom djetetu.
Cilj rada: Cilj rada bio je utvrditi učestalost alergije te demografske osobine alergičnih na kravlje mlijeko u popu-
laciji djece dojenačke (0-1 godina) i rane predškolske dobi (1-4 godina) s područja Vukovarsko-srijemske županije.
Materijal i metode: Ovo presječno istraživanje provedeno je u razdoblju od 1. svibnja 2013. do 30. travnja 2014.
godine, u Općoj županijskoj bolnici Vukovar uz suglasnost nadležnog Etičkog povjerenstva. U istraživanje je
ukupno bilo uključeno 59 ispitanika pod sumnjom na postojanje alergije na kravlje mlijeko (38/59, 64,4 % dječaka
i 21/59, 35,6 % djevojčica; prosječne dobi 20,8±16,2 mjeseci). Svim ispitanicima utvrđena je serumska koncen-
tracija specičnih IgE protutijela na protein kravljeg mlijeka te su prikupljeni njihovi demografski podatci (spol,
dob, mjesto stanovanja). Za određivanje serumske koncentracije specičnih IgE protutijela na protein kravljeg
mlijeka, korišten je standardizirani UniCAP imunouorescentni test (Phadia AB, Uppsala, Švedska).
Rezultati: U ispitivanoj populaciji bilo je 35,6% (21/59) potvrđenih slučajeva alergije na kravlje mlijeko, pri čemu
je alergija češće bila utvrđena kod dječaka (71,4%) te kod djece koja žive na selu (61,9%). Prosječna vrijednost
serumske koncentracije specičnog IgE protutijela na protein kravljeg mlijeka kod djece alergične na kravlje mli-
jeko, iznosila je 9,9±23,8 kU/L, pri čemu je ona bila znatno veća kod dječaka (12,6 kU/L) u odnosu na djevojčice
(3,2 kU/L).
Zaključak: Provedeno istraživanje pokazalo je kako se alergija na kravlje mlijeko učestalo javlja u ispitivanoj
populaciji ukazujući na potrebu daljnjeg izučavanja ove problematike. Uz to, istraživanje je pokazalo kako se di-
jagnoza ove alergije u Hrvatskoj još uvijek postavlja relativno kasno te je potrebno uložiti dodatne napore kako bi
se dijagnoza postavila ranije čime bi se ujedno unaprijedio terapijski pristup oboljelima.
Ključne riječi: alergija na kravlje mlijeko, dijete, alergija na hranu, Hrvatska.
COW'S MILK ALLERGY IN THE POPULATION OF INFANTS AND EARLY PRESCHOOLERS
FROM THE VUKOVAR – SRIJEM COUNTY
Summary
Introduction: Cow's milk allergy is the most common allergic reaction present among infants and early pre-
schoolers. e early diagnosis of the condition is crucial for adequate treatment of the aected child.
Aim: To determine prevalence of cow's milk allergy in the population of infants (0-1 years) and early preschoolers
(1-4 years) from Vukovar-Srijem County and demographical characteristics of aected children.
Materials and methods: is cross-sectional study was conducted from 1st May 2013 to 30th April 2014 in Vu-
kovar General County Hospital and was approved by the responsible Ethical Committee. It included 59 patients -
suspected of having cow's milk allergy (38/59, 64.4% boys and 21/59, 35.6% girls; average age 20.8±16.2 months).
e serum concentrations of the specic IgE antibodies for cow's milk protein were determined and demographic
data for each patient were collected (gender, age, place of living). Standardized UniCAP uorescence-enzyme
immunoassay (Phadia AB, Uppsala, Sweden) was used to determine serum concentration of the specic IgE an-
tibodies for cow's milk protein.
Results: In observed population there were 35.6% (21/59) of children aected with cow's milk allergy. e allergy
was more common with boys (71.4%), and children who lived in villages (61.9%). Average value of serum con-
centration of the specic IgE antibodies for cow's milk protein among aected children was 9.9±23.8 kU/L, and it
was higher for boys (12.6 kU/L) in comparison to girls (3.2 kU/L).
Conclusion: is study indicates that the cow's milk allergy is relatively frequent within the observed population
thus there is a need for further evaluation of this issue. In addition, the study has shown that the diagnosis of cow's
milk allergy in Croatia is still relatively late and because of that there is a need to make additional eorts for earlier
diagnosis of such condition that would also improve the therapeutic approach to aected children.
Key words: cow's milk allergy, child, food allergy, Croatia.
I TEME VEZANE ZA HIPERSENZITIVNOST NA HRANU
9
BEZGLUTENSKA PREHRANA – JEDINA TERAPIJA ZA CELIJAKIJU
Sanja Ćosić
Hrvatska akademija primijenjenog nutricionizma - HAPN, Zagreb, Hrvatska
Edukacijski centar i internetska nutricionistička enciklopedija, Denicija hrane d.o.o., Supilova 7, Zagreb, Hrvatska
sanja.cosic@gmail.com
Sažetak
U zadnje vrijeme, sve se više pažnje obraća na prisutnost glutena u hrani i njegovom utjecaju na organizam.
Gluten je bjelančevina koju nalazimo u nekim vrstama žitarica (pšenica, raž, ječam). U prehrambenoj indus-
triji često se upotrebljava kao aditiv zbog čega su razni oblici nepodnošljivosti glutena sve češća pojava.
Jedan od najtežih oblika nepodnošljivosti je celijakija ili glutenska enteropatija - kronična autoimuna bolest koja
se javlja u osoba s genetskom predispozicijom, a karakterizira ju doživotna nepodnošljivost glutena. Liječenje
celijakije provodi se potpunim uklanjanjem glutena iz prehrane jer unos i najmanjih tragova oštećuje sluznicu
tankog crijeva. Imunosni sustav odgovara uništavanjem resica (villi intestinales) u tankom crijevu, s pomoću
kojih se apsorbiraju nutrijenti iz hrane. Na taj način dolazi do pothranjenosti oboljelog zbog nemogućnosti
potpunog iskorištavanja mikro i makronutrijenata iz unesene hrane, ali i drugih zdravstvenih komplikacija
vezanih uz nedovoljno iskorištavanje nutrijenata.
Većina komplikacija može se spriječiti ranim prepoznavanjem dijagnoze bolesti i strogim pridržavanjem bez-
glutenske prehrane. Kod osoba koje se pridržavaju terapije rizik od razvitka drugih oboljenja jednak je onome
kao i kod osoba koje ne boluju od celijakije. Osim stroge bezglutenske prehrane, vrlo bitan element terapije
je edukacija oboljelih i njihovih obitelji, kako o samoj bolesti tako i o njezinu liječenju bezglutenskom preh-
ranom. Potrebno je i stalno praćenje oboljelih kako bi se identificirali i tretirali eventualni nutritivni deficiti.
Istraživanja potvrđuju da se poremećeni imunosni odgovor ne može izliječiti samo privremenim izostavl-
janjem glutena te je jedina terapija celijakije stroga bezglutenska prehrana koja može dovesti do potpunog
kliničkog i histološkog oporavka. Iako terapija bezglutenskom prehranom može dovesti do nestanka simp-
toma, ne može dovesti i do nestanka celijakije.
Ključne riječi: bezglutenska prehrana,celijakija, gluten, glutenska enteropatija.
GLUTEN FREE DIET – THE ONLY THERAPY FOR CELIAC DISEASE
Summary
Lately, more and more attention is being paid to the presence of gluten in food and its impact on the body.
Gluten is a protein found in some types of cereals (wheat, rye, barley). It is oen used by the food industry as
an additive for which the various forms of gluten intolerance are a growing phenomen.
One of the worst forms of intolerance is celiac disease or gluten enteropathy - a chronic autoimmune disease
that occurs in people with a genetic predisposition and it is characterized by life long gluten intolerance. e
treatment for celiac disease is a complete elimination of gluten from the diet because even the intake of the
smallest traces is damaging the mucosa of the small intestine. e immune system responds by destroying
villi (villi intestinales) in the small intestine, through which nutrients are absorbed from the food. is leads to
malnutrition of the patient due to the inability to complete utilization of micro and macro nutrients from the
food, but also to the other health complications related to under-utilization of nutrients.
Most complications can be prevented by early recognition of disease, diagnosis and strict adherence to a
gluten-free diet. For people who adhere to the therapy the risk of developing other illnesses equals to the one
in people who do not suer from celiac disease. In addition to strict gluten-free diet, a very important element
of therapy is education of the patients and their families about the illness as well as its treatment by gluten-
free diet. It is necessary to continuously monitor patients in order to identify and treat the possible nutritional
decits.
Studies conrm that the disturbed immune response can not be cured by only temporary elimination of gluten
intake and the only treatment for celiac disease is a strict gluten-free diet which can lead to complete clinical
and histological recovery. Although therapy with gluten-free diet can lead to the disappearance of symptoms,
it can not lead to the disappearance of celiac disease.
Key words: celiac disease, gluten, gluten-free diet, gluten enteropathy.
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
I TEME VEZANE ZA HIPERSENZITIVNOST NA HRANU
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
10
UTJECAJ SPECIFIČNE ISHRANE I PROBIOTIKA NA KLINIČKI TOK CELIJAKIJE
Nizama Salihefendić1, Muharem Zildžić2
1Medicinski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 1, 75 000 Tuzla, BiH
2 Ordinacija Medicus- A, M. Rešidbegovića 2, 75 320 Gračanica, BiH
medicus.ord@bih.net.ba
Sažetak
Dugo vremena celijakija se smatrala za rijetku gastroenterološku bolest vezanu za netoleranciju na pšenično
brašno, odnosno gluten, što se manifestiralo malabsorpcionim sindromom sa predominacijom proliva i mal-
nutricije, dominantno kod djece. Današnje epidemiološke i kliničke studije otkrivaju novu prirodu celijakije sa
raznovrsnim manifestacijama, te je denišu kao imunološku multiorgansku kompleksnu bolest vezanu za gluten i
odgovorajuće prolamine, tkivnu transglutaminazu kao specičan antigen i strogu genetsku predispoziciju vezanu
za HLA sistem (HLA DQ2 i HLA DQ 8).
Bolest je česta i smatra se da u Evropi ovu bolesti ima jedna od 150 osoba. Nova patoziološka otkrića i saznanja
o ovoj bolesti dovela su do promjene u deniciji ovog stanja, klasicirani su različiti tipovi i različite kliničke
manifestacije celijakije.
Prema sadašnjim kliničkim vodičima celijakija je sistemska hronična imunološka bolest svih uzrasta, multifak-
torijalne etiologije sa jasnom genetskom predispozicijom i izrazitom varijacijom u kliničkoj prezentaciji. Otkri-
vanje specičnih T stanica u tankom crijevu koje reaguju sa glijadinskim peptidima u prisustvu spercičnog HLA
sistema objašnjava imunološku prirodu bolesti. Proteini koji su odgovorni za imunološku reakciju su prolamini
(prolin i glutamin) koji su rezistentni na crijevne proteaze, a nalaze se u žitaricama (gliadin u pšenici, hordein u
ječmu, secalin u raži i avenin u zobi.). Mala djeca, ako se izlože hrani sa žitaricama tokom prva tri mjeseca, imaju
5 puta veći rizik nastanku celijakije.
Razvoj inamatornog imunološkog procesa vezanog za T stanice vodi do destrukcije mukoze tankog crijeva,
atroje sluznice i do malapsorpcije svih potrebnih sastojaka hrane uključujući i minerale i vitamine sa pojavom i
intolerancije na laktozu.
Dijagnoza bolesti pored kliničkih manifestacija uključuje testiranje na specična antitijela, histološku analizu
biopsije sluznice duodenuma i HLA testiranje, ovisno o tipu bolesti.
Ključne riječi: celijakija, probiotici, specična ishrana.
INFLUENCE OF SPECIFIC NUTRITION AND PROBIOTICS ON KLINICAL FLOW CELIAC DISEASE
Summary
Celiac disease has been considered as a rare gastroenterological disease related to intolerance of wheat our or
gluten for a long time, manifested through malabsorption syndrome with predominant diarrhea and malnutrition
predominantly in children. Today epidemiological and clinical studies reveal new nature of celiac disease with
diverse manifestations, and is dened as an immune complex multiorgan disease related to gluten and appropriate
prolamines, tissue transglutaminase as specic antigen and strict genetic predisposition linked to the HLA system
(HLA DQ2 andi HLA DQ 8).
e disease is common and it is considered that in Europe, one of 150 people has this disease. New pathophysi-
ological ndings and knowledge about this disease has led to changes in the denition of this condition are clas-
sied dierent types with dierent clinical manifestations of celiac disease.
According to current clinical guidelines, celiac disease is a chronic systemic immune disease of all ages, multifac-
torial etiology with a clear genetic predisposition and a marked variation in the clinical presentation. Detection of
specic T cells in the small intestine, which react with Gliadin peptides in the presence of HLA denes immune
nature of the disease. e proteins that are responsible for the immune response are prolamine (proline and glu-
tamine) which are resistant to intestinal proteases and are found in wheat (gliadin in wheat, hordein in barley,
secalin in rye and avenin in oat). Small children if exposed to foods with grains during the rst three months have
ve times greater risk of developing celiac disease.
e development of inammatory immune processes related to T cells leads to the destruction of the mucosa of
the small intestine, mucosal atrophy and malabsorption to all the necessary food ingredients including vitamins
and minerals with the appearance and intolerance to lactose.
e diagnosis in addition to clinical manifestation involves testing for specic antibody, histological analysis of
biopsy of duodenum mucosa and HLA testing, depending on the type of disease.
Key words: celiac disease, probiotics, specic diet.
I TEME VEZANE ZA HIPERSENZITIVNOST NA HRANU
11
KOMPLEMENTARNA TERAPIJA KOD DISFUNKCIJA ŠTITNJAČE
Karmen Matković Melki
Poliklinika Leptir, Centar za štitnjaču, Ilica 253, 10 000 Zagreb
Hrvatska akademija primijenjenog nutricionizma, Supilova 7, 10000 Zagreb
Denicija hrane, edukativni i savjetodavni centar, Supilova 7, 10000 Zagreb
kmatkovic@denicijahrane.hr
Sažetak
Biokemijske promjene uzrokovane stresom mogu biti korisne u slučaju akutne izloženosti stresorima jer predstav-
ljaju „mehanizme preživljavanja“, međutim, u slučaju dugoročnog djelovanja, postaju temelj za zdravstveni rizik.
Jedna od ključnih posljedica kronične izloženosti stresu je disfunkcija hipotalamus-hipoza-adrenalnog sustava
(eng. hypothalamic-pituitary-adrenal axis ili HPA os) koji posljedično remeti funkcije glavnog metaboličkog
regulatora: štitne žlijezde. Istraživanja pokazuju da visoka kumulativna razina stresa utječe na sintezu i metaboli-
zam hormona štitnjače, tiroksina i trijodtironina (T4, T3) čemu je krajnji efekt disfunkcija štitnjače i posljedično
utjecaj na razvoj niza negativnih zdravstvenih stanja: pretilosti, dijabetesa, osteoporoze, hipertenzije, kardio-
vaskularnih bolesti, infekcija, ulceracija probavnog sustava, tumora, imunoloških, neuroloških i psiholoških
poremećaja.
Multidisciplinarni pristup u liječenju stresom uzrokovanih disfunkcija štitnjače, uz konvencionalni pristup
uključuje i niz pomoćnih metoda: nutritivnu terapiju, toterapiju i psihološku potporu.
Cilj komplementarne terapije je promjena životnog stila kroz tehnike upravljanja stresom: opuštanjem,
tjelovježbom i prehranom koja uključuje individualni nutricionistički i suplementacijski plan gdje dijetetski
pristup specičnom kombinacijom hranjivih tvari može utjecati na sintezu tiroidnih hormona, njihovu pret-
vorbu u bioaktivne oblike i gensku ekspresiju. Individualna nutritivna terapija predstavlja optimalno pomoćno
sredstvo konvencionalnoj terapiji, a temeljena je na postulatima pravilne prehrane; raznolikosti, umjerenosti i
uravnoteženosti uz formiranje jelovnika prema holističkom mediteranskom modelu prehrane, kronobiološkom
poštivanju cirkadijalnog ritma uz ograničen unos goitrogena (hrane bogate izoavonima, glutenom, izotiocija-
natima) kod rizičnih skupina te suplementaciju makro/mikronutrijentima (Se, Zn, vit E, A, D, omega- 3 masne
kiseline i dr.).
Fitoterapija uključuje korištenje tradicionalno i klinički ispitanih adaptogena (ružičasti žednjak, matičnjak i dr.)
koji dodatno normaliziraju HPA aktivnost različitim korisnim učincima; povećanjem energije i izdržljivosti,
spriječavanjem umora, poboljšanjem pamćenja i koncentracije, te poboljšanjem radnog učinka. Stres je
neizbježna posljedica suvremenog načina života, ali šteta uzrokovana kroničnim stresom nije. Pravilna preh-
rana, tjelesna aktivnost i tehnike normalizacije reakcija na stres optimiziraju hormonalnu aktivnost štitnjače te
čine jedinstvenu komplementarnu terapiju u liječenju disfunkcija štitnjače.
Ključne riječi: štitnjača, stres, komplementarni pristup, nutritivna terapija, toterapija.
COMPLEMENTARY THERAPY IN THYROID DISFUNCTION
Summary
Stress-induced biochemical changes may be benecial in terms of acute stress as a survival „tool“, but in long
term they present an increased health risk. As a result of exposure to chronic stress, hypothalamic-pituitary-
adrenal (HPA) axis dysfunction may hinder the proper function of main metabolic regulator, thyroid gland.
Research suggests that high levels of cummulative stress interferes in synthesis and metabolism of thyroid hor-
mones, thyroxine and triiodothyronine (T4, T3) resulting with thyroid dysfunction, and development of nega-
tive health conditions: obesity, diabetes, osteoporosis, hypertension, cardiovascular disease, infections, gastroin-
testinal ulceration, tumor, immunological, neurological and psychological disorders.
Multidisciplinary approach in treating stress induced thyroid dysfunction includes nutritional therapy, phyto-
therapy and psychological support. ese treatments include lifestyle changes and chronic stress managment
trough relaxation techniques, physical exercise, and nutritional therapy that includes individually based diet
and supplementation plan. Specic combinations of nutrients may support thyroid hormone synthesis, their
conversion into bioactive forms, and the expression of thyroid hormone responsive genes. Individual nutritional
therapy is based on the three nutrition postulates; variety, moderation and balance. Diet is formed according to
a holistic model of the Mediterranean diet, respecting circardian rhythm, restriction in goitrogen foods (rich in
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
II TEME VEZANE ZA DIJETOTERAPIJU I ALTERNATIVNE TERAPIJE
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
12
isoavones, gluten, isothiocyanates) in high-risk groups and supplementation (Se, Zn, vitamins E, A, D, omega-3
fatty acids, etc.) if needed.
Phytotherapy includes usage of traditionally and clinically studied adaptogens (rhodiola, melissa etc.) which
normalize HPA activity by a variety of benecial eects; increasing energy and stamina, preventing fatigue,
enhancing memory and concentration, and improving work performance. While stress is an inevitable conse-
quence of modern life, damage caused by chronic stress is not. Proper diet, physical activity and stress normali-
zation techniques optimize thyroid hormone activity and make a unique complementary therapy in the treat-
ment of thyroid dysfunction.
Key words: thyroid, stress, complementary approach, nutritional therapy, phytotherapy.
ZNAČAJ PERSONALNE ISHRANE U PREVENCIJI I LIJEČENJU INFLAMATORNE BOLESTI CRIJEVA
Muharem Zildžić1, Nizama Salihefendić2
1Ordinacija Medicus- A, M. Rešidbegovića, 75 320 Gračanica,BiH
2Medicinski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 1,75 00 Tuzla,BiH
medicus.ord@bih.net.ba
Sažetak
Inamatorna bolest crijeva IBC (IBD - Inammatory bowel disease) se deniše kao hronična sistemska autoi-
muna upalna bolest koja zahvata gastrointestinalnu cijev, ali su često zahvaćeni i ostali organski sistemi (koža,
hepatobilijarni trakt, lokomotorni, endokrini kardiovaskularni sistem, oči itd.), pa se praktično može reći da je
ovo sistemska kompleksna multifaktorijalna bolest cijelog organizma. Postoje tri posebna klinička entiteta ove
bolesti: Ulcerozni kolitis, Crohn-ova bolest i nespecicirani kolitis.
U kliničkoj praksi i medicinskoj literaturi jasno su denisane kliničke slike, standardi i kriteriji za dijagnostiku
i liječenje. Pošto IBD bolest primarno zahvata digestivni sistem, jasno je da su funkcije digestije, apsorpcije i
metabolizma oštećene i da su potrebne značajne nutritivne intervencije i posebne dijetalne preporuke. Postoje
i opšte preporuke za ishranu i specične dijete, ali se u praksi nedovoljno poklanja pažnja velikoj mogućnosti
utjecaja ishrane na prevenciju i klinički tok bolesti i posebno na sprečavanje komplikacija i poboljšanje kvaliteta
života.
U kliničkoj praksi potrebno je jasno denisati tip oboljenja, zahvaćenost gastrointestinalne cijevi patološkim
promjenama prema endoskopskim kriterijima, odrediti ektraintestinalne manifestacije bolesti, a svakako i nu-
tritivni status. Na osnovu dobivenih podataka primarno je odrediti ishranu i dijetalni režim i nutritivne inter-
vencije prema specičnosti svakog bolesnika. Kod ove bolesti generalne dijetalne preporuke imaju vrlo malu
praktičnu vrijednost.
Većina bolesnika sa IBD imaju malnutriciju. Malnutriciju uzrokuje čitav niz faktora koji su u vezi sa etiopatogen-
ezom bolesti i promjenama na sluznici crijeva, ali i sa medikamentoznom terapijom (smanjena apsorptivna
površina crijeva, eksudativna enteropatija, povećan gubitak minerala, tečnosti, proteina, esencijalnih masnih
kiselina i drugih nutrijenata).
U početnoj fazi i tokom dijagnostičkih postupaka uvodi se totalna parenteralna ili enteralna ishrana sa nazojeju-
nalnom sondom. Efekti enteralne ishrane su direktno terapeutski i mogu potpuno da zamijene medikamentoznu
terapiju.
Posebnu važnost u tretmanu IBD predstavlja IBD antiinamatorna dijeta (IBD-AID) sa dokazanim učinkom
na klinički tok bolesti. Ova dijeta koja se bazira na sprečavanju disbioze i razvoju patogenih bakterija ima 5 faza
u toku kojih dolazi do jasnih kliničkih, endoskopskih i histoloških poboljšanja upalnih promjena crijeva. Ona
se zasniva na činjenici da kompleksni ugljikohidrati koji se teško razgrađuju u crijevu sa pojavom fermentacije
stvaraju toksične produkte (metan, ugljični dioksid i organske kiseline) koje dodatno pogoršavaju tok upalnog
procesa i apsorpcije). Ova dijeta preporučuje monosaharide koji ne zahtijevaju enzimsku razgradnju i lako se
resorbiraju.
Suplementna dijeta sa vitaminima, mineralima, esencijalnim masnim kiselinama, omega-3 dodatno bitno utiče
na sprečavanju komplikacije inamatorne bolesti crijeva. Sadašnja klinička praksa i kliničke studije potvrđuju da
specična ishrana i nutritivne intervencije bitno utiču na klinički tok inamatorne bolesti crijeva i poboljšavaju
kvalitet života.
Ključne riječi: personalna ishrana, inamatorna bolest crijeva, prevencija.
II TEME VEZANE ZA DIJETOTERAPIJU I ALTERNATIVNE TERAPIJE
13
IMPORTANCE OF PERSONAL NUTRITION IN PREVENTION AND TREATMENT INFLAMMATORY BOWEL
DISEASE
Summary
Inammatory bowel disease (IBD-Inammatory bowel disease) is dened as a chronic systemic autoimmune in-
ammatory disease that aects the gastrointestinal tube, but they are oen aected by other organ systems (skin,
hepatobiliary tract, locomotor, endocrine cardiovascular system, eyes, etc.), and practically this is a systemic
complex multifactorial disease of the whole organism. ere are three separate clinical entities of the disease:
ulcerative colitis, Crohn’s disease and nonspecic colitis.
In clinical practice and medical literature have clearly dened clinical picture, standards and criteria for diagno-
sis and treatment. Since IBD disease primarily aects the digestive system, it is clear that the functions of diges-
tion, absorption and metabolism are disrupted and that it would require signicant nutritional intervention and
special dietary recommendations. ere are general recommendations for nutrition and specic diets, but in
practice, insucient attention is paid to the great possibilities of the impact of nutrition on the prevention and
clinical course of the disease and especially to prevent complications and improve quality of life.
In clinical practice, it is necessary to clearly dene the type of disease, involvement of the gastrointestinal tube
pathological changes by endoscopic criteria to determine extraintestinal manifestations of the disease, and cer-
tainly nutritional status. Based on data obtained it is essential to specify diet and dietary regime and nutritional
interventions for the individual patient. In this disease the general dietary recommendations have very little
practical value.
Most patients with IBD have malnutrition. Malnutrition caused by a number of factors that are related to the
etiopathogenesis of disease and changes in the intestinal mucosa, but also with medications (reduced absorptive
surface of the intestine, exudative enteropathy, increased loss of minerals, uids, protein, essential fatty acids and
other nutrients).
In the initial phase and during diagnostic procedures introduced total parenteral or enteral nutrition with nazo-
jejunalnom probe. Eects of enteral nutrition are directly therapeutic and can completely replace the medication
therapy.
e anti-inammatory diet (IBD-AID) is of special importance in the treatment of IBD, with a proven eect
on the clinical course of the disease. is diet, which is based on prevention of disbioze and development of
pathogenic bacteria has 5 phases during which there is a clear clinical, endoscopic and histological improvement
of inammatory bowel changes. It is based on the fact that the complex carbohydrates that are dicult to break
down in the gut with the advent of fermentation creates toxic products (methane, carbon dioxide and organic
acids) which exacerbated inammatory process ow and absorption). is diet recommends monosaccharides
which do not require the enzymatic degradation and are readily absorbable.
A supplementary diet with vitamins, minerals, essential fatty acids, omega-3 additionally has a crucial impact on
the prevention of complications of inammatory bowel disease. e current clinical practice and clinical studies
conrm that a specic diet and nutritional interventions signicantly aect the clinical course of inammatory
bowel disease and improve quality of life.
Key words: personal diet, inammatory bowel disease, prevention.
DODACI PREHRANI U PODRŠCI LIJEČENJU BENIGNE HIPERPLAZIJE PROSTATE
Hrnčić Zerina1, Aleksandar Aleksovski2, Midhat Jašić1, Emilija Spaseska Aleksovska2, Almir Azabagić3
1Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75 000 Tuzla, BiH
2ZADA Pharmaceuticals, Bistarac Donji bb, Lukavac, BiH;
3Salus Tuzla, Ordinacija porodične medicine, Dragodol 25, 75000 Tuzla, BiH
jasic_midhat@yahoo.com
Sažetak
Uvod: Najčešeće bolesti prostate su: benigna hiperplazija, prostatitis i karcinom. Benigna hiperplazija prostate
(BHP) je nekancerogeno oboljenje prostate koje se najčešće javlja kod muškaraca starosne dobi iznad 45 godina,
a prevalenca bolesti raste sa starosnom dobi.
Cilj rada: Istražiti koje vrste dodataka prehrani se prema savremenim vodičima preporučuju i koji od njih se
najčešće koriste u podršci liječenju benigne hiperplazije prostate.
Metode: Istraživanje je urađeno prikupljanjem, obradom i analizom naučnih i stručnih informacija o tretmanu
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
II TEME VEZANE ZA DIJETOTERAPIJU I ALTERNATIVNE TERAPIJE
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
14
benigne hiperplazije prostate. Analizirani su podaci o vrstama biljaka koje se tradicionalno koriste za olakšanje
tegoba kod BHP, kao i biljne kombinacije, dodaci prehrani, te farmaceutski dozirani oblici koji se najčesće nude
i preporučuju kod ove bolesti. Analizirani su i kineski tradicionalni i Ajurveda koncepti tretmana BHP.
Rezultati: Za prevenciju bolesti prostate i za olakšavanje blago izraženih tegoba primjenjuju se različiti biljni
pripravci, te vitamini i minerali. Najčešće u apotekama se nude kombinirani biljni preparati koji sadrže ek-
strakte koprive, testeraste palme, bundeve, afričke šljive, medvjedike, vrbovice, polena trave, brusnice, peršuna i
drugih. Umirujuće djelovanje na simptome BHP imaju i karotenoidi, naročito likopen, kao i beta-sitosterol, spoj
pronađen u mnogim jestivim biljkama i omega masne kiseline.
Kombinacije navedenih biljaka djeluju na smanjenje oticanja prostate, djeluju protuupalno, olakšavaju protok
mokraće i ekasni su antiseptici mokraćnih puteva.
Iz grupe vitamina najčešće se preporučuju C i E, a od minerala cink i selen.
Za zdravu prostatu preporučuje se konzumacija namirnica sa više antioksidanasa (voće i povrće), povećana
konzumacija bundeve, žare, češnjaka, paradajza i orašastog voća.
Fizička aktivnost i unos vode su od izuzetnog značaja. Da bi se kvalitetno održavalo zdravlje prostate potrebno je
smanjiti ili izbjegavati konzumiranje alkohola, šećera, kofeina i hidrogeniziranih masti (uključujući i margarin)
i izloženost duhanskom dimu.
Ajurveda i tradicionalna kineska herbalna medicina za ublažavanje simptoma BHP preporučuju sasvim druge
biljke, specične za podneblja Indije i Kine, koje se ne koriste u preparatima, dodacima prehrani na evropskom
tržištu, ili ih sporadično ima kao specične biljne kombinacije.
Zaključak: Benigna hiperplazija prostate je česta bolest kod muškaraca iznad 45 godina.
Za prevenciju i tretman lakših oblika BHP najčešće se koriste dodaci prehrani na bazi biljaka koji imaju diuretično,
uroantiseptično, antiupalno djelovanje, sprečavaju oticanje prostate i antioksidansi.
Biljke koje ulaze u sastav u ovim preparatima koji se mogu naći na našem tržištu i uglavnom na evropskom
tržištu, ne ulaze u sastav herbalnih preparata koji se preporučuju za ovo stanje prema konceptu Ajurveda i
kineske herbalne medicine.
Ključne riječi: benigna hiperplazija prostate, dodaci prehrani.
FOOD SUPPLEMENTS IN SUPPORT OF MEDICAL TREATMENT OF BENIGN PROSTATE
HYPERPLASIA
Summary
Introduction: e most common diseases of the prostate are: benign prostatic hyperplasia, prostatitis and can-
cer. Benign prostatic hyperplasia (BPH) is a noncancerous prostate disease that is more common in men aged
over 45 years, and the prevalence of the disease increases with age.
Objective of the study: To investigate what types of supplement are recommend by contemporary guidebooks
and which ones are most oen used to support the treatment of benign prostatic hyperplasia.
Methods: e study was done by collecting, processing and analyzing scientic and technical information, as
well as collecting data on which plants are traditionally used for relief of symptoms in BPH and which are the
most oen a combination of herbal, nutritional supplements, which as a pharmaceutical dosage forms are of-
fered and recommended for benign prostatic hyperplasia. Traditional Chinese and Ayurverda concept for treat-
ment of BPH have been analyzed.
Results: For the prevention of prostate disease and to facilitate mildly expressed discomfort dierent herbal
remedies, vitamins and minerals are applied. e most common remedies taken in the pharmacy are com-
bined herbal preparation containing extract of Nettle, Saw Palm, pumpkin, Prunus africana, Common bearberry,
Smallower Hairy Willowherb, pollen, cranberry, parsley and others. Carotenoids also have the soothing eect on
the symptoms of BPH, particularly lycopene and beta-sitosterol, a compound found in many edible plants and
omega fatty acids.
e combination of these herbs work to reduce swelling of the prostate, have anti-inammatory eect, facilitate
the ow of urine and are eective antiseptics of the urinary tract. From the group of vitamins vitamin C and E,
and minerals zinc and selenium are usually recommended.
For healthy prostate diet with more antioxidants (fruits and vegetables) is recommended, increased consump-
tion of pumpkin, nettle, garlic, tomatoes and nuts. Physical activity and water intake are of great importance. To
maintain prostate health it is necessary to reduce or avoid alcohol, sugar, caeine, and hydrogenated fats (includ-
ing margarine) and exposure to tobacco smoke.
II TEME VEZANE ZA DIJETOTERAPIJU I ALTERNATIVNE TERAPIJE
15
Ayurveda and traditional Chinese herbal medicine recommend an entirely dierent plans to relieve symptoms
of BPH, that are specic for the region of India and China, which are not used in the preparations or food sup-
plements on the European market, or occasionally included as specic herbal combinations.
Conclusion: Benign prostatic hyperplasia is common disease in men over 45 years. For the prevention and
treatment of milder forms of BPH dietary supplements based on herbs that have diuretic, urine-antiseptic, anti-
inammatory and prevents swelling of the prostate and antioxidants are commonly used. Plants that are a part
of these preparations can be found on our market and mainly on the European market, and are not included
in the composition of herbal preparations that are recommended for this condition according to the concept of
Ayuverda and Chinese herbal medicine.
Key words: benign prostatic hyperplasia, nutritional supplements.
MOGUĆNOSTI TRETMANA ARTERIJSKE HIPERTENZIJE ZDRAVOM PREHRANOM
Munevera Bećarević1, Nizama Salihefendić2, Muharem Zildžić3
1JZU Dom zdravlja Banovići, A. Dostovića 5, 75 290, Banović, BiH
2Medicinski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 1, 75 000 Tuzla, BiH
3Ordinacija „Medicus- A“, M. Rešidbegovića 2, 75 320 Gračanica, BiH
b.becarevic@gmail.com
Sažetak
Hipertenzija je jedan od vodećih uzroka KV morbiditeta i mortaliteta uzrokovanih aterosklerozom. Aterosklero-
za je “bolest civilizacije”, lovci-sakupljači koji žive autohtonim načinom života nemaju aterosklerozu ni sa 60 - 70
godina starosti.
Terapija hipertenzije reguliše pritisak samo u 30% bolesnika.U liječenju hipertenzije su podcijenjeni efekti prom-
jene načina života. Oni podrazumijevaju smanjenje kalorijskog unosa i alkohola, unosa soli, neophodnu zička
aktivnost, prestanak pušenja te dovoljan unos vode. Redukcija soli je najjeiniji način sprječavanja KV oboljenja.
Prosječan dnevni unos soli u svijetu iznosi 9-12 g a preporučeni ne više od 5-6 g dnevno po osobi. Smanjenje
unosa soli za ½, bi spasilo oko 2,5 miliona ljudi od smrti zbog moždanog i srčanog udara širom svijeta. Važan je
odnos Na:K (preporučen 1:1, u prehrani prosječnog Amerikanca je 5:1). Hrana bogata kalijumom je paradajz,
pečen krompir, dinja, avokado, blitva, breskva, kajsija, šljiva, nemasni jogurt, pasulj, losos, soja, banana i badem.
Kalcijum (mlijeko i mliječni proizvodi, grah, skuša i sardina sa kostima, kelj, suhe smokve, soja, brokula) dovodi
do sniženja pritiska jer povećava izlučivanje Na i smanjuje lučenje parathormona. Mg uspješno smanjuje priti-
sak, a ima ga u orašastim plodovima (bademi, orasi, kikiriki).
Mediteranski način prehrane pokazao se kao uspješan u terapiji – korigovanju gojaznosti, sprečavanju dija-
betesa, snižavanju krvnog pritiska i masnoća u krvi, prevenciji ateroskleroze i vaskularnih komplikacija. Di-
jeta podrazumijeva konzumiranje obilja voća, povrća i žitarica bogatih dijetnim vlaknima i antioksidantima,
plave ribe dubokih mora (skuša, tunjevina, losos) bogate “omega 3” polinezasićenim masnoćama, maslinovog
ulja, orašastih plodova, nizak unos crvenog mesa. Izvor prehrambenih vlakana su voće, povrće, orasi i žitarice,
osušeno voće, grašak, grah, mrkva, krompir, kukuruz. Male doze ribljeg ulja mogu normalizovati pritisak u
lakšim i pojačati djelovanje lijekova u težim oblicima hipertenzije. Preporuka je najmanje tri obroka masne
morske ribe nedjeljno (losos, skuša, tuna, sardela i haringa) koje su bogat izvor Ώ-3 masnih kiselina. One bez
nuspojava regulišu dislipidemiju. Maslinovo ulje i bijeli luk snižavaju krvni pritisak.
Ključne riječi: Hipertenzija, ateroskleroza, so, mediteranska ishrana.
POSSIBILITY OF TREATMENT ARTERIAL HYPERTENSION BY DIET
Summary
Hypertension is one of the leading causes of CV morbidity and mortality caused by atherosclerosis. Atheroscle-
rosis is a desease of civilization. Hunters living indigenous way of life have no atherosclerosis even when they are
70. Hypertension therapy regulates a pressure in only 30% of patients.
In the treatment of hypertension, eects of changing lifestyle are underestimated. It includes physical activity,
sucient water, smoking cessatio, and reduction of calories, salt and alcohol. Salt reduction is the cheapest way
of CV deseases prevention. e average daily dose of salt is 9-12 g, but 5-6 g per person is recommended. Reduc-
tion of taking salt by half, would prevent death of 2,5 billion people all around the world, caused by heart attack
and stroke. Na:K ratio is important (recommended 1:1, average of Americans 5:1). Tomato, baked potatoes,
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
II TEME VEZANE ZA DIJETOTERAPIJU I ALTERNATIVNE TERAPIJE
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
16
cantaloupe, avocado, swiss chard, peaches, apricots, plums, low fat yogurt, beans, salmon, soybeans, bananas
and almonds are the sources of potassium. Calcium (milk and dairy products, beans, mackerel and sardines with
bones, kale, dried gs, soybeans, broccoli) lowers the pressure, increasing the secretion of Na and reducing the
secretion of parathyroid hormone. Mg (almonds, walnuts, peanuts) also lowers the pressure.e Mediterranean
diet has proven to be successful in the treatment of obesity, prevention of diabetes, atherosclerosis and vascular
complications, reducing blood fat and pressure. Diet includes taking a lot of fruit, vegetables, and cereals, with
dietetic ber and antioxidants, blue sh from deep sea (mackerel, tuna, salmon)- sources of “Omega-3” polyun-
saturated fats, olive oil, nuts, reduced consumption of red meat. Source of dietary ber are fruits, vegetables, nuts
and grains, dried fruit, peas, beans, carrots, potatoes, corn. Small doses of sh oil can normalize blood pressure
in mild form of hypertension, and enhance the eects of the drug in aggravated form of hypertension. At least
three servings of fatty sea sh a week (salmon, mackerel, tuna, sardine and herring)-source of Ώ-3 fatty acids,
are recommended. ey regulate hypertension without side eects. Olive oil and garlic lower the blood pressure.
Key words: Hypertension, atherosclerosis, salt, mediteranean diet.
RELAKSACIJA I TERAPIJA SMIJEHOM KAO KOMPLEMENTARNA METODA U ZAŠTITI I PROMOCIJI
ZDRAVLJA
Edina Šarić1, Midhat Jašić2 Marijana Šijan3
1Edukacijsko-rehabilitacijski fakultet, Univerzitet u Tuzli, Univerzitetska 1, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
2Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
3Društvo multiple skleroze Požega, Trg Svetog Trojstva 1, 34000 Požega, Hrvatska
edina.saric@untz.ba
Sažetak
U svrhu poticanja i oslobađanja životnih potencijala, promocije i očuvanja zdravlja, te podrške liječenja određenih
bolesti postoje brojne metode komplementarne terapije. Intenzivna istraživanja posljednjih nekoliko decenija in-
diciraju da praktično većina zdravstvenih stanja, mogu imati korist od komplementarnih pristupa. Najpoznatija i
visoko rasprostranjena metoda iz skupine komplementarnih metoda medicine uma i tijela je metoda relaksacije
smijehom. Relaksacija smijehom je jedinstvena rutina vježbanja koja kombinira bezuslovni smijeh sa vježbama
disanja i pokreta.
Cilj rada je prikazati dosadašnja istraživanja u području metoda relaksacije smijehom kao i rezultate korištenja
smijeha u podršci tretmanu nekih bolesti.
Smijeh ostavlja brojne kratkoročne i dugoročne efekte kako na ziološkoj razini, tako i na psiho-socijalnom planu,
te cjelokupnom funkcioniranju čovjeka.
Na ziološkoj razini efekti smijeha se očituju u reduciranju razine hormona stresa kao što su adrenalin i kortizol, a
smjeh može imati uticaja i na aktivaciji hormona (neurotransmitera) kao što su: serotonin i dopamin, te endorn.
Ovi hormoni mogu da se luče usljed smijeha, djelujući direktno na ljudski mozak, stvarajući osjećaj zadovoljstva
i prijatnosti. Na lučenje endorna i serotonina mogu uticati i neki aktivni sastojci iz hrane kao što su alkaloidi,
teobromin iz čokolade, kapsaicin iz paprika i piperin iz bibera. Povećanjem razine endorna povećava se sinteza
azotnog monoksida uzrokujući dilataciju krvnih sudova i na taj način smijeh djeluje protektivno na krvne su-
dove. Smijeh smanjuje nivo kortizola u serumu i jača imunološki sistem ljudskog organizma. Terapija smijehom
ublažava bol kod artritisa, grčeva u mišićima, spondiloze, glavobolje i migrene, a izvrsni rezultati su postignuti
kod nekih vrsta raka, depresije, astme, bronhitisa, stresa, anksioznosti, bolesti ovisnosti i alergija.
Koristi smijeha su brojne i na psiho-socijalnom planu, a uključuju razvijanje pozitivnih emocija, smanjene
agresivnosti, jačanje samopouzdanja, smanjenje bijesa, razvijanje tolerancije, poboljšanje koncentracije, razvijanje
komunikativnosti i optimizma, povećanje discipline, te uvećanje emocionalne inteligencije.
Relaksacija i terapija smijehom je jedna od najjeinijih i najdostupnijih metoda koja u kombinaciji sa konven-
cionalnom medicinom, te dijetoterapijom daje efektivnije i ekasnije rezultate u programu liječenja. Zbog toga je
potrebno raditi na promociji i armaciji značaja smijeha i komplementarnih metoda u svrhu poboljšanja kvalitete
života i podrške tretmanu bolesti.
Ključne riječi: smijeh, relaksacija i terapija smijehom, zdravlje, promocija.
II TEME VEZANE ZA DIJETOTERAPIJU I ALTERNATIVNE TERAPIJE
17
RELAXATION AND THERAPY BY LAUGHTER AS COMPLEMENTARY METHOD FOR THE HEALTH PRO-
TECTION AND PROMOTION
Summary
In order to stimulate the release of life potential, promotion and maintenance of health, and support the treat-
ment of certain diseases, there are numerous methods of complementary therapies. Intensive research in recent
decades indicate that practically most medical conditions, can benet from complementary approaches. e
best known and highly used method of group complementary methods of mind-body medicine is a method of
relaxation laughter. Relaxation laughter is the assignment unique exercise routine that combines unconditional
laughter with breathing exercises and movement.
e paper follows the previous research in the area of relaxation and laughter and the results of using laughter to
support the treatment of certain diseases.
Laughter leaves numerous short-term and long-term eects on both the physiological level, and the psycho-
social eld, and the overall functioning of the human being.
On a physiological level, the eects of laughter are evident in reducing levels of stress hormones such as adrena-
line and cortisol, and laughter can have an impact on the activation of hormone (nurotransmitera) such as sero-
tonin and dopamine and endorphins. ese hormones can be secreted as a result of laughing, acting directly on
the human brain, creating a sense of satisfaction and pleasantness. Secretion of endorphins and serotonin may
aected by some active ingredients from foods such as alkaloids, theobromine of chocolate, capsaicin of pepper
and piperine from pepper. Increasing the level of endorphins increased synthesis of nitric oxide, causing dilation
of blood vessels and thus still protective possession on the blood vessels. Laughter reduces the level of cortisol
in the immune system of the human body. Laughter therapy relieves pain from arthritis, muscle cramps, spon-
dylosis, headaches and migraines, and excellent results have been achieved in some types of cancer, depression,
asthma, bronchitis, stress, anxiety, addictions and allergies. Laughter benets are numerous in the psycho-social
eld as well, and include the development of positive emotions, reduced aggression, condence building, reduc-
ing the rage, development of tolerance, improved concentration, ability to communicate and develop optimism,
increased discipline, increased emotional intelligence.
Relaxation therapy and laughter is one of the cheapest and most accessible method which improves eectiveness
of conventional medicine and dietotherapy in the treatment program. erefore, it is necessary to work on the
promotion and armation of the importance of laughter and complementary methods to improve the quality of
life and support the treatment of the disease.
Keywords: laughter, relaxation and laughter therapy, health promotion.
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
II TEME VEZANE ZA DIJETOTERAPIJU I ALTERNATIVNE TERAPIJE
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
18
PROBIOTICI KAO NUTRACEUTICI U PEDIJATRIJI
Tena Niseteo
Klinika za dječje bolesti Zagreb, Klaićeva 16, 10000 Zagreb
tniseteo@denicijahrane.hr
Sažetak
U posljednjih petnaest godina broj istraživanja u području probiotičkih kultura učetverostručio se, a zanim-
ljivo je, da se upravo najveći broj ovih istraživanja proveo na pedijatrijskoj populaciji. Saznanja o probioticima,
kao bakterijama koje djeluju povoljno na zdravlje čovjeka sežu u ne tako davnu povijest, a njihova konačna
denicija dana je na samom početku 21. stoljeća. Desetljeće nakon, probiotike se počinje promatrati kao točno
određenu vrstu i soj tako da danas govorimo o probioticima kao nutraceuticima za koje je pokazano točno
određeno djelovanje na određeno zdravstveno stanje.
Veliki je broj bakterijskih vrsta koje se mogu nazvati probioticima, no konkretno djelovanje i benet na zdrav-
lje čovjeka pokazani su samo za nekolicinu. Klinička istraživanja najčešće su koristila kao probiotičke kulture
bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu, a meta-analize istih pokazuju da su bile uglavnom iz roda Lactoba-
cillus i Bidobacterium. Upravo na ove vrste otpada više od 85% provedenih istraživanja među kojima se ističe
najpoznatiji soj Lactobacillus rhamnosus GG (LGG). Osim toga, dokazano je da učinak probiotika ne ovisi
samo o njihovoj vrsti već i o upotrebljavanoj dozi. Nutraceutički pripravak probiotika mora sadržavati određeni
minimum kolonija po dozi (number of colony-forming units (CFU)) da postigne određeni učinak, a smatra se
da pozitivni učinak probiotika nije moguć bez dnevnog unosa od 106 do 1010 CFU, gdje se manje doze, od 106
do 109 CFU upotrebljavaju u preventivne svrhe, a za terapijski učinak nužne su više doze probiotika, od 109 do
1010 CFU.
Konačno, istraživanja provedena s obzirom na djelovanje i učinkovitost određenih probiotičkih kultura u pedi-
jatrijskoj populaciji koncentrirala su se uglavnom na stanja poput akutnog proljeva, proljeva uzrokovanog an-
tibiotskom terapijom, atopijskih bolesti, nekrotizirajućeg enterokolitisa, stanja infekcije s Helicobacter pylori,
sindroma iritabilnog crijeva (IBS), opstipacije, dojenačkih kolika, infektivnih bolesti respiratornog sustava i
nozokomijalnih infekcija od koji je veliki dio pokazao pozitivan učinak.
Ključne riječi: probiotici, nutraceutici, pedijatrijska populacija, zdravstvena stanja.
PROBIOTICS AS NUTRACEUTICALS IN PEDIATRICS
Summary
In the last een years researches in the eld of probiotic cultures have quadrupled, and the majority of these
studies have been conducted in the paediatric population. Knowledge about probiotics, bacteria benecial for
human health, goes back in the recent history, and their nal denition is given at the beginning of the 21st
century. A decade aer, probiotics began to be seen as a specic type of strain, so today we are talking about
probiotics as nutraceuticals that show a specic action in specic medical condition.
ere is a large number of bacterial species that can be called probiotics, but concrete action and benet to hu-
man health has been shown only for few of them. Clinical studies concentrated on the bacteria that produce
lactic acid species which are most commonly used as probiotics and the meta- analysis showed that these are
mainly from the genus Lactobacillus and Bidobacterium. More than 85% of the research was conducted on
these probiotic cultures where emphasis was on Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) strain. In addition, it has
been shown that the eect of probiotics depends not only on its type but also on used dose. Nutraceutical
preparation of probiotic strain must contain certain minimum of colonies per dose (number of colony-forming
units (CFU)) to achieve a certain eect. Positive eect of probiotics is not possible without the daily intake of
106-1010 CFU, where lower doses of 106 to 109 CFU are used for preventive purposes and for therapeutic eect
the necessary dose of probiotics is 109 to 1010 CFU.
Finally, the researches showed benecial eect of probiotic use due to their activity and eectiveness in pae-
diatric population for conditions such as diarrhoea, diarrhoea caused by antibiotic therapy, atopic diseases,
necrotizing enterocolitis, the state of infection with Helicobacter pylori, irritable bowel syndrome (IBS), consti-
pation, infant colic, infectious diseases of the respiratory system and nosocomial infections.
Key words: probiotics, nutraceuticals, pediatric population, health conditions.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
19
ALGE KAO IZVOR FUNKCIONALNIH SASTOJAKA
Maja Obrovac Glišić
Klinički bolnički centar Rijeka, Djelatnost bolničke prehrane,
Krešimirova 42, 51000 Rijeka, Hrvatska
Hrvatska akademija primijenjenog nutricionizma, Supilova 7, 10000 Zagreb, Hrvatska
maja.obrovac@gmail.com
Sažetak
Alge se konzumiraju od davnina, a danas su prepoznate kao izvor bioaktivnih sastojaka s mogućom primjenom u
prehrambenoj, kemijskoj i farmaceutskoj industriji. Procjenjuje se da je izolirano tek 3% bioaktivnih komponenti
iz algi što otvara neograničeno područje istraživanja u budućnosti.
Najviše istraživane komponente algi su lipidne frakcije, proteini i peptidi, polisaharidi, karotenoidi, fenolne kom-
ponente i alkaloidi. Sadržaj pojedinih komponenti ovisan je, ne samo o vrsti, već i o geografskoj lokaciji, sezoni,
kvaliteti vode te ostalim okolišnim uvjetima. Sadržaj lipida u algama u prosjeku iznosi 1-3% suhe mase i to u
obliku glikolipida te neutralnih fosfolipida. U mikroalgama ovaj udio se kreće između 20 i 50% suhe mase, a u
uvjetima stresa uzrokovanog manjkom dušika ili povećanom radijacijom, udio lipida može dosegnuti i do 80%
suhe mase.
Najveću pažnju znanstvenika plijeni udio polinezasićenih masnih kiselina i sterola. Uz lipidne frakcije,
najistraživanije komponente iz algi su pigmenti (klorol i karotenoidi) te bioaktivni peptidi. Sadržaj svih esenci-
jalnih aminokiselina, bioaktivnih peptida i do 47% proteina u suhoj masi pojedinih vrsta, alge čine izvanrednom
hranom, ali i potencijalnom sirovinom za industriju lijekova, nutraceutika i kozmetike. Bioaktivnost peptida iz
algi očituje se antioksidativnim, antihipertenzivnim, imunomodulatornim, antitumorskim, hepatoprotektivnim i
antikoagulativnim djelovanjem. Vrlo dobro su istraženi i polisaharidi podrijetlom iz algi. Od posebne su važnosti
sulfatidirani polisaharidi s opaženim antikoagulativnim, antitrombotskim, antiviralnim, antitumorskim, protuu-
palnim, antioksidativnim i imunomodulatornim djelovanjem.
Dok znanstvenici i inženjeri razvijaju nove tehnologije kako bi bioaktivne komponente kroz dodatke prehrani
ili funkcionalnu hranu bile dostupne širim masama, alge dostupne na tržištu možemo uključiti u svakodnevnu
prehranu i time obogatiti hranjivost jednostavnih tradicionalnih jela.
Ključne riječi: alge, bioaktivne komponente, višestrukonezasićene masne kiseline, pigmenti, bioaktivni peptidi.
ALGAE AS THE SOURCE OF FUCNTIONAL COMPOUNDS
Summary
For ages algae have been consumed and known for their bioactive compounds potential. at bioactive potential
is recognized in food, chemical and pharmaceutical industry. It is estimated that only 3% of bioactive compounds
from algae have been isolated, which gives us the insight to a great area for future research.
e most interesting and explored algae compounds are lipid fractions, proteins and peptides, polysaccharides,
carotenoides, phenolic compounds and alcaloids. e content of individual compound depends on algae type,
geographical location, quality of season, quality of water and other environmental conditions. In average, algae
contain about 1-3% dry weight of lipid in the form of glycolipids, neutral lipids and phospholipides. Fat content
is higher in microalgae, holding up to about 20 to 50% of dry weight, and reaching up to 80% in stress conditions
due to nitrogen decit or great level of radiation. e biggest attention is given to polyunsaturated fatty acids and
sterols from algae. Along with lipid fractions, the bioactive potential of algae lies in pigments such as chlorophyll
and carotenoides and also in bioactive peptides. anks to the essential aminoacid content, bioactive peptides and
up to 47% of protein in dry weight, algae are considered to be excellent food source, and a potential raw material
for pharmaceutical, nutraceutical and cosmetic industry.
Bioactive peptides from algae have antioxidant, antihypertensive, immunomodulatory, antitumor, hepatopreotec-
tive and anticoagulative eect. Algal polysaccharides also have great potential that was recently emphasised. e
most valuable are sulphated polysacharides with observed anticoagulative, antithrombotic, antiviral, antitumor,
antiinammatory, antioxidant and immunomodulatory eects.
While scientist and engineers are developing new technologies to deliver algal bioactive compounds in our di-
etary supplements and functional foods, we must remember that algae are available on the market in our every
day life and we should consume them on regular basis. at is the best way to give our traditional meals an ad-
ditional nutritional value.
Key words: algae, bioactive compounds, polyunsaturated fatty acids, pigments, bioactive peptides.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
20
SPIRULINA -
NUTRITIVNI ASPEKTI
Milan Vukić*, Radoslav Grujić, Dragan Vujadinović
Tehnološki fakultet, Univerzitet Istočno Sarajevo, Karakaj bb., 75400 Zvornik, BiH
vukic88@gmail.com
Sažetak
Spirulina-cijanobakterija se koristi kao hrana vijekovima. Prirodno se razvija u alkalnim vodama jezera u
toplim područima. Veličine je oko 0,1 mm i obično uzima oblik sitnih zelenih spiralnih vlakana.
Impresivan sadržaj proteina i brzina rasta bez negativnog uticaja na životnu sredinu su privukli pažnju i
istraživača i prehrambene industrije. Od nutritivnih karakteristika najznačajnije su: uravnotežen sastav pro-
teina, prisutnost rijetkih esencijalnih lipida, brojnih minerala i vitamina B12.
Zbog svega navedenog, Spirulina može biti jedno od najboljih rješenja za jednostavnu proizvodnju kvalitetnih
dodataka prehrani u svjetlu opasnosti od budućih nestašica hrane u svijetu.
Cilj ovog rada je dati ukupni pogled nutritivnih svojstava spiruline i potencijala za razvoj.
Ključne reči: dodatak prehrani, nutritivni, protein, spirulina, vitamin B12.
SPIRULINA - NUTRITIONAL ASPECTS
Summary
Spirulina - Cyanobacteria is used as food for centuries. It grows naturally in alkaline waters of lakes in warm
regions. Measuring about 0.1 mm acros, it generally takes form of tiny green spiral laments.
Its impressive protein content and its rapid growth with no impact on environment have attracted the atten-
tion of both food researchers and food industry. A number of nutritional properties are knowned: a balanced
protein composition, presence of rare essential lipid, numerous minerals and Vitamin B12.
Because of all the above, Spirulina may be one of the best solutions for the simple production of high-quality
food supplement in the danger of future world food scarcity.
e aim of this paper is to give an overall view of the nutritional properties of Spirulina and potentials for de-
velopment.
Key words: food supplement, nutritional, protein, Spirulina, vitamin B12.
DUALNA PRIRODA SUPLEMENATA U POGLEDU SAVREMENIH BOLESTI
Goran Nikolić1*, Dragana Marković 2
1Univerzitet u Nišu, Tehnološki fakultet, Leskovac, Srbija
2Univerzitet u Nišu, Prirodno-matematički fakultet, Hemija, Niš, Srbija
goranchem_yu@yahoo.com
Sažetak
Izbor pogrešnog načina života i nezdrave prehrane je odgovoran za 80 % oboljenja, kako u Srbiji, tako i u svi-
jetu. Nedostatke loše i nezdrave prehrane savremeni čovijek pokušava da nadomjesti čarobnim tableticama,
multimineralnim i multivitaminskim kompleksima, odnosno dijetetskim suplementima. U većini slučajeva, ovi
suplementi ne sadrže prirodne nutrijente, već sintetske komplekse koji ne mogu pomoći organizmu da lakše
funkcioniše. Nasuprot tome, suplementi su često uzročnici neočekivanih i neželjenih efekata u organizmu.
Sa druge strane, uvijek postoje pitanja: kome su suplementi potrebni, u kojem obliku, u kojoj dozi. Zato ima
opravdanja govoriti o njihovoj dualnoj prirodi sa aspekta savremenih bolesti, kao što su autoimune bolesti,
dijabetes, kardiovaskularne bolesti i gojaznost.
Naime, mnoge bioaktivne biljne komponente su našle široku primjenu u proizvodnji dijetetskih suplemenata
i funkcionalne hrane. Pored zadovoljavajućih nutritivnih svojstava, funkcionalna hrana ispoljava i određene
farmakološke i ziološke efekte na ljudsko zdravlje, što je od velikog značaja u prevenciji nastanka bolesti
savremenog čovjeka. Međutim, sa razvojem farmaceutske industrije početkom XIX vijeka, započela je transfor-
macija prirodnih jedinjenja izolovanih iz biljaka u polusintetičke derivate i sinteza njihovih analoga. Sredinom
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
21
XX vijeka napredak farmaceutske hemije uticao je na popularizaciju sinteze i proizvodnje ljekovitih sintet-
skih analoga. Tako, sintetski molekuli u potpunosti zamjenjuju prirodne ljekovite supstance. Istovremeno, sva
saznanja primjenjuje i prehrambena industrija, uvodeći sintetske molekule u dijetetske suplemente i funkcion-
alnu hranu, ne uzimajući u obzir bezbjednost i toksičnost u primjeni, obzirom na dozu manju od ljekovite.
Međutim, paradoks je nastojanje da se kompleksne bolesti liječe jednim molekulom. Naime, biljka se može
smatrati kompleksnom biohemijskom laboratorijom.
Odbrambeni sistem biljaka čine brojna bioaktivna jedinjenja koje sama biljka sintetiše, a koja su razvijana i
usavršavana evolucijom u toku mnogo dužeg perioda nego što su to uradile ili mogu uraditi navedene kom-
panije. Tako se npr. prirodni vitamin C, koji predstavlja kompleks bioaktivnih jedinjenja ne može zamijeniti
sintetskom askorbinskom kiselinom. Slična situacija je i sa drugim vitaminima, životinjskim mastima koje
su odgovorne za apsorpciju vitamina A, D, E i K, potrebom za holesterolom, te ugljenim hidratima. Zato će
u ovom radu pažnja biti posvećena dobrim i lošim stranama dijetetskih suplemenata i funkcionalne hrane u
funkciji savremenih bolesti koje se mogu spriječiti izborom ispravnog načina života i zdravog načina ishrane.
Ključne riječi: hrana, suplementi, savremene bolesti.
THE DUAL NATURE OF SUPPLEMENTS IN VIEW OF MODERN DISEASES
Summary
Choice of the wrong lifestyle and unhealthy nutrition is responsible for 80% of the disease, as in Serbia and in
the world. e deciency of poor and unhealthy food modern man is trying to compensate by a magic pill,
multimineral and multivitamin complexes, or dietary supplements. In most cases, these supplements do not
contain natural nutrients, but synthetic complexes that cannot help the organism to function in good way. In
contrast, supplements are oen the cause of unexpected and undesirable eects in the organism. On the other
hand, there are still questions: who needs supplements, in which form and dose. erefore, it is justied to talk
about their point of the dual nature of the modern diseases, such as autoimmune diseases, diabetes, cardiovas-
cular disease and obesity.
Namely, many bioactive plant components have found wide application in the production of dietary supple-
ments and functional foods. Beside satisfying nutritional properties, functional foods have certain pharmaco-
logical and physiological eects on human health, which is of great importance in the prevention of diseases
of modern man. However, with the development of the pharmaceutical industry, at the beginning of the XIX
century, began the transformation of natural compounds isolated from plants in the semi-synthetic derivatives
and synthesis of their analogs. In the middle of the twentieth century progress of pharmaceutical chemistry
aect the popularization of the synthesis and production of medicinal synthetic analogues. us, the synthetic
molecules completely replace the natural medicinal substances. At the same time, all that knowledge also used
food industry by introducing synthetic molecules in dietary supplements and functional foods, not taking into
account the safety and toxicity of the application, using the dose lower of therapeutic.
However, the paradox is an attempt to cure a complex disease by one molecule. Namely, plant can be considered
as a complex biochemical laboratory. e defense system of plants consists of a number of bioactive compounds
synthesized by the plant itself, which are developed and rened by evolution during a much longer period than
listed companies have done or can do. us, for example, natural vitamin C, which is a complex of the bioactive
compounds, may not be replaced by synthetic ascorbic acid. e situation is similar with other vitamins, animal
fats which are responsible for the absorption of vitamins A, D, E and K, the need for cholesterol, carbohydrates.
erefore, in this paper, attention is paid to the strengths and weaknesses of dietary supplements and functional
food in a function of modern diseases that can be prevented by choosing the proper lifestyle and healthy nutri-
tion.
Key words: food, supplements, modern diseases.
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
22
PROBAVLJIVOST ŠKROBA I ORGANOLEPTIČKE KARAKTERISTIKE FUNKCIONALNIH KEKSA
OBOGAĆENIH INULINOM
Lovorka Vujić*, Blaženka Šebečić, Irena Vedrina Dragojević
Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, Zavod za kemiju prehrane,
A. Kovačića 1, HR-10000 Zagreb, Hrvatska
lvujic@pharma.hr
Sažetak
Imajući u vidu sve veću svjesnost o preventivnom i protektivnom utjecaju prehrane na zdravlje, cilj ovog
istraživanja bio je kreirati funkcionalni keks niže probavljivosti škroba uz održana zadovoljavajuća organoleptička
svojstva.
Eksperimentalni keksi pripremljeni su s integralnim (60%) i bijelim pšeničnim brašnom (40%) kao temeljem
recepture. Četiri vrste keksa pripremljeno je supstitucijom 30% bijelog pšeničnog brašna s brašnom heljde,
amaranta, soje i rogača, jedan keks pripremljen je dodatkom saharoze umjesto izomalta, a jedan bez inulina. In
vitro probavljivost škroba određena je enzimatskom hidrolizom uz invertazu, amiloglukozidazu i pankreatin.
Organoleptičku analizu uzoraka provela je stručna komisija metodom bodovanja. Četiri ispitivana parametra
(vanjski izgled, miris, struktura i okus keksa) ocijenjena su ocjenama od 1 do 5 tako da najveća ocjena odgo-
vara zadovoljenju svih traženih karakteristika, a ukupna prihvatljivost keksa utvrđena je kao zbroj svih ocjena
korigiranih s faktorom važnosti za pojedinu organoleptičku značajku.
Uvođenje zamjenskih brašna rezultiralo je značajnim padom udjela brzo probavljivog škroba (od 9.77 % u
uzorku s brašnom heljde do 50.39 % u keksu s brašnom rogača). Organoleptička analiza je pokazala da su ispi-
tivani keksi najbolje ocijenjeni u kategoriji vanjskog izgleda, dok su najniže ocjene dobivene u kategoriji okusa.
Modikacija referentne recepture rezultirala je poboljšanjem izgleda svih ispitivanih keksa s najvišim ocjenama
kod keksa s dodatkom amaranta. Ocjene za kategorije mirisa, strukture i okusa bile su vrlo ujednačene, osim
kod keksa sa sojinim brašnom čiji je dodatak rezultirao najnižim ocjenama za strukturu i okus keksa. Modi-
kacija recepture je kod svih keksa, osim uzorka sa sojinim brašnom, rezultirala povećanjem ukupne prihvatljiv-
osti.
Dobiveni rezultati ukazuju da je adekvatnim odabirom sirovina moguće postići ne samo nižu probavljivost
škroba, već i poboljšanje njegovih organoleptičkih karakteristika.
Ključne riječi: funkcionalni keks, organoleptička prihvatljivost, probavljivost škroba.
STARCH DIGESTIBILITY AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF FUNCTIONAL BISCUITS ENRICHED
WITH INULIN
Summary
Bearing in mind the increasing awareness of the preventive and protective inuence of diet on human health,
the goal of this research was to create a functional biscuit with lower starch digestibility with maintained or-
ganoleptic properties.
Experimental biscuits were prepared with integral (60%) and white wheat our (40%) as the basis of the formu-
lation. Four types of biscuits were prepared by replacing 30% of white wheat our with buckwheat-, amaranth-,
soy- and carob our, one biscuit was prepared by adding sucrose instead of isomalt, and one without inulin.
In vitro starch digestibility was determined by enzymatic hydroysis with invertase, amyloglucosidase and pan-
creatin.
e organoleptic analysis of samples was conducted by a trained panel by method of pointing. Four investigated
parameters (appearance, smell, structure and taste) were rated on a 1 – 5 intensity scale where the maximum
grade (5) corresponds to the satisfaction of all required characteristics. An overall acceptance score was given
as a sum of all grades corrected with importance factor of each organoleptic feature.
Incorporation of substitute ours resulted in a signicant decrease of rapidly digestible starch (from 9.77% in
sample with buckwheat to 50.39% in biscuit with carob our). Organoleptic analysis showed that the highest
scores were obtained in category of appearance, while the lowest grades were obtained in the taste category.
Modication of reference formulation resulted in improved appearance of all types of biscuits with the highest
score obtained for biscuit with amarant. Grades for the categories of smell, taste and structure were very uni-
formed, except for the soy -supplemented sample where the lowest scores were obtained in structure and taste
categories. Modications of the biscuits formulation resulted in increase of overall acceptability, except in the
sample with soy our.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
23
Obtained results indicate that by adequate selection of raw materials it is possible to achieve not only a lower
starch digestibility of biscuit, but also the improvement of its organoleptic characteristics.
Key words: functional biscuit, organoleptic acceptance, starch digestibility.
UPOTREBA PŠENIČNIH KLICA U PROIZVODNJI PECIVA SA POBOLJŠANIM FUNKCIONALNIM SVO-
JSTVIMA
Haris Hodžić1, Midhat Jašić2, Drago Šubarić3, Antun Jozinović3, Đurđica Ačkar3, Krunoslav Aladić4
1Dukat d.o.o. mlin i pekara Jelah - Tešanj, Titova bb, 74264 Jelah, Bosna i Hercegovina
2Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek,
Franje Kuhača 20, 31000 Osijek, Hrvatska
3Farmacutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
4Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod Vinkovci, Josipa Kozarca 24, 32100 Vinkovci, Hrvatska
h.hodzic@hotmail.com
Sažetak
Uvod: Pšenična klica je vrijedan izvor aktivnih komponenti kao što su, vitamin B1, B3, B6, B9, a posebno je vi-
sok sadržaj vitamina E. Osim vitamina pšenična klica sadrži željezo i kalij, ali i značajne količine cinka, kalcija,
kalija, fosfora i selena. Sadarži i jednu od tri omega 3 masne kiseline, a posebno je značajno prisustvo enzima.
Bez obzira na funkcionalna svojstva pšenična klica se malo primjenjuje u praksi. Dobar način primjene je u
proizvodnji peciva i hljeba.
Cilj rada: Cilj rada je bio razviti pecivo sa poboljšanim funkcionalnim i prihvatljivim organoleptičkim svojst-
vima uz upotrebu pšeničnih klica.
Metodologija: Za proizvodnju je korišteno standardno pšenično brašno T-500 i pšenične klice koje nisu prošle
termičku obradu. Pri formulaciji proizvoda upotrebljavani su različiti omjeri pšeničnih klica i brašna i to 10%
i 20% pšeničnih klica u odnosu na masu brašna. Pored pšeničnih klica u proizvod je dodano i 5% krupnih
pšeničnih mekinja kao kvalitetnog izvora dijetalnih vlakana. Tokom proizvodnje dodan je univerzalni aditiv i
suhi gluten. Senzorsku ocjenu gotovog proizvoda izvršio je panel od šest stručnjaka iz područja pekarstva po
jedinstvenoj metodi bodovanja koju predlaže Evropska organizacija za kontrolu kvalitete (EOQC) za sve preh-
rambene proizvode. Primijenjena je metoda bodovanja sa sumom od 20 ponderiranih bodova. Svaki uzorak je
zbog što veće objektivnosti ocjenjivanja predstavljen s tri pojedinačna primjerka i svaki primjerak je posebno
ocjenjivan. Kod svih uzoraka ocjenjivano je pet parametara kvalitete (oblik - volumen, spoljašnji izgled, izgled
sredine, miris kore i sredine, ukus kore i sredine), i to ocjenama od 0 do 5 uz primjenu faktora značajnosti za
svaki pojedini parametar.
Rezultati: Pecivo sa 10 % pšeničnih klica ostvarilo je 18,2 ponderiranih bodova što ga svrstava u kategoriju
kvalitete - odličan. Pecivo sa 20 % pšeničnih klica ostvarilo je 16,6 ponderiranih bodova, što ga svrstava u
kategoriju kvalitete - dobar. Nešto niža ocjena kod peciva sa 20 % pšeničnih klica posljedica je slabijeg volu-
mena. U domenu mirisa i okusa svih šest ocjenjivača sve uzorke je ocijenilo maksimalnu ocjenom od 5,00.
Mikrobiološka analiza pokazuju da je proizvod zdravstveno ispravan.
Zaključak: Zbog prisustva aktivnih sastojaka iz pšeničnih klica i mekinja, te prihvatljivih senzornih svojsta-
va pecivo se preporučuje za svakodnevnu konzumaciju kao dieteski funkcionalni proizvod u cilju prevencije
savremenih bolesti.
Ključne riječi: Pšenična klica, pecivo, poboljšana funkcionalna svojstva.
THE USE OF WHEAT GERM IN THE PRODUCTION OF ROLLS WITH IMPROVED FUNCTIONAL PROPER-
TIES
Summary
Introduction: Wheat germ is a valuable source of active components such as vitamin B1, B3, B6, B9, especially
high content of vitamin E. e addition of vitamin wheat germ contains iron and potassium, but also signicant
quantities of zinc, calcium, potassium, phosphorus and selenium. It also contains one of the three omega 3 fatty
acids, especially the important presence of the enzyme. Regardless of the functional properties of wheat germ is
little applied in practice. A good way of application is in the production of rolls and bread.
Objective: e objective was to develop, with use of wheat germ, rolls with improved functional and acceptable
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
24
organoleptic properties.
Methodology: For the production is used wheat our T-500 and wheat germ which have not undergone heat
treatment. In the formulation of the product used dierent ratios of wheat germ and meal, from 10% to 20%
of wheat germ in the weight of the our. Besides wheat germ, in the product is added 5% wheat bran as a good
source of dietary ber. During the production, added the bread improver and dry gluten.
Sensory evaluation of the nished product was made by a panel of six experts in the eld of bakery using unique
scoring method proposed by the European Organization for Quality Control (EOQC) for all food products.
e method of scoring the sum of 20 weighted points. Each sample is due to the greater objectivity in assess-
ing presented with three separate copies and each copy is specically evaluated. Five quality parameters were
determined for all samples (shape - volume, external appearance, the appearance of the environment, the smell
of crust and crumb, taste crust and crumb), and scores from 0 to 5 by applying factors of signicance for each
parameter.
Results: Rolls with 10% wheat germ achieved 18.2 points which puts it in the category of quality - excellent.
Rolls with 20% wheat germ achieved 16.6 points, which puts it in the category of quality - good. e slightly
lower score in rolls with 20% wheat germ is a result of lower volumes. In the domain of smell and taste asses-
sors rated samples with top score of 5.00. Microbiological analysis showed that the all samples all samples were
microbiologically safe.
Conclusion: Due to the presence of active ingredients from wheat germ, bran and acceptable sensory char-
acteristics of rolls are recommended for daily consumption as dietetic functional product in order to prevent
modern disease.
Keywords: wheat germ, baking, enhanced functional properties.
THE MULTIPLE NUTRITION PROPERTIES OF VIRGIN OLIVE OIL
Gülgün Yildiz TİRYAKİ
Çanakkale 18 March University, Faculty of Engineering Department of Food Engineering,
17110 Çanakkale, Turkey
gtiryaki@comu.edu.tr
Summary
e role of antioxidants found naturally in foods consumed through diet is one of the important issues both in
the treatment and prevention of various diseases for many years. Also, it is known that in the process of histori-
cal development, virgin olive oil (VOO) with a high content of antioxidants was consumed not only as food but
also was used as a therapeutic agent in the treatment of various diseases.
e Mediterranean diet pattern as key component include olive and virgine olive oils (VOO) produced by
mechanical extraction methods. For the reason that VOO contains high amounts of bioactive compounds
(polyphenols, tocopherols, phospholipids, carotenoids, chlorophylls, sterols and squalen) and possess high an-
tioxidant potential. Supplementating a diet with VOO positively aects human health.
e main objective of this review was to describe the physicochemical and nutritional characteristics of VOO
and the influence of its physiologically active compounds on human health, through scientifically proven in-
formation.
Key words: virgin olive oil, bioactive compounds, public health, promote comsumption.
VIŠESTRUKA NUTRITIVNA SVOJSTVA DJEVIČANSKOG MASLINOVOG ULJA
Sažetak
Uloga antioksidansa prirodno prisutnih u hrani koji se unose putem prehrane, već dugi niz godina jedno je od
važnih pitanja kako u liječenju bolesti kod ljudi, tako i u prevenciji bolesti. Također, poznato je da se u procesu
povijesnog razvoja djevičansko maslinovo ulje s visokim sadržajem antioksidansa ne koristi samo u prehrani,
već i kao terapeutsko sredstvo u liječenju različitih bolesti.
U Mediteranskoj prehrani ključne namirnice su masline, odnosno djevičansko maslinovo ulje dobijeno meto-
dama mehaničke ekstrakcije. Razlog za to je visoki sadržaj bioaktivnih spojeva (polifenola, tokoferola, fosfo-
lipidi, karotenoida, klorola, sterola i skvalena) u djevičanskom maslinovom ulju, te što ono posjeduje visok
antioksidativni potencijal. Upotpunjavanje prehrane djevičanskim maslinovim ulje pozitivno utječe na zdravlje
ljudi.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
25
Glavni cilj ovog revijalnog rada je opisati zikalno-kemijske i nutritivne karakteristike djevičanskog maslino-
vog ulja, kao i utjecaj njegovih ziološki aktivnih tvari na ljudsko zdravlje kroz znanstveno dokazana saznanja.
Ključne riječi: djevičansko maslinovo ulje, bioaktivni spojevi, javno zdravstvo, promicanje potrošnje.
ARONIA MELANOCARPA AS A MEDICINAL PLANT
Marija Naumovska
Faculty of medicine, University “Goce Delchev” Shtip, Macedonia
marija.bitola@gmail.com
Summary
Aronia melanocarpa, native to eastern North America, has become popular in Eastern Europe and Russia.
Aronia melanocarpa fruits are one of the richest plant sources of phenolic substances, mainly anthocyanins-
glycosides of cyanidin. Anthocyanins are water soluble pigments accounting for the dark blue and even black
color of the fruits. Administered orally they can be absorbed as intact glycosides. Aronia melanocarpa fruit
juice and anthocyanins derived from the fruits have been studied intensively for the last 15 years. Most of the
eects of Aronia melanocarpa anthocyanins are due to their high antioxidative activity.
Our investigations have demonstrated a remarkable hepatoprotective, a very good gastroprotective and a pro-
nounced anti-inammatory eect of Aronia melanocarpa fruit juice in rats as well as a bacteriostatic activity in
vitro against Staphylococcus aureus and Escherichia coli and an antiviral activity against type A inuenza virus.
Research of other authors has demonstrated that Aronia melanocarpa anthocyanins can normalize the carbohy-
drate metabolism in diabetic patients and in streptozotocin-diabetic rats, have an in vitro antimutagenic activity
and exhibit a distinct immunomodulatory activity in human lymphocyte cultures and in patients with breast
cancer, suppress the growth of human HT-29 colon cancer cells, inhibit the N-nitrosamine formation in rats
and decrease the toxicity and acumulation of cadmium in liver and kidneys.
Currently, there are no data in literature about any unwanted and toxic eects of Aronia melanocarpa fruits,
juice and extracts.
Key words: aronia melanocarpa, antioxidant, anthocyanin, immunomodulator.
ARONIA MELANOCARPA KAO LJEKOVITA BILJKA
Sažetak
Aronija melanocarpa, porijeklom iz istočne Sjeverne Amerike, postala je popularna i u Istočnoj Europi i Rusiji.
Plodovi Aronije melanocarpe su jedan od najbogatijih izvora biljnih fenolnih tvari, uglavnom antocijanina-
glikozida cijanidina. Antocijanini su u vodi topivi pigmenti tamno plave i crne boje koja potiče od voća. Prim-
jenjeni oralno apsorbiraju se kao potpuni glikozidi. Voćni sok od Aronije melanocarpe i antocijanini dobijeni
iz plodova Aronije melanocarpe su intenzivno istraživani u posljednjih 15 godina. Većina učinaka antocijanina
Aronije melanocarpe potiče od njihovog visokog antioksidativnog djelovanja.
Naša istraživanja su pokazala izuzetan hepatoprotektivni, vrlo dobar gastroprotektivni te izražen protuupalni
učinak voćnog soka Aronia melanocarpa u štakora, kao i bakteriostatsku aktivnost in vitro protiv Staphylococ-
cus aureus i Escherichia coli i antivirusno djelovanje protiv virusa gripe tipa A.
Istraživanja drugih autora pokazala su da antocijanini iz Aronije melanocarpe mogu normalizirati metabo-
lizam ugljikohidrata kod dijabetičara i streptozotocina-dijabetes štakora, te da imaju in vitro antimutagene
aktivnosti i da pokazuju izrazitu imunomodulatornu aktivnost u ljudskim kulturama limfocita i kod bolesnika
s rakom dojke, potiskuju rast HT-29 stanica raka debelog crijeva u ljudi, inhibiraju N-nitrosamine formaciju u
štakora i smanjuju toksičnost i akumulaciju kadmija u jetri i bubrezima.Trenutno, u literaturi nema podataka o
neželjenim efektima, niti štetnim učincima voćnog soka, niti ekstrakta ploda Aronije melanocarpe.
Ključne riječi: Aronija melanocarpa, antioksidans, antocijanin, imunomodulator.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
26
HEALTH AND BENEFIT ASPECTS OF ACACIA GUM AS SOLUBLE DIETARY FIBER
Zagorka Blazevska1, Vesna Simovska1
1
Vita Nova-ZA d.o.o. Skopje, Macedonia
zblazevska@vitanova.com.mk
Summary
Acacia gum, also known as gum Arabic, is obtained from carefully selected steams and braches of Acacia tree
which grows in Central Africa (from Senegal to Sudan). is gum is made of hardened sap taken from two spe-
cies of the acacia tree: Acacia Senegal and Acacia Seyal, farm. Mimosaceae (Leguminosae).
e received ne acacia gum powder has high water solubility and high molecular weight polysaccharides with
low caloric value. It is widely employed in food industry, pharmaceutical and cosmetic industry as dietary ber,
emulsier and stabilizer.
e main research of acacia gum has been made for its dietary value showing high digestive tolerance at the dos-
age up to 50g/day, thanks to a progressive colonic fermentation pattern. It was also successfully tested on healthy
and diabetic subjects for its inuence on post-paradial glycemia and insulinemia, resulting in lower eects and
benecial health results especially for people at risk for insulin resistance.
is review will provide information on an exceptional health benet of acacia gum as and dietary ber.
Key words: acacia gum, soluble ber, digestive tolerance, glycemic index.
ASPEKTI ZDRAVSTVENE KORISTI ACACIA GUME KAO TOPIVOG DIJETALNOG VLAKNA
Sažetak
Acacia guma, također poznata kao guma Arabica, dobiva se iz pomno odabranih plodova stabla acacia gume
koje raste u središnjoj Africi (od Senegala do Sudana). Izrađuje se od očvrsnutog soka dobijenog od dvje vrste
acacia stabla: Acacia Senegal i Acacia Seyal, farm. Mimosaceae (Leguminosae).
Dobijena na acacia guma, u prahu je polisaharid visoke molekularne težine, ima visoku topljivost u vodi i nisku
kalorijsku vrijednost. Ovakav sastav je čini naširoko primjenjivom u prehrambenoj industriji, te u farmaceutskoj
i kozmetičkoj industriji, kao dijetalno vlakno, emulgator i stabilizator.
Najvažnije istraživanje acacia gume urađeno je u pogledu prehrambene vrijednosti koja prikazuje visoku
probavnu toleranciju u dozi do 50 g/dan, zahvaljujući progresivnoj fermentaciji uzorka u kolonu. Također,
uspješno je testirana i primjena acacia gume na zdravim osobama i dijabetečarima, na njezin utjecaj na post-
paradialnu glikemiju i insulinemiju, što je rezultiralo nižim efektima i koristima u pogledu zdravstvenih rezul-
tata, posebno za osobe kojima prijeti opasnost od inzulinske rezistencije.
Na osnovu navoda u pregledanim studijama, može se zaključiti da primjena acacia gume ima izuzetnu korist
za zdravlje kao dijetalno vlakano velike probavne tolerancije i iznimne probavljivosti. Acacica guma kao izvor
topivih vlakana, nakon obroka reducira glikemijski i inzulinski odgovor, ako se upotrebljava kao zamjena za
šećere u hrani i piću.
Ključne riječi: acacia guma, topiva vlakna, probavna tolerancija, glikemijski indeks.
UTJECAJ SORTE, PROIZVODNE GODINE I SKLADIŠTENJA NA POLIFENOLNI PROFIL I ANTIOKSI-
DACIJSKU AKTIVNOST KORE JABUKE
Ante Lončarić, Vlasta Piližota
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek,
Franje Kuhača 20, HR-31000 Osijek, Hrvatska
ante.loncaric@ptfos.hr
Sažetak
U ovom radu ispitan je utjecaj sorte, uzgojne godine i skladištenja na udio pojedinačnih polifenola i antioksi-
dacijsku aktivnost kore dvije sorte jabuka, Granny Smith (GS) i Gold Rush (GR). Navedene sorte jabuka su brane
iz istog područja uzgoja, primijenjene iste agrotehničke mjere i istog indeksa zrelosti.
Kora jabuke GR je imala veći udio avan-3-ola, dihidrohalkona i avonola u usporedbi sakorom jabuke GS.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
27
Od svih istraživanih polifenolnih grupa, najveći utjecaj uzgojne godine odnosno klimatskih uvjeta zabilježen je
na avonolima. U 2012. proizvodnoj godini, u obje sorte je zabilježen veći udio fenolnih kiselina. Utjecaj sorte
na dihidrohalkone izraženiji je od utjecaja proizvodne godine. Promijene ukupnih polifenola i antioksidacijske
aktivnosti tijekom skladištenja su ovisile o sorti jabuka. Prah kore jabuka je i nakon skladištenja zadržao većinu
svojih svojstava.
Iz rezultata rada se može zaključiti da se nusprodukt prerade jabuka, prah kore jabuka može koristiti u različitim
prehrambenim proizvodima obogaćujući proizvod tvarima koje povoljno utječu na ljudsko zdravlje.
Ključne riječi: kora jabuke, polifenoli, sušenje, antioksidativna aktivnost.
EFFECT OF VARIETY, GROWING SEASON AND STORAGE ON POLYPHENOL PROFILE AND ANTIOXIDANT
ACTIVITY OF APPLE PEELS
Summary
Identication and quantication of the major polyphenols, and antioxidant activity (AOA), in the peel of apple
varieties, Granny Smith (GS) and Gold Rush (GR), during storage and over two growing seasons (2011. and
2012.) were examined. GR had higher amount of avan-3-ols, dihydrochalcones, and avonols compared to GS.
Of all polyphenolic groups, avonols were the most inuenced by the climacteric conditions during the growing
season.
e higher amount of phenolic acids was detected in 2012. for the both apple varieties. Dihydrochalcones were
inuenced more by the variety than by the climacteric conditions during growing season. Changes in polyphenol
content (TPC) and AOA during storage depended on the variety.
Samples of apple peel powder, aer storage, preserved the most of the antioxidants and functional properties,
suggesting that apple peel powder may be used in a various food products to add phytochemicals and promote
good health.
Keywords: apple by-product, phenolics, freeze-drying, antioxidant activity.
ZAKONSKA REGULISANOST DEKLARISANJA I OZNAČAVANJA HRANE U ZEMLJAMA EU I SRBIJI
Milica Zrnić1, Ivan Stanković1, Brižita Đorđević1
1Univerzitet u Beogradu, Farmaceutski fakultet, Katedra za bromatologiju, Vojvode Stepe 450, 11221 Beograd, Srbija
milicaz@pharmacy.bg.ac.rs
Sažetak
Prikaz informacija na pakovanju namirnica, putem deklaracije, predstavlja neposredan način komunikacije
između proizvođača hrane i konzumenata. Značaj ispravnosti deklaracije se ogleda u tome što se na taj način
obezbeđuje visok nivo zaštite potrošača u vezi informacija o hrani. Sa zdravstvenog aspekta, informacije o nutri-
tivnim karakteristikama i zdravstvenim prednostima namirnica su posebno važne.
Nova zakonska regulativa - Reg (EU) No 1169/2011, „FOOD INFO“ regulativa, koja se odnosi na deklarisanje
hrane u zemljama Evropske unije stupa na snagu od 13.12.2014. godine. Najznačajnije novine su izmenjen for-
mat nutritivne tabele kao i obavezno nutritivno deklarisanje. Nutritivna tabela mora da sadrži sledeće podatke:
energetsku vrednost i količine masti, masnih kiselina, uglјenih hidrata, šećera, proteina i soli. Sadržaj nutritivne
deklaracije može biti dopunjen i količinama: mononezasićenih masti, polinezasićenih masti, poliola, skroba,
vlakana, vitamina ili minerala. Nutritivno deklarisanje biće obavezno od 13. decembra 2016.
U Srbiji je na snazi Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane („Sl. glasnik RS”, br. 85/2013) koji
od 2014. godine uvodi obavezno deklarisanje 14 alergena tako da se jasno razlikuju od ostalih sastojaka. Novinu
predstavlja i određivanje energetske vrednosti namirnica. Pored analitičkog izveštaja, energetska vrednost se
može izvesti i računskim putem upotrebom baza podataka o sastavu namirnica ili iz poznatih prosečnih vred-
nosti upotrebljenih sastojaka. Hrana čija deklaracija mora da sadrži dodatne podatke obuhvata namirnice koje
sadrže aspartam / acesulfam-aspartam so, pića sa visokim sadržajem kofeina kao i namirnice osim pića, gde je
kofein dodat za ziološke namene.
U Republici Srbiji je u toku proces izrade Pravilnika o nutritivnim i zdravstvenim izjavama, koji će biti harmo-
nizovan sa Reg. (EC) 1924/2006 i za koji se veruje da će razrešiti mnogobrojne nedoumice u primeni zdravst-
venih izjava.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
28
Donošenje novog pravilnika ima za cilj da se postigne usklađenost sa propisima u EU. I pored toga, neophodno
je kontinuirano praćenje novih naučnih saznanja, međunarodnih propisa i standarda vezanih za ovu oblast i
njihova primena na nivou nacionalnih propisa.
Ključne reči: regulativa, deklaracije, hrana.
REGULATION FOR LABELING AND MARKING FOOD IN THE EU COUNTRIES AND SERBIA
Summary
A declaration of food is a direct way of communication between food producers and consumers. e importance
of accuracy declaration reects in the fact that this way guarantees high level of consumer protection about
information referring to food. From the health aspect, information about health benets of food is especially
important.
New legislation - Reg (EU) No 1169/2011, “FOOD INFO” regulation relating to the labeling of food in the Euro-
pean Union is valid from 13/12/2014. Major changes are format of nutritional tables and mandatory nutritional
labeling. Nutritional tables must contain the following information: the value of energy and the quantity of fats,
fatty acids, carbohydrates, sugars, proteins, and salts. A nutritional table voluntarily may contain information
about quantities of: monounsaturated fats, polyunsaturated fats, polyols, starch, ber, vitamins and minerals.
Nutritional labeling will be mandatory from 13/12/2016.
In Serbia, the Regulation on labeling and advertising of food (“Ocial Gazette RS”, No. 85/2013), introduced
mandatory labeling of 14 allergens to be clearly dierent from other ingredients. A novelty is the determination
of the energy value of food. In addition to the analytical report, the energy value may be calculated using the
database on the composition of food. Food whose label must contain additional information includes food that
contain aspartame / acesulfame aspartame salt, drinks with a high caeine content and food other than bever-
ages, where caeine is added for physiological purposes.
In Serbia the new regulation on nutrition and health claims is in the stage of adoption, which will be harmonized
with Reg. (EC) 1924/2006. It will resolve many doubts in the application of health claims.
Adoption of the new regulation is aimed to achieve compliance with EU regulations. Nevertheless, it is necessary
to continuously follow a new scientic knowledge, international regulations and standards related to this eld.
Keywords: regulation, labeling, food.
PROIZVODNJA SUVIH EKSTRAKATA IZ OTPADA I SPOREDNIH PROIZVODA PREHRAMBENE
INDUSTRIJE
Senka Vidović*1, Mire Zloh2, Rita Ambrus3, Jelena Vladić1, Aleksandra Tepić1, Zdravko Šumić1
1Tehnološki fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, Bulevar cara Lazara 1, Novi Sad, Srbija
2Univerzitet Hertfordshire, AL10 9AB Hertfordshire, Velika Britanija
3Farmaceutski fakultet, Univerzitet u Segedinu, Eotvos 6, Segedin, Mađarska
senka.curcin@yahoo.com
Sažetak
Prehrambena industrija predstavlja jednu od najznačajnih industrija u svetu. Tokom industrijske proizvodnje,
generišu se značajne količine sporednih proizvoda i otpada. Jedan od najvećih izazova u savremenoj proizvodnji
hrane predstavlja upravo smanjenje otpada i sporednih proizvoda proizvodnje, kao i redukcija negativnog uticaja
otpada prehrambene industrije na životnu sredinu. Iskorišćenje otpada i sporednih proizvoda prehrambene indus-
trije primenom čvrsto-tečne ekstrakcije i sušenja raspršivanjem predstavljaju jedno od mogućih rešenja.
Suvi ekstrakti imaju veliki značaj u proizvodnji hrane, funkcionalne hrane i dodataka ishrani. Njihova vrednost
je izuzetno visoka uzimajući u obzir obim njihove svakodnevne primene: mleko u prahu, sokovi u prahu, instant
kafa, korigensi ukusa, prahovi za primenu u farmaceutskoj industriji itd. Suvi ekstrakti su proizvodi dobijeni trans-
formacijom tečne u čvrstu formu ekstrakata. Takva transformacija se može postići upotrebom tehnike sušenja
raspršivanjem, koja predstavlja moćan alat za dobijanje visokokvalitetnih proizvoda. U odnosu na tečnu formu
ekstrakata, prednosti suvih ekstrakata su: visoka stabilnost, duži vek trajanja, lakše rukovanje, smanjena zaprem-
inska masa, smanjeni troškovi transporta itd. Jedna od najvažnijih karakteristika ekstrakata dobijenih sušenjem je
očuvanje lako degradabilnih, a medicinski izuzetno značajnih jedinjenja.
U ovom radu ispitivana je mogućnost iskorišćenja otpada i sporednih proizvoda nastalih tokom proizvodnje biljnih
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
29
lter čajeva, primenom čvrsto-tečne ekstrakcije i sušenja raspršivanjem. Količina otpada i sporednih proizvoda u
ovoj oblasti industrije varira od 10 do 40%. Korišćenjem otpada dobijenih iz obrade biljnih vrsta Achillea millefo-
lium, Aronia melanocarpa and Rosa canina (90% seme, 10% perikarp), dobijeni su suvi ekstrakti različitog kvaliteta,
tj. različitih zičkih karakteristika (higroskopnost, nasipna zapremina, stepen zgrudvavanja, rehidratacija), hemi-
jski karakteristika (sadržaj ukupnih fenola, avonoida, antioksidativna aktivnost) i biološke aktivnosti.
Izuzetno povoljne zičke i hemijske karakteristike suvih ekstrakata A. millefolium i A. melanocarpa, koji su proiz-
vedeni iz sporednih proizvoda/otpada prehrambene industrije, omogući će njihovu primenu u proizvodnji hrane,
proizvodnji funkcionalnih proizvoda i proizvodnji kozmetičkih preparata.
Ključne reči: sporedni proizvodi, otpad, suvi ekstrakti, sušenje.
PRODUCTION OF DRY POWDER EXTRACTS FROM WASTES AND BY-PRODUCTS OF
FOOD INDUSTRY
Summary
Food industry represents the largest industry in the world. During the industrial food production, signicant
amounts of dierent by-products and wastes are generated. One of the greatest challenges in modern food produc-
tion today is exactly decreasing production of such by-products and wastes, maintaining sustainable production,
decreasing of food industry negative impact on environment, and, at the same time, delivering of high quality
products. Utilization of wastes and by-products of food industry by application of solid-liquid extraction and fur-
ther spray drying process represents one of the possible solutions.
Powders have provided an invaluable solution for food, functional food and food supplement industries. e value
of such products is extremely high considering the range of powder products used daily: milk in powder form, fruit
juice powders, instant coee, pharmaceutical powders, avors etc. Powders are products obtained by transforma-
tion of liquid extracts into solid form of extracts. Such transformation can be accomplished using spray drying
technique - a powerful tool for delivering cost-eective and high quality ingredients. e advantage of powder
form over the liquid form is: higher stability, longer shelf life, easier handling, decreased mass volume, decreased
transportation costs etc. e high content of sensitive and health benecial compounds is one of the most impor-
tant characteristics of powders obtained by spray drying process.
Utilization of food industry waste and by-products by application of solid-liquid extraction and spray drying pro-
cess has been investigated on selected wastes and by-products of herbal lter tea industry. e amount of by-prod-
ucts and waste, in this food industry branch, ranges from approximately 10% to app. 40%. Using wastes obtained
from Achillea millefolium, Rosa canina (consists 90% of seeds and up to 10% of pericarp) and Aronia melanocarpa
processing, powders of dierent quality were obtained. Quality was analyzed considering physical characteristics
(hygroscopicity, bulk density, caking, rehydratation, aw value etc.), chemical characteristic (moister content, total
phenols, avonoids, essential oil, aromatic compounds content etc.) and biological activity. Powders obtained from
A. millefolium and A. melanocarpa, showed good quality characteristics, both physical and chemical; therefore they
could be further use as ingredient of food, functional food or cosmetic industry.
Key words: by-products, waste, powders, extracts, spray drying.
SVOJSTVA POLENA I MOGUĆNOSTI NJEGOVE TRŽIŠNE VALORIZACIJE
Amina Muharmagić1, Midhat Jašić2, Damir Aličić2, Adrijana Radosavac3
1Bee med 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina,
2Tehnološki fakultet Tuzla, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
3Poljoprivredni fakultet Univerzitet u Novom Sadu, Trg Dositeja Obradovica 8, Novi Sad
beemeddoo@gmail.com
Sažetak
Polen pčele sakupljaju iz cvjetova biljaka, obrađuju nektarom i sopstvenim izlučevinama i skladište u ćelije saća.
Prema načinu nastanka postoji sveži, suhi i fermentirani polen (perga). Svježi polen se uzima sa tijela pčela ili pri-
kuplja sa cvjetova biljaka. Nakon prikupljanja polen se suši. Perga je fermentirani polen kojeg pčele obrađuju nek-
tarom i sopstvenim izlučevinama te skladište u ćelije saća, odakle se i prikuplja. U polenu se nalaze brojne biološki
aktivne komponente koje mogu imati povoljan utjecaj na zdravlje. Tvrdnje o zdravlju polena ne mogu biti općenite
jer sastav polena ovisi o ispaši pčela. Postoje studije o preventivnom djelovanju polena na oboljenja srca i krvnih
sudova, poboljšanje cirkulacije, sprečavanju posljedica djelovanja slobodnih radikala, dugotrajnog djelovanja anti-
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
30
biotika itd. Polen se najčešće koristi u kombinaciji sa medom. Međutim kvaliteta svih vrsta polena (svježeg, suhog
i perge) još nije standardizirana, pa zbog toga nije našla pravu industrijsku primjenu.
Uz normalnu proizvodnju meda po jednoj košnici može se prikupiti od 100 do 500 g polena, što umnogome
ovisi od vrste ispaše. Ovaj potencijal je relativno velik i može predstavljati dodatne izvore prihoda za pčelare, ali i
proširiti asortiman farmaceutskih i prehrambenih proizvoda sa dodanom vrijednosti.
U radu su opisana hemijska i nutritivna svojstva sve tri forme polena i mogućnosti njegove tržišne valorizacije. Dat
je pregled procjene potencijala proizvodnje kao i pregled proizvoda u kojima se polen koristi.
Ključne riječi: osobine polena, proizvodi, tržišna valorizacija
POLLEN PROPERTIES AND POSSIBLITIES ITS MARKET VALORIZATION
Summary
Bees collect pollen from owers and plants, nectar and handle their own secretions and stored in the honeycomb
cells. According to the mode of occurrence there is fresh, dry and fermented pollen (Perga). Fresh pollen is exempt
from the bodies of bees collect from owers or plants. Aer collecting pollen dries. Perga is fermented pollen by
bees nectar and handle their own secretions and stored in the honeycomb cells, where it collects and. e pollen are
numerous biologically active components that may have a benecial eect on health. Health Claims pollen can not
be general because the composition of pollen depends on grazing bees. ere are studies on the preventive eect
of pollen on the heart and blood vessels, improving circulation, preventing the consequences of free radicals, long-
acting antibiotics, etc.. Pollen is most oen used in combination with honey. But the quality of all types of pollen
(fresh, dry and perge) are not standardized and therefore not found the right industrial applications.
With the normal production of honey per beehive can be obtained between 100 and 500 g of pollen, which largely
depends on the type of grazing. is potential is relatively large and may represent additional sources of income for
beekeepers but also expand the range of pharmaceutical and food products with added value.
e paper describes chemical and nutritional properties of all three forms of pollen and the possibility of its market
valuation. A review is given estimates of potential production and a review of the product in which the pollen is
used.
Keywords: characteristics of pollen, products, market valuation
AROMATIČNE DROGE ANTISEPTIČNOG DJELOVANJA U USNOJ ŠUPLJINI
Kristina Duspara1, Mirjana Duspara2
1Farmaceutski fakultet, Univerzitetska 8, BiH-75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
2Dom zdravlja, Albina Herljevića 1, BiH-75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
Sažetak
Uvod: Istraživanja su pokazala kako prehrana koja sadrži previše ugljikohidrata (šećera) može ozbiljno štetiti oral-
nom zdravlju. Karijes, stomatitis (upale oralne sluznice) i gingivitis (upale desni) su jedan od najčešćih problema
današnjice. Karijes (lat. Caries dentinum) je hronično oboljenje tvrdih zubnih tkiva koje karakteriše progresivan i
centripetalan tok rezultirajući razaranje zuba.
Cilj rada: Istražiti načine prevencije i zaštite od štetnog uticaja ugljikohidrata (šećera) na oralno zdravlje pojedinca
kao i liječenje posljedica djelovanja istog.
Materijal i metode: Povezivanje problematike s potencijalnim rješenjima na osnovu ranijih istraživanja u praksi
dr. Weston Price-a, te teoretskih osnova farmakognozije; kao i denisanje konačnog rješenja problematike u formi
zaključka.
Rezultati: Prehrana bogata tinskom kiselinom (konzumiranjem žitarica, orašastih plodova i mahunarki) dovodi
do fragilnosti dentina i uopšte koštane mase. Namirnice kao što su kokosovo ulje, bio-mliječni proizvodi (nepas-
terizovani, npr. maslac), meso prirodno hranjenih životinja bez aditiva, morska hrana i bujon, te kuhano bio-
povrće kao i organska i žljezdana mesa (npr. jetra) su značajne kod prethodno opisane problematike.
Biljke koje predstavljaju prirodno rješenje za ovaj tip problema su karanlić, žalja i mira. Karanlić je drvo čiji
se cvijet koristi kao droga. Značajan je zbog fenilpropanskih sastojaka: eugenola i aceteugenola koji zajedno sa
kariolenom djeluju antimikrobno, te blago anestetski na lokalnom mjestu aplikacije. Žaljin list je veoma bogat
monoterpenima: tujonom, cineolom i kamforom te ostalim sastojcima kao što su fenolkarbonske kiseline i ava-
noidni heterozidi, te imaju adstrigentno, spazmolitično i antimikrobno djelovanje. Somalijska mira se koristi u
tradicionalom liječenju lakših upala sluznice i ždrijela.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
31
Zaključak: Na koncu možemo zaključiti kako se prirodna kombinacija prethodno navedenih biljaka koristi u
prolaksi kao i kurativi kod karijesa.
Ključne riječi: karijes, oralno zdravlje, tinska kiselina, karanlić, žalja, mira.
AROMATIC DRUGS WITH ANTISEPTIC ACTION IN ORAL CAVITY
Summary
Introduction: Studies have shownthata diet thatcontains too manycarbohydrates (sugar) can seriouslyharmour
oral health. Caries, stomatitis (inammation of the oral mucosa) andgingivitis (gum inammation) are one of the
most commonproblems today. Caries (lat. Cariesdentinum) isa chronic diseasedental hardtissue thatis character-
ized byprogressive andcentripentalowresulting inthe destructionof the tooth.
Aim: To investigate ways of prevention and protection against the harmful eects of carbohydrates (sugar) in the
oral health of the individual as a result of the treatment and the same.
Materials and methods: Connectivity issueswith potential solutions based on previous research into practicedr.
Weston Price’s theoretical foundation sand pharmacognosy; as well asdening the nalsolution to the problem-
inthe form of conclusion.
Results: Diets high inphytic acid (eating grains, nutsandlegumes) leads to fragilityof dentinandbone massin gen-
eral. Foods such ascoconut oil,bio-dairy products (unpasteurized. butter), meatnaturallyfedanimalswithout addi-
tives, seafood andbrothandboiledbio-organic vegetablesas well asmeatandglandular(eg. liver)weresignicantinthe
previousdescribedproblems.
Plants that are a natural solution for this type of problem are clove, sage and myrrha. Clove is a tree whose ower
is used as a drug. It is signicant because fenilpropan constituents: eugenol and aceteugenol together with caryo-
phyllene acting antimicrobial and mild anesthetic to the local application. Sage leaf is very rich in monoterpenes:
thujone, cineole and camphor and other ingredients such as acids and avanoidderivates and have astringent,
spasmolitic and antimicrobial activity. Somali myrrha is used in traditional treatment of mild inammation.
Conclusion: Finally, we conclude that the natural combination of the above plants is used for the prevention as
well as curing caries.
Key words: caries, oral health, phytic acid, clove, sage, myrrha.
III TEME VEZANE ZA FUNKCIONALNU HRANU I DODTAKE PREHRANI
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
32
OČUVANJE BEZBEDNOSTI HRANE I VODE ZA VRIJEME ELEMENTARNIH NEPOGODA
Boris Angelkov1, Liljana Dojčinovski2, Julijana Tomovska3
1Centar za obuku i primjenu sistema za bezbednost i kakvoću hrane, Makedonsko naučno društvo-Bitola, R. Makedonija
2Nestle, T & P Quality Assurance, Bakerseld,USA,
3Fakultet za biotehnički nauki, Univerzitet „ Sv. Kliment Ohridski“ –Bitola, R. Makedonija
dzulitomovska@yahoo.com
Sažetak
Uvod: Posljednjih tridesetak godina dešavaju se sve češće i jače elementarne nepogode kao što su: poplave sa
visokim nivoima vode, zemljotresi, olujni vetrovi velike brzine, zimske mećave sa velikim nanosima snijega i
leda, masovni šumski ili poljski požari itd. Ove nepogode na direktan ili indirektan način unistavaju ili zagađuju
rezerve hrane i vode kod proizvođača u domaćinstvima kao i u objektima za masovnu društvenu ishranu.
Cilj rada: Cilj rada je prikazati postupak preveniranja događaja sa štetnim posljedicama uz ekipiranje kriznih
štabova i materijalnih sredstava sa neophodnim pisanim upustvima i dokumentima koje treba nužno koristiti
pri pojavi elementarnih nepogoda.
Rezultati i rasprava: Prva aktivnost očuvanje bezbednosti hrane i vode u slučaju elementarnih nepogoda je
prevencija štetnog ishoda. U fazi projektovanja prevencija se postiže izborom lokacije objekata kao i stanbenih
naselja, zatim izborom projektnih rešenja, opreme, metoda proizvodnje, konzerviranja, skladištenja, transporta,
čuvanja hrane i vode itd. Pri tome se vodi računa da se izbjegnu trusne zone, plavna područja uz poznavanje i
uvažavane ruže vjetrova i drugih metereoloških parametara bitnih za izgradnju objekata.
Druga aktivnost na očuvanje bezbednosti hrane i vode u slučaju elementarnih nepogoda je trijaža hrane i os-
posobljavanje oštećenih sistema u slučaju kontaminiranja. Za ovakve potrebe izrađuju se posebni elaborirani
sistemi za brzu trijažu, osposobljavanje oštećene ili kontaminirane hrane i vode. Ovi sistemi se dokumentiraju
u vidu pismenih upustava i dijagrama za razne vidova elementarnih nepogoda. Sistemi se izrađuju i dokumeti-
uraju na osnovu empirijskog i stručno-naučnog dugogodišnjeg iskustva u oblasti sigurnosnih, nutricionističkih
i drugih atributa kakvoće hrane.
Zaključak: Prevencija štetnog ishoda od oštećenja i kontaminiranja hrane i vode za slučaj elementarnih nepo-
goda je najbolja mjera i ona se sprovodi u svim fazama, od projektovanja, izbora lokacije do uspostavljanja
proizvodnje.
Ključne reči: Bezbednost hrane, elementarne nepogode.
PRESERVATION OF FOOD SAFETY AND WATER DURING NATURAL DISASTERS
Summary
Introduction: In the last thirty years, more frequently occurred natural disasters such as ooding with high
water levels, earthquakes, storm winds, high speed, winter blizzards with large dris of snow and ice, massive
forest or eld res, etc.. ese disasters directly or indirectly destroy or contaminate food and water supply to the
manufacturer or the household as well as facilities for mass food consumption.
Objective: e aim of this paper is to present the procedure for prevent events with devastating consequences
to the Stang Crisis Centers and material resources with the necessary written instructions of the documents
which be necessary to use the occurrence of natural disasters.
Results and discussion: e rst activity of preserving the safety of food and water in case of natural disasters is
to prevent adverse outcomes. In the design phase prevention is achieved by choosing the location of residential
buildings as well as the houses, then a choice of design solutions, equipment, methods of production, conserva-
tion, storage, transport, storing food and water, etc. It is need to take into account knowledge how to avoid shock
zones, oodplains and took into account the wind rose and other meteorological parameters important for the
construction of buildings.
Another activity is to maintain the security of food and water in case of natural disasters is food triage and repair
of damaged systems in the event of contamination. For these purposes are made special elaborate systems for
rapid triage, training, damaged or contaminated food and water. ese systems are documented in the
form of written procedures, instructions and diagrams for various types of natural disasters. e sys-
tems made and developed on base of empirical, professional and scientic longstanding experience in
the eld of safety, nutritional and other attributes of food quality.
IV TEME IZ PODRUČJA NAUKE O HRANI I PREHRANI
33
Conclusion: Prevention of adverse outcome from damage and contamination of food and water in
case of natural disasters is the best measure of it is implemented at all stages, from design, location
selection to the establishment of food production.
Key words: Food safety, natural disasters.
UTICAJ VISINE TEMPERATURE I REŽIMA TOPLOTNE OBRADE NA PROMIJENU TEHNOLOŠKIH OSO-
BINA MESA
Radoslav Grujić1, Dragan Vujadinović1*, Vladimir Tomović2, Milan Vukić1
1Univerzitet u Istočnom Sarajevu, Tehnološki fakultet Zvornik
2Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
draganvjd@gmail.com.
Sažetak
Meso je veoma bitna namirnica u ishrani ljudi zbog svojih nutritivno vrijednih sastojaka. Gotovo svi proiz-
vodi od mesa se na neki način toplotno obrađuju kako bi se postigle željene senzorne i nutritivne osobine,
kao i zadovoljili kriterijumi po pitanju mikrobiološke stabilnosti i bezbijednosti proizvoda. Najčešća su dva
tipa toplotne obrade u industrijskim uslovima, a to su toplotna obrada kuvanjem na atmosferskom pritisku
ili vakumu i suva toplotna obrada pečenjem.
Stoga ovaj rad ima za cilj dati kratak pregled najnovijih dostignuća u pogledu uticaja tehnoloških param-
etara tokom toplotne obrade u prvom planu visine temperature u centru uzorka i različitih postupaka top-
lotne obrade (kuvanjem i pečenjem) na promjene na proteinima, boji mesa, reološkim osobinama mesa, pH
mesa, sposobnosti vezivanja vode, hemijskim osobinama i senzornim osobinama mesa.
Ključne riječi: meso, kuvanje mesa, pečenje mesa, boja mesa, stanje proteina.
INFLUENCEOF TEMPERATURE AND HEAT TREATMENT PROCEDURE ON THE CHANGE OF TECHNO-
LOGICAL PROPERTIES OF MEAT
Summary
Meat is a very important food in the diet of people, due to its valuable nutritional ingredients. Almost all
of the meat products are somehow heat treated to achieve the desired sensory and nutritional properties,
as well as meet the criteria in terms of microbial stability and safety of the product. e most common are
the two types of heat treatment in industrial conditions, such as heat treatment by cooking at atmospheric
pressure or vacuum and dry heat treatment by roasting.
erefore, goal of this paper is to give a brief overview of the latest developments, regarding the inuence
of technological parameters during thermal processing of meat.Temperature level in the center of the sam-
ple and dierent thermal treatment procedures (cooking androasting) were monitoredin terms of impact
onthe protein’s structure changes, meat color, rheological properties of meat, meat pH, water hold-
ing capacity, chemical properties and organoleptic characteristics of meat.
Key words: meat, meat cooking, roasting, meat color, state of the protein.
UTICAJ TERMIČKOG TRETMANA NA PROMJENE OSNOVNIH SASTOJAKA U NAMIRNICAMA
Mirjana Đermanović¹* Ivanka Miletić², Ljubica Bojanić¹
¹Institut za javno zdravstvo, Jovana Dučića 1 Banja Luka
²Farmaceutski fakultet, Vojvode Stepe 450, Beograd
mirjana.djermanovic@phi.rs.ba
Sazetak
Uvod: Termički tretman namirnica je proces koji je nezaobilazan za čovjeka. Prvobitno je korišten mali broj
postupaka: pečenje, kuvanje, dimljenje. Danas su postupci termičke obrade hrane sve raznovrsniji i mnogo-
brojniji. Savremena prehrambena industrija koristi veliki broj tehnoloških operacija u pripremi i preradi
hrane od kojih veliki broj uključuje termički tretman (UHT sterilizacija, liolizacija). Što se tiče tradicion-
IV TEME IZ PODRUČJA NAUKE O HRANI I PREHRANI
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
34
alne pripreme hrane u domaćinstvima, takodje je došlo do progresivne modernizacije te se ne može jasno
napraviti razlika između ova dva postupka. U suštini oni su vrlo često komplementarni i imaju istu osnovu.
Cilj rada: je prikazati uticaj termičkog tretmana na promjene osnovnih sastojaka u hrani jer posebno je
važno da tretirana hrana zadrži svoju željenu aromu, ukus, izgled i naravno funkcionalne osobine.
Ključne riječi: termički tretman, namirnice, aromu, ukus, izgled.
EFFECT OF THERMAL TREATMENT TO CHANGE THE BASIC INGREDIENTS IN FOOD
Summary
Introduction: ermal treatment of food is a process that is indispensable for the people. At the beginning a
small number of procedures were used: baking, cooking, smoking. Today, the methods of cooking are more
diverse and more numerous. e modern food industry uses a large number of technological processes in
the food processing and preparation. A large number of them involve heat treatment (UHT sterilization,
lyophilization). Traditional food preparation in households is progressively modernized so we cannot make
a clear distinction between these two procedures. In essence, they are oen complementary and have the
same basis.
Objective: e aim of this paper is to show the eect that thermal treatment makes in the basic ingredients
in the food because it is especially important that the treated food retain its desired aroma, taste, appearance
and, of course, its functional characteristics.
Key words: thermal treatment, food, aroma, taste, appearance.
ISPITIVANJE UTICAJA PARAMETARA VAKUUMSKOG SUŠENJA NA KVALITET OSUŠENIH
BOROVNICA
Aleksandra Tepić1, Senka Vidović1, Stela Jokić2, Zdravko Šumić1
1Tehnološki fakultet, Bul. Cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, Srbija
2Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek,
F. Kuhača 20, 31000 Osijek, Hrvatska
sumic@uns.ac.rs
Sažetak
U radu je ispitan uticaj temperature sušenja (36-64°C) i pritiska sušenja (38-462 mbar) na kvalitet osušenih
borovnica. Uticaj pojedinih parametara vakuumskog sušenja ispitan je korišćenjem metode odzivnih
površina.
Analiza varijanse je pokazala da su regresioni modeli za ispitivane odzive (ukupni fenoli, vitamin C, mono-
merniantocijani, promjena boje) bili statistički relevantni, uz nivo značajnosti u opsegu od p <0,0001 (za
sadržaj antocijana) do p=0,0495 (za ukupnu promjenu boje). Regresioni modeli za aw vrijednost, čvrstoću
i IC50 nisu bili statistički relevantni (p>0,05). Vrijednosti koecijenata multiple determinacije su se kretale
od 0,3090 (za čvrstoću) do 0,9775 (za antocijane), u zavisnosti od ispitivanih odziva. Adekvatnost ispiti-
vanih modela određena je nedostatkom prilagođavanja. Značajan nedostatak prilagođavanja utvrđen je kod
vitamina C i promjene boje (p<0,05) iako su regresioni modeli bili statistički relevantni. Prilikom ispitivan-
ja antioksidativne aktivnosti utvrđena je p-vrijednost bliska graničnoj (p=0,056). Ispitivanjem nedostatka
prilagođavanja (p>0,05) može se zaključiti da bi ovaj model mogao da se primjeni za opisivanje odziva IC50
vrijednosti tokom procesa sušenja.
Ispitivanjem je utvrđeno da se u osušenim borovnicama sa povećanjem temperature sušenja smanjuje ak-
tivnost vode, sadržaj ukupnih fenola, antocijana, vitamina C i antioksidativna aktivnost, a povećava prom-
jena boje osušenih uzoraka. Sa povećanjem pritiska sušenja u osušenim uzorcima utvrđeno je povećanje
aktivnosti vode,sadržaja ukupnih fenola, promjene boje, a smanjenje sadržaja antocijana, vitamina C ian-
tioksidativne aktivnosti. Promjena pritiska u ispitivanom opsegu nije imala značajniji uticaj na sadržaj an-
tocijana, vitamin C i IC50 vrijednost.
Ključne riječi: borovnica, vakuum sušenje, metoda odzivnih površina, kvalitet proizvoda.
IV TEME IZ PODRUČJA NAUKE O HRANI I PREHRANI
35
RESEARCH ON THE INFLUENCE OF DRYING CONDITIONS PARAMETERS ON THE QUALITY OF DRIED
BLUEBERRY
Summary
e paper investigates the eect of drying temperature (36-64°C) and pressure drying (38-462 mbar) on the
quality of dried blueberries.e inuence of vacuum drying parameters was determined using the Response
Surface Methodology.
Analysis of variance showed that the regression models for the observed response (dry matter, total phenols,
vitamin C, monomeric anthocyanins, color change) were statistically relevant, the level of signicance rang-
ing from p <0.0001 (for the content of anthocyanins) to p = 0.0495 (for a total color change). Regression
models for aw value, rmness and IC50were not statistically relevant (p>0.05). e values of coecients of
multiple determination ranged from 0.3090 (for rmness) to 0.9775 (for anthocyanins), depending on the
investigated response. e adequacy of the tested model is determined by the lack of t.Vitamin C and color
change A had no signicant lack of t (p <0.05), although the regression models were statistically relevant.
Antioxidant activity was determined by p-value close to the border (p = 0.056). By examining the lack of t
(p>0.05), it can be concluded that this model could be applied to describe the response ofIC50 values during
the drying process.
Research conrmed that raising the drying temperature decreases water activity, total phenolic, anthocya-
nin, vitamin C content and antioxidant activity in dried blueberries, while increases the colour change of
dried samples. Increasing the drying pressure showed increased water activity, total phenolic content, colour
change, as well as decrease in anthocyanin and vitamin C content, and antioxidant activity. Pressure change
did not have signicant inuence on the anthocyanin, vitamin C content and IC50 value.
Key words: blueberry, vacuum drying, response surface methodology, product quality.
FATTY ACID PROFILES OF EXTRACTS OBTAINED FROM DIFFERENT
COMMON CARP TISSUES
Kiril Lisichkov1, Stefan Kuvendziev1, Zoran Zeković2, Mirko Marinkovski1, Violin Raykov3
1Faculty of Technology and Metallurgy, University “Ss. Cyril and Methodius”, Skopje, Macedonia
2Faculty of Technology, University of Novi Sad, Serbia
3Institute of Oceanology-Bulgarian Academy of Science, Varna, Bulgaria
e-mail: klisickov@yahoo.com
Summary
e goal of this work is determination of the fatty acid proles of extracts obtained from sh viscera, caviar
and llet of fresh water carp (Cyprinus carpio L.). Adult samples of common carp were collected from
Tikveš Lake, Republic of Macedonia. Each of the homogenized common carp tissue matrixes was lyo-
philized in order to eliminate most of the moisture content. e extraction of bioactive compounds from
dierent common carp tissues was performed through application of conventional (hot percolation) and
contemporary (ultrasound assisted extraction and supercritical uid CO2 extraction, SFE-CO2) separation
methods. e Soxhlet extraction (hot percolation) and ultrasound assisted extraction were performed using
organic solvents with low polarity indexes, such as n-hexane, petroleum ether and methylene chloride, in
batch conditions. Regarding the SFE-CO2, the inuence of the operating parameters (extraction time, pres-
sure, temperature and CO2 ow rate) on the yield of total extract was determined. A GC/FID analysis was
conducted to determine the fatty acid proles of the extracts obtained at the optimal operating conditions
for each extraction procedure. is analysis was performed using Agilent 7890A unit with a HP-88 (J&W
112-8867) column, according to the ocial BF3 method for determination of fats and oils in food samples
- AOAC 996.06. e analysis of the resulting GC/FID chromatograms indicates the presence of polyunsatu-
rated fatty acids (PUFA), bioactive compounds of high interest to the food and pharmaceutical industries.
Keywords: SFE-CO2, PUFA, fatty acid prole, common carp extracts
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
IV TEME IZ PODRUČJA NAUKE O HRANI I PREHRANI
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
36
ISPITIVANJE PRISUSTVA ANTIOKSIDANATA U PLODU DIVLJE TREŠNJE (PRUNUS AVIUM L.) NA
PODRUČJU FEDERACIJE BOSNE I HERCEGOVINE
Sead Noćajević1, Amra Odobašić2, Midhat Jašić2, Sabina Begić2, Ramzija Cvrk2, Džemail Ferhatović2
1Univerzitet „Džemal Bijedić“Mostar,Bosna i Hercegovina
2Univerzitet u Tuzli, Bosna i Hercegovina
sead.n_63@hotmail.com
Sažetek
Uvod: Smatra se da divlja trešnja, kao sezonsko voće, ima pozitivan nutritivni efekat, te da potencijalno
prisustvo antioksidansa u mezokarpu ploda, može povoljno djelovati u prevenciji raznih degenerativnih
bolesti.
Cilj rada: Primarni cilj ovog rada je istraživanje prisustva antioksidanata u plodu divlje trešnje (Prunus
avium L.) na području Federaciji Bosne i Hercegovine, kao skupine tohemijskih spojeva koji imaju važan
antioksidativni efekt na ljudsko zdravlje.
Materijal i metode: Istraživanja su provedena na devet superiornih genotipova divlje trešnje (Prunus avi-
um L.), na području Federacije Bosne i Hercegovine i to: u Tuzlanskom kantonu, Sarajevskom kantonu i
Hercegovačko-neretvanskom kantonu. Istraživanja su rađena u periodu zriobe trešanja, 2012. godine. Iden-
tikacija i kvantikacija specičnih hemijskih komponenti divlje trešnje, fenolnih i polifenolnih spojeva
rađena je tečnom hromatograjom visokih performansi - HPLC i spektrofotometrijskom metodom. Uku-
pni fenoli određeni su spektrofotometrijskom metodom po Folin-Ciocalteu, koja se temelji na oksidaciji
fenolnih grupa dodatkom Folin-Ciocalteu reagensa, uz nastajanje plavog obojenog produkta.
Rezultati: Kao rezultat istraživanja identicirano i kvanticirano je ukupno jedanaest različitih fenolnih
spojeva. Glavna fenolna kiselina u trešnjama je neohlorogena kiselina, koja pripada podgrupi derivata hi-
droksicimetne kiselin (48,337%). Kada su u pitanju spojevi antocijana, najveću koncentraciju imao je pe-
onidin-3-rutinozid (35,992%), a u padajućem nizu slijede cijanidin-3-rutinozid, cijanidin-3-glukozid, te
peonidin-3-glukozid (0,369%). Uočena je statistički značajna razlika (p<0.05), u količini fenolnih spojeva
različitih genotipova, što je uvjetovano diverzitetom ekoloških uslova u istraživanim lokalitetima.
Zaključak: Na osnovu provedenih istraživanja može se zaključiti da je plod divlje trešnje (Prunus avium L.),
veoma bogat izvor biološki aktivnih tohemijskih spojeva za koje je poznato da imaju pozitivno djelovanje
na očuvanje zdravlja ljudi. Također, može se zaključiti da su plodovi genotipova sa tamnijim i jače izražim
bojama pokazali veće koncentracije istraživanih antioksidanasa.
Ključne riječi: plod divlje trešnje, antioksidansi, Federacija Bosne i Hercegovine.
EXAMINATION THE PRESENCE OF ANTIOXIDANTS IN FRUIT OF WILD CHERRY (PRUNUS AVIUM L.) IN
THE AREA FEDERATION OF BOSNIA AND HERZEGOVINA
Summary
Introduction: It is believed that wild cherry, as well as seasonal fruit, has a positive nutritional eect, and
that the potential presence of antioxidants in mezocarp fruit, can be benecial in the prevention of various
degenerative diseases.
Objective: e primary objective of this paper is to explore the presence of antioxidants in the fruit, wild
cherry (Prunus avium L.) in the area of Federation Bosnia and Herzegovina, as a group of phyto chemical
compounds which have signicant antioxidant eect on human health.
Materials and Methods: is studies were conducted in nine of superior genotypes of wild cherry (Prunus
avium L.) in Bosnia and Herzegovina, in Tuzla Canton, Sarajevo Canton and Herzegovina-Neretva Canton.
Investigations were carried out during the period of ripening cherries, in 2012. Identication and quantica-
tion of specic chemical components of wild cherry, phenolic and polyphenolic compounds was done with
high performance liquid chromatography - HPLC and spectrophotometric methods. Total phenolics were
determined by spectrophotometric method by the Folin-Ciocalteu method, which is based on the oxidation
of phenolic groups by addition of Folin-Ciocalteu reagent, with the formation of a blue colored product.
Results: As a result of the study were identied and quantied by a total of eleven dierent phenolic com-
pounds. e main phenolic acid in cherries is neochlorogenic acid, which belongs to a subset of derivatives
hydroxycinnamic acid (48.337%). When it comes to compounds anthocyanins, the highest concentration
had peonidin-3-rutinoside (35.992%), and in descending order followed by cyanidin-3-rutinoside, cyani-
IV TEME IZ PODRUČJA NAUKE O HRANI I PREHRANI
37
din-3-glucoside and peonidin-3-glucoside (0.369%). ere was a statistically signicant dierence (p<0.05),
in the amount of phenolic compounds of dierent genotypes, which is due to diversity of ecological condi-
tions in the investigated locations.
Conclusion: Based on these investigations it can be concluded that the fruit of the wild cherry (Prunus avi-
um L.), a very rich source of biologically active phyto chemical compounds that are known to have positive
eects on health of people. Also, it can be concluded that the fruits of genotypes with darker colors showed
higher concentrations of the investigated antioxidants.
Key words: fruit of the wild cherry, antioxidants, Federation of Bosnia and Herzegovina.
ULOGA HACCP SISTEMA U ODBRANI OD BIO & AGROTERORISTIČKIH NAPADA U PREHRANBENOJ
DJELATNOSTI I POLJOPRIVREDI
Boris Angelkov1, Liljana Dojčinovski2, Julijana Tomovska3
1Centar za obuku i primjenu sistema za bezbednost i kakvoću hrane, Makedonsko naučno društvo-Bitola, R. Make-
donija
2Nestle, T & P Quality Assurance, Bakerseld,USA,
3Fakultet za biotehnički nauki, Univerzitet „ Sv. Kliment Ohridski“ –Bitola,R. Makedonija
borisangelkov@yahoo.com
Sažetak
Uvod: U današnje vrijeme, nadležne institucije javnog zdravstva, sve značajnije mjesto daju razmatranju
pitanja sigurnosti hrane sa aspekta zaštite od bio i agroterorističkih napada, a u svrhu zaštite potrošača i
obezbjeđenja zdravstveno ispravne hrane za svakodnevno konzumiranje. Bio i agroteroristički napadi u
prehrambenoj i poljoprivrednoj djelatnosti najčešće podrazumijeva djelovanje ili širenje bioloških agensa
(bakterija, virusa ili toksina) koji mogu ugroziti zdravstvenu ispravnost prehrambenih sirovina i namirnica,
te negativno utjecati na zdravlje široke populacije ljudi.
Cilj rada: Cilj rada je pokazati mogućnosti prilagođavanja primjene HACCP sistema kod većih operatora
hranom savremenim potrebama društva za odbranu od bio i agroterorističkih napada.
Rezultati i rasprava: Bio i agroterorizam je najčešće rezultat napada u proizvodnom lancu hrane (nezado-
voljni radnici – štrajkači, sindikalisti i sl.), ili teroristički akt izazvan spoljnim utjecajem političke, vjerske
ili dr. motivacije (teroristi, diverzanti, studenti, penzionirani ili razriješeni policajci, ociri i sl.). Najopasniji
agensi koji se upotrebljavaju u svrhu bio i agroterorističkih napada mogu biti biološke, kemijske ili zičke
prirode (radiobiološke ili nuklearne čestice, bakterije, virusi, toksini), koji ugrožavaju život i zdravlje ljudi,
životinja i biljaka, kao i higijensku ispravnost hrane.
Svi zarazni i potencijalno parazitni agensi mogu se grupisati u tri kategorije (A, B i C) po svojoj jačini i
učestalosti primjene. Agro-terorizam kemijskim sredstvima pojavljuje se najčesće u razvijenim zemljama:
EU, SAD, Kanada, Ruska federacija itd. Suprostavljanje bio i agroterorizmu moguće je doslijednom prim-
jenom i prilagodbom HACCP sistema kod svakog većeg operatora hranom i to primjenom odgovarajućih
koraka koji podrazumijevaju: izradu protokola za upravljanje krizom–formiranje kriznih štabova 24&24
sata, uspostavljanje mjera prevencija sprovođenjem GMP, GHP, GAP, GVP, SOP i HACCP-a, usavršavanje i
usaglašavanje nacionalnih legislativa sa evropskom i svjetskom, redovni i vanredni interni i eksterni auditi
kod velikih operatora hranom, stalna preispitivanja kritičnih tačaka u proizvodnom lancu (CCP, OPRP),
edukacija uposlenih za otkrivanje izvršilaca terorističkih napada “FIRST” metoda, pojačana kontrola kod
prijema sirovina, kontrola lanaca hlađenja i grijanja, dosljedno sprovođenje principa sljedivosti-trasabilitet
“korak napred-korak nazad”, te uspješno funkcioniranje “ALERT”- sistema na globalnom nivou.
Zaključak: Obrana od bioterorizma je permanentan zadatak svake države radi zaštite stanovnika od nam-
jernih ili nenamjernih kontaminacija, ili kvarenja hrane.
Ključne reči: odbrana, bio i agroterorizam, HACCP.
IV TEME IZ PODRUČJA NAUKE O HRANI I PREHRANI
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
38
ROLE OF HACCP SYSTEM IN DEFENCE OF BIO-AGRITERORISTIC ATTACKS ACROSS THE FOOD INDUS-
TRY AND AGRICULTURE
Summary
Introduction: At the present time, the competent institution of public health, an increasingly important
place given the consideration of the safety of food in terms of protection was also bio & agro-terroristic
attacks in order to protect consumers and ensure safe food for daily consumption. Bio & agro-terroristic
attacks in the food and agricultural activity usually involves action or dissemination of biological agents,
bacteria, viruses or toxins that can compromise the safety of food ingredients and food, as well as adversely
aect the health of a broad population of people. Customize the HACCP system for biggest food operators
needs of a modern society for the defense of bio & agro-terroristic attacks.
Objective: e aim of this paper is to present the possibility to adapt application of HACCP systems in
larger operators food needs of a modern society for the defense of bio & agro-terroristic attacks.
Results and discussion: Bio & agro-terrorism is a result of the attack in the production chain (dissatised
workers - strikers, union, etc.), or a terrorist act caused by external inuence political, religious or other
motivation (terrorists, commandos, students, retired or released from police, ocers etc.). As the most dan-
gerous agents that are used as biological, chemical or physical nature (radiobiological or nuclear particles,
bacteria, viruses or toxins), which threaten the health and life of humans, animals and plants, and hygienic
food validity. All infectious and parasitic potential agents are grouped into three categories (A, B and C)
for its severity and frequency use. Agro-terrorism to chemical agents occurs mostly in developed countries
(EU, USA, Canada, Russia etc.). ey are developed all the steps for counteracting bio-agro-terrorism by
consistently applying and adapting HACCP systems in every biggest operator of food and cra it: protocols
for Crisis Management - the formation of Crisis Stas 24 & 24 hours, developing measures to prevent the
implementation of GMPs, GHPS, Gaps, GVPs, SOPs, HACCP, training and harmonization of national leg-
islation with European and worldwide, both regular and irregular internal and external audits for biggest
operators with food, re-examination critical control points in the production chain (CCP, OPRP), retrain-
ing employed workers to discover the perpetrator attacks terrorists “FIRST” method, increased control the
receipt of raw materials, control chains of cooling and warming, consistent implementation of the principles
and traceability “step forward, one step back”, the successful functioning of the “ALERT” - system on a global
level.
Conclusion: Defense against bioterrorism is a permanent duty of every state to protect their people from
intentional or unintentional contamination or spoilage of the food.
Key words: defense, bio-agro-terrorism, HACCP.
CLASSIFICATION OF SOFT DRINKS WITH REGARD TO ADDITIVES
Marjana Simonič
University of Maribor, Faculty of Chemistry and Chemical Engineering,
Smetanova 17, Maribor, email: marjana.simonic@um.si
Summary
So drinks were classied into four categories: aromatized waters, ice teas, fruit juicesand nectars in accord-
ance with Slovene legislationregarding additive content. e aim of the study was to analyse which additives
are present in dierent categories of so drinks and how do they aect our health.Further, we wanted to
dier between additives which are added to dierent categories in order to nd out if the same additives are
added to dierent groups of so drinks. We found 74 dierent kinds of so drinksIn Slovene stores. Prin-
cipal component analysis (PCA) was used to classify all so drinks. e results showed that only fruit juice
do not content additives. In all other three categories neither one so drink exists which would not contain
any additives. At least one »E-number« is present in each of representative of three categories. PCA analysis
showed that the same additives could be found in dierent categories of so drinks. However, the study also
showed that additives are not harmful according to Food and drug administration (FDA) as well as Food
and Agriculture organization (FAO) descriptions and are all permitted for use in so drinks. We should
more worry about the energy from so drinks, while a lot of sugar was found in all so drinks’ categories,
but the least of all in aromatized waters with still up to 15 kcal/100mL.
Keywords: so drinks, additives, PCA, toxicity
IV TEME IZ PODRUČJA NAUKE O HRANI I PREHRANI
39
MLADI PLOD ORAHA KAO BIOSORBENT JONA METALA
Dragana Marković1, Goran Nikolić2*, Aleksandrar Bojić1
1Univerzitet u Nišu, Prirodno-matematički fakultet, Hemija, Niš, Srbija
2Univerzitet u Nišu, Tehnološki fakultet, Leskovac, Srbija
goranchem_yu@yahoo.com
Sažetak
Povećanje svjetske populacije i industrijalizacija su ozbiljno doprinijeli zagađenju ekosistema toksičnim teškim
metalima. Za prečišćavanje voda od ovih polutanata danas su jako interesantni sekundarni proizvodi prehram-
bene industrije. Zato je u radu ispitivana mogućnost primjene aktivnog uglja na bazi mladog ploda oraha, otpada
iz procesa pripreme likera, kao biosorbenta za uklanjanje jona teških metala iz otpadnih voda.
Cilj ovih ispitivanja je denisanje sorpcionih karakteristika modikovanog mladog ploda oraha za uklanjanje
jona teških metala, denisanje ravnotežnih i kinetičkih modela koji su značajni za utvrđivanje prirode i kapaciteta
biosorpcije jona ispitivanih metala.
Aktivni ugalj je dobijen karbonizovanjem pripremljenog ploda oraha na 500°C. Izvršeno je snimanje FTIR spek-
tra aktivnog uglja prije i poslije adsorpcije jona teških metala. Mikroskopsko ispitivanje površine aktivnog uglja je
izvršeno skenirajućom elektronskom mikroskopijom. Koncentracije jona teških metala u ispitivanim rastvorima,
prije i nakon kontaktiranja sa aktivnim ugljem, određene su na ICP spektrometru. Ravnoteža adsorpcije jona
teških metala na aktivnom uglju je paćena pri sobnoj temperaturi u opsegu pH vrijednosti od 3 do 10.
Ispitane su zičko-hemijske karakteristike aktivnog uglja mladog ploda oraha (elementna analiza, sadržaj vlage,
sadržaj pepela, prinos, katjonoizmenjivački kapacitet, potencijal nultog naelektrisanja, pH suspenzije). Den-
isana je specična površina adsorbensa, kao i raspodjela pora. FTIR spektar je ukazao na prisustvo različitih
funkcionalnih grupa. Određen je maksimalni sorpcioni kapacitet aktivnog uglja za jone bakra. Sorpciju katjona
najbolje opisuje Langmuirov model. Adsorpcioni kapacitet katjonskih polutanata je poboljšan modikacijom
ploda mladog oraha.
Dobijeni rezultati su pokazali da se modikovani plod mladog oraha može koristiti kao ekasan, jein i obnovljiv
izvor biomase u svojstvu sorbenta katjonskih polutanata.
Ključne reči: mladi plod oraha, adsorpcija, polutanti, joni metala.
YOUNG FRUIT WALNUT AS BIOSORBENT FOR METAL IONS
Summary
e increase in world population and industrialization has seriously contributed to the pollution of ecosystems
with toxic heavy metals. Secondary products of the food industry for removal of these pollutants from water are
very popular today. erefore, the study examined the possibility of using activated carbon based on young wal-
nut fruit, waste from the process of preparing liqueurs, as a biosorbent for the removal of heavy metal ions from
waste water.
e aim of this work is to dene the sorption characteristics of the modied young walnut fruit for removal of
heavy metal ions, the denition of equilibrium and kinetic models that are important for determining the nature
and capacity of the tested metal ions biosorption.
Activated carbon was obtained by carbonization of the prepared fruit nuts at 500 °C. e FTIR spectra of activated
carbon were recorded before and aer the adsorption of heavy metal ions. Microscopic examination of the surface
of activated carbon was carried out by scanning electron microscopy. e concentrations of heavy metal ions in
the solutions, before and aer contacting with the activated carbon, were determined by ICP spectrophotometer.
Adsorption equilibrium of heavy metal ions on activated carbon was determined at a constant temperature of
25°C. e eect of pH on the adsorption of heavy metal ions on activated carbon was examined in the pH range
from 3 to 10.
Physical and chemical properties of activated carbon young fruit nuts (elemental analysis, moisture content, ash
content, yield, cation exchange capacity, the potential of zero charge, pH of suspension) were investigated. e
specic surface area of the adsorbent, as well as the distribution of the pores were determined. e FTIR spec-
trum indicated the presence of dierent functional groups. e maximum sorption capacity of activated carbon
for copper ions was determined. Sorption of investigated cations best describes the Langmuir model. Adsorption
capacity of cationic pollutants is improved by modifying the young fruit nuts.
e obtained results showed that the modied fruit young nuts can be used as an eective, low cost and renewable
biomass as sorbent for cationic pollutants.
Key words: young fruit nuts, adsorption, pollutants, metal ions.
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
V ANALIZE HRANE I DODATAKA PREHRANI
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
40
ODREĐIVANJE SADRŽAJA KALCIJUMA U DIJETETSKIM SUPLEMENTIMA
Željka R. Marjanović-Balaban1*, Vesna R. Antunović2, Dijana R. Jelić2, Tanja M. Živković2
1Univerzitet u Banja Luci,Šumarski fakultet, 78000 Banja Luka, B&H
2Univerzitet u Banja Luci,Medicinski fakultet, 78 000 Banja Luka, B&H
zeljka.marjanovic@sl.org
Sažetak
Kalcijum je makroelement koji ima veliki značaj za ljudski organizam: njegov sadržaj i promet u organizmu
je veliki, služi kao elektrolit, ima gradivnu ulogu i učestvuje u procesu metabolizma. Evropska Unija, Svjetska
zdravstvena organizacija (WHO) i Ministarstvo za hranu i lijekove SAD (Food and Drug Administration, FDA)
su dali preporučene dnevne količine (Recommended Dietary Allowances, RDA) za ovaj makroelemnet. Apsor-
pcija i bioraspoloživost kalcijuma variraju u zavisnosti od velikog broja faktora, a zbog svega navedenog sve više
se unosi putem različitih dodataka ishrani.
Cilj ovoga rada je bio da se volumetrijskom analitičkom metodom analize odredi sadržaj kalcijuma u različitim
dijetetskim proizvodima. Analizirani suplementi su podijeljeni u dvije grupe. Prvu grupu čine suplementi u
kojima je kalcijum prisutan u obliku različitih hemijskih jedinjenja, a drugu grupu suplementi više različitih
proizvođača u kojima se kalcijum nalazi u obliku kalcijum-karbonata.
Sadržaj kalcijuma, dobijenog primjenom navedene metode, kretao se od 95.11% do 99.80% u odnosu na teo-
retsku vrijednost. Rezultati su obrađeni primjenom t-testa, pri čemu nije dobijena značajna statistička razlika.
Ključne riječi: kalcijum, suplementi, volumetrijska metoda analize.
DETERMINATION OF CALCIUM CONTENT IN DIETARY SUPPLEMENTS
Summary
Calcium is a macro element that is very important for the human body: its content and circulation in the body
is large, it serves as the electrolyte, it has a building role and participates in the process of metabolism. e Euro-
pean Union, the World Health Organization (WHO) and the Ministry of Food and Drug (Food and Drug Ad-
ministration, FDA) gave the RDA (Reccomended Dietary Allowances,) for this macro element. e absorption
and bioavailability of the calcium may vary depending on a number of factors, and because all of the foregoing
it is consumed by means of dierent supplements.
e aim of this study was to determines the content of calcium in the various diet products using the volumetric
analytical method of analysis. Supplements that were analyzed are divided into two groups. e rst group con-
sists supplements in which the calcium is present in the form of dierent chemical compounds, and the second
group consists of supplements of a number of dierent manufacturers in which the calcium is in the form of
calcium carbonate.
Calcium content, obtained by applying the method above, which ranged from 95.11% to 99.80% compared to the
theoretical value.Results were analyzed using the t-test, while not producing a statistically signicant dierence.
Key words: calcium, supplements, volumetric analysis method
ODREĐIVANJE KLOROGENE KISELINE U DODACIMA PREHRANI SA EKSTRAKTOM ZELENE KAFE
Maša Islamčević Razboršek
Fakultet za hemiju i hemijsku tehnologiju, Univerzitet u Mariboru, Smetanova17, Maribor, Slovenija
Sažetak
Debljanje i gojaznost postaju globalni problem u svijetu. Pored propisanih lijekova za mršavljenje sve više i
više dodataka prehrani sa istom ekasnošču pojavljuje se na tržištu. Jedan od obećavajućih nutraceutika je
ekstrakt zelenog zrna kafe, koji navodno sadrži visoku koncentraciju klorogene kiseline (ChlorA), a za nju
je poznato da povećava metabolizam glukoze i lipida te tako doprinosi mršavljenju. Kao dio istraživačkog
rada izvršili smo kromatografske analize nekih od tih proizvoda, denisali smosadržaj ChlorA i provjerili
da li je sadržaj uskladu sa indikacijama na etiketi. ChlorA je bila određena gasnom hromatograjom i mase-
nom spektrometrijom (GC-MS) kao isparljiv i termički stabilan trimetilsilil(TMS) derivat. Kvantitativnom
analizom komercijalno dostupnih ekstrakta zelenog zrna kafe utvrđeno je da uzorak sadrži 197,72±13,60
V ANALIZE HRANE I DODATAKA PREHRANI
41
mgg-1ChlorA na sušenu težinu ekstrakta. Rezultati pokazuju da je nivo Chlora u suprotnosti sa deklaracijom
proizvođača i znatno je niža od razine naznačene na etiketi(450 mgg-1).
Ključne riječi: klorogena kiselina, zelena kafa, gasna hromatograja, masena spektrometrija
DETERMINATION OF CHLOROGENIC ACID IN DIETARY SUPPLEMENT WITH GREEN COFFEE EXTRACT
Summary
Adult weight gain and obesity have become worldwide problems. Recently beside prescribed weight loss
drugs more and more dietary supplementswith the same eciency appear in the market. One promising
nutraceutical is green coee extract, which contains high concentration of chlorogenic acid (ChlorA) that is
known to inuence glucose and fat metabolism. In this study the content of ChlorA in some commercially
available extracts of green coee beans was determined and the results were compared to the declared val-
ues. e compound was quantied as volatile and thermally stable trimethylsilyl (TMS) derivative by gas
chromatography and mass spectrometry (GC-MS). It was established that the commercially-available dry
weighed green coee extract contains approximately 197.7 ± 13.6 mg g-1 of ChlorA. e results showed that
the level of ChlorA was inconsistent with the manufacturer declaration and it was signicantly lower than
that specied on the packaging (450 mg g-1).
Keywords: chlorogenic acid, green coee, gas chromatography, mass spectrometry
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
V ANALIZE HRANE I DODATAKA PREHRANI
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
42
JAVNO ZDRAVSTVO I ISHRANA U FUNKCIJI OČUVANJA ZDRAVLJA
Maida Mulić
Zavod za javno zdravstvo TK
Sažetak
Javno zdravstvo je znanost i umijeće sprječavanja bolesti, produžetka života i promicanja zdravlja kroz organ-
izirane napore i informiran izbor društva, javnih i privatnih organizacija, zajednice i pojedinca. Bavi se pre-
ventivnim a ne kurativnim aspektom zdravstvene zaštite, te zdravstvenim pitanjima na nivou zajednice, a ne
pojedinca, stoga je žiža javno-zdravstvene intervencije prevencija.
Unošenje hrane je prema „Maslowljevoj piramidi potreba“ osnovna ljudska potreba. Hrana osim nutritivnih vri-
jednosti ima i zaštitinu ulogu u smislu očuvanja zdravlja. Javno zdravstvo u savremenim tokovima života, način
ishrane u pogledu njenog sadržaja i raznovrsnosti, prepoznaje kao vodeći riziko faktor po zdravlje ljudi. Osim po
svom sadržaju hrana predstavlja rizik za zdravlje i sa aspekta zdravstvene ispravnosti, hemijske i mikrobiološke.
Vodeći uzroci oboljevanja stanovništva i smrti stanovništva na području Tuzlanskog kantona su kardiovasku-
larne bolesti, šećerna bolest te maligna oboljenja. U osnovi kardiovaskularnih oboljenja kao i šećerne bolesti, u
terapijskim postupcima, ishrana zauzima važno mjesto i prepoznata je kao značajan faktor u očuvanja zdravlja.
Takođe u razvoju i liječenju malignih oboljenja sa aspekta hrane, uočava se istraživačka spona na prisustvo
raznih konzervanasa i aditiva u hrani. Zdravstvena ispravnost hrane sa aspekta hemijske i mikrobiološke is-
pravnosti u dijelu prisustva teških metala, fekalnog zagađenja predstavlja bitan javno zdravstveni aspekt.
Uloga zavoda za javno zdravstvo kao liderskih institucija u javnom zdravstvu je da kreirju programske i pro-
jektne aktivnosti koje imaju za cilj promociju zdrave i izbalansirane ishrane sa aspekta očuvanja i unapređenja
zdravlja. Takođe, cilj javnog zdravstva je jačanje interdisciplinarne i multisektorijalne saradnje svih relevantnih
oblasti koje se bave hranom i ishranom, u cilju inkorporiranja javno zdravstvenih aktivnosti u politike svih sek-
tora (prosvjetni, socijalni, poljoprivreda, NVO) koje će u dugoročnim efektima imati za cilj smanjenje rizika po
zdravlje.
Ključne riječi: javno zdravlje, hrana, očuvanje zdravlja
PUBLIC HEALTH AND NUTRITION IN THE FUNCTION OF HEALTH PROTECTION
Summary
Public health is the science and art of preventing disease, the extension of life and promoting health through the
organized eorts and informed choices of society, public and private organizations, communities and individu-
als. It deals with preventive rather than curative aspects of health care, and health issues at the community level
rather than the individual, so the focus of public health prevention intervention.
Food intake, according to Maslow pyramid needs a basic human need. Food other than nutritional value has
protective role in terms of maintaining health. Public health in modern life ows diet in terms of its content and
diversity is recognized as a leading risk factor for human health. Except for its content food poses a risk to health
and the aspect of food safety, chemical and microbiological.
e leading causes of morbidity and death in a population of population in Tuzla Canton as cardiovascular dis-
ease, diabetes and malignant diseases. Basically, cardiovascular diseases, and diabetes in the therapeutic methods
diet plays an important role and has been recognized as a major factor in maintaining health. Also in the devel-
opment and treatment of malignant diseases with the aspect of food, the presence of various preservatives and
additives recognizes the research link. Food safety in terms of chemical and microbiological in part the presence
of heavy metals, fecal pollution is a signicant public health aspect.
e role of public health institutes as institutions of leadership in public health is to create a program and project
activities aimed at promoting a healthy and balanced diet in terms of preserving and improving health. Also, the
goal of public health is to strengthen interdisciplinary and intersectorial cooperation among all relevant elds
that deal with food and nutrition, with the aim of incorporating public health activities in all policy sectors (edu-
cational, social, agriculture, NGOs) in the long-term eects will be aimed at reducing the risk on health.
Keywords: public health, food, health protection
VI EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
43
POKAZATELJI UHRANJENOSTI I NUTRITIVNA POTPORA ADOLESCENTICA OBOLJELIH OD
ANOREKSIJE NERVOZE
Vedrana Škoro Petranović1*, Orjena Žaja1, Ines Banjari2
1Klinički bolnički centar Sestre milosrdnice, Služba prehrane, Vinogradska 29, HR-10000 Zagreb, Hrvatska,
2Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, F. Kuhača 20, HR-31000
Osijek, Hrvatska
vedrana.skoro@kbcsm.hr
Sažetak
Anoreksija nervoza je psihička bolest nepoznate etiologije karakterizirana restriktivnim kalorijskim uno-
som čija je prevalencija sve veća, te je najčešće prisutna među adolescenticama. Cilj ovog rada je bio istražiti
vrijednosti antropometrijskih parametara sa mogućim elektrolitskim odstupanjima, te ispitati trajanje i broj
hospitalizacija ovisno o prisutnosti nutritivne potpore, te učestalost primjene nutritivne potpore, kalorijsku
vrijednost i trajanje kod 171 hospitalizirane pacijentice na Klinici za pedijatriju KBC-a Sestre milosrdnice u
Zagrebu. Neki od parametara poput tjelesne mase, postotka idealne tjelesne mase i indeksa tjelesne mase bili
su značajno niži od očekivanih s obzirom na dob, a kod elektrolita nisu pronađena veća odstupanja. Ispitan-
ice koje su dnevno primale 1068,7 ± 425,5 kcal nutritivne potpore provele su duže vrijeme u bolnici, ali su
bile manji broj puta hospitalizirane. Pravilnim i odgovarajućim dijagnostičkim pristupom, ovaj poremećaj
prehrane moguće je otkriti u ranijoj fazi kada funkcija intervencije i multidisciplinarne stručne pomoći
(liječnik specijalist, psihijatar, psiholog, klinički nutricionist) može spriječiti daljnje razvijanje bolesti.
Ključne riječi: Anoreksija nervoza, adolescentice, antropometrija, elektroliti, nutritivna potpora, multidis-
ciplinarna pomoć
INDICATORS OF NUTRITIONAL STATUS AND NUTRITIONAL SUPPORT
FOR ADOLESCENTS WITH ANOREXIA NERVOSA
Summary
Anorexianervosa is a psychological disorder of unknown etiology characterized by restrictive caloric in-
take which prevalence is increasing and is commonly present among female adolescents. e aim was to
investigate the value of anthropometric parameters with possible electrolytic deviations, and to examine
the duration and number of hospitalizations depending on the presence and the frequency of nutritional
support, caloric value and duration in 171 patients hospitalized in the Department of Pediatrics, Sestre
milosrdnice University Hospital Centre of Zagreb. Some of the parameters such as body weight, percent-
age of ideal body weight and body mass index were signicantly lower than expected due to age, and for
the level of electrolytes-no larger deviations were found. Girls who have received an average 1068.7±425.5
kcal nutritional support per day were longer in the hospital, but fewer times hospitalized. With regular and
appropriate diagnostic approach, this eating disorder can be detected at an earlier stage, when the function
of intervention and multidisciplinary professional help (specialist doctor, psychiatrist, psychologist, clinical
nutritionist) can prevent further development of the disease.
Key words: anorexianervosa, adolescents, anthropometry, electrolytes, nutritional support, multidiscipli-
nary help.
PROCJENA RIZIKA ZA OBOLJEVANJE OD KARCINOMA DEBELOG CRIJEVA STUDENTSKE
POPULACIJE
Ines Banjari*, Tihana Ostrognjaj
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek,
F. Kuhača 20, HR-31000 Osijek, Hrvatska
ines.banjari@ptfos.hr
Sažetak
Uvod: Karcinom debelog crijeva (CRC) jedan je od vodećih zdravstvenih problema u svijetu, a u Hrvat-
skoj je drugi uzročnik smrti. CRC je treći po incidenciji i mortalitetu u oba spola, uz značajne razlike po
županijama. Etiologija uključuje interakciju nasljeđa, prehrane i životnih navika. Utvrđeno je kako je 90%
VI EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
44
svih slučajeva CRC-a u direktnoj vezi s prehrambenim navikama. Studentska populacija zbog promjene
životne sredine, povećanja samostalnosti i promjene životnih uloga, te povećanog broja obveza mijenja
prehrambene navike, najčešće nepovoljno. Prehrambene navike usvojene u ovom periodu se prolongiraju u
kasnijim razdobljima života, a incidencija i mortalitet CRC-a značajno rastu iznad 40 godina.
Cilj: Procijeniti rizične čimbenike za obolijevanje od CRC-a koji su povezani s prehrambenim i životnim
navikama studentske populacije.
Materijali i metode: 446 studenata (23 godine; 37,2% muški, 62,8% žene) ispunilo je anonimnu anketu koja
je razvijena za potrebe ovog istraživanja. Obzirom na odgovore rangirani su u kategoriju niskog, srednjeg ili
visokog rizika za karcinom debelog crijeva.
Rezultati: Utvrđena je prisutnost velikog broja rizičnih čimbenika povezanih s CRC-om: visoka prevalenci-
ja povećane tjelesne mase (23,1%) i pretilosti (6,1%), pušenja (30,0%), niska razina zičke aktivnosti (25,6%
neaktivno, 30,3% sezonski aktivno), visok unos alkoholnih pića (20,6% tjedno, 1,4% dnevno), nizak unos
ribe, voća i povrća i visok unos mesa i mesnih proizvoda, preferencija jako slane i začinjene (ljute) hrane,
te pozitivna obiteljska anamneza (47,5% s predispozicijom, 12,1% s pozitivnom anamnezom na CRC).
Utvrđene su značajne razlike po spolu (p<0,001) i obiteljskoj anamnezi.
Zaključak: Najznačajniji rizični čimbenici za CRC povezani s prehrambenim navikama su visok unos mesa
i mesnih prerađevina, preferencija slane i začinjene hrane te nizak unos ribe, voća i povrća. Utvrđen je
značajno viši rizik kod studenata, a osobito je zabrinjavajuće što je kod studenata s pozitivnom obiteljskom
anamnezom utvrđen najveći rizik za CRC.
Ključne riječi: karcinom debelog crijeva, studenti, procjena rizika, prehrambene navike, životne navike.
ESTIMATION OF COLORECTAL CANCER RISK FACTORS RELATED TO NUTRITIONAL AND LIFESTYLE
HABITS IN STUDENTS
Summary
Introduction: Colorectal carcinoma (CRC) is one of the leading public health concerns around the globe
and the second death cause in Croatia. By incidence and mortality CRC is on the third place in both genders,
with signicant dierences through regions. Etiology incudes interaction between inheritance, nutrition
and lifestyle habits. Around 90% of all CRC cases are in direct correlation with the diet. Student population
because of change in place of living, higher independence and change in life roles, and increased number of
obligations change nutritional habits, usually unfavourably. Nutritional habits established in this period are
prolonged further through life, and the incidence and mortality due to CRC are showing signicant increase
from 40 years on.
Aim: To estimate the risk factors for CRC related to dietary and lifestyle habits in student population.
Materials and methods: 446 students (23 years; 37.2% male, 62.8% female) completed an anonymous ques-
tionnaire developed specically for this research. Ranking into low, medium or high risk group was made
according to their answers.
Results: Number of CRC risk factors are highly abundant: high prevalence of overweight (23.1%) and obe-
sity (6.1%), smoking (30.0%), low level of physical activity (25.6% inactive, 30.3% seasonally active), high
consumption of alcohol (20.6% weekly, 1.4% daily), low consumption of sh, fruits and vegetables and high
consumption of meat and meat products, preference of food high in salt and spices, and positive family
anamnesis (47.5% with predisposition, 12.1% with positive anamnesis). Signicant dierence was found for
gender (p<0,001) and family anamnesis.
Conclusion: e most important CRC risk factors related to nutritional habits are high consumption of
meat and meat products, preference of salty and spicy foods, as well as low intake of sh, fruits and vegeta-
bles. Signicantly higher risk was determined among male students, and of particular concern is that the
highest risk of CRC was found among students with positive family anamnesis.
Key words: colorectal carcinoma, students, risk estimation, nutritional habits, lifestyle habits.
VI EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
45
POSTOJI LI POVEZANOST IZMEĐU BENZOATA IZ OSVJEŽAVAJUĆIH BEZALKOHOLNIH PIĆA TE
POJAVE SIMPTOMA HIPERAKTIVNOSTI KOD DJECE PREDŠKOLSKE DOBI S PODRUČJA GRADA OSI-
JEKA?
Maja Miškulin1*, Nika Pavlović2, Aida Mujkić3, Jelena Vlahović1
1Sveučilište u Osijeku, Medicinski fakultet, Josipa Huttlera 4, 31000 Osijek, Hrvatska
2Zavod za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije, Franje Krežme 1, 31000 Osijek, Hrvatska
3Sveučilište u Zagrebu, Medicinski fakultet, Škola narodnog zdravlja „Dr. Andrija Štampar“, Rockefellerova 4, 10000
Zagreb, Hrvatska
miskulin.maja@gmail.com
Sažetak
Uvod: Poremećaj pozornosti s hiperaktivnošću (ADHD poremećaj) je jedan od najčešćih psihijatrijskih
poremećaja koji se javlja u djetinjstvu. Utjecaj pojedinih namirnica, konzervansa i umjetnih bojila na pojavnost
ovog poremećaja još je uvijek kontroverzan te nije u cijelosti istražen.
Cilj rada: Istražiti moguću povezanost između benzoata iz osvježavajućih bezalkoholnih pića, te pojave simp-
toma hiperaktivnosti kod djece predškolske dobi s područja grada Osijeka.
Materijal i metode: Ovo presječno istraživanje provedeno je tijekom travnja i svibnja 2007. godine u Osijeku,
istočna Hrvatska. Posebno dizajnirani upitnik ispunilo je 810 roditelja djece predškolske dobi (stare 5,9±0,7
godina; 401/810, 49,5% dječaka i 409/810, 50,5% djevojčica) koja pohađaju vrtić u Osijeku. Upitnik je sadržavao
pitanja o dobi, spolu i tjelesnoj masi djeteta, o prosječnom dnevnom unosu osvježavajućih bezalkoholnih pića,
vrsti najčešće konzumiranog osvježavajućeg bezalkoholnog pića, postojanju alergije na hranu i standardizirani
Connerov upitnik namijenjen roditeljima za brzu dijagnostiku postojanja ADHD poremećaja. U 50 komerci-
jalno dostupnih osvježavajućih bezalkoholnih pića određena je koncentracija benzoata metodom tekućinske
kromatograje visoke djelotvornosti (HPLC) s UV detekcijom.
Rezultati: U istraživanoj populaciji predškolske djece bilo je samo 4,9% (40/810) onih koji ne piju osvježavajuća
bezalkoholna pića. Prosječna koncentracija benzoata u svim uzorcima bila je 97,7±26,7 mg/L. Upitnik je otkrio
kako 95,1% (770/810) ispitanika konzumira osvježavajuća bezalkoholna pića, prosječno 0,6 L dnevno, što podra-
zumijeva dnevni unos od 58,6 mg benzoata. U skupini djece koja pije osvježavajuća bezalkoholna pića bilo je
8,6% (66/770) onih sa simptomima ADHD poremećaja dok u skupini djece koja ne piju ova pića nije bilo niti
jedno dijete sa simptomima ADHD poremećaja.
Zaključak: Poremećaj pozornosti s hiperaktivnošću se češće javlja u skupini djece koja konzumiraju osvježavajuća
bezalkoholna pića, te na taj način unose veće količine benzoata u organizam. Nije jasno uzrokuju li tako uneseni
benzoati ADHD poremećaj ili samo pospješuju simptome već postojećeg poremećaja. Potrebna su daljnja
istraživanja ove problematike.
Ključne riječi: benzoati, osvježavajuća bezalkoholna pića, hiperaktivnost, djeca predškolske dobi, Hrvatska.
IS THERE CONNECTION BETWEEN BENZOATES FROM SOFT DRINKS AND HYPERACTIVITY AMONG
OSIJEK PRESCHOOL CHILDREN?
Summary
Introduction: Attention decit hyperactivity disorder (ADHD) is one of the most common childhood-onset
psychiatric disorders. e impact of certain foods, preservatives and articial colors on the prevalence of this
disorder is still controversial and not fully explored.
Aim: To explore the possible connection between benzoates from so drinks and hyperactivity among Osijek
preschool children.
Materials and methods: is cross-sectional study was conducted during April and May 2007 in Osijek, Eastern
Croatia. A special questionnaire was administered to parents of 810 preschool children from kindergartens in
Osijek (aged 5.9±0.7 years; 401/810, 49.5% boys and 409/810, 50.5% girls) during April and May 2007. e ques-
tionnaire contained questions on the preschool children age, sex, weight, average daily intake of so drinks, type
of so drink consumed, food allergy and ten-item parents Conner’s index for ADHD diagnose. e concentra-
tion of benzoates in 50 commercially available so drinks was determined by the method of high-performance
liquid chromatography (HPLC) with UV detector.
Results: Among all preschool children there were only 4.9% (40/810) of them who did not drink so drinks.
e mean concentration of benzoates in all samples was 97.7±26.7 mg/L. e questionnaire revealed that 95.1%
VI EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
46
(770/810) of study subjects consuming so drinks were taking a mean of 0.6 L of so drink per day, containing
58.6 mg of benzoates. Among those who did drink so drinks there were 8.6% (66/770) of them positive for
ADHD and none in group who did not.
Conclusion: ADHD is more common in the group of children who consume so drinks and in that way intake
larger amount of benzoates. It is not clear do these benzoates produce ADHD or just further facilitate ADHD
that already exist. Further investigations are needed.
Key words: benzoates, so drinks, hyperactivity, preschool children, Croatia.
KONZUMACIJA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA U DJECE HOSPITALIZIRANE U DJEČJOJ BOLNICI
Diana Vukman1,2*, Nataša Šoštarić1,2, Viktorija Luetić3, Tena Nisete3
1Klinika za dječje bolesti Zagreb, Klaićeva 16, Zagreb, Hrvatska
2Hrvatska akademija primijenjenog nutricionizma - HAPN, Zagreb, Hrvatska
3Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska
diana.vukman@kdb.hr
Sažetak
Učestalost pothranjenosti u hospitaliziranih bolesnika je značajna, a na smanjenje iste može se utjecati
poboljšanjem nutritivne terapije tijekom boravka u bolnici. Jedan od načina jest adekvatno serviranje namirnica
iz skupine mlijeka i mliječnih proizvoda koji obuhvaćaju veliki dio prehrane pedijatrijske populacije. Cilj ovog
istraživanja jest procijeniti zastupljenost mlijeka i mliječnih proizvoda u svakodnevnoj prehrani hospitalizirane
djece s obzirom na oblik bolesti (akutno ili kronično stanje) te na temelju dobivenih rezultata dati preporuke za
poboljšanje prehrane djece u bolnicama.
U ovom istraživanju u svrhu prikupljanja informacija koristili su se standardizirani upitnici nutritionDay
istraživanja, upitnik za provedbu 24-satnog prisjećanja konzumiranja hrane, te upitnik o učestalosti konzumiran-
ja mlijeka i mliječnih proizvoda. Prosječne energijske i hranjive vrijednosti za mlijeko i mliječne proizvode,
izračun dnevnih potreba iz mlijeka i mliječnih proizvoda, te vrijednosti jedinica serviranja po kojima su sastav-
ljeni bolnički obroci u skladu su s preporukama.
Rezultati pokazuju da je 10% bolesnika na akutnim i kroničnim odjelima pothranjeno, dok na odjelu onkologije
nema pothranjenih bolesnika. Iz rezultata je vidljivo da su razlike između skupina značajne (P=0,032) te skupina
akutno bolesnih unosi značajno više energije iz mlijeka i mliječnih proizvoda u odnosu na ostale. Akutni bole-
snici najbolje toleriraju mlijeko i mliječne proizvode (50,8%), dok je unos ovih proizvoda prisutan samo u 17,3%
kronično oboljelih bolesnika, nešto bolji rezultat pokazuju onkološki bolesnici (29,9%).
Učestalost pothranjenosti na akutnim i kroničnim odjelima iznosi 10%, dok na onkologiji nije zabilježen udio
pothranjenih bolesnika. Skupina akutno bolesnih unosi značajno više mlijeka i mliječnih proizvoda u odnosu na
ostale. Kronični bolesnici vrlo često imaju zabranu konzumiranja ovakvih namirnica, zbog čega je i unos ener-
gije iz mlijeka i mliječnih proizvoda niži. Preporuča se proširiti paletu proizvoda dostupnih u bolničkoj prehrani
ne bi li se povećao unos mlijeka i mliječnih proizvoda.
Ključne riječi: djeca, mlijeko, mliječni proizvodi, dječja bolnica.
CONSUMPTION OF MILK AND DAIRY PRODUCTS IN CHILDREN HOSPITALIZED AT CHILDREN’S HOSPI-
TAL
Summary
e incidence of malnutrition in hospitalized patients is signicant and on reduction of the same may be
aected by improving nutritional therapy during the hospital stay. One way is to adequately serve products
from milk and dairy products group, which is a large part of the pediatric population diet. e goal of this
study is to evaluate the presence of milk and dairy products in the daily diet of hospitalized children, de-
pending on the state of the disease (acute or chronic condition), and make recommendations to improve the
nutrition of hospitalized children.
In this study standardized nutritionDay questionnaires, 24-hour recall food intake questionnaire and food
frequency questionnaire on consumption of milk and dairy products were used to gather the informations.
Average energy, nutritional value and daily requirements of milk and dairy products were calculated by dietitians
according to recommendations.
Results show that 10% of patients on acute and chronic wards are undernourished, while on oncology ward
VI EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
47
there are no malnourished patients. e results show that there is a signicant dierence between the groups
(P = 0.032), where the intake of milk and dairy products is signicantly higher in the group of acute patients
compared to other groups. Patients on acute wards mostly consume milk and dairy products (50.8%), while the
intake of these products is 17.3% on chronic wards and 29.9% on oncology ward.
e incidence of malnutrition on acute and chronic wards is 10%, while there is no malnourished patients on
oncology ward. Intake of milk and dairy products is higher among patients on acute wards compared to other
wards. Patients on cronic wards oen are forbidden to consume milk and dairy products, which can explain the
lower intake of these products. Recommendation is to expand the range of products available in the hospital diet
in order to increase the intake of milk and dairy products.
Key words: children, milk, dairy products, children`s hospital.
NUTRITIVNI STATUS I UNOS HRANE U DJECE HOSPITALIZIRANE U KLINICI ZA DJEČJE BOLESTI
ZAGREB: USPOREDBA TRI GODINE ISTRAŽIVANJA
Nataša Šoštarić1,2,3*, Diana Vukman1,2, Tena Niseteo1,2,3, Sanja Ćosić2,3, Karmen Matković Melki2,3
1Klinika za dječje bolesti Zagreb, Klaićeva 16, Zagreb, Hrvatska
2Hrvatska akademija primijenjenog nutricionizma - HAPN, Zagreb, Hrvatska
3Edukacijski centar i internetska nutricionistička enciklopedija, Denicija hrane d.o.o., Supilova 7, Zagreb, Hrvatska
natasha.sostaric@gmail.com
Sažetak
Pothranjenost se odnosi na bilo kakvu prehrambenu neuravnoteženost koja se javlja kao posljedica nedostatka ili
prekomjernog unosa jedne ili više hranjivih tvari, a dobro je poznat faktor rizika za razvoj komplikacija u hospi-
taliziranih pacijenata. Unos hrane je često narušen zbog emotivnog i zičkog stanja pacijenta. Od 2010. godine,
Klinika za dječje bolesti Zagreb provodi jednodnevno istraživanja kako bi se procijenila opasnost i spriječila
pothranjenost u hospitalizirane djece. Cilj ovog istraživanja je utvrditi prehrambeni i klinički status, te učestalost
pothranjenosti kod pedijatrijske populacije.
NutritionDay je jednodnevno međunarodno istraživanje prehrambenih čimbenika i unosa hrane u hospital-
iziranih bolesnika. Dijetetičari provode ispitivanje putem dijetetskih upitnika (24-satno prisjećanje i jednod-
nevni dnevnik prehrane) koji sadrže prehrambene, antropometrijske i kliničke podatake o pacijentu. Stvarni
unos hrane i dnevne potrebe pedijatrijskih bolesnika izračunate su u skladu s preporukama.
Tri godine istraživanja pokazale su da je oko 12% djece pothranjeno. U 2010 i 2011. godini, 34% pacijenata nije
zadovoljilo energetske potrebe bazalnog metabolizma, dok je u 2012. godini taj broj iznosio 27%. Kroz godine je
na kroničnim i akutnim odjelima vidljiv porast broja pacijenata koji nisu zadovoljili energetske potrebe bazalnog
metabolizma, dok se na kirurškim odjelima taj broj smanjuje.
Rezultati istraživanja provedenog na dan nutritionDay-a, tijekom protekle tri godine, su slični i pokazuju da je
oko 12% hospitalizirane djece pothranjeno, a više od polovice pacijenata ima neadekvatan dnevni unos energije.
Unatoč brojnim istraživanjima na tu tematiku provedenim u posljednjih nekoliko desetljeća, situacija u Hrvat-
skoj je još uvijek zabrinjavajuća. Zbog toga je potrebno utvrditi adekvatnost trenutne nutritivne terapije i podići
svijest o potrebi za multidisciplinarnim timom dijetetičara specijaliziranih za pedijatrijsku populaciju.
Ključne riječi: djeca, nutritivni status, unos hrane, dječja bolnica.
NUTRITIONAL STATUS AND FOOD INTAKE OF HOSPITALIZED CHILDREN IN CHILDREN`S HOSPITAL
ZAGREB: THREE YEAR COMPARISON
Summary
Malnutrition refers to any kind of nutritional imbalances which appears as a result of deciency or overcon-
sumption of one or more nutrients and it is well known risk factor for the development of complications in
hospitalized patients. Because of patient`s poor physical and emotional state, food intake is oen impaired.
Since 2010, Children’s Hospital Zagreb has been conducting one-day cross-sectional survey in order to estimate
risk and prevent malnutrition of hospitalized patients. e goal of this 3 year study comparison is to determine
nutritional and clinical status and the incidence of malnutrition of hospitalized children in order to prevent it.
e nutritionDay is a multinational one-day cross-sectional survey of nutritional factors and food intake in
hospitalized patients. Dietitians conducted a survey through dietetic questionnaires (24-hour recall and one-day
food intake questionnaire) also containing patients’ nutritional, anthropometrical and clinical data. e actual
amount of consumed food and daily requirements of paediatric patients were calculated by dietitians.
VI EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
48
ree years of study have shown that around 12% of patients are undernourished. In the years 2010 and 2011,
34% of patients did not meet their basal metabolic requirements while in the year 2012 that number was 27 %.
rough the years there is an increase in number of patients who did not meet their basal metabolic require-
ments on cronic and acute wards while on surgical wards that number is decreasing.
Results of nutritionDay study conducted during the past three years were similar. Around 12% of paediatric
patients are malnourished and more than half of patients have an inadequate daily energy intake. Despite of the
studies conducted during the past few decades, current situation in Croatia is still troubling and this fact, once
again, raises the question of adequate nutritional therapy and need for dietetic intervention. Because of that it is
necessary to have multicenter cross-sectional nutritional surveys specialized for children population.
Key words: children, nutritional status, food intake, children hospital.
ZNAČAJ ZNANJA BOLESNIKA I ČLANOVA NJIHOVIH PORODICA O RIZICIMA, SIMPTOMIMA,
LIJEČENJU I PREVENCIJI DIJABETESA
Maida Šljivić Husejnović1, Emira Hublić Dautbašić2, Amela Brčina3, Adem Dautbašić3
1Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla
2JZU Dom zdravlja Tuzla, A.Herljevića 1, 75 000 Tuzla, BiH
3MS Hemijska škola Tuzla, Bosne Srebrene 8, 75000 Tuzla
Sažetak
Uvod: Diabetes mellitus je jedno od najčešćih endokrinoloških oboljenja u svijetu. Veliki je uticaj znanja bole-
snika i članova njihovih porodica o dijabetesu tipa 2 na smanjenje rizika, liječenje i prevenciju bolesti.
Cilj: Cilj istraživanja je procijeniti povezanost znanja bolesnika i članova njihovih porodica o osnovnim ri-
zicima, simptomima, liječenju i prevenciji dijabetesa tipa 2.
Metode i ispitanici: Studija je provedena anketiranjem 102 dobrovoljca u Tuzli metodom slučaja. Instrument za
istraživanje je bio samodizajnirani upitnik o rizicima, simptomima i liječenju oboljelih od dijabetesa. Mjerene
su vrijednosti glukoze na tašte kod svih ispitanika.
Rezultati: Rezultati istraživanja ukazuju da bolesnici od dijabetesa tipa 2 i članovi njihovih porodica nisu do-
voljno educirani o rizicima, simptomima i liječenju šećerne bolesti.
Zaključak: Utvrđena je značajna veza između broja tačnih odgovora sa poznanstvom oboljelih od dijabetesa.
Ključne riječi: diabetes mellitus, faktori rizika, simptomi, liječenje i prevencija, inzulin.
THE IMPORTANCE OF PATIENTS KNOWLEDGE AND THEIR FAMILIES ABOUT THE RISK, SYMPTOMS,
TREATMENT AND PREVENTION OF TYPE 2 DIABETES
Summary
Introduction: Diabetes mellitus is the most common endocrynological disease in the world. ere is the great
inuence of patients knowledge and their families knowledge about type 2 diabetes to the risk reduction, treat-
ment and prevention of disease.
e aim: e aim of the research was to estimate the connection between the knowledge of patients and their
families about the basic risks, symptoms, treatment and prevention of type 2 diabetes.
Participians and methods: e study was conducted by randomly interviewing 102 volunteers in Tuzla. e
main instrument of the research was questionnaire on risk, symptoms and the treatment of diabetes. We meas-
ured values of glucose in blood for all volunteers.
Results: e results of this study suggest that patients and their family members are not informed enough about
the risks, symptoms and treatment of type 2 diabetes.
Conclusion: ere was a signicant connection between the number of correct answers with the acquaint-
ance of diabetes.
Keywords: diabetes mellitus, risk factors, symptoms, treatment and prevention, insulin.
VI EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
49
LIPIDI U SERUMU PACIJENATA KOJI KONZUMIRAJU MESO I PRERAĐEVINE OD MESA
Julijana Tomovska1, Slavica Mihajlova2, Mitre Stojanovski1, Hristina Tomovska3
1Fakultet za biotehnicki nauki, Univerzitet, “Sv. Kliment Ohridski’’ – Bitola - R. Makedonija
2Klinička bolnica ,,D-r Trifun Panovski,, - Bitola – R. Makedonija
3Megunaroden Slavjanski Univerzitet, “Gavrilo Romanovic Derzavin’’ – Sv. Nikole- Bitola – R. Makedonija
e-mail: dzulitomovska@yahoo.com
Sažetak
Meso za razliku od drugih prehrambenih proizvoda je vitalni izvor proteina potrebnih za rast, oporavak i
izgradnju organizma. Lipidni sastav ljudskih ćelija su sastavni deo strukturne ovih ćelija, dok lipidi u plazmi
krvi ili serumu predstavljaju transport u tkiva i vani. U različitim ziološkim i patološkim stanjima koncen-
tracija lipida u krvnim ćelijama varira veoma malo u poređenju sa lipidima u krvnoj plazmi, preko kojih se
ogledaju izraženije promene u ukupnom metabolizmu lipida.
Upotreba različitih vrsta mesa je glavna karakteristika našeg regiona u ishrani. Oko 92,6% ispitanika su
potrošači mesa u ishrani. Najveće vrednosti u koncentraciji lipidnih parametara su dobijene sa kod potrošača
mesa I proizvoda od mesa. Kod muške grupe ukupni holesterol je 5,76 mmol / l i LDL 3,68 mmol / l. Kod
ženske populacije ukupni holesterol je 5,94 mmol / l, a nivo LDL 3,62 mmol / l.
Bez obzira na vrstu mesa prisutnog u ishrani, nisu se značajno promenile koncentracije lipida u krvi. Cilj
ovog istraživanja je da se vidi šta uticaj potrošnje različitih vrsta mesa i njene pripreme na promenu lipidnog
statusa u krvnom serumu kod ljudi različitog uzrasta i pola.
Ključna reči: lipidi, holesterol, trigliceridi, meso, prerada meso
LIPID IN SERUM PATIENTS WHO CONSUME MEAT AND PROCESSED MEAT
Summary
Meat unlike other food products is a vital source of protein required for growth, recovery and body building.
Lipid contents of human cells are an integral structural part of these cells, while lipid in the plasma or serum
in blood is represent lipids for transport into tissues and outside. In various physiological and pathological
conditions the concentration of lipid in blood cells varies very little in comparison with the lipid in the blood
plasma that are reected the changes in the overall metabolism of lipids.
e use of dierent types of meat is the main characteristic of our region. About 92.6% of respondents are
consumers of meat in their diet. e highest values in the concentration of lipid parameters were obtained
with the consumers of meat together with meat processing. In the male group total cholesterol was 5.76
mmol / l and LDL from 3.68 mmol / l. e female population total cholesterol was 5.94 mmol / l and the
level of LDL 3.62 mmol / l.
No matter what kind of meat using in the diet did not signicantly change the concentration of lipids in the
blood. e purpose of this research is to see how is the impact from consumption of various types of meat
and its processing meat on the change of lipid status in blood serum in people of dierent age and gender.
Key words: lipids, cholesterol, triglycerides, meat, meat processing
VI EPIDEMIOLOŠKA ISTRAŽIVANJA IZ PODRUČJA NUTRICIONIZMA
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
50
STANJE UHRANJENOSTI I PREHRAMBENE NAVIKE ŽENA U MENOPAUZI
Samir Tursunović1, Midhat Jašić2, Azijada Beganlić3, Nadia Hot4,Marizela Šabanović2
1JZU Dom zdravljaSrebrenika, Zlatnih ljiljana 75350 srebrenik, Bosna i Hercegovina
2Farmacutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
3Edukativni centar Porodične medicne Tuzla
4Farmavita doo Sarajevo Igmanska 5a, Vogošća 71320
samirself04@yahoo.com
Sažetak
Uvod: Kod većine žena u menopauzi se mijenja stanje uhranjenosti. Uzroci toga mogu biti: hormonske prom-
jene, prehrambene navike, nasljedni faktori, životni stil itd. Najčešći simptomi menopauze su: navale vrućine,
preznojavanje i nagle promjene raspoloženja. Žene ulaze u menopauzu nespremne da se nose sa promjenama
tog perioda života i sa nedovoljnim poznavanjem prehrambenih navika koje dovode do sucitarnosti ili ne-
dostatka nutrijenata.
Cilj rada: Cilj rada je bio odrediti stepen uhranjenosti žena u menopauzi i ustanoviti korelaciju stepena
uhranjenosti i prehrambenih navika žena sa učestalošću simptoma menopauze i određenim zdravstvenim
poremećajima.
Metodologija: Za istraživanje je izvršeno prikupljanje, sistematizacija i statistička obrada podataka o stanju
uhranjenosti i prehrambenim navikama uzorka od 300 žena u dobi od 45 do 55 godina starosti. Istraživanje je
urađeno u pet ambulanti porodične/obiteljske medicine. Za prikupljanje podataka korišten je standardizirani
upitni list o prehrambenim navikama, baziran na Likertovoj skali.
Rezultati i diskusija: Prema indeksu tjelesne mase (BMI), 12,33% ispitanica bilo je u ziološkim granicama
uhranjenosti, dok je 87% ispitanica bilo sa prekomjernom tjelesnom masom i gojazno. BMI je značajno veći kod
ispitanica sa povećanim unosom: gaziranih pića, poslastica i bijelog hljeba. Ispitanice koje nikada nisu imale
simptome menopauze kao i oboljenja u menopauzi imaju znatno niži BMI (p<0,05). Najčešća oboljenja u peri-
odu menopauze kod ispitivanih pacijentica su bila: hipertenzija (57%), dijabetes (12%), depresivni poremećaj
(25%) i karcinom (1%).
Zaključak: Prehrambene navike ispitanica ukazuju na nedovoljno poznavanjem nutritivnih potreba i pre-
poruka, što rezultira konzumiranjem hrane koja nije prilagođena tom periodu života. Ispitanice se ne hrane po
standardima i preporukama WHO, te kod njih postoji povećan rizik od pojave bolesti tipičnih za menopauzu,
a koje su rezultat efekata nepravilne ishrane. Ishrana prema standardima i preporukama WHO rezultira boljom
ziološkom uhranjenošću žena u menopauzi, a rezultat toga je rjeđa pojava oboljenja i negativnih simptoma
menopauze.
Preporuka: Potrebna je sistematična i organizovana edukacija žena u menopauzi da bi se postigla pravilna preh-
rana i normalno stanje uhranjenosti, što može doprinijeti boljem kvalitetu života, smanjenju pratećih oboljenja
i negativnih simptoma menopauze.
Ključne riječi: menopauza, prehrambene navike, stanje uhranjenosti.
NUTRITIONAL STATUS AND DIETARY HABITS OF MENOPAUSAL WOMEN
Summary
Introduction: e majority of menopausal women is changing nutritional status. e causes of this may include:
hormonal changes, bad eating habits, heredity, lifestyle etc. e most common symptoms of menopause are hot
ushes, sweats and mood swings. Women entering menopause unprepared to cope with the changes of this pe-
riod of life and with insucient knowledge of dietary habits that lead to oversupply or lack of nutrients.
Objective: e aim of this study was to determine the degree of nutritional status in postmenopausal women and
to determine the degree of correlation between nutritional status and dietary habits of women with menopausal
symptoms and the frequency of certain health disorders.
Methodology: e study was carried out collecting, systematization and statistical analysis of data on the nutri-
tional status and dietary habits of a sample of 300 women aged 45 to 55 years old. e survey was conducted in
ve ambulance of family medicine. To collect the data is used standardized list of questions about eating habits,
based on the Likert scale.
Results and discussion: According to the body mass index (BMI), 12.33% of the patients were within the normal
range of nutrition, while 87% of respondents were from overweight and obese.BMI was signicantly higher in
patients with an increased intake of: so drinks, sweets and white bread. Women who have never had symptoms
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
51
of menopause and menopausal disorders have signicantly lower BMI (p<0.05).e most common diseases in
the period of menopause in a patient were examined: hypertension (57%), diabetes (12%), depressive disorders
(25%) and cancer (1%).
Conclusion: Food habits of the respondents indicate insucient knowledge of nutritional needs and recom-
mendations, which resulting in the consumption of food that is not adapted to this period of life. e subjects
are not feed buy the standards and recommendations of the WHO, and among them there is an increased risk
of diseases typical for menopause, and as a result of the eects of improper nutrition. Nutrition according to the
standards and recommendations of the WHO resulting in improved nutritional status of women in menopause,
and as result of that is a reduction in the occurrence of diseases and negative symptoms of menopause.
Recommendation: It's needed a systematic and organized education in menopausal women in order to achieve
proper nutrition and normal nutritional status, which may contribute to a better quality of life, reducing related
diseases and negative symptoms of menopause.
Keywords: menopause, eating habits, nutritional status.
UTJECAJ EDUKACIJE PACIJENATA NA SMANJENJE TJELESNE MASE
Almir Azabagić1, Daniela Čačić Kenjerić2, Midhat Jašić3, Drago Šubarić2, Ines Banjari2
1Salus Tuzla, Ordinacija porodične medicine, Dragodol 25, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
2Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek,
Franje Kuhača 20, 31000 Osijek, Hrvatska
3Farmaceutski fakultet Tuzla, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
aazabagic@gmail.com
Sažetak
Uvod: Povećana tjelesna masa doprinosi nastanku brojnih bolesti kao što su hipertenzija, dijabetes, hiperlipi-
demija, oboljenja srca i krvnih žila itd. Za smanjenje tjelesne mase danas se koriste različite medikamentozne,
kirurške, bihevioralne, dijetetske i druge metode. Edukacija je jedna od obligatornih metoda, a često se koristi i
u kombinaciji sa drugima.
Cilj rada: Cilj rada je bio istražiti utjecaj edukacije zdravih i bolesnih osoba na smanjenje tjelesne mase.
Metodologija: Istraživanje je provedeno na uzorku od ukupno 77 ispitanika od kojih su 39 bili zdravi, 9 oboljeli
od hipertenzije, 8 od dijabetesa, 11 su imali poremećaje gastrointestinalnog sustava GIT, a 10 alergijske simptome.
Tijekom perioda istraživanja svi pacijenti su educirani putem letka o pravilnoj prehrani, te sedmodnevnog tis-
kanog jelovnika i usmenih konzultacija. Istraživanje je za svakog pacijenta trajalo 3 mjeseca. Svim pacijentima je
određen indeks tjelesne mase (BMI) po prvom dolasku i nakon tretmana od 3 mjeseca.
Rezultati: Prosječno smanjenje BMI kod zdravih osoba bilo je 3,26 jedinica, kod oboljelih od hipertenzije 3,40
jedinica, kod dijabetesa 5,08 jedinica, a kod oboljelih od alergije 0,10 jedinica. Najveće prosječno smanjenje BMI
bio je kod osoba oboljelih od dijabetesa.
Zaključak: Edukacija o pravilnoj prehrani i životnom stilu, putem letka o pravilnoj prehrani, sedmodnevnog
tiskanog jelovnika i usmenih konzultacija ima značajan utjecaj na smanjenje tjelesne mase kod zdravih i bolesnih
ispitanika. Edukacija osoba sa povećanom tjelesnom masom može biti učinkovit alat u “borbi “ protiv pretilosti.
Ključne riječi: edukacija, smanjenje tjelesene mase.
THE INFLUENCE OF PATIENTS EDUCATION ON BODY MASS REDUCTION
Summary
Introduction: Increased body mass contributes to onset of many diseases such as hypertension, diabetes, hi-
perlipidemia and cardiovascular diseases. Nowadays various methods of body mass reduction such as dietetic,
pharmaceutical, surgical and bihevioural are used. Education is one of obligatory methodes, oen used in com-
bination with other.
Aim of work: e aim of work was to explore the inuence of education of both healthy and diseased individuals
on body mass reduction.
Methodology: Studied sample consisted of 77 respondents, out of which 39 were healthy, 9 was diagnosed hy-
pertension, 8 diabetes, 11 had gastrointestinal disorders and 10 had allergic symptoms.
During the period of this study all patients were provided with education through the leaet on healtny nutri-
tion, printed menu for seven days and oral consultation. Study period was 3 months. BMI was calculated for each
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
52
patient at the beginning and at the end of sudy period.
Rezultati: Average reduction of BMI in healthy individuals was 3.26 units, in patients with hypertension 3.40, in
patients with diabetes 5.08 and in patients with allergic disorders 0.10. Greatest average reduction was noticed
in patients with diabetes.
Conclusion: Education on healthy nutrition and life style through the leaet on healtny nutrition, printed menu
for seven days and oral consultation has signicant inuence on body mass reduction of both healthy and dis-
eased individuals. Education of individuals with increased body mass could be very powerfull „weapon“ in com-
bating obesity.
Keywords: education, body weight reduction.
PREDISPITNA ANKSIOZNOST STUDENATA
Dijana Simikić1, Nurka Pranjić1, Midhat Jašić1
1Farmaceutski fakultet Tuzla, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
Sažetak
Uvod: Predispitna anksioznost je neprijatan, često nejasan osjećaj tjeskobe kojeg karakteriše jedan ili više tjele-
snih doživljaja: praznina u stomaku, stiskanje u prsima, lupanje srca, ubrzano disanje, glavobolja ili iznenadna
potreba za ekskrecijom. Nerijetko su prisutni nemir i potreba za kretanjem. Predispitna anksioznost ili predis-
pitni distres se javlja u situacijama provjere znanja i sposobnosti studenata tokom ispitnih rokova. Jedan je od
najčešćih ometajućih faktora u obrazovanju. Upravo je predispitna anksioznost tema ovog istraživanja, koje je
obavljeno uz saradnju studenata Farmaceutskog fakulteta u Tuzli. Cilj rada je utvrditi postojanje predispitne
anksioznosti u studenata farmacije, te analizirati intenzitet predispitne anksioznosti/ distresa u odnosu na god-
inu studija (početnu i završnu).
Ispitivanje i metode: Istraživanje je dizajnirano kao prospektivna presječna studija tokom 2014. godine. Ispi-
tanike su činili studenti Farmaceutskog fakulteta upisani u prvu i četvrtu studijsku godinu. Izbor ispitanika
proveden slučajnim odabirom ukupno n= 200 studenata, 100 ispitanika prve studijske i 100 ispitanika četvrte
studijske godine. U postupku ispitivanja korištena su dva upitnika: „Upitnik za samoprocjenu intenziteta stresa“
i „Frojdenberger-skala sindroma izgaranja“.
Rezultati: Vremenska ograničenja za predispitnu pripremu percipira skoro uvijek i često 60% studenata. Samo
14% studenata ima često ili skoro uvijek podršku svojih roditelja. Izostanak podrške roditelja podstiče intenzitet
predispitne anksioznosti studenata. Zadovoljavajući je nivo podrške nastavnog osoblja prema uspješnosti sti-
canja znanja i vještina na fakultetu. Podršku kolega skoro uvijek ima samo 8% studenata, a često 30% studenata.
Često i skoro uvijek je podržano 75% studenata od svojih nastavnika, 5 puta više od roditelja i 2 puta više od
kolega studenata.
Zaključak: Rezultati su pokazali da je u distresu i u riziku od sindroma sagorijevanja zbog predispitne ank-
sioznosti 137 ili 68,5% studenata. Neočekivano je visoka prevalenca distresa zbog predispitne anksioznosti.
Značajno je nizak nivo podrške roditelja u vezi sa postizanjem uspjeha tokom studiranja. Dok se podrška roditel-
ja, nastavnika i studenata-kolega statistički značajno povećava na četvrtoj u odnosu na prvu godinu, učestalost
vremenskih ograničenja ne predstavljaju statističku razliku kod studenata prve i četvrte studijske godine.
Prijedlog: Neophodno je provesti javno zagovaranje o podizanju svijesti roditelja o problemu stresa studenata
i promjena stava o potrebi podržavanja svoje djece na putu uspješnosti na fakultetu. Studenti bi trebali tokom
studija sticati komunikacijske vještine i vještinu uspješnog upravljanja stresom u vezi sa provjerom znanja.
Ključne riječi: predispitna anksioznost, distres, studenti farmaceutskog fakulteta.
EXAMINATION ANXIETY STUDENTS
Summary
Introduction: e examination anxiety is unpleasant, oen vague feeling of anxiety is characterized by one
or more of body experience: emptiness in stomach, squeezing chest pain, palpitations, shortness of breath,
headache or sudden need for excretion. Oen they are present discomfort and need for movement. Exami-
nation anxiety or prerequisites distress arises when checking knowledge and skills of students during exam
periods. It is one of the most confounding factors in education. It is the examination anxiety topic of this
study, which was conducted in cooperation with the Faculty of Pharmacy students in Tuzla.
Aim: e aim is to research the existence of examination anxiety in students of pharmacy, and to analyze the
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
53
intensity of examination anxiety / distress in relation to the year of study (start and end).
Testing Methods: e study was designed as a prospective cross-sectional study during 2014. Respondents
included the students of the Faculty of Pharmacy enrolled in the rst and fourth year of study. e selec-
tion of respondents was conducted randomized a total of n = 200 students, 100 in the rst study and 100
respondents fourth year of study. In the process of testing used two questionnaires: “Self-Assessment Ques-
tionnaire intensity of stress” and “Frojdenberger-scale burnout syndrome.”
Results: e time limits for preparation prerequisites perceived almost always, oen 60% of the students.
Only 14% of students have oen or almost always support their parents. Lack of support from parents
encouraged intensity examination anxiety students. Satisfying the level of support teachers based on their
acquisition of knowledge and skills in college. Support from colleagues almost always has only 8% of the
students, and oen 30% of the students. Oen and almost always supported 75% of the students from their
teachers, ve times more than their parents and 2 times more than fellow students.
Conclusion: e results showed that the distress and risk of burnout syndrome due examination anxiety
137 or 68.5% of students. Unexpectedly high prevalence of distress for examination anxiety. Signicantly
low level of support for parents in connection with the achievement of success during the study. While the
support of parents, teachers and students-peer statistically signicant increases in the fourth compared to
the rst year, the frequency of the time constraints do not represent a statistical dierence among the stu-
dents of the rst and fourth year of study.
Suggestion: It is necessary to carry out advocacy on raising awareness of parents about the problem of stress
and change of attitude of students about the need to support their children in the way of success. Students
should acquire during their studies communication skills and the skills of a successful stress management in
connection with the examination.
Keywords: examination anxiety, distress, students of pharmaceutical faculty
PREHRANA I DODACI PREHRANI U PREVENCIJI I NUTRITIVNOM TRETMANU
ANGINE PEKTORIS
Diana Podvorac1, Midhat Jašić1, Alma Salkić1, Slađana Pelagić1, Nurka Pranjić1, Alisa Tursunović2, Lejla
Mutapčić3
1Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
2
PZU “Medex Pharm”, ul.1. Marta Srebrenik, Bosna i Hercegovina
3PZU “Apotekarna Cevarovic”, ul.Treca ulica 1A, Orasje, Bosna i Hercegovina
Sažetak
Uvod: Angina pektoris je medicinski termin koji se koristi za opisivanje relativno jake privremene boli u području
prsa uzrokovana smanjenim protokom krvi do srčanog mišića. Najčešće je posljedica opstrukcije koronarnih ar-
terija. Faktori rizika nastanka angine pektoris, odnosno srčanog udara su: dob, dugotrajni psihosocijalni stres,
tjelesna neaktivnost, pretilost, nasljedni-genetski faktori, druge bolesti (hipertenzija, dislipidemije, dijabetes II,
bolesti bubrega i druge), pušenje, konzumiranje alkohola itd.
Cilj i metod rada: Cilj rada je bio da se na bazi dosadašnjih istraživanja deniraju prehrambeni vodiči, kao i
vodiči za korištenje dodataka prehrani koji mogu pomoći pri prevenciji i nutritivnom tretmanu angine pektoris
odnosno srčanog udara. Istovremeno je istraženo koje dodatke prehrani najčešće preporučuju liječnici u pre-
venciji i nutritivnom tretmanu angine pektoris. Istraživanje je vršeno na osnovu prikupljanja podataka putem
popunjavanja upitnog lista, a zatim je izvršena obrada i analiza dobivenih podataka.
Rezultati i rasprava: Kod prevencije angine pektoris se preporučuje primjena standardnih vodiča prehrane
denisanih piramidom prehrane kao i RDA-DRI preporukama. Treba naglasiti da poseban efekat na očuvanje
krvožilnog sistema imaju: bobičasto i jagodičasto voće (aronija, borovnica, goji), povrće (češnjak, crveni luk),
biljke i biljni ekstrakti (glog, ginko, angelika, đumbir, tušt, vrba, zeleni čaj). Od žitarica najbitniji su: proiz-
vodi od punog zrna, pšenice, zobi, mekinja, ali i sjeme i proizvodi na bazi sjemena lana, sezama, heljde itd. Od
mesa najvise se preporučuje bijelo meso, te riba sjevernih mora (losos, haringa), te plava riba (tuna, sardela).
Hemijski spojevi koji imaju značajan uticaj na krvožilni sistem su: polifenoli (kvarcetin; fenolne kiseline-pored
antioksidativne sposobnosti doprinose zdravlju srca; rutin- jača kapilare i pomaže uklanjanju proširenih vena, i
može smanjiti štetnost oksidiranog LDL kolesterola i smanjiti rizik od srčanih bolesti; resveratrol-antioksidans;
elagična kiselina-reducira rizik pojave raka, inhibira vezanje karcinogena na DNA, reducira razinu LDL koles-
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
54
terola i povisuje razinu HDL kolesterola) koji je nalaze u crnom grožđu, luku, bobičastom voću; avonoidi (cr-
veni, zeleni, narančasti, žuti i tamno plavi pigmenti) iz bobičastog i tropskog te citrusnog voća, kao i povrća koji
samostalno ili udruženo djeluju antioksidacijski protiv slobodnih radikala i na taj način bitno smanjuju rizik od
oštećenja DNA strukture i pojave raka; piknogenol (standardizirani ekstrkt kore francuskog primorskog bora)-
snažan antioksidans, djeluje antiinamatorno, pomaže u stvaranju kolagena, azot monoksida; antocijani koji se
nalaze u bobičastom voću, patlidžanu, crnom vinu; proantocijanidi su antioksidansi koji se nalaze u sjemenkama
crnog grožđa. Iz grupe mliječnih proizvoda najviše se preporučuje sirutka, koja sadrži mnogobrojne vitamine,
minerale i enzime, sa djelotvornim djelovanjem na jetru, a samim tim i krvožilni sistem. Iz grupe dodataka preh-
rani preporučuju se vitamini (B3, B6, B9, C i E) i minerali (Mg i Se).
Medikamentozna terapija angine pektoris obuhvata: nitrate (nitroglicerol), beta-adrenergičke blokatore (biso-
prolol) i blokatori kalcijumovih kanala (nifedipin).
Zaključci: Liječnici i farmaceuti pretežno preporučuju vitamine B kompleksa, magnezijum, omega-3 masne
kiseline i alfa lipoičnu kiselinu. Preporučuju i umjerenu tjelesnu aktivnost, izbjegavanje stresnih situacija, dobar
san i prestanak pušenja.
Za prevenciju i nutritivni tretman angine pektoris je bitna uravnotežena prehrana, koja prati piramidu preh-
rane, na bazi mediteranske prehrane. Prehrana treba biti obogaćena bobičastim i jagodičastim voćem, začinskim
biljem, kao što su češnjak, crni luk, đumbir, te biljni ekstrakti ginka i gloga. Vlakna su jako bitna. Dodaci preh-
rani koji su se pokazali djelotvornim su: vitamini (B3, B6, B9, vitamin C i E), minerali (magnezijum i selen),
omega-3 masne kiseline i alfa lipoična kiselina. Preparati se mogu koristiti kao pojedinačni ili u kombinacijama.
Pored prehrane, umjerena zička aktivnost je obavezna, dobar san i izbjegavanje stresnih situacija. Pridržavanjem
ove prehrane, moguće je prevenirati kao i ublažiti napade angine pektoris.
Ključne riječi: angina, prevencija, prehrana, dodaci prehrani.
FOOD AND NUTRITIONAL SUPPLEMENTS IN THE PREVENTION AND NUTRITIONAL TREATMENT OF
ANGINA PECTORIS
Summary
Introduction: Angina pectoris is the medical term used to describe a relatively strong temporary pain in the
chest caused by decreased blood ow to the heart muscle. Most commonly caused by obstruction of the coronary
arteries. Factors risk of angina or heart attack are: age, long-term psychosocial stress, physical inactivity, obesity,
hereditary-genetic factors, other diseases (hypertension, dyslipidemia, diabetes II, kidney disease and others),
smoking, alcohol consumption, etc..
Objective and Methods: e aim of the study was that on the basis of previous studies dene food guides, as
well as guidelines for the use of supplements that can help in the prevention and nutritional treatment of angina
pectoris or sračanog shock. At the same time explored the supplements most oen recommended by doctors to
prevent and nutritional treatment of angina pectoris. e research was done on the basis of data collection by
completing the questionnaire and then performed the processing and analysis of the data obtained.
Results and Discussion: For the prevention of angina pectoris is recommended to use standard food guide
pyramid dened Mediterranean diet as RDA and DRI recommendations. It should be noted that a special eect
on the preservation of the vascular system have berries and so fruits (aronia, blueberry, goji), vegetables (garlic,
onion), plants and plant extracts (ginkgo, hawthorn, angelica, ginger, a fat, willow, green tea). Cereals are the
most important: Whole grain products, wheat, oats, bran, but also seeds and products based on ax seed, sesame,
buckwheat, etc. Most of the meat is recommended for white meat, sh and northern sea (salmon, herring), and
oily sh (tuna, pilchard). e chemical compounds that have a signicant impact on the cardiovascular system
are: polyphenols (kvarcetin-antioxidant phenolic acid-addition to antioxidant activity contribute to heart health;
rutin- strengthens capillaries and helps to remove varicose veins, and if you can reduce the harmful eects of oxi-
dized LDL cholesterol and reduce the risk of heart disease;-resveratrol antioxidant ellagic acid reduces the risk
of cancer, inhibits the binding of carcinogens to DNA, reduces LDL cholesterol and increases HDL cholesterol)
which is found in red grapes, onions, berries; avonoids (red, green, orange, yellow and dark blue pigments)
from berry and tropical and citrus fruits as well as vegetables which alone or jointly antioxidant against free radi-
cals and thereby signicantly reduce the risk of damage to the DNA structure and the occurrence of cancer; Pyc-
nogenol (standardized ekstrkt the bark of the French maritime pine) -Powerful antioxidant, anti-inammatory
eect, helps in the formation of collagen, nitric oxide; anthocyanins that are found in berries, eggplant, red wine;
proanthocyanidins are antioxidants that are found in the seeds of red grapes. From the group of dairy products
most recommended whey, which contains many vitamins, minerals and enzymes, with the eective functioning
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
55
of the liver, and therefore the cardiovascular system. From the group of dietary supplements are recom-
mended vitamins (B3, B6, B9, C and E) and minerals (Mg, Se).
Medical therapy of angina pectoris include: nitrates (nitroglycerin), beta-adrenergic blockers (bisopro-
lol) and calcium channels blockers (nifedipine).
Conclusions: Physicians and pharmacists usually recommend vitamins B complex, magnesium, ome-
ga-3 fatty acids and alpha lipoic acid. Recommended and moderate physical activity, avoiding stressful
situations, good sleep and smoking cessation.
For the prevention and nutritional treatment of angina pectoris is essential balanced diet, which moni-
tors food pyramid, based on the Mediterranean diet. Meals should be enriched with berries and berries,
herbs, such as garlic, onion, ginger and herbal extracts of ginkgo and hawthorn. Fiber is very impor-
tant. Nutritional supplements that have proven eective include: vitamins (B3, B6, B9, vitamin C and
E), minerals (magnesium and selenium), an omega-3 fatty acids and alpha lipoic acid. e composi-
tions can be used as single or in combination.
In addition to diet, moderate physical activity is required, good sleep and avoid stressful situations. By
following this diet, it is possible to prevent and mitigate attacks of angina pectoris.
Keywords: angina, prevention, nutrition, nutritional supplements.
PREHRANA I DODACI PREHRANI PRIJE I TOKOM TRUDNOĆE
Slađana Pelagić1, Midhat Jašić1, Diana Podvorac1, Alma Salkić1,
Nurka Pranjić1, Alisa Tursunović2, Lejla Mutapčić3
1Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
2
PZU “Medex Pharm”, ul.1. Marta Srebrenik, Bosna i Hercegovina
3PZU “Apotekarna Cevarovic”, ul.Treca ulica 1A, Orašje, Bosna i Hercegovina
Sažetak
Uvod: Između prehrane i dodataka prehrani prije i tokom trudnoće ne postoji velika razlika. I prije i tokom
trudnoće potrebno je savjetovanje sa farmaceutom ili liječnikom prije uzimanja dodatka.
Cilj i metod rada: Prikupiti i analizirati podatke iz naučne literature o prehrani prije i tokom trudnoće. Težište
istraživanja bazirano je na vrsti hrane i dodacima prehrani koji se preporučuju za ovaj životni ciklus.
Rezultati i rasprava: Prije i tokom trudnoće magistri farmacije od grupe vitamina najčešće preporučuju folnu
kiselinu, vitamin C i B kompleks vitamina. Od grupe minerala najčešće preporučuju željezo, cink, magnezij i
kalcij. Liječnici najčešće preporučuju multivitaminske i multimineralne preparate. Takvi preparati su Prenatal®
i Natal®. Omega-3 masna kiselina je vrlo česta preporuka i od strane magistara farmacije i od strane liječnika.
Trudnice veoma često koriste paracetamol. Iako spada među najbezopasnije lijekove u trudnoći, on u velikim
dozama djeluje hepatotoksično i nefrotoksično.
Zaključak: Žene prije i za vrijeme trudnoće nedovoljno su informisane o načelu zdrave prehrane te upotrebe
dodataka prehrani i OTC preparata. Način prehrane ima uticaja na plodnost kao i na rast i razvoj fetusa. Tako
npr. vegetarijanska dijeta smanjuje unos cijanokobalamina, željeza i kalcija, što može imati trajne posljedice
na fetus, dok unos velikih količina dijetetskih vlakana, kofeina i alkohola znatno smanjuje plodnost. Vitamin
i minerali, ako se konzumiraju prije i tokom trudnoće prema RDA i DRI, izrazito su značajni u prevenciji
neželjenih posljedica, a nisu štetni za zdravlje.
Preporuka: Plodnost i trudnoća se mogu poboljšati kroz armaciju pristupa i načela zdrave prehrane i kroz
kvalitetno savjetovanje sa liječnikom, farmaceutom i nutricionistom.
Ključne riječi: prenatalna, trudnoća, prehrana, dodaci prehrani
FOOD AND NUTRITIONAL SUPPLEMENTS BEFORE AND DURING PREGNANCY
Summary
Introduction: Between diet and supplements before and during pregnancy there is a big dierence. Both
before and during pregnancy is necessary to consult with a pharmacist or doctor before taking supplement.
Objective and Methods: To collect and analyze data from the scientic literature on nutrition before and dur-
ing pregnancy. e research is based on the type of foods and supplements that are recommended for this life
cycle.
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
56
Results and discussion: Before and during pregnancy pharmacists group of vitamins usually recommend fo-
lic acid, vitamin C and B complex vitamins. From the group of minerals commonly recommended iron, zinc,
magnesium and calcium. Doctors usually recommend a multivitamin and multimineral preparations. Such
preparations are Prenatal® and Natal®. Omega-3 fatty acids is very common and recommendations by pharma-
cists, by a doctor. Pregnant women oen use paracetamol. Although it is one of the safest drugs in pregnancy,
in large doses it acts hepatotoxic and nephrotoxic.
Conclusion: e women before and during pregnancy have not been suciently informed about the prin-
ciples of nutrition and the use of dietary supplements and OTC products. Diet has any inuence on fertility,
as well as the growth and development of the fetus. us, for example. vegetarian diet reduces the intake of
cyanocobalamin, iron and calcium, which can have lasting eects on the fetus, while intake of large amounts
of dietary ber, caeine and alcohol reduces fertility. Vitamins and minerals, if you consume before and during
pregnancy, according to the RDA and DRI, are extremely important in the prevention of unintended conse-
quences, and are not harmful to health.
Recommendation: Fertility and pregnancy can be improved through recognition approaches and principles
of healthy eating and quality through consultation with a doctor, pharmacist and nutritionist.
Keywords: prenatal, pregnancy, nutrition, nutritional supplements
UTICAJ ISHRANE I ŽIVOTNOG STILA NA POVIŠENJE KRVNOG TLAKA OSOBA
STAROSNE DOBI 40 DO 60 GODINA
Mahir Hodžić 1, Midhat Jašić1, Nurka Pranjić1, Marizela Šabanović1, Almir Azabagić2
1Farmaceutski fakultet, Univerziteta u Tuzli
2Salus Tuzla, Ordinacija porodične medicine, Dragodol 25, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
Sažetak
Uvod: Hipertenzija je jedna od najčešćih bolesti sa velikim posljedicama po zdravlje i život opšte populacije.
Utiče na: kardiovaskularne bolesti, popuštanje rada srca i hronično bubrežno zatajivanje. Posebno rizične
skupine su zički neaktivne osobe preko 40 godina starosti, sa genteskim predispozicijama, povećanom
tjelesnom masom, te osobe izložene stresu, nesanici i lošim prehrambenim navikama i sl.
Cilj rada: Cilj rada je bio utvrditi uticaj životnog stila i prehrambenih navika na pojavu povišenog krvnog
tlaka kod osoba starosne dobi 40 do 60 godina.
Metode: Tokom istraživanja izvršeno je prikupljanje podataka putem upitnog lista, a zatim njihova sistema-
tizacija i obrada. Upitni list sastavljen je od 3 grupe pitanja koja su se odnosile na životni stil, prehrambene
navike i prisustvo bolesti. Ispitanici su bili osobe starosne dobi od 40 do 60 godina, muškarci i žene iz ru-
ralnih i urbanih područja. Ispitivanu populacijsku grupu činilie su 32 osobe koje boluju od hipertenzije, a
kontrolnu grupu čini 32 zdrave osobe približno iste starosne dobi.
Rezultati: Rezultati su potvrdili da loše navike kao što su pušenje, zička neaktivnost, stres i nesanica; te
konzumiranje alkohola, kafe, gaziranih pića, hljeba, pita, bijelog šećera, poslastica i soli, značajno utiču na
pojavu hipertenzije.
Zaključak: Kontrolirana grupa ispitanika u odnosu na ispitivanu imala je puno bolje prehrambene i životne
navike.
Ključne riječi: hipertenzija, životni stil i prehrambene navike.
EFFECT OF NUTRITION AND LIFESTYLE TO INCREASING OF BLOOD PRESSURE OF PEOPLE AGED 40 TO
60 YEARS
Summary
Background: Hypertension is one of the most common diseases with attempts to match consequences to
the health and lives of the general population. Impact on cardiovascular disease, of heart failure and chronic
renal failure. Particularly risk groups are physically inactive people over 40 years of age, with their genetic
predispositions, increased body mass, and people exposed to stress, insomnia and poor eating habits, etc.
Objective: e aim of this study was to determine the impact of lifestyle and dietary habits on the occur-
rence of high blood pressure in people aged 40 to 60.
Methods: In this research project was carried out by collection data through the questionnaire, its systema-
tization and processing. e questionnaire is composed of three groups of issues related to lifestyle, eating
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
57
habits and the presence of disease. Respondents were between the ages of 40 to 60 years, men and women
from rural and urban areas. e study population consisted of a group of 32 people who suer from hyper-
tension, and the control group consisted of 32 healthy people about the same age.
Results: e results were exactly conrmed that bad habits such as smoking, physical inactivity, stress and
insomnia; and consumption of alcohol, coee, so drinks, bread, pie, white sugar, salt and delicacy, signi-
cantly aect the occurrence of hypertension.
Conclusion: Controlled group of respondents to the studied had a much better dietary and lifestyle habits.
Keywords: hypertension, lifestyle and eating habits.
ZASTUPLJENOST STRESA KOD ZAPOSLENIH I NEZAPOSLENIH OSOBA
Dženana Hodžić1, Nurka Pranjić1, Midhat Jašić1, Aida Smajlović1
1Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
Sažetak
Uvod: Istraživanja su pokazala da većina zaposlenih svakodnevno doživljava stres na radnom mjestu.
Međutim u velikoj mjeri, i nezaposleni svakodnevno osjećaju stres zbog pritiska koji je uslovljen sve većom
nezaposlenošću. Nedostatak materijalnih sredstava je najčešći uzrok stresa. Stres povećava lučenje adren-
alina i kortizola.
Cilj rada: Cilj rada je bio utvrditi prevalencu percepcije stresa prema spolu i radnom statusu kao i utvrditi
prevalencu percepcije sindroma izgaranja (Sy burnout) prema spolu i radnom statusu kod nezaposlenih i
zaposlenih osoba.
Metod rada: Tokom istraživanja urađena je prospektivna pilot studija prikupljanjem podataka „Upitnikom
za samoprocjenu razine stresa“ i „Upitnikom za određivanje razine sindroma izgaranja“. Istraživanje je spro-
vedeno na području opštine Lukavac, mjesna zajednica Devetak tokom mjeseca maja i juna, 2014 godine.
Uzorak ispitanika je činilo 100 ispitanika, u dobi 18-79 godina, od čega je 39 nezaposlenih i 61 zaposleni
ispitanik (61 % žena i 39 % muškaraca).
Rezultati: Hronična reakciju na stres utvrđena je kod 33 zaposlena ispitanika (20 žena i 13 muškaraca) i
kod 21 nezaposlenog ispitanika (19 žena, 2 muškarca). Među zaposlenima stresu nije izloženo 28 ispitanika
(10 žena i 18 muškaraca), a među nezaposlenima 18 ispitanika (12 žena, 6 muškaraca). Reakciju na stres
otkrivena je ukupno u 54 nezaposlena ispitanika (54%) i 51 zaposlenog ispitanika (51%).Nema značajne
razlike u rezultatima kod zaposlenih i nezaposlenih ispitanika.
Nezaposlene žene su značajno više pod uticajem stresa nego žene koje rade. Procenat žena koje su zahvaćene
sindromom izgaranja (Sy burnout) je 33%, što predstavlja trećinu ispitanih žena. Međutim ni jedan muškarac
nije bio zahvaćen sindromom izgaranja. Procenat muškaraca koji se osjeća dobro je najveći i on iznosi 38%,
dok je procenat žena koji se osjeća dobro samo oko 10% (3.8x manji).
Zaključak: Rezultati istraživanja su potvrdili prethodna stajališta da je stres značajan faktor rizika za sin-
drom izgaranja, ali je snažan stresor takođe biti nezaposlen. U prevalenci reakcije 2,5 puta je više žena koje
češće trpe stres. Nezaposlene žene su značajno više pod uticajem stresa nego žene koje rade. Nikotin, alko-
hol, kofein, šećer, sredstva za umirenje te opijati najčešća su sredstva kojima se pokušava umanjiti stres. Or-
ganizam se s vremenom na njih privikava, tako da treba povećati dozu stimulansa za postizanje istog učinka.
Preporuka: Umjesto uzimanja stimulansa i sredstava za smirenje, savremeni čovjek bi trebao naučiti me-
tode za izbjegavanje stresa i smanjivanje njihovih štetnih učinaka. Neke od njih možemo provoditi sami,
kao što je smanjenje obima dnevnih obaveza, uvođenje pravilne prehrane s mnogo vitamina i minerala,
izbjegavanje stimulansa i sedativa, redovna zička aktivnost i tehnike opuštanja.
Ključne riječi: stres, zaposleni, nezaposleni.
REPRESENTATION OF STRESS IN EMPLOYED AND UNEMPLOYED PERSONS
Summary
Introduction: Studies have shown that most employees experienced daily stress in the workplace. But large-
ly, the unemployed every day feel stress due to the pressure which is related with rising unemployment. Lack
of material resources is the most common cause of stress. Stress increases the secretion of adrenaline and
cortisol.
Objective: e aim of this study was to determine the prevalence of perceived stress by gender and employ-
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
58
ment status as well as to determine the prevalence of perceptions of burnout syndrome (Sy burnout) by sex
and employment status among the unemployed and the employed.
Methods: During the research performed a prospective pilot study collecting data “Self-Assessment Ques-
tionnaire stress levels” and “questionnaire to determine the level of burnout syndrome.” e research was
conducted in the municipality of Lukavac, local community Devetak during the month of May and June,
2014 years. e sample consisted of 100 subjects, aged 18-79 years, of which 39 unemployed and 61 of those
interviewed (61% of women and 39% men).
Results: Chronic stress response was observed in 33 employed respondents (20 females and 13 males) and
in 21 of the unemployed respondents (19 women, 2 men). Among employees, the stress is not exposed 28
subjects (10 women and 18 men), and among the unemployed 18 subjects (12 women and 6 men). e stress
response, revealed a total of 54 unemployed respondents (54%) and 51 employed respondents (51%). No
signicant dierences in performance among employed and unemployed respondents.
Unemployed women were signicantly more aected by stress than women who do. e percentage of
women who are aected by burnout syndrome (Sy burnout) is 33%, which represents a third of the women
surveyed. But no man has ever been aected by burn-out syndrome. e percentage of men who feels good
is the greatest and he is 38%, while the percentage of women who feels good only about 10% (3.8x less).
Conclusion: e results conrmed previous view that stress is a signicant risk factor for burnout syn-
drome, but it is a powerful stressor also be unemployed. e prevalence of reaction 2.5 times more women
are more likely to suer stress. Unemployed women were signicantly more aected by stress than women
who do. Nicotine, alcohol, caeine, sugar, tranquilizers and opiates are the most common means of trying
to reduce stress. e body eventually gets used to them, so you need to increase the dose of stimulants to
achieve the same eect.
Recommendation: Instead of taking stimulants and tranquilizers, modern man should learn methods to
avoid stress and to minimize their harmful eects. Some of them can implement themselves, such as reduc-
ing the volume of daily tasks, the introduction of a proper diet with plenty of vitamins and minerals, avoid-
ing stimulants and sedatives, regular physical activity and relaxation techniques.
Keywords: stress, employed and unemployed.
UPOTREBA OTC- ANALGETIKA U SAMOLIJEČENJU
Senada Hrvić1, Nurka Pranjić1, Midhat Jašić1, Nahida Srabović1
1Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, BiH
Sažetak
Uvod: U radu se istražuje upotreba OTC analgetika u odnosu na medicinsku opravdanost. Postavljene su
slijedeće hipoteze: česta je konzumacija OTC analgetika; pacijenti konzumiraju OTC analgetike na osnovu
nepravilnog tumačenja simptoma i dejstva lijeka te su skloni samomedikaciji; prilikom kupovine OTC anal-
getika pacijenti ne dobivaju upute za korištenje OTC analgetika od apotekara (magistara farmacije).
Metode: Istraživanje je provedeno na uzorku N=50 pacijenata i osobljem zaposlenim u 15 apotekam u
Živinicama i Tuzli tokom 2014 godine. Provedena je anketa o načinima i razlozima upotrebe, odnosno
obimu prodaje OTC analgetika. Metoda koja je korištena u istraživanju o potrošnji OTC analgetika na
našem području je anketa sa pitanjima otvorenog i zatvorenog tipa.
Rezultati: Utvrđeno je da se u 15 apoteka mjesečno izda 4848 kutija i blistera OTC analgetika, što znači da
se u jednoj apoteci u prosjeku mjesečno izda približno 323 kutije ovih lijekova. Pacijenti najčešće koriste
Paracetamil (26%), zatim Caetin (14%), te Aspirin (12%). Utvrđeno da se pacijenti budu savjetovani u
apotekama prilikom izdavanja OTC, a ipak su rezultati pokazali da ne poznaju indikacije i kontraindikacije
lijekova, njih 68%. Zaključak: Neophodno je savjetovati pacijente u apoteci o svakom pojedinačnom OTC-
preparatu. Pacijenti trebaju poznavati neželjene reakcije i koristiti OTC samo u opravdanoj indikaciji. Samo-
medikacija postaje opasnost i rizik za zdravlje pacijenata.
Ključne riječi: samomedikacija, OTC analgetici, terakcije lijekova, indikacije, kontraindikacije, neželjeni
efekti.
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
59
USE OTC - ANALGETICS IN A SELF- MEDICATION
Summary
Introduction: is paper examines the use of OTC analgesics in relation to medical justication. ere are
set the following hypotheses: patient frequent consumption of OTC analgesics were are based on misinter-
pretation of symptoms and eects of the drug (they prone to the concept of self- medication); when purchas-
ing OTC analgesics and patients do not receive instructions for the use of OTC analgesics by pharmacists.
Methods: e study was conducted on a sample of N = 50 patients and sta working in 15 pharmacies in
Zivinice and Tuzla during 2014 years. We conducted a survey about how and why the use of, or the volume
of sales of OTC analgesics. e method that was used in the study on the consumption of OTC analgesics
was questionnaires survey with questions open and closed.
Results: It was found that in 15 pharmacies month issued 4848 box and blister OTC analgesic, which means
that in a pharmacy in average monthly issue approximately 323 boxes of these drugs. Patients commonly
used paracetamol (26%), then caetin (14%), and aspirin (12%). It was found that the patients are advised
to pharmacies when issuing OTC, yet the results showed that not familiar with the indications and contrain-
dications of drugs, 68% of them.
Conclusion: It is necessary to advise patients in a pharmacy on every single OTC- preparation. Patients
should be aware of adverse reactions and the use of OTC only reasonable indication. e concept of self-
medication becomes a hazard and a health risk to patients.
Key words: self- medication, OTC analgesics, drug interactions, indications, contraindications, side eects
UTJECAJ UPOTREBE SEDATIVA NA PADOVE U GERIJATRIJSKOJ POPULACIJI
Melisa Hodžić1, Nurka Pranjić1, Midhat Jašić1, Zahida Ademović 1
1Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, BiH
Sažetak
Uvod: Osobe starije dobi vrlo često doživljavaju iskustvo padova, a nisu svjesne uzroka koji tome doprinose.
Uzroci padova starijih pacijenata su najčešće neočekivani ili slučajno, izazvani slabošću udova, otežanim ho-
dom i uzimanjem lijekova. Cilj istraživanja je utvrditi prevalenciju pada kod starijih osoba i uticaj upotrebe
sedativa na padove.
Metode: Urađena je prospektivna pilot studija metodom anketiranja Upitnikom „Morseova procjena rizika
za padove u gerijatrijskoj populaciji“ od 03. marta do 28. marta 2014. godine u ambulati porodične medi-
cine mjesne zajednice Stupari, Javne zdravstvene ustanove Dom zdravlja Kladanj. Ispitanike je činilo svih 64
gerijatrijska pacijenta dobi više od 65 godina, liječenih u dva tima porodične medicine jer su svi dobrovoljno
pristupili da budu učesnici istraživanja. U svrhu procjene rizika za padove u gerijatrijskoj populaciji korišten
je Upitnik „Morseova procjena rizika za padove u gerijatrijskoj populaciji“.
Rezultati: U istraživanju je 73,43 % ispitanika gerijatrijske populacije pokazalo je visok rizik za padove.
Stopa padova u ispitanika koji koriste benzodiazepine je veoma visoka, u muškaraca je 9 od 11, a u žena 18
od 19. Naše istraživanje je pokazalo da 85% osoba sa visokim rizikom za padove koristi sedative. Naši ispi-
tanici, njih 69% redovno koristi sedative, a najviše bromazepam (31%).
Zaključak: Upotreba sedativa je značajan rizik za padove u gerijatrijskoj populaciji. To je razlog da se više
pažnje posveti preveniranju padova i evaluaciji neželjenih efekata primjene sedativa, pa i medicinskoj indi-
kaciji u osoba starije životne dobi.
Ključne riječi: osobe starije životne dobi, sedativi, padovi
THE IMPACT OF THE USE OF SEDATIVES TO FALLS AMONG GERIATRIC POPULATION
Summary
Introduction: Older persons oen they experience the lows, and are unaware of contributing causes. e
causes of falls of elderly patients are usually unexpected or accidental, caused by weakness of the limbs,
shortness of action and side eects of medications. e aim of the research is to determine the prevalence of
falls in older people and the impact of the use of sedatives on falls.
Methods: A prospective pilot study questionnaire survey method with “Morse risk questionnaire test for
assessment the falls in the geriatric population” from 03 March to 28 March 2014 in ambulance of family
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
60
medicine in Stupari, local communities public health institutions of primary health care home in Kladanj.
e respondents consisted of 64 geriatric patients aged more than 65 years, treated in two family medicine
team because everyone voluntarily to be study participants. In order to estimate the risk of falls in the geri-
atric population used the questionnaire “Morse risk assessment for falls in the geriatric population.”
Results: In our study, 73.43% of the geriatric population showed a high risk for falls. e rate of falls in pa-
tients who use benzodiazepines is very high in men’s 9 out of 11 and women 18 out of 19. is study showed
that 85% of people at high risk for falls used sedatives. Our respondents, 69% of them, regularly use sedatives
and most bromazepam (31%).
Conclusion: e use of sedatives is a signicant risk factor for falls in the geriatric population. is is the
reason to pay more attention to preventing falls and evaluation of adverse eects of application of sedatives,
including medical indication in elderly people.
Keywords: elderly, sedatives, falls
VII IZVODI IZ DOKTORSKIH DISERTACIJA, MAGISTARSKIH, SPECIJALISTIČKIH I DIPLOMSKIH
61
EFIKASNOST BRZIH STRIP TESTOVA ZA ANALIZU PRISUSTVA GENETSKI MODIFIKOVANOG KUKU-
RUZA U PREHRAMBENIM PROIZVODIMA
Damir Alihodžić1, Midhat Jašić1, Gunn Merrethe Tomasen2, Drago Šubarić3, Eva Falch2, Benjamin
Muhamedbegović1
1Tehnološki fakultet Tuzla, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
2Sør-Trøndelag University College – HiST, NO-7004 Trondheim, Norway
3Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek,
Franje Kuhača 20, 31000 Osijek, Hrvatska
damir_ba80@yahoo.com
Sažetak
Uvod: Hrana porijeklom od genetski modikovanih organizama je sve češće prisutna u ishrani
stanovništva. Posebno je česta genetska modikacija soje i kukuruza, pa se na tržištu mogu naći i proiz-
vodi koji vode porijeklo od ovih sirovina. U monitoringu i kontroli prisustva genetski modikovanog
kukuruza mogu se koristiti brze i konvencionalne metode.
Cilj rada: Cilj rada bio je izvršiti analizu sastojaka porijeklom od genetski modikovanog kukuruza u
ispitivanim uzorcima brzim i konvencionalnim metodama, a zatim uporediti dobijene rezultate.
Materijal i metode: U radu je istraženo prisustvo genetski modikovanog kukuruza u pet proizvoda
i to: palenta, smjesa za mane i corn akes porijeklom iz SAD-a, palenta porijeklom iz Norveške, te
tortilja porijeklom iz Švedske. Za detekciju sastojaka porijeklom od GM kukuruza korišten je konven-
cionalni postupak baziran na polimeraznoj lančanoj reakciji (eng. Polymerase Chain Reaction-PCR), a
od brzih metoda korišteni su imunohromatografski strip testovi za detekciju CP4 ESPS proteina.
Priprema uzoraka izvršena je homogenizacijom, a zatim rastvara u polipropilenskoj epruveti sa destilo-
vanom vodom u odnosu 1:4. Rezultati su očitani na nitroceluloznom dijelu strip testa.
Za PCR metodu iz pripremljenog uzorka urađena je izolacija DNA uz primjenu DNeasy Tissue Kit,
zatim izvršena kvantikacija izolirane DNA sa BiotTek PowerWave HT Microplate spectrophotomet-
erom i primjenom sovera Gen5 Data Analysis. Rezultati polimerazne lančane reakcije očitani su uz
primjenu elektroforeze sa 1,5% agaroznim gelom.
Rezultati: Kod svih ispitivanih uzoraka dobijeni su isti rezultati sa obje metode. Utvrđeno je da palenta
i smjesa za mane porijeklom iz SAD-a sadrže genetski modikovani kukuruz, dok dok u proizvodima
iz Nordijskih zemalja nije detektovan.
Zaključak: Imunohromatografski strip testeri su podjednako pouzdani kao i PCR metoda za detekciju
GM kukuruza u prehrambenim proizvodima. Brze metode su višestruko jeinije, primjenjive su izvan
laboratorijskih uslova, a rezultati analiza su gotovi za 10 – 15 minuta.
Ključne riječi: GM kukuruz, imunohromatograi strip test, PCR.
EFFECTIVENESS OF THE RAPID STRIP TESTS IN THE ANALYSIS OF THE GENETICALLY MODIFIED
CORN’S PRESENCE IN FOOD PRODUCTS
Summary
Introduction: Food derived from genetically modied organisms is increasingly present in the diet
of the world population. Genetic modication of soy and corn is especially frequent, resulting in
products originating from these raw materials found in the market. Rapid and conventional meth-
ods may be used for monitoring and controlling the presence of genetically modied corn.
Aim: e aim of this study was to compare the use of rapid methods with conventional methods
when analyzing ingredients derived from genetically modied corn.
Materials and methods: In this study the presence of genetically modied corn has been analyzed in
ve products: polenta, mun mixture and corn akes from the USA, polenta from Norway and tor-
tillas from Sweden. Conventional procedure based on polymerase chain reaction (PCR) and rapid
method immunochromatography strip tests for CP4 ESPS protein detection were used to detect the
ingredients originating from genetically modied corn. Sample preparation was done through
ho-
VIII RADOVI I REZULTATI EDUFOOD PROJEKTA
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
62
mogenization and dissolved in polypropylene tube with distilled water in ratio 1:4. e results were
read at nitrocellulose part of the strip test. For PCR method, the isolation of the DNA with applica-
tion DNEasy Tissue Kit was done from prepared sample, followed by quantication of the isolated
DNA with BioTek Powerwave HT Microplate spectrometer and application of Gen5 Data Analysis
soware. e PCR results were read with the application of electrophoresis with 1.5 % of agar gel.
Results: Both the rapid method and the conventional method showed similar results for all samples
analysed. Polenta and mun mixture originating from the USA contained genetically modied corn,
whereas the products from the Nordic countries showed non-detectable levels.
Conclusion: Imunnochromatography strip tests are equally reliable as the PCR method in detection
of genetically modied corn in food products. e rapid methods are several times cheaper, applica-
ble outside the laboratory conditions and the analysis results are ready in 10-15 minutes.
Key words: genetically modied corn, imunnochromatography strip test, PCR.
HEMIJA I PRIMJENA UROANTISEPTIKA PORIJEKLOM IZ HRANE
Adem Ahmetović1, Midhat Jašić1, Emilija Spaseska Aleksovska1, Marizela Šabanović1, Ramzija Cvrk2, Aida
Smajlović1
1Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, BiH
2Tehnološki fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, BiH
Sažetak
Urinarne infekcije su vrlo česte kod ljudi. Dominantan uropatogen odgovoran za oko 80% svih slučajeva uri-
narnih infekcija je Escherichia coli, zatim slijede Staphylococcus, Klebsiella, Enterobacter i Proteus. U liječenju
urinarnih infekcija koriste se lijekovi, dodaci prehrani i čajevi.
Cilj rada je bio prikupiti i analizirati podatke o hemiji uroantiseptika iz hrane. Osim toga, prikupljeni su podaci
o formulacijama uroantiseptika kao farmaceutskih proizvoda.
Lijekovi koji se koriste kod urinarnih infekcija su hinoloni, metenamin-mandelat i nitrofurantoin.
Prirodni uroantiseptici su arbutin, katehin, korilagin, kvercetin, rutin iz uve, zatim proantocijanidini, triterpe-
noidi iz brusnice, hiperozid, kvercetin, kamferol i miricetin iz lista breze, karvakol i timol iz origana.
Uroantiseptici iz hrane se koriste osušeni za pripremu čajeva, ali se proizvodi od njih često koncentriraju i sprav-
ljaju se čvrste farmaceutske forme.
Najviše se koristi čaj od uve i brusnice, zatim tablet od ekstrakta brusnice i koprive te ulje origana. Dodaci preh-
rani koji se koriste u liječenju urinarnih infekcija su vitamin A i C, citratne soli, D-manoza i probiotici.
Ključne riječi: uroantiseptici, uva, brusnica, dodaci prehrani.
CHEMISTRY AND APPLICATION UROANTISEPTIC DERIVED FROM FOOD
Sumarry
Urinary tract infections are very common in humans. Dominant Uropathogen responsible for about 80% of all
cases of urinary tract infections is Escherichia coli, followed by Staphylococcus, Klebsiella, Enterobacter, Proteus.
In the treatment of urinary tract infections used drugs, supplements and teas.
e aim of the study was to collect and analyze data on the chemistry of food uroantiseptic. In addition, data
were collected on uroantiseptic formulation as pharmaceutical products.
Drugs used in urinary tract infections are quinolones, methenamine-mandelateand nitrofurantoin.
Natural uroantiseptic are arbutin, catechin, korilagin, quercetin, rutin from bearberry, then proanthocyanidins,
triterpenoids from cranberry, hyperoside, quercetin, and myricetinkamferol from birch leaf, carvachol and thy-
mol from oregano.
Uroantiseptic of food used for the preparation of dried tea, but the products of these oen concentrate and pre-
pare a solid pharmaceutical forms. Most used tea reserves and cranberries, then tablets of cranberry extract and
nettle and oil of oregano.
Dietary supplements used in treating urinary tract infections vitamins A and C, citrate salts, D-mannose, and
probiotics.
Keywords: uroantiseptic, bearberry, cranberry, supplements.
VIII RADOVI I REZULTATI EDUFOOD PROJEKTA
63
FIZIKALNO-HEMIJSKA, PREHRAMBENA I SENZORNA SVOJSTVA
PLODA I KAŠE OD BILJKE GOJI
Azra Tokić1, Midhat Jašić1, Amra Odobašić1, Amela Jašić1, Ramzija Cvrk1
1Tehnološki fakultet Tuzla, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
Sažetak
Uvod: Posljednjih deset godina goji kao vrsta bobičastog voća postaje sve više predmet izučavanja,
zbog dijetetskih, nutritivnih i senzornih svojstava. Danas goji pripada jako vrijednim zdravstveno-
prehrambenim namirnicama zbog izuzetnih antioksidativnih svojstava pa se često naziva i super
voće. Fizikalno-hemijska, prehrambena i senzorna svojstva ploda i kaše od biljke goji determin-
iraju mogućnost njegove daljnje tehnološke prerade.
Cilj rada: Cilj rada bio je prikupiti i analizirati podatke o goji bobicama, te uraditi osnovne zikalno-
hemijske i senzorne analize.
Materijali i metode: Za analizu je korištena biljka goji proizvedena u okolini Orašja (BiH). Od zikalno-
hemijskih analiza urađena je analiza na sadržaj suhe tvari svježeg ploda, metodom sušenja do konstantne
težine na 105 °C. Određen je i sadržaj suhe tvari u kaši refraktometrijski, zatim električna vodljivost–kon-
duktometrijski, pH vrijednost–potenciometrijski, ukupni šećeri metodom po Lu Schoorl-u. Urađena je
senzorna analiza metodom bodovanja gdje je kao pokazatelj korištena ocjena pojedinih obilježja i vršena
usporedba sa svježim plodom aronije. Tokom istraživanja prikupljeni su podaci o sadržaju nutritivnih i ne-
nutritivnih komponenti u plodu biljke goji.
Rezultati i diskusija: Sadržaj suhe tvari u svježem plodu bio je 17,10%, a u kaši 14,4%, električna vodljivost
1461 µS/cm na temperaturi 20,7 °C, pH vrijednost 6,07 na 20,8 °C. Sadržaj prirodnog inverta u odnosu na
ukupni šećer bio je 18,75 %, a sadržaj saharoze 1,09%. Nakon senzorne ocjene svježi plod biljke goji dobio
je ocjenu od 78, a svježi plod aronije 80 bodova.
U pogledu hemijskog sastava biološki aktivnih komponenti goji je značajan po izuzetnom bogatstvu antiok-
sidansa i tohemikalija. Ima visok sadržaj karotenoida, uključujući beta-karoten, beta-kriptoxantin, lutein,
zeaksantin i likopen. Sadrži širok spektar polifenola i avonoida. Od minerala izuzetno je bogat non hem
željezom te hidrosolubilnim vitaminima, a naročito vitaminom C.
Zaključak:. Kvalitet, zikalno-hemijska, prehrambena i senzorna svojstva ploda i kaše od biljke goji ukazuju
na visoke mogućnosti njihove tehnološke dorade kao i primjene za dobijanje proizvoda sa dodatnom vrijed-
nosti kao što su funkcionalna hrana i dijetetski proizvodi.
Ključne riječi: Goji, svojstva ploda i kaše
PHYSICO-CHEMICAL, NUTRITIONAL AND SENSORY PROPERTIES OF GOJI FRUIT
Summary
Introduction: In the last ten years as a kind of goji berries increasingly becoming a topic of study, due to the
content of their dietary, nutritional and sensory properties. Today goji is among the valuable health-food
products due to his exceptional antioxidant properties, and it is oen referred to as super fruits. Physico-
chemical, nutritional and sensory properties of fruit and fruit mash plants goji determine the possibility of
his further technological processing.
Objective: e aim of this study was to collect and analyze data on goji berries, and do basic physico-chem-
ical and sensory analysis.
Materials and Methods: For the analysis was used goji plant produced around Orasje (BiH). Of the physico-
chemical analysis, analysis of the content of dry matter in fresh fruit was made using a drying method, till
the constant weight at 105 °C. A dry matter content in the fruit mash was determined using a refractometar,
electrical conductivity-conductometric, pH-potentiometric, total sugar by the Lu-Schoorl method. Sen-
sory analysis was performed using the scoring method, where as an indicator was used score of individual
characteristics and comparison was made with fresh fruit aronia. During the researching we collected data
on the nutritional content and non-nutritive components of plants goji fruit.
Results and discussion: e content of dry matter in the fresh fruit was 17.10%, and the fruit mash 14.4%,
electrical conductivity was 1461 µS/cm at a temperature of 20.7 °C, pH value was 6.07 at 20.8 °C. e con-
tent of the natural invert in relation to the total sugar was 18.75%, a sucrose content was 1.09%. Aer sen-
sory evaluation fresh fruit goji plants received a score of 78, a fresh fruit aronia 80 points. In terms of
VIII RADOVI I REZULTATI EDUFOOD PROJEKTA
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
64
chemical composition of biologically active components of goji is notable for his outstanding natural anti-
oxidants and phytochemicals. Has a high content of carotenoids, including beta-carotene, beta-kriptoxan-
tin, lutein, zeaxanthin and lycopene. It contains a wide range of polyphenols and avonoids. Of minerals is
extremely rich in non heme iron and water soluble vitamins, especially vitamin C.
Conclusion: Quality, physico-chemical, nutritional and sensory properties of fruit and mash plants goji in-
dicate on high possibility of their processing technology and applications for obtaining products with added
value, such as functional foods and nutraceuticals.
Keywords: goji, characteristics of fruit and fruit mash
FIZIKALNO-HEMIJSKA, PREHRAMBENA I SENZORNA SVOJSTVA
SOKA OD ARONIJE
Amra Duraković, Midhat Jašić, Amra Odobašić, Mirela Moranjak, Ramzija Cvrk
Tehnološki fakultet Tuzla, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
jasic_midhat@yahoo.com
Sažetak
Uvod: Biljka aronija (Aronia Melanocarpa) je bobičasto voće, najviše liči na borovnicu, pa je dobila je na-
ziv sibirska borovnica. Posljednih deset godina aronija postaje sve više predmet izučavanja, zbog sadržaja
svojih hranjivih i bioloških aktivnih sastojaka. Aronija se najčešće upotrebljava u obliku soka ili sušenog
voća. Danas, aronija spada među značajnije prehrambene namirnice, zbog svojih izuzetnih antioksidativnih
svojstava.
Cilj rada: Prikupiti i analizirati podatke o aroniji te uraditi osnovne zikalno-hemijske i senzorne analize
matičnog soka od aronije.
Materijali i metode: Za analizu je korištena aronija porijeklom iz Bosne i Hercegovine, iz okoline Orašja.
Pripremljen je matični sok od aronije i pasteriziran. Dobijenom matičnom soku određene su zikalno-
hemijske analize: ukupna suha tvar metodom sušenja do konstantne težine na 105°C, suha tvar mjereno
refraktometrijski na 20°C, električna vodljivost konduktometrijskom metodom, pH vrijednost direktnim
mjerenjem, a ukupni šećeri metodom po Lu Schoorl-u. Senzorna analiza metodom bodovanja gdje je kao
pokazatelj korištena ocjena osnovnih obilježja i vršena je usporedba sa matičnim sokom od borovnice.
Rezultati i diskusija: Sadržaj suhe tvari, mjereno refraktometrijski na 20°C u matičnom soku aronije izno-
sio je 19,75%, pH vrijednost je iznosila 3,65 na temperaturi 20,7°C, a električna vodljivost 3,42 ms/cm na
temperaturi 20,8°C. Sadržaj šećera je izražen u odnosu na ukupne šećer, tako da je sadržaj ukupnog inverta
21,32%, a sadržaj saharoze 0,66 %. Ukupna senzorna ocjena za sok od aronije 93%, dok je ukupna senzorna
ocjena za matični sok od borovnice iznosila je 91%. Posebna vrijednost aronije je visok sadržaj taninskih
materija i avonoida uključujući procijanidine i antocijanine, te hidrosolubilnih vitamina. Od ostalih ak-
tivnih sastojaka aronija sadrži glikozid cianidin, avonske glikozide hesperidin i rutin, te kvercitin i katehin.
Svježi plodovi aronije i matični sok imaju visok antioksidativni antioksidativni (ORAC -oxygen radical an-
tioxidant capacity i TEAC -trolox equivalent antioxidant capacity) kapacitet.
Zaključak: Matični sok aronije je po senzornim svojstvima za 2 boda bio bolji od soka borovnice. Fizikalno-
hemijska svojstava soka od aronije pokazuju na mogućnosti njegove tehnološke dorade u proizvode sa
dodanom vrijednosti. Epidemiološke studije ukazuju na povezanost između unosa aronije i smanjenja sm-
rtnosti uslijed srčanih oboljenja, tumora i drugih degenerativnih bolesti, odnosno smanjenje ili odgađanje
razvoja navedenih bolesti, kao i starenja.
Ključne riječi: Aronia Melanocarpa, antioksidansi, matični sok.
PHYSICAL-CHEMICAL PROPERTIES, NUTRITIONAL CHARACTERISTICS, SENSORY PROPERTIES
OF
CHOKEBERRY JUICE
Summary
Introduction: e plant chokeberry or aronia (Aronia melanocarpa) is berries, most resembles a blueberry, and
was named Siberian blueberries. e last ten years aronia becomes increasingly subject to study, because of its
nutrient content and biological active ingredients. Aronia is most commonly used in the form of juice or dried
fruit. Today, aronia are among the major food products, due to its exceptional antioxidant properties.
Objective: e aim of this paper is to collect and analyze data on Aronia and do basic physico-chemical and
VIII RADOVI I REZULTATI EDUFOOD PROJEKTA
65
sensory analysis of the parent chokeberry juice.
Materials and Methods: e analysis was used aronia originating in Bosnia and Herzegovina, environmental
Orašje. Prepared Parent juice of chokeberry and pasteurized. Obtained master juice certain physico-chemical
analysis: total dry matter method of drying to constant weight at 105 ° C, dry matter measured by refractometer
at 20 ° C, the electrical conductivity conductometry, the pH value of direct measurement, and total sugars by the
method of Lu Schoorl- in. Sensory analysis method given where it is used as an index score of basic character-
istics and performed a comparison with stem juice of blueberries.
Results and discussion: e dry matter content, measured by refractometer at 20 ° C in the parent chokeberry
juice was 19.75%, the pH value amounted to 3.65 at 20.7 ° C, and the electrical conductivity of 3.42 mS / cm at
temperature 20.8 ° C. e sugar content is expressed relative to the total sugar, so that the contents of total inverta
21.32% and 0.66% sucrose. e overall sensory score for aronia juice 93%, while the overall sensory score for
identication blueberry juice was 91%.
Special value chokeberry (aronia) is a high content of tannin substance and avonoids including anthocyanins
and procyanidins, and water-soluble vitamins. Among other active ingredients aronia contains glycoside ciani-
din, avonic glycosides hesperidin and rutin and kvercitin and catechin. Fresh fruits chokeberry juice and moth-
er have high antioxidant antioxidant (ORAC -oxygen radical antioxidant capacity and TEAC -trolox equivalent
antioxidant capacity) capacity
Conclusion: Parent chokeberry juice is the sensory properties of 2 points better than the parent blueberry juice.
Physico-chemical properties of chokeberry juice indicate the possibility of its technological processing into
products with added value. Epidemiological studies showed a correlation between input chokeberry in death
due to heart disease, cancer and other degenerative diseases, or decrease or delay the development of these dis-
eases as well as aging.
Keywords: Aronia melanocarpa, antioxidants, registration juice.
BIOLOŠKE AKTIVNE KOMPONENTE SUHIH EKSTRAKATA BOROVNICE I BRUSNICE I
NJIHOVA UPOTREBA U FARMACEUTSKIM PROIZVODIMA
Bojana Popić1, Midhat Jasšć2, Almira Berbić3, Almir Toroman4
1JZU Apoteke Jovan Jovanić Zmaj, Doboj,
Bosna i Hercegovina
2
Tehnološki fakultet Tuzla, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
3Zada pharmaceutical doo, Bistarac Donji b.b Lukavac,
Bosna i Hercegovina
4Poljoprivredno prehrambeni fakultet Sarajevo, Zmaja od Bosne 8, Sarajevo,
Bosna i Hercegovina
Sažetak
Uvod: Brusnica i borovnica su biljne kulture koje rastu kao divlje ali se i uzgajaju u BiH. Plodovi i ostali di-
jelovi ovih biljaka sadrže biološke aktivne komponente koje najčešće sačinjavaju antioksidansi čija je funkcija
spriječavanje bolesti, a posebno očuvanje krvožilnog sistema. Osim antioksidativnog borovnica i brusnica imaju
antimikrobno, antiinamatorno, antifungalno, diuretičko djelovanje. Sastojci na bazi brusnice i borovnice se
primjenjuju u farmaceutskim proizvodima u različite svrhe, a na osnovu zdravstvenih tvrdnji koje su denirane
posebnom legislativom.
Cilj rada: U radu su prikazane dosadašnje sistemske studije vezane za antiinamatorna, antimikrobna, antifun-
galna i diuretička djelovanja sastojaka brusnice i borovnice. Istraženi su farmaceutski proizvodi koji najčešće u
svom sastavu sadrže preparate brusnice i borovnice.
Metod: U radu je izvršeno prikupljanje, sistematizacija i analiza podataka o najčešće korištenim farmaceutskim
preparatima koji sadrže brusnicu i borovnicu.
Zaključak: Brusnica i borovnica sadrže aktivne komponente kao što su antocijani, iridoidi katehinske taninie,
avanoide, organske kiseline. Borovnica u svom sastavu sadrži i derivate cae kiseline, hinolizidinske alkaloide,
fenolnu kiselinu.
Najčešći suhi ekstrakti brusnice i borovnice ulaze u sastav kapsula i tableta koje se primjenjuju u liječenju in-
fekcija urinarnog trakta. Brusnica i borovnica se u kapsulama i tabletama primjenjuju za poboljšanje rada srca i
krvnih sudova i kao prevencija ili liječenje bolesti krvožilnog sistema. Tablete koje sadrže suhe ekstrakte brusnice
i borovnice se koriste i za obnavljanje vida i smanjenje šećera u krvi. Antocijanini iz borovnice poboljšavaju i
noćni vid, povećavajući regeneraciju vidnog pigmenta rodopsina, koji ima veliku osjetljivost pri slaboj svjetlosti.
Ključne riječi: brusnica, borovnica, suhi ekstrakti, aktivni sastojci.
VIII RADOVI I REZULTATI EDUFOOD PROJEKTA
SAŽECI RADOVA| ABSTRACTS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
66
BIOLOGICALLY ACTIVE COMPOUNDS DRY EXTRACTS OF BLUEBERRY AND CRANBERRY AND ITS USE
IN PHARMACEUTICAL PRODUCTS
Summary
Introduction: Cranberry and blueberry are plant crops that grow as wild and cultivated in BiH. Fruits and other
plant parts contain bioactive component, which typically antioxidants, whose function is the prevention of dis-
eases, in particular vascular system protection. Blueberries and cranberries have anti-microbial, anti-inamma-
tory, antifungal, diuretic eect. Ingredients based on cranberries and blueberries are applied in pharmaceutical
products for various purposes and on the basis of health claims that are dened by specic legislation.
Objective: is paper describes the current system studies related to anti-inammatory, antimicrobial, antifun-
gal and diuretic eects of ingredients cranberries and blueberries. Investigated pharmaceutical products usually
containing cranberry and blueberry.
Methods: is paper presents the collection, systematization and analysis of data on commonly used in pharma-
ceutical preparations containing cranberry and blueberry.
Conclusion: Cranberries and blueberries contain active components such as anthocyanins, iridoids Catechin
taninie, avanoids, organic acids. Blueberry in its composition containing derivatives cafe acid, hynolizidinic
alkaloids, phenolic acids.
e most common dry extracts cranberries and blueberries are a part of capsules and tablets used to treat uri-
nary tract infections. Cranberry and blueberry in capsules and tablets are applied to improve the heart and blood
vessels, and the prevention or treatment of diseases of the circulatory system. Tablets containing dried extracts
of cranberry and blueberry are also used for restoring vision and reduce blood sugar. Anthocyanins from blue-
berries improve night vision, increasing the regeneration of the visual pigment rhodopsin, which has a high
sensitivity in low light.
Keywords: cranberry, blueberry, dry extracts, active ingredients.
67
ISPITIVANJE STABILNOSTI ASKORBINSKE KISELINE I ODREĐIVANJE SADRŽAJA U FARMACEUTSKIM
PREPARATIMA METODOM KONDUKTOMETRIJSKE ANALIZE
Dijana Jelić1, Vesna Antunović1, Željka Marjanović-Balaban2, Aleksandra Đukić-Drvar3
1Univerzitet u Banjaluci, Medicinski fakultet, Farmacija, Bulevar vojvode Bojovića 1a, Banjaluka, BiH
2Univerzitet u Banjaluci, Šumarski fakultet, Bulevar vojvode Stepe Stepanovića 75a, Banjaluka,BiH
3Krka, d.d., Novo mesto Slovenija, predstavništvo u Bosni i Hercegovini, Džemala Bijedića 125A,
71000 Sarajevo, BiH
dijana_jelic@hotmail.com
izvorni znanstveni rad
Sažetak
Askorbinska kiselina je jedan od najvažnijih vitamina rastvorljivih u vodi. Lako se apsorbuje, a njena elimi-
nacija iz organizma dešava se kroz urin. Zbog nemogućnosti organizma da sintetiše askorbinsku kiselinu
preporučuje se unos vitamina C kroz hranu i suplemente. Molekula askorbinske kiseline je nestabilna i poz-
navanje kinetičkih parametara za procjenu stabilnosti askorbinske kiseline je od izuzetnog značaja. Stabil-
nost preparata se kvantitativno izražava kao rok upotrebe lijeka, odnosno, kao vrijeme za koje je predviđeno
da preparat ostane prikladan za upotrebu ukoliko se čuva pod tačno denisanim uslovima. Prema litera-
turnim podacima, metode koje se najčešće koriste za analizu askorbinske kiseline su spektrofotometrija, IR
apsorpciona spektrofotometrija, uorometrija, potenciometrija i HPLC metoda. U ovom radu korištena je
konduktometrijska metoda za određivanje sadržaja askorbinske kiseline u čvrstim farmaceutskim prepara-
tima, kao i za praćenje kinetike u cilju procjene stabilnosti askorbinske kiseline. Sadržaj askorbinske kiseline
u preparatima određen je metodom kalibracione krive. Slaganje eksperimentalnih i deklarisanih vrijednost
je bilo u opsegu od 96 – 102%. Ispitivanjem kinetike određeno je, da raspad askorbinske kiseline slijedi kine-
tiku I reda, uz dobijenu vrijednost konstante brzine 3.9∙10-6s-1 i vremena poluraspada 49.3h. Kao dodatak
za procjenu stabilnosti askorbinske kiseline određena je i vrijednost energije aktivacije.
Ključne riječi: askorbinska kiselina, konduktometrija, kinetika, stabilnost.
UVOD
Askorbinska kiselina (AA) je enolni oblik
α-ketolaktona. Molekularna struktura sadrži dva
jonizovana atoma vodonika koja daju jedinjenju
kiseli karakter (pKa ugljenika na trećem mjestu je
4.17, a pKa ugljenika na drugom mjestu je 11.57).
Asimetrični ugljenik na petom mjestu dozvoljava
dvije enantiomerne forme od kojih se prva prirodno
javlja. Askorbinska kiselina, C6H8O6, je bijela sup-
stanca, bez mirisa, čvrstog oblika, rastvorljiva u vodi,
neznatno rastvorljiva u alkoholu i nerastvorljiva u
organskim rastvaračima (Sl. 1). Askorbinska kiseli-
na je nestabilna i lako se razlaže pod uticajem svjet-
losti i temperature. U vodenom rastvoru, jedinjenje
lako oksidiše do diketoforme, dehidroaskorbinske
kiseline (DHAA) (Sl. 1) i dalje do diketogluonske
kiseline, oksalata i L-treonske kiseline. Oksidacija
askorbinske kiseline do dehidroaskorbinske kiseline
je reverzibilna, dok je oksidacija dehidroaskorbinske
kiseline ireverzibilna i potpomognuta je alkalnim
pH i metalima, posebno bakrom i željezom.
Vitamin C je termin koji se odnosi na obje učestale
biološke aktivne forme, askorbinsku kiselinu i de-
hidroaskorbinsku kiselinu. U organizmu vitamin
C učestvuje u velikom broju biohemijskih proc-
esa. Služi kao davalac atoma vodonika za mnoge
enzimske redoks reakcije i pri tom prelazi u dehi-
droaskorbinsku kiselinu. Askorbinska kiselina i de-
hidroaskorbinska kiselina čine jedan važan redoks
sistem koji služi kao intermedijerni prenosni sistem
vodonika i elektrona u oksidoredukcionim procesi-
ma koji su često spregnuti sa glutationom, citohro-
mom-c, piridin i avin nukleotidima (Koraćević i
sar., 2006). Najvećim dijelom askorbinska kiselina
se apsorbuje u tankom crijevu procesom proste di-
fuzije, a njena eliminacija iz organizma se dešava
kroz urin (Mahn i Escot-Stump, 2008).
Metode koje mjere ukupnu količinu vitamina C
(askorbinska kiselina+dehidroaskorbinska kiselina)
uključuju oksidaciju AA do DHAA. Za određivanje
vitamina C u biološkim uzorcima, hrani i farma-
ceutskim proizvodima koriste se mnoge metode
kolorimetrijske, uorometrijske, hromatografske i
elektrohemijske tehnike. Prema podacima iz litera-
ture, kinetička ispitivanja koja se odnose na studi-
je stabilnosti vitamina C su jako aktuelna i važna,
uzimajući u obzir termolabilnost i fotoosjetljivost
vitamina C. F. Velarde et al. su ispitivali kinetiku
raspada askorbinske kiseline u soku od narandže
(prirodni, ohlađeni i neohlađeni). Korištena je
metoda redoks titracije sa jodom. U svim vrstama
soka koncentracija askorbinske kiseline je opadala
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
68
sa vremenom i nađeno je da slijedi kinetiku nultog
reda. Najveću koncentraciju vitamina C pokazuje
neohlađeni sok, ali zato pokazuje i najbrži „gubi-
tak“ askorbinske kiseline, dok prirodni sok sporije
„gubi“ vitamine. Ovo se može objasniti hemijski
dodanim vitaminom C prilikom proizvodnje (Ve-
larde F, 2012). Uporednom analizom, koristeći UV/
VIS spektrofotometrijsku metodu i jodometrijsku
titraciju M. Salikić et al. su određivali vitamin C u
raznim farmaceutskim preparatima. Dobijeni rezul-
tati su pokazali veliku usaglašenost među metoda-
ma. Pokazano je da degradacija L-askorbinske kise-
line zavisi od velikog broja parametara, kao što su
parcijalni pritisak kiseonika, temperatura, svjetlost,
pH i joni teških metala (Salkić i sar., 2008). N. Matei
et al. su vršili kinetičke studije raspadanja vitami-
na C iz raznih komercijalnih preparata vitamina C
na sledećim temperaturama 4 ⁰C, 18 ⁰C, 30 ⁰C i 40
⁰C. Pri tome su koristili konduktometrijsku i jodi-
metrijsku titraciju sa kalijum bromat-bromidom u
kiselom mediju. Rezultati njihovog ispitivanja su
pokazali da rezultati dobijeni putem obje metode
pokazuju veliku sličnost, kao i njihove recovery
vrijednosti, a konstante brzine se povećavaju sa po-
rastom temperature (k = 1.51•10-4s-1 na 30°C, k =
2.42 • 10-4s-1 na 40°C). Određena je vrijednost Ea
za rastvor askorbinske kiseline i iznosila je 36,33 kJ/
mol (Matei i sar., 2006). R. Paul et al. su pokazali
da se gubitak askorbinske kiseline iz soka od nara
povećava sa vremenom i temperaturom. Gubitak se
može objasniti kinetikom prvog reda. Vrijednosti
konstante brzine na 70 °C iznosila je 2.88•10-3 min-
1, dok je na 90 °C vrijednost konstante brzine bila
3.816•10-3 min-1. Određena je vrijednost Ea i za
sok od nara je iznosila 81,67 kJ/mol a za standard
askorbinske kiseline dobijena vrijednost je iznosila
62,49 kJ/mol. Zaključeno je da je standard askorbin-
ske kiseline manje stabilan od askorbinske kiseline
u soku od nara, vjerovatno zbog prisustva tohemi-
kalija u soku od nara, koji imaju sinergistički efekat
i koji pomažu sporiju razgradnju vitamina C (Paul
i Gosh, 2012). M. Cioroi et al. su ispitivali koncen-
traciju vitamina C u četiri učestale vrste voće (kivi,
grejpfrut, narandža i limun) na sobnoj temperaturi,
niskoj temperaturi i na 100 ⁰C. Rezultati su poka-
zali da najveću koncentraciju vitamina C ima kivi
242,05 mg/100g. Pri čuvanju voća na niskoj temper-
aturi primjećen je gubitak vitamina C od 2-3%, dok
je visoka temperatura smanjila količinu vitamina C
za oko 10%, zbog uticaja temperature na strukturu
askorbinske kiseline (Cioroi, 2007)
Cilj ovog rada je praćenje kinetike askorbinske
kiseline i određivanje kinetičkih parametara koji
su veoma bitni za procjenu stabilnosti vitamina C
u preparatima. Biće određeni konstanta brzine, vri-
jeme poluraspada i vrijednost energije aktivacije.
Kao dodatak ovim ispitivanjima, predstavićemo
konduktometrijsku metodu kao potencijalnu me-
todu za određivanje sadržaja vitamina C u realnim
uzorcima, gdje ćemo na osnovu izračunate recovery
vrijednosti uporediti vrijednost sadržaja vitamina C
sa vrijednostima koje je proizvođač naveo na pako-
vanju.
MATERIJAL I METODE
Akorbinska kiselina - Ascorbic acid G.R.; Kyselina
askorbova, p.a. 500 g, M=176,13 g/mol; gubitak pri
sušenju (105⁰C) - 0,04%; specična optička rotacija
+20,52 ; gubitak pri paljenju <0,01% i pH (5%) =
2,3.
Realni uzorci u kojima je određivan sadržaj vitam-
ina C:
• Plivit C, sa produženim oslobađanjem, Pliva,
500mg, - pomoćni sastojci su: laktoza, kuku-
ruzni skrob, hipromeloza, celuloza, kopovidon,
magnezijum-stearat, polivinilni alkohol, talk i
boje E104, E171, E110 i E123
• Vitamin C Depot Kapseln-pomoćne suspstance:
skrob, želatin, mikrokristalna celuloza, boje (ti-
tanijum-oksid i riboavin).
• Protect Vitamin C, Esensa-pomoćne supstance:
maltodekstrin, sredstvo protiv zgrudnjavanja
E551, zaslađivači E421, E951, arome boja E102
i E124
• Vitamin C za odrasle, Galenfarm -pomoćne
supstance: prirodna voćna aroma i boja
• Vitamin C, Strong nature, pomoćne supstance:
mikrokristalna celuloza, laktoza, natrijum- kar-
boksi –metilceluloza, magnezijum stearat
Konduktometar- marke Hanna, HI 8633N, digital-
ni, ručni konduktometar.
Eksperimentalni dio obuhvata dva dijela:
• Praćenje kinetike askorbinske kiseline u voden-
im rastvorima
Napravljeno je pet rastvora askorbinske kiseline
različitih koncentracija: 0.05, 0.04, 0.025, 0.015 i
0.005M. Konduktometrom su izmjerene vrijednosti
specične provodljivosti za sve rastvore i konstru-
isana je kalibraciona kriva κ = f (c) za određivanje
koncentracije askorbinske kiseline. U cilju praćenja
kinetike i određivanja kinetičkih parametara mjer-
enja specične provodljivosti su vršena u sledećim
vremenskim intervalima: 0 h, 1 h, 3 h, 6 h i 24 h. Sva
mjerenja su vršena na sobnoj temperaturi.
• Određivanje sadržaja vitamina C u farma-
69
ceutskim proizvodima
Određena je srednja vrijednost mase tablete vi-
tamina C (msr) za sve ispitivane uzorke. Uzorci su
usitnjeni i homogenizovani i odmjerena je masa
uzorka koja je ekvivalentna sa 100 mg vitamina C i
rastvorena u 50 mL destilovane vode, HPLC čistoće.
Nakon rastvaranja uzorka izmjerena je specična
provodljivost rastvora i određena koncentracija
vitamina C na osnovu konstruisane kalibracione
krive.
REZULTATI I RASPRAVA
U cilju ispitivanja kinetike degradacije askorbinske
kiseline i dobijanja svih relevantnih kinetičkih para-
metara za procjenu stabilnosti AA praćena je prom-
jena koncentracije, 0.05 M rastvora askorbinske kise-
line tokom vremena putem mjerenjem specične
provodljivosti. Na osnovu izmjerene specične
provodljivosti određena je koncentracija AA putem
kalibracione krive (Sl. 2). Rezultati kinetičkih ispiti-
vanja su predstavljeni u Tabeli 1. Kao što možemo
vidjeti iz tabele 1, koncentracija AA se smanjuje sa
vremenom, kao što smo i očekivali. Dobijeni re-
zultati su poslužili za izračunavanje reda reakcije,
konstante brzine i vremena poluraspada. Da bismo
vidjeli koji red reakcije slijedi raspad AA, potrebno
je bilo konstruisati tri graka c = f (t) za nulti red,
lnc = f (t) za prvi red i 1/c = f(t) za drugi red ki-
netike. Rezultati su predstavljeni u Tabeli 2., kao i
faktori linearnosti na osnovu kojih se određuje red
reakcije. Preliminarni rezultati prikazani u Tabeli 2,
ukazuju na to da se najveći faktor linearnosti dobija
za I red, te s toga možemo pretpostaviti da raspad
askorbinske kiseline na sobnoj temperaturi slijedi
kinetiku I reda. Ovaj dobijeni rezultat je u dobroj
saglasnosti sa kinetičkim istraživanjima nađenim u
literaturi (Jingyan, 2013 i Paul, 2011). Sa graka 3
određena je konstanta brzine i izračunato vrijeme
poluraspada. Konstanta brzine iznosi 3.9 • 10-6 s-1,
a vrijeme poluraspada t1/2 = 49.3h. Veoma bitan
parametar u procjeni stabilnosti jedinjenja je svaka-
ko energija aktivacije. Energija aktivacije za raspad
AA izračunata je iz Arrhenius-ove jednačine k = Ae-
Ua/RT gračkim putem i dobijena je vrijednost od
56.335 kJ/mol. Ova dobijena vrijednost Ea je u do-
broj saglasnosti sa literaturnim podacima (36,33 kJ/
mol – N. Matei i sar. i 62,49 KJ/mol – R. Paul i sar.)
U cilju primjene konduktometrije kao metode
za kvantitativnu analizu, odnosno, određivanje
sadržaja vitamina C u realnim uzorcima, izabrano
je pet komercijalno dostupnih preparata vitam-
ina C. Ispitivani su sledeći preparati: Plivit C, sa
produženim oslobađanjem, Pliva, 500mg, Vitamin
C Depot Kapseln, Protect Vitamin C, Esensa, Vi-
tamin C za odrasle, Galenfarm i Vitamin C, Strong
nature, Elephant Co. Rezultati ispitivanja predstav-
ljeni su u Tabeli 3. Na osnovu recovery vrijednosti
možemo reći da je slaganje eksperimetalnih poda-
taka za sadržaj vitamina C dobijen konduktometri-
jskom metodom u dobroj saglasnosti sa sadržajem
deklarisanim od strane proizvođača na pakovanju.
ZAKLJUČAK
Konduktometrijska metoda se pokazala kao jed-
nostavna, tačna i pouzdana za praćenje kinetike
raspada askorbinske kiseline, kao i za određivanje
sadržaja askorbinske kiseline u farmaceutskim
preparatima. Nađeno je da raspad askorbinske
kiseline najvjerovatnije slijedi kinetiku I reda sa
kinetičkim parametrima k = 3.9∙ 10-6 s-1, t1/2 =
49.3 h i Ea = 56.335 kJ/mol. Ipak za konačnu potvr-
du kinetičkih parametara bilo bi dobro izvršiti veći
broj mjerenja. Nađene eksperimentalne vrijednosti
su u odličnoj saglasnosti sa vrijednostima koje je
proizvođač naveo na pakovanjima preparata. Ova
procedura može biti alternativa mnogo skupljim i
složenijim metodama ispitivanja askorbinske kise-
line u preparatima vitamina C.
LITERATURA
Cioroi M (2007) Study on L-ascorbic acid contents from
exotic fruit. Cercatari Agronomice in Moldova 129: 23-27
Koraćević D, Bjelaković G, Đorđević V, Nikolić J, Pavlović
D, Kocić G (2006) Biohemija. Savremena administracija,
Beograd
Mahn K, Escot-Stump S (2008) Krause´s food and nutri-
tion therapy. Sanders, Elsevier
Matei N, Birghila S, Popescu V, Dobrinas S, Soceanu A,
Oprea C., Magearu V (2006) Kinetic study of vitamine C
degradation from pharmaceutical product, Romania
Paul R, Gosh U (2012) Eect on thermal treatment on
ascorbic acid content of pomegrante juice. Indian Journal
of Biotechnology 11: 309-313
Velarde FJM (2011-2012) Study on the kinetics of deg-
radation of ascorbic acid from dierent orange juices.
https://www.sfpaula.com/le/120977. Pristup 20 avgust
2014
Jingyan S, Juwen L, Zhiyong W, Cunxin W, (2013) In-
vestigation of thermal decomposition of ascorbic acid by
TG-FTIR and thermal kinetics analysis, Journal of Phar-
maceutical and Biomedical Analysis
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
70
STABILITY STUDY AND CONTENT DETERMINATION OF ASCORBIC ACID IN PHARMACEUTICAL PROD-
UCTS BY CONDUCTOMETRIC METHOD
original scientic paper
Summary
Ascorbic acid is one of the most important water-soluble vitamin. It apsorbs easily in organism and is elimi-
nated by urin. It is recommended to take vitamn C through food and suplements for organism is not able
to synthesized ascorbic acid by itself. Molecule of ascorbic acid is rather unstable and evaluation of kinet-
ics parameteres for stabilty determination of ascorbic acid is very important. Stability of some product is
quantitatively expressed as expiry date, or the time during which the drug remains suitable for use if stored
under well dened conditions. According to literature, spectrophotometry, IR apsorption spectophotom-
etry, uorometry, potenciometry and HPLC method are mostly used for ascorbic acid analysis. In this re-
search conductometric method was used for determination of ascorbic acid content in solid pharmaceutical
products, as well as, for kinetic assesment for stabilty study. Content of ascorbic acid was determinated by
construction of calibration plot. Recovery values was in range of 96-102%. Kinetics evaluation proposed
that ascorbic acid degradation follows I order reaction, with 3.9∙10-6s-1 and half-time 49.3h. As addition to
kinetic study, value of activiation energy was determined.
Key words: ascorbic acid, conductometry, kinetic, stability.
71
SADRŽAJ MINERALA U ALKOHOLNOM I BEZALKOHOLNOM SVIJETLOM PIVU
Rijad Arnautović1, Midhat Jašić2, Drago Šubarić3, Jasminka Sadadinović2, Zoran Iličković2, Damir Alihodžić4
1Tuzlanska Pivara Tuzla BiH
2Tehnološki fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
3Prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilište Josip Juraj Strossmayer Osijek, Franje Kuhača 20, 31000 Osijek, Hrvat-
ska
4Agencija za certiciranje halal kvalitete, Turalibegova bb, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
rijad.arnaut@yahoo.com
prethodno priopćenje
Sažetak
Uvod: Pivo može sadržavati minerale u biološki raspoloživoj formi. Sadržaj minerala u pivu može da varira.
Alkohol u odnosu na vodu često omogućuje bolju topivost nekih spojeva sa specičnim funkcionalnim
hemijskim grupama.
Cilj rada: Cilj rada je bio ispitati da li postoje značajne razlike u količini minerala kod alkoholnog i bezal-
koholnog piva.
Materijali i metode: Analizirani su uzorci bezalkoholnog i alkoholnog svijetlog piva. Dvije grupe uzoraka
su bile ispitivane: alkoholno svijetlo pivo (A1 i A2), a dvije bezalkoholno (B1 i B2). Uzorci B1 grupe su bili
proizvedeni biološkim a uzorci (B2) zičkim postupkom. Za analizu sadržaja minerala u svim ispitivanim
uzorcima korištena je Atomska apsorpciona spektrofotometrija.
Rezultati i rasprava: Sadržaj minerala u uzorcima bezalkoholnog (B1) bio veći nego u uzorcima alkoholnog
svijetlog piva (A1). Uzorci B1 i A1 su od istog proizvođača. U ovom slučaju povoljniji mineraloški sastav
pokazuje bezalkoholno pivo. Sadržaj minerala u uzorcima alkoholnog pivu (A2) bio je veći nego u uzorcima
bezalkoholnog svijetlog piva (B2). Uzorci B2 i A2 su od različitih proizvođača.
Zaključci: Sadržaj minerala u alkoholnom i bezalkoholnom svijetlom pivu zavise od tehnološkog postupka
proizvodnje ali i od udjela minerala u osnovnim sirovinama. Većina minerala u pivu potiču iz osnovnih
sirovina: vode, slada, hmelja i ne sladovanih žitarica.
Ključne riječi: sadržaj minerala, alkoholno i bezalkoholno pivo
UVOD
Prema savremenom shvaćanju, pivo je osvježavajuće
piće s malom koncentracijom alkohola i
karakterističnom aromom po hmelju, dobiveno
vrenjem pivske sladovine s pivskim kvascem. Pivo
proizvedeno sa čistom kulturom pivskog kvasca
vrste Saccharomyces uvarum naziva se jednostavno
pivo, lager pivo, odnosno pivo donjeg vrenja. Ono
se dobiva “hladnim vrenjem”, pri 8–16°C. Nakon
završenog vrenja, kvasac se istaloži na dno posude,
a mlado pivo prebacuje u tankove za odležavanje,
gdje dozrijeva pri 0 do 1 °C, od jedan do deset i više
tjedana. Pije se ohlađeno pri 12-14°C. Natočeno u
čašu daje bogatu i trajnu pjenu. Punog je okusa zbog
relativno velikog udjela neprevrelog ekstrakta, s iz-
razitom gorčinom i aromom po hmelju. Sadržaj os-
novnog ekstrakta se kreće od 11 – 12,5°Blg. Poznati
su različiti tipovi lager piva, kao što su: plzenski,
bečki, minchenski i dortmundski. Ovo su stand-
ardna lager piva koja sadrže 3,5 -5,5 vol. % alkohola.
Za razliku od alkoholnog piva, bezalkoholno pivo
sadrži najviše 0,5% volumnog alkohola. Smanjenje
alkohola u pivu možemo obaviti na više načina.
Uglavnom se koriste biološki i zički postupci za
proizvodnju bezalkoholnog piva. Biološki postupci
obuhvataju primjenu specijalnih kvasaca (Saccha-
romycodes ludwigii), prekidanje vrenja i postu-
pak hladnog kontakta. Fizički procesi obuhvataju
termičke i membranske procese kao što su: ispari-
vanje sa padajućim lmom, kontinuirana vakum
rektikacija, reverzna osmoza i dijaliza. U toku
tehnološkog procesa javljaju se sporedni proiz-
vodi vrenja, koji loše utiču na okus piva. Međutim,
korištenjem bioreaktora, onemogućava se loš uticaj
sporednih proizvoda koji se javljaju u toku glavnog
vrenja na okus piva. Osnovni ekstrakt u toku proiz-
vodnje bezalkoholnog piva se kreće od 7-12°Blg
i sadržaj alkohola do 0,5%. Sadržaj kalorija je re-
duciran i kreće s od 26 (kcal/100 ml). Karakteriše
ga visok sadržaj ugljenih hidrata bez masti i holes-
terola.
MINERALI U PIVU
Voda čiji je minerološki sastav, kao što je dobro
poznato, od ogromnog značaja za sastav sladovine,
karakterisitke i tip piva, svoj uticaj zahvaljuje prije
svega prisustvu karbobnatnih i bikarbonatnih jona
(Malcev, 1965).
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
72
Glavni joni u pivu su kationi i to kalcijum, magnezi-
jum, natrijum i kalijum, zatim anioni sulfati, nitrati,
fosfati, hloridi i silikati. Manji joni su željezo, bakar,
cink i magnezijum. Žitarice, voda, hmelj i neslado-
vane sirovine su glavni izvori minerala prisutnih u
pivu, dok u kvascu, industrijskoj obradi se nalaze u
manjoj mjeri. Mineralni sadržaj vode za proizvod-
nju piva naročito je važan za proizvodni proces te za
kvalitet i ukus piva. U pivu većina minerala potiće iz
ječma. Oko 75 % potiću iz slada, dok preostalih 25 %
potiće iz vode. Mineralni sastav slada zavisi od sorte,
mjesta gdje je uzgojen, atmosferskih uslova, razvoja
tehnike, žetve, skladištenja, i sistema proizvodnje
slada. Hmelj daje zanemarljive količine minerala u
pivu zbog toga što se koriste male količine (200g za
proizvodnju 100 l piva). U mnogim zemljama dio
slada može biti zamjenjen sa drugim žitaricama kao
što su kukuruzna krupica i riža. Ove žitarice sadrže
normalno manje minerala nego slad, tako da je
nivo metala manji nego kod sladovine sa usipkom
od čistog slada. Velika količina minerala iz sirovina
smanjuje se tokom procesa proizvodnje, te zbog
toga se neki minerali uklanjaju putem taloženja.
Postoji dobro izbalansirana količina minerala koja se
nalazi u pivu. Što je relativno visoka količina kaliju-
ma i niska količina natrijuma, to je idealno piće koje
se može uključiti u ishranu za hipertenzivne osobe
(De Stefano and Montanari, 1996). Piva koja imaju
nizak nivo kalcijuma i bogate količinama magnezi-
juma mogu pomoći u zaštiti protiv kamena u žući i
formiranja kamena u bubregu. Ovi minerali imaju
nutritivni značaj i takođe doprinose aromi piva kao
neisparljiva na okus aktivna jedinjenja. Schoenberg-
er et al. (2002) je pokazao sve okuse kvaliteta (slatko,
slano, gorko i kiselo) koji dolaze od minerala iz piva.
Njihova koncentracija varira sa sirovinama koje se
koriste i sa procesom proizvodnje (tabela 1).
Tabela 1. Mineralni sastav piva
Table 1. Minerals content of beer
Neorganske
komponente
Količina u
pivu (mg/l)
Preporučen dnevni
unos (mg/day)
Fiziološki uticaj na ljude
Fosfati 300-400 1,250-1,500 Važan sastojak kostiju i zuba; odgovorni za prijenos i
skladištenje energije
Sulfati 150-200 - Nema značajan uticaj
Nitrat 10-80 - Nitrat može biti pretvoren u nitrit što je štetno po zdravlje.
Količina nitrata u pivu je obično ispod zakonskog limita od 50
mg/l i za pitku vodu je bezopasan
Hlorid 150-200 2,500 -
Kalijum 500-600 2,500 Dobra za prolaksu protiv srčanog udara; visok sadržaj kali-
juma je diuretik
Natrij 30-32 550 Nizak sadržaj natrija poželjan
Kalcijum 35-40 800-1,000 Može spriječiti bolesti srca
Magnezijum 100-110 300-350 Spušta nivo holesterola, blagotvorno djeluje na srčane ak-
tivnosti
Izvor: (Kunze, 2004).
Kalcijum
Kalcijumovi joni koji proizilaze prvenstveno iz vode
za proizvodnju piva reaguju sa sa stojscima u sladu
kao što su fosfati i proteini koji tokom ukomljavanja
smanjuju pH. Većina procesa u proizvodnji piva
bolje ili brže prelaze u više kiseliji pH (Kunze, 2004).
Sladovina proizvedena od tehnološke vode koja ne
sadrži kalcijum ima pH od 5.8-6.0, u odnosu na vri-
jednosti koje su u granicama 5.3-5.5 za sladovine
koje su proizvedene od tretirane tehnološke vode.
Na primjer Ca2+ neutralnog kalcijum sulfata reagu-
je u komini sa alkalnim dikalijum hidrogen fosfa-
tom iz slada, obrazujući nerastvorljivi kalcijum fos-
fat. Kalijum dihidrogen fosfat je kiseo i samim tim
se pH otopine smanjuje.
Magnezijum
Magnezijumovi joni reaguju kao kalcijumovi joni,
ali pošto su magnezijumovi soli mnogo više rastvor-
ljivi, uticaj na pH sladovine nije tako velika. Magnez-
ijum je najvažniji zbog svoje koristi za metabolizam
kvasca u toku fermentacije. Magnezijum je bitan el-
ement vode za proizvodnju piva zato što to zahtjeva
kvasac kao ko-faktor za proizvodnju enzima koji
su neophodni za proces fermentacije. Ćelije kvasca
imaju veoma veliku potražnju za magnezijumom
koji ne može biti u blizini drugih metalnih jona. U
stvari, kalcijumovi joni djeluju antagonistički prema
magnezijumu u mnogim biohemijskim i ziološkim
dejstvima kvasca kroz inhibicijske konkurentne
obavezujuće mehanizame. Ćelije kvasca aktivno
73
preuzimaju Mg2+, ali isključuju Ca2+ i funkcion-
iraju intracelularno, dok Ca2+ djeluju uglavnom ek-
stracelularno koji utiču na okulaciju kvasca. Mg2+
takođe stabilizira biološke membrane i poznate su
da štite ćelije kvasca od stresa prouzrokovane etano-
lom, temperaturom, i osmotskim pritiskom (Walker
et al., 1996).
Natrij
Normalno, natrij dolazi iz vodosnabdjevanja i iz sas-
tojaka za proizvodnju piva. Nivo natrija u sladu za-
visi o nivoima u procesnoj vodi u sladari (Rehberger
and Luther, 1995). Natrijumovi joni nisu uključeni
u hemijske reakcije sa drugim komponentama ali
prolaze nepromjenjeni u pivo (Kunze, 2004). Oni
doprinose spoznavanju ukusa piva povećanjem
njegove slatkoće. Nivo natrija od 75 do 150 ppm
daje približnu glatkoću i naglašenu slatkoću, koja
je ugodnija kad je uparena sa jonima hlorida nego
kada je povezana sa jonima sulfata. U prisustvu sul-
fata, natrij formira neugodnu hrapavost, tako da bi
trebalo da ima više sulfata u vodi, a manje natrija, i
obratno, (Goldammer, 2000).
Kalij
Kao i natrij, kalij može stvoriti efekat slanog okusa.
Kalij je potreban za rast kvasca, i kao magnezij, je
kofaktor kvasca pošto treba da je prisutan u trago-
vima koji zadovoljava fermentaciju. Kalij je naročito
potreban za metabolizam karbohidrata i potpomaže
enzimatske reakcije koje idu dalje sa adenozin trifos-
fatom. Više je prihvatljiv od natrija zbog okusa sa te
tačke gledišta, dajući slan okus bez gorkih nota. Ve-
lika količina kalija (500-600 mg/l) je naročito inte-
resantno za nutritivni značaj piva. Zbog osmotskog
uticaja, visok sadržaj kalija potpomaže uklanjanje
natrija i hlorida i stoga pomaže dehidrataciji i dem-
ineralizaciji tijela (De Stefano and Montanari, 1996).
Ostaje u krajnjem proizvodu i čini 30% preporučene
dnevne količine, s obzirom da 1l alkoholnog piva
umjeren i prihvatljiv dnevni unos.
Cink
Cink se nalazi u sladovini u tragovima. To je od ve-
like ziološke važnosti za sintezu bjelančevina, rast
ćelije kvasca i na taj način i za fermentaciju. Ako je
zink decitaran, rast kvasca je usporen, fermentacija
teće sporo i imamo nepotpuno smanjenje diacetila.
Tokom procesa proizvodnje piva veći sadržaj cinka
može biti favorizovan niskim pH, niskom tem-
peraturom komljenja, i odnosa uspika i vode 1:2.5
(Kunze, 2004). Međutim, samo oko 20% cinka iz
slada ide u rastvor komine i sadržaj cinka se dalje
smanjuje tokom komljenja. Ako se ne održava nivo
cinka od 0.10-0.15 mg/l, može doći do poteškoća
kod fermentacije zato što je cink vezan mnoštvom
enzima, kao i alkohol, dehidrogenaza i regulatorni
proteini (Bromber et al., 1997, Kunze, 2004). Da se
nadoknadi decit zinka u sladovinu može biti dodan
zink hlorid, ili cink sulfat, ali to u svim zemljama
nije dozvoljeno. Cink je prisutan u pivu u koncen-
traciji od 0.02-4.5 ppm.
Ostali minerali u pivu
Fosfati potiču iz brojnih jedinjenja prisutnih u zrnu
ječma i njihov značaj ne završava se uticajem na pH
komine i sladovine, već je ništa manje značajan i u
toku fermentacije (Briggs et al., 1981). Kao biogeni
element fosfor je neophodan za sintezu ATP-a i fos-
folipida u ćelijskim membranama, ali i direktno utiče
na puferni kapacitet sladovine i piva (Kunze, 2004).
Sulfati imaju stimulativan uticaj na razgradnju sk-
roba i proteina, što se pozitivno odražava na ltrac-
iju komine i izdvajanja tropa (Schoenberger et al.,
2002). U povećanoj količini, smanjuju iskorištenje
hmelja. Doprinose suhljem, manje harmoničnom i
grubljem okusu piva. Hloridi daju pivu, blag, pun
ukus, povoljno djeluje na bistrenje i koloidnu sta-
bilnost i utiču na okulaciju kvasca. Nitrati potiču
prije svega iz hmelja i koliko će ih biti zavisi od ob-
lika u kome se hmelj dodaje (Kunze, 2004). Silicijum
potiče iz vode i ječma i u obliku rastvornog silikata
prisutan je u svim oblicima koloidnog zamućenja
piva (Kunze, 2004). Željezo čije je prisustvo se izb-
jegava zbog neželjenog djelovanja kao prooksidansa,
mada na stabilnost pjene ima pozitivan uticaj.
MATERIJALI I METODE
Atomska apsorpciona spektrofotometrija je ap-
sorpciona metoda kod koje se mjeri smanjenje in-
teziteta monohromatskog zračenja pri prolasku
kroz atomsku paru uzorka. Atomi nekog elementa
apsorbovaće samo onu energiju koja im omogućava
prelaz iz nižeg u više energetsko stanje. Kako su ovi
prelazi kvantirani, apsorbovana energija je strogo
selektivna i zavisi od vrste ispitivanih atoma. Atomi
u energetski osnovnom stanju (Me) mogu da prime
određen iznos energije (hν) i da pri tom pređu u
određeno energetski više stanje, tzv. ekscitovano
stanje (Me*).
Me + h*ν*Me*
Količina energije koja može da izazove prelaz atoma
u ekscitovano stanje zavisi od elektronske strukture
atoma u osnovnom stanju, odnosno od vrste el-
ementa. Da bi se mogla mjeriti atomska apsorpcija,
spektrofotometri moraju imati izvor rezonantnog
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
74
elektromagnetnog zračenja, čija je širina linije reda
veličine kao što je širina apsorpcione linije atoma.
Taj zahtjev ispunjava jedino rezonantna linija iz
emisionog spektra datog elementa. Rezonantne
linije atomskih emisionih spektara nisu geometri-
jske linije, već imaju oblik sličan Gauss-ovoj krivi
raspodjele sa određenim maksimumom intenziteta
i polutalasnom širinom (širina linije mjerena na
polovini maksimalnog intenziteta).
Rezonantne linije imaju svoju prirodnu širinu,
koja se predstavlja pomoću polutalasne širine
(Δλ1/2pri.):
gde je: e – naelektrisanje elektrona, m – masa elekt-
rona, c – brzina svetlosti.
Zavisno od toga kako se vrši atomizacija atomski
apsorpcioni spektrofotometri mogu se podijeliti na
dvije velike grupe:
a) Aparati kod kojih se atomizacija vrši pomoću pla-
mena,
b) Aparati sa bezplamenim atomizerima.
Ispitivane su četiri vrste piva od tri različita
proizvođača i to: sarajevsko alkoholno pivo, sara-
jevsko 0% bezalkoholno pivo, tuzlansko alkoholno
pivo i ožujsko bezalkoholno pivo.
Određivanje kalcijuma i magnezijuma
Određivanje kalcijuma odnosno magnezijuma zas-
niva se na kompleksiranju ovih jona sa titracionim
sredstvom EDTA (etilendiamintetrasirćetna kiseli-
na ili njene soli KIII) u prisustvu indikatora. Budući
da uspostavljanje ravnoteže zavisi od pH vrijednosti
rastvora, potrebno je pH uzorka podesiti na 10 pri
određivanju kalcijuma i magnezijuma ili na pH 12-
13 pri određivanju samog kalcijum. Magnezijum
se određuje iz razlike utroška EDTA pri pH 10 i
utroška pri pH 12-13.
Određivanje natrijuma i kalijuma
U tikvici od 1000 ml, otopimo 2,542 ± 0,005 grama
natrijum/kalijum hlorida u vodi i dopunimo do
markice. Uskladištimo otopinu u polietilensku bocu
i ona je stabilna šest mjeseci. Jedan litar otopine
sadrži 1000 mg natrijuma. Za pripremu standardne
otopine natrijuma odpipetiramo 10 ml prethodno
pripremljene otopine natrijuma u tikvicu od 1000
ml i dopunimo vodom do markice. 1ml ove stand-
ardne otopine sadrži 10 μg Na.
Uzmemo onoliko tikvica od 100 ml koliko imamo
uzoraka i u svaku dodamo 10 ml otopine cesium
hlorida i dopunimo je vodom do markice. Ako
koncentracija otopine nije u opsegu od 0,1-0,4 mg/l
Na/K podešavamo odgovarajući volumen uzor-
ka. Priprema se set kalibracionih otopina tako što
ćemo dodati 10 ml otopine cesium hlorida u svaku
pripremljenu tikvicu od 100 ml za analizu i u njih
ćemo odpipetirati po 0ml, 1ml, 2ml, 4ml stand-
ardne otopine natrijuma i dopuniti tikvice vodom
do markice.Tako smo dobili kalibracione otopine
koncentracije 0 mg/l, 0,1 mg/l, 0,2 mg/l, 0,4 mg/l Na.
Atomski adsorpcioni spektrometar se automatski
podešava tj. pri uključenju izabere se odgovarajuća
talasna dužina za elemenat koji se koristi u ovom
slučaju λ=589,0 nm za natrijum/kalijum. Stavimo
usisnu cijev u kalibracionu otopinu i optimiziramo
usisavanje otopine i stanje plamena na spojenom
računaru. Podesi se povratni odgovor instrumenta
prema nuli apsorbancijom sa destilovanom vodom.
Usišemo kalibracionu otopinu i mjerimo njenu ap-
sorbancu na λ=589,0.
Određivanje cinka
Kao reagens se koristi azotna kiselina sa σ= 1,4 g/ml
i c (HNO3)=1,5 mol/l. Dodamo 100 ml azotne kise-
line σ= 1,4 g/ml u 600 ml destilovane vode i onda
razrijedimo do 1000 ml destilovanom vodom. Kod
azotne kiseline sa c (HNO3)= 0,03 mol/l dodamo
1 ml azotne kiseline σ= 1,4 g/ml u 400 ml destilo-
vane vode i onda razrijedimo do 500 ml destilo-
vanom vodom. Za svaki elemenat koji se određuje,
odvagamo 1,000 gr čistog metala koji rastvorimo u
azotnoj kiselini σ= 1,4 g/ml i zagrijavamo do potpu-
nog otapanja. Ohladimo svaku otopinu, prebacimo
u tikvicu od 1000 ml, dopunimo vodom do markice
i izmješamo. Za pripremu standarnih otopina koris-
titili smo soli metala tačno poznatog sastava. Kod
određivanja ukupnih metala, uzorci se tretiraju do-
davanjem azotne kiseline σ= 1,4 g/ml (10ml/l).
U tikvicu od 100 ml, pripremili smo standardne oto-
pine zinka 0,5;2,0; i 4,0 mg/l. Paraleno je pripremaljen
i test slijepe probe sa istom procedurom kao i za
standardne otopine cinka. Zatim se pripreme kali-
bracione otopine sa razređenjem standardnih otopi-
na metala koji se određuje sa azotnom kiselinom c
(HNO3)~ 0,03 mol/l. Prije izvođenja spektrometri-
jskog mjerenja spektrometar se podesi tako da se
usisavaju kalibracione otopine metala za svaki metal
koji se određuje posebno i koristeći odgovarajuće
valne dužine za cink 213,8 nm.
Rezultati i rasprava
Ispitivane su četiri vrste piva od tri različita
proizvođača i to: sarajevsko alkoholno pivo sarajevs-
75
Tabela 2. Rezultati analiza ispitivanih uzoraka alkoholnog i bezalkoholnog svijetlog piva
Table 2. e results of analyzes examined samples of alcoholic and non-alcoholic light beer
Minerali Sarajevsko
bezalkoholno
pivo (A1)
Sarajevsko
alkoholno pivo
(B1)
Razlika u
sadržaju min-
erala (A1-B1)
Tuzlansko
alkoholno pivo
(A2)
Ožujsko bezal-
koholno pivo
(B2)
Razlika u
sadržaju min-
erala (A2-B2)
Kalcij
(mg/l)
200,4 160,3 40,1 100,2 140,2 -40
Mag-
nezij
(mg/l)
24,3 18,2 6,1 36,5 6,1 30,4
Natrij
(mg/l)
21,7 17,3 4,4 20,1 19,3 0,8
Kalij
(mg/l)
614 397 217 396 278 118
Zink
(mg/l)
0,1390 0,1140 0,025 0,2037 0,0898 0,1139
ZAKLJUČCI
Sadržaj minerala u alkoholnom i bezalkoholnom
svijetlom pivu zavise od tehnološkog postupka
proizvodnje.
Tehnologija proizvodnje bezalko-holnog piva kod
ispitivanih uzoraka je različita. Sarajevsko bezalko-
holno pivo je proizvedeno po biološkim metodama i
to prekidanjem vrenja, a ožujsko bezalkoholno pivo
je proizvedeno po zičkim metodama, membran-
skim procesima i to reverznom osmozom.
Sadržaj minerala u alkoholnom i bezalkoholnom
svijetlom pivu zavise i od udjela minerala u os-
novnim sirovinama.
Većina minerala u pivu potiću iz osnovnih sirovina:
vode, slada, hmelja i nesladovanih žitarica.
Iz dobivenih rezultata sadržaja minerala u uzorcima
ispitivanih piva vidimo da je sadržaj minerala kod
sarajevskog bezalkoholnog piva veći nego u saraje-
vskom alkoholnom svijetlom pivu, a da je sadržaj
minerala u tuzlanskom alkoholnom pivu veći nego
kod ožujskog bezalkoholnog svijetlog piva, osim
kod sadržaja kalcijuma.
LITERATURA
Briggs, D.E., Hough, J.S., Stevens, R. And Young, T.W.
(1981) Malting and Brewing Science, Vol. 1, 2nd end, pp.
90-91. Chapman & Hall, St Endmundsbury Press, Ltd.,
Suolk, UK.
Bromberg, S.K., Bower, P.A., Duncombe, G.R., Fehring, J.,
Gerber, L. and Tata, M. (1997). J. Am. Soc. Brew. Chem.
55, 123-128.
Goldammer, T. (2000). e Brewer's Handbook, p. 105.
Apex. Publishers, USA.
Kunze, W. (2004). Tehnology Brewing and Malting. VLB
Berlin, Berlin, Germany.
Malcev, P.M. (1965). Tehnologija Slada i Piva. Poslovno
Udruženje Industrije Piva, Beograd, (4); 63-78.
Moll, M.M. (1987). Colloidal stability of beer. In Pollock,
J.R.A. (ed.), Brewing Science, pp. 2-293. Academic Press,
New York, USA.
Rehberger, A.J. and Luther, G.E. (1995). In Hardwick,
W.A. (ed.), Handbook of Brewing, pp. 318-321. Marcel
Dekker, New York, USA.
Stefano, A. and Montanari, L. (1996). Alcologia 8, 43-45.
Schoenberger, C., Kroternhaler, M. and Back, W. (2002).
MBAA Tech.Q. 39, 210-217.
Walker, G.M., Birch, R.M., Chandrasena, G. And May-
nard, A.I. (1996). J. Am. Soc. Brew. Chem. 54, 13-18.
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
ko 0% bezalkoholno pivo, tuzlansko alkoholno pivo
i ožujsko bezalkoholno pivo. Sarajevsko bezalkohol-
no pivo je proizvedeno po biološkim metodama i to
prekidanjem vrenja, a ožujsko bezalkoholno pivo je
proizvedno po zičkim metodama - membranskim
procesima i to reverznom osmozom (tabela 2).
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
76
MINERAL CONTENT IN ALCOHOLIC AND NONALCOHOLIC BRIGHT BEER
Summary
Introduction: Beer can contain minerals in bioavailable form. Mineral content in beer may vary. Alcohol to
the water oen allows better solubility of some compounds with specic chemical functional groups.
Objective: e aim of this study was to examine whether there are signicant dierences in the amount of
minerals in alcoholic and non-alcoholic beer.
Materials and Methods: Analyzed samples of non-alcoholic and alcoholic light beer. Two sets of samples
were alcoholic light beer (A1 and A2) and two non-alcoholic (B1 and B2). Samples B1 group were biological
manufactured and samples (B2) through physical action. For the analysis of mineral content in all tested
samples was used atomic absorption spectrophotometry.
Results and discussion: e mineral content in the samples of so (B1) was higher than in samples of alco-
holic light beer (A1). Samples B1 and A1 are from the same manufacturer. In this case favorable mineralogi-
cal composition shows a non-alcoholic beer. Mineral content in samples of alcoholic beer (A2) was higher
than that in the samples of so light beer (B2). Samples A2 and B2 are from dierent manufacturers.
Conclusions: e content of minerals in alcoholic and non-alcoholic light beer depend on the technological
process of production but also the share of minerals in basic resources.
Most of the minerals in beer stem from the basic raw materials: water, malt, hops and malted grains.
Key words: mineral content, alcoholic and non-alcoholic beer.
MEKINJE – KEMIJSKI SASTAV I FUNKCIONALNA SVOJSTVA
Đurđica Ačkar1, Drago Šubarić1, Midhat Jašić2, Borislav Miličević1, Kristina Valek Lendić1
1Sveučilište u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Franje Kuhača 20, 31000 Osijek,
2Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla
3Zavod za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije, Franje Krežme 1, 31000 Osijek
dackar@ptfos.hr
pregledni rad
Sažetak
Utjecaj mekinja na zdravlje ljudi dugo je predmet istraživanja. Zbog kemijskog sastava, posebno sadržaja
sirovih dijetalnih vlakana sa sposobnošću bubrenja, danas se mekinje koriste najviše u regulaciji peristaltike
crijeva.
Cilj ovoga rada je dati kratki pregled istraživanja kemijskog sastava i funkcionalnih svojstava pšeničnih,
zobenih i kukuruznih mekinja.
Osim sirovih dijetalnih vlakana mekinje sadrže niz bioaktivnih spojeva koja pridonose povoljnom utjecaju
na zdravlje. Brojne invitro i in vivo studije, uglavnom provedene na miševima i štakorima, pokazale pozi-
tivan utjecaj mekinja na zdravlje probavnog, endokrinog i krvožilnog sustava.
Međutim, dalje je potrebno istraživati ovo područje kako bi se u što je većoj mogućoj mjeri razjasnili meha-
nizmi djelovanja mekinja na ljudski organizam i razjasnile interakcija s drugim sastojcima hrane, te razvili
novi proizvodi, obogaćeni mekinjama, a sa funkcionalnim svojstvima.
Ključne riječi: mekinje, vrste mekinja, zdravlje, funkcionalna svojstva.
Uvod
Mekinje su nusproizvodi koji nastaju preradom
(mljevenjem) žitarica. Zapravo je to omotač (ljuska)
zrna koji se od ostatka zrna odvaja pri proizvodnji
raniranog brašna. Na tržištu se danas mogu naći
zobene, pšenične, ražene i rižine mekinje (posije),
a sve veću pozornost privlače i kukuruzne mekinje,
kao i različite frakcije ili ekstrakti proizvedeni iz pre-
thodno navedenih sirovina.
Zahvaljujući tome što obiluju vlaknima, mekinje se
već dugi niz godina smatraju zdravim sastojkom u
prehrani koji stimulira rad crijeva i tako održava
njihovo zdravlje. Znanstvena istraživanja pokazala
su da mekinje sadrže i niz bioaktivnih spojeva koja
pridonose povoljnom utjecaju mekinja na zdravlje.
Cilj ovoga rada je dati kratki pregled istraživanja
kemijskog sastava i funkcionalnih svojstava
pšeničnih i zobenih mekinja, koje su česte na našem
tržištu te kukuruznih mekinja koje u novije vrijeme
77
zobenih, kukuruznih i ječmenih, značajno smanjuju
razinu različitih tumorskih promotora u debelom
crijevu (Amrein et al. 2003), što je najvjerojatnije re-
zultat djelovanja i drugih bioaktivnih sastojaka.
Naime, Wang i sur. (2008) utvrdili su da vodotoplji-
vi feruloil-oligosaharidi (FO) izolirani iz pšeničnih
mekinja štite limfocite od oksidativnog oštećenja
uslijed djelovanja H2O2, kojega ljudski organizam
producira zajedno sa superoksid anionima i hi-
droksilnim radikalima u stanju oksidativnog stresa.
In vivo, FO su se pokazali učinkovitima i u zaštiti
od oksidativnog oštećenja uslijed dijabetesa, a uin-
vitro uvjetima pokazuju učinkovito antioksidativno
djelovanje u oksidaciji lipoproteina niske gustoće i
hvatanju DPPH radikala(Wang et al. 2008).
Liu i sur. (2011) utvrdili su prisutnost prekursora
fosfatidnih kiselina u pšeničnim mekinjama. Iako
su fosfatidne kiseline u živim organizmima prisutne
u vrlo malim količinama, imaju značajnu ulogu u
sintezi triacilglicerola i fosfolipida (prijelazni spo-
jevi), te inhibiraju α-glukozidazu, što je značajno u
sprječavanju dijabetesa tipa 2 (Liu et al. 2011). Na-
dalje, u pšeničnim mekinjama prisutni su i alkilr-
ezorcinoli, nezasićene masne kiseline i tosteroli
koji djeluju citotoksično na stanice raka (Liu et al.
2012).
Od antioksidativnih tvari u pšeničnim mekinjama je
najzastupljenija ferula kiselina, slijede lutein, zeak-
santin i ß-karoten, a mekinje nekih kultivara sadrže
i značajne udjele α-tokoferola (Lu et al. 2014).
Arabinoksilani su složeni ugljikohidrati u kojima su
arabinozni ogranci vezani na osnovni lanac ksilana,
a struktura im je ovisna o vrsti žitarice. U vanjskim
slojevima pšeničnog zrna koncentrirani su kiseli
arabinoksilani, koji na osnovni lanac imaju vezanu
α-D-glukopiranoziluronsku kiselinu i/ili njen metil-
eter, dok se neutralni više raspoređuju u aleuronkom
sloju i endospermu (Hromádková et al. 2013). Na
antioksidativnu aktivnost ovih spojeva utječu broj
i vrsta kovalentno vezanih polifenolnih spojeva,
od kojih se najčešće javljaju ferula i p-kumarinska
kiselina.
Razgranatost lanca molekule arabinoksilanautječe
na brzinu njihove fermentacije u crijevima: što je
razgranatost veća, proces je sporiji, a jako razgranati
lanci mogu biti potpuno rezistentni na fermentaciju
(Amrein et al. 2003).
Enzimskom razgradnjom arabinoksilana pšeničnih
mekinja oslobađaju se ksilooligosaharidi(KO)
različitog stupnja polimerizacije koji zbog toga fer-
mentiraju u različitim dijelovima debelog crijeva, a
invitroprebiotički djeluju na neke bidobakterije, uz
značajan porast biomase i sniženje pH uslijed tvorbe
kratkolančanih masnih kiselina (Wang et al. 2010).
Prebiotičko djelovanje sirovog i pročišćenog ekstrak-
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
privlače pozornost u smislu mogućnosti primjene u
hrani.
Pšenične mekinje
Procjenjuje se da se u svijetu godišnje proizvede oko
112 milijuna tona pšeničnih mekinja, od čega se
glavnina koristi kao krmivo. Međutim, zahvaljujući
iznimnom kemijskom sastavu, pšenične mekinje
imaju veliki potencijal za primjenu u prehrani.
Sadrže 13-18% proteina, 14-25% škroba, 3-4% mas-
ti, 3-8% minerala i 55-60% neškrobnih polisaharida
(bazirano na suhu tvar). Glavninu vlakana čine ara-
binoksilan (52-70%), celuloza (20-24%) i ß-(1,3)-
(1,4)-glukan(Hell et al. 2014).
Zbog čvrste povezanosti s ljuskom, aleuronski sloj
zrna tijekom meljave također dospijeva u pšenične
mekinje, a on je, osim vlaknima (arabinoksilani, ß-
glukani, celuloza), bogat mineralima, vitaminima
B kompleksa, proteinima (sadrže lizin),tatima
i fenolnim spojevima (Amrein et al. 2003). Ova
frakcija u crijevima brže fermentira od ljuske, ali
daje isti sastav kratkolančanih masnih kiselina –
acetat:propionat:butirat 51:25:19.
Pšenične mekinje imaju važnu tehnološku ulogu
u proizvodnji pekarskih proizvoda jer utječu na
ravnotežu vode, reološka svojstva, svojstva pečenja
i retrogradaciju škroba (Nandini & Salimath 2001).
Iako su neka istraživanja provedena u 80-tim godi-
nama prošlog stoljeća pokazala da pšenične mekinje
nemaju utjecaj na zdravlje crijeva, ili čak djeluju
negativno (Ferguson & Harris 1997), one se danas
smatraju dobrim sredstvom u borbi protiv raka cri-
jeva. Za razliku od vlakana koja lako fermentiraju na
ulazu u debelo crijevo, pšenične mekinje fermenti-
raju još i na početkudistalnog debelog crijeva, gdje
se najčešće i pojavljuju tumorske stanice (Amrein et
al. 2003).
Istraživanja u 90-tim godinama pokazala su da bi
veliki utjecaj na funkcionalnost pšeničnih mekinja
mogla imati veličina njihovih čestica – krupnije
(tzv. „grube“) mekinje sporije prolaze kroz crijeva
i imaju veći kapacitet zadržavanja vlage od sitnijih.
Osim toga, smatra se i da krupnije mekinje daju više
butirata fermentacijom u crijevima, ali i više potiču
proliferaciju epitelnih stanica koje su rizični faktor
za obolijevanje od raka (Ferguson & Harris 1997).
Butirat se smatra ključnim faktorom u sprječavanju
raka debelog crijeva jer djeluje na nekoliko razina:
usporava rast stanica tumora, inhibira proonkogenu
ekspresiju i inducira apoptozu(Amrein et al. 2003).
Istraživanja na štakorima pokazala su da su pšenične
mekinje djelotvornije u sprječavanju raka debelog
crijeva od zobenih, a intervencijske studije na lju-
dima pokazale su da pšenične mekinje, za razliku od
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
78
ta KO iz pšeničnih mekinja utvrdili su i (Manisseri
& Gudipati 2010). Immerzeel i sur. (2014) potvrdili
su prebiotičko djelovanje KO iz pšeničnih mekinja
na bidobakterije i utvrdili da Lactobacillusbrevis
i Weissellacibaria /confusa izolirani iz ljudskih cri-
jeva također metaboliziraju ove spojeve, za razliku
od E. coli, koju su koristili kao negativnu kontrolu.
Probiotičkim bakterijama se nakon 48 h povećala
gustoća stanica, uz proizvodnju mliječne i octene
kiseline (Immerzeel et al. 2014).
Tong i sur. (2014) ispitali su utjecaj arabinoksi-
lana na metabolizam kolesterola kod hrčaka sa
povišenim kolesterolom. Utvrdili su da se nakon
konzumacije arabinoksilana smanjuje količina uku-
pnog kolesterola u plazmi, LDL kolesterola, te se
povećava izlučivanje ukupnih lipida, kolesterola i
žučnih kiselina. Osim toga, smanjuje se aktivnost
3-hidroksi-3-metil glutarilkoenzim A reduktaze
i povećava aktivnost kolesterol 7-α hidroksilaze
u jetri, te se povećavaju koncentracije propionata
i kratkolančanih masnih kiselina. Ovi rezultati
upućuju na zaključak da dijetalni arabinoksilani
snižavaju LDL kolesterol i ukupni kolesterol u krvi
stimulacijom izlučivanja lipida putem stolice, regu-
lacijom aktivnosti ključnih enzimai povećanjem
udjela kratkolančanih masnih kiselina u crijevima
(Tong et al. 2014).
Dodatak 5% KO iz pšeničnih mekinja u ishranu
štakora bogatu mastima, koja inače uzrokuje po-
rast tjelesne mase, glukoze i masnoće u krvi, imao
je povoljan utjecaj na kontrolu tjelesne mase, uz
poboljšanje stanja glukoze i lipida u krvi i poboljšan
antioksidativni status (Wang et al. 2011).
Zobene mekinje
Zob se, gledano na svjetskoj razini, konzumi-
ra u puno manjim količinama od pšenice i riže.
Međutim, za razliku od potonjih žitarica, zob se
najčešće konzumira cjelovita pa su proizvodi na bazi
zobi bogati funkcionalnim spojevima poput dijetal-
nih vlakana, proteina, peptida, aminokiselina i vi-
tamina, ali i spojevima koji se smještaju u vanjskim
slojevima zrna žitarica poput tata, lignana, polif-
enola i fenolnih kiselina (Alrahmany et al. 2013)
Zahvaljujući vlaknima i ß-glukanu, zob snižava ko-
lesterol, a novija istraživanja provedena na miševima
pokazuju da smanjuje i razinu upalnih markera,
povećava ekspresiju eNOS proteina u stjenci aorte
i inhibira razvoj aterosklerotičnih lezija (Anders-
son et al. 2010). Invitro studije pokazale su da bi
ovi učinci mogli biti posljedica djelovanja ne samo
vlakana i ß-glukana, nego i α-tokoferola, fenolnih
kiselina, avonoida i sterola (Andersson et al. 2010).
ß-glukan zobi povezuje se s kontrolom dijabetesa
tipa 2, smanjuje postprandijalnu glikemiju i inzu-
linski odgovor, kao i glikemijski indeks hrane, a
istraživanja na štakorima s dijabetesom i miševima
pokazala su da bi mogao i inhibirati α-glikozidazu
(Dong et al. 2011). Istraživanja na mladim zdravim
ljudima pokazala su da ß-glukan utječe na post-
prandijalnu razinu glukoze u plazmi i odgovor in-
zulina, ali nije zabilježen utjecaj na osjećaj gladi i
gastrointestinalne peptide (grelin i peptid YY) koji
utječu na osjećaj gladi (Juvonen et al. 2011).
Agencija za hranu i lijekove SAD-a službeno je pot-
vrdila tvrdnje da ß-glukani zobi i ječma smanjuju
rizik od srčanih oboljenja, uz preporuku unosa 3
g dnevno. EFSA je 2010. izdala mišljenje o utjecaju
ß-glukana na sniženje kolestrola, uz konzumaciju
minimalno 3 g dnevno (Opinion 2010). Osim toga,
istraživanje (Ellegård & Andersson 2007) pokazalo
je da zobene mekinje povećavaju izlučivanje žučne
kiseline tijekom 24 h nakon konzumacije, uslijed
čega se više kolesterola iz krvi povlači u jetru, a time
i snižava koncentracija kolesterola u serumu.
Istraživanje Xu i suradnika (2013) provedeno na
štakorima pokazalo je da ß-glukan zobi može
značajno utjecati na smanjenje tjelesne mase i
povećati izdržljivost tijekom trčanja. Osim toga, u
ovom je istraživanju zabilježeno i sniženje dušika iz
uree u krvi, mliječne kiseline i aktivnosti kreatinki-
naze u serumu te povećanje razina neestericiranih
masnih kiselina, aktivnosti mliječne dehidrogen-
aze u serumu i količine glikogena u jetri. Osim
povećanja izdržljivosti, ovi rezultati upućuju i na
mogućnost bržeg oporavka nakon zičke aktivnosti
(Xu et al. 2013).
Zobene mekinje prebiotički djeluju na rast mliječnih
bakterija Lactobacillusrhamnosus, Lactobacil-
lusparacasei i njihove smjese 1:1 u fermentiranim
mliječnim proizvodima. Testiranja na ljudima
pokazala su da se probiotici uneseni tako dobiven-
im proizvodom uspješno transportiraju do debelog
crijeva (Coman et al. 2013).
Kukuruzne mekinje
Kukuruzne mekinje sadrže puno više udjele vla-
kana od pšeničnih i zobenih (Hu et al. 2008).
Najznačajniji spojevi u kukuruznim mekinjama
suheteroksilani (oko 50%), celuloza (oko 20%) i
fenolne kiseline, pretežno ferula i diferula kiselina
(oko 4%). Ferula kiselina vezana je na polisaharide
staničnih stjenki(Holguín-Acuña et al. 2008).
Vlakna kukuruznih mekinja, kako nativna, tako
imodicirana ksilanazom,značajno su snizila uku-
pni kolesterol, triacilglicerole i LDL kolesterol kod
štakora nakon 4 tjedna hranjenja. Nakon 6 tjedana,
79
modicirana vlakna dodatno su snizila LDL i HDL
kolesterol, ukupni kolesterol i triacilglicerole u jetri,
uz značajno povećanje izlučivanja masti, triacil-
glicerola i žučnih kiselina u stolici (Hu et al. 2010).
Istraživanje na hiperlipidemičnim miševima poka-
zalo je da se dodatkom do 8% dijetalnih vlakana
kukuruza u prehranu značajno snižava razina koles-
terola i triacilglicerola u serumu, uz povišenje HDL
kolesterola. Koncentracija kolesterola u plazmi i
jetri također je snižena kod štakora koji su hranjeni
kukuruznim vlaknima hidroliziranima α-amilazom
(Hu et al. 2008).
Istraživanje provedeno na ljudima koji imaju
povišeni kolesterolpokazalo je da dodatak kukuru-
znih vlakana u prehranu s niskim sadržajem masti
pospješuje snižavanje ukupnog kolesterola i triacil-
glicerola u serumu i lipoproteina vrlo niske gustoće
(tzv. VLDL kolesterol), dok se razina LDL i HDLko-
lesterola u serumu nisu značajno mijenjale (Hu et
al. 2008).
Zaključak
Mekinje koje su nusproizvodi u prehrambenoj in-
dustriji imaju veliki potencijal za primjenu u ljud-
skoj prehrani. Zahvaljujući visokom udjelu vlakana
povoljno djeluju na peristaltiku crijeva, a potenci-
jalno i na zdravlje krvožilnog sustava. Iako su FDA i
EFSA izdale pozitivna mišljenja za ß-glukan zobi, a
brojna znanstvena istraživanja pokazuju da mekinje
imaju funkcionalna svojstva, potrebno je provesti
dodatna intenzivna istraživanja utjecaja mekinja na
zdravlje ljudi i mogućnosti proizvodnje funkcion-
alne hrane s dodatkom mekinja.
Zahvale
Ovaj rad u potpunosti je nanciran projektom Hr-
vatske zaklade za znanost
broj 1321.
Literatura
Alrahmany, R., Avis, T.J. & Tsopmo, A., 2013. Treatment
of oat bran with carbohydrases increases soluble phenolic
acid content and inuences antioxidant and antimicrobi-
al activities. Food Research International, 52(2), pp.568–
574. Available at: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/
pii/S0963996913002123 [Accessed September 3, 2014].
Amrein, T.M. et al., 2003. In vitro digestibility and colon-
ic fermentability of aleurone isolated from wheat bran.
LWT - Food Science and Technology, 36(4), pp.451–460.
Available at: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/
S0023643803000367 [Accessed September 4, 2014].
Andersson, K.E. et al., 2010. Oats (Avena sativa) reduce
atherogenesis in LDL-receptor-decient mice. Athero-
sclerosis, 212(1), pp.93–9. Available at: http://www.ncbi.
nlm.nih.gov/pubmed/20553794 [Accessed September 3,
2014].
Coman, M.M. et al., 2013. Eect of buckwheat our and
oat bran on growth and cell viability of the probiotic
strains Lactobacillus rhamnosus IMC 501®, Lactobacillus
paracasei IMC 502® and their combination SYNBIO®, in
synbiotic fermented milk. International journal of food
microbiology, 167(2), pp.261–8. Available at: http://www.
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24140807 [Accessed Septem-
ber 3, 2014].
Dong, J. et al., 2011. Hypoglycaemic eects and inhibito-
ry eect on intestinal disaccharidases of oat beta-glucan
in streptozotocin-induced diabetic mice. Food Chemis-
try, 129(3), pp.1066–1071. Available at: http://linkinghub.
elsevier.com/retrieve/pii/S0308814611007795 [Accessed
September 3, 2014].
Ellegård, L. & Andersson, H., 2007. Oat bran rapidly
increases bile acid excretion and bile acid synthesis: an
ileostomy study. European journal of clinical nutrition,
61(8), pp.938–45. Available at: http://www.ncbi.nlm.nih.
gov/pubmed/17251929 [Accessed August 28, 2014].
Ferguson, L.R. & Harris, P.J., 1997. Particle Size of
Wheat Bran in Relation to Colonic Function in Rats.
LWT - Food Science and Technology, 30(7), pp.735–742.
Available at: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/
S0023643897902607.
Hell, J. et al., 2014. Analytical techniques for the elucida-
tion of wheat bran constituents and their structural fea-
tures with emphasis on dietary ber – A review. Trends
in Food Science & Technology, 35(2), pp.102–113.
Available at: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/
S092422441300232X [Accessed September 4, 2014].
Holguín-Acuña, A.L. et al., 2008. Maize bran/oat our ex-
truded breakfast cereal: A novel source of complex poly-
saccharides and an antioxidant. Food Chemistry, 111(3),
pp.654–657. Available at: http://linkinghub.elsevier.com/
retrieve/pii/S030881460800486X [Accessed September 3,
2014].
Hromádková, Z. et al., 2013. Structural features of two
heteroxylan polysaccharide fractions from wheat bran
with anti-complementary and antioxidant activities. Car-
bohydrate polymers, 93(1), pp.22–30. Available at: http://
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23465897 [Accessed
September 4, 2014].
Hu, Y.-B. et al., 2010. Hypolipidemic study of xylanase-
modied corn bran bre in rats. Food Chemistry, 123(3),
pp.563–567. Available at: http://linkinghub.elsevier.com/
retrieve/pii/S0308814610004292 [Accessed September 4,
2014].
Hu, Y.-B., Wang, Z. & Xu, S.-Y., 2008. Corn bran dietary
bre modied by xylanase improves the mRNA expres-
sion of genes involved in lipids metabolism in rats. Food
Chemistry, 109(3), pp.499–505. Available at: http://link-
inghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814607013040
[Accessed September 4, 2014].
Immerzeel, P. et al., 2014. Extraction of water-soluble
xylan from wheat bran and utilization of enzymatically
produced xylooligosaccharides by Lactobacillus, Bido-
bacterium and Weissella spp. LWT - Food Science and
Technology, 56(2), pp.321–327. Available at: http://link-
inghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0023643813004842
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
80
[Accessed August 20, 2014].
Juvonen, K.R. et al., 2011. Semisolid meal enriched in
oat bran decreases plasma glucose and insulin levels, but
does not change gastrointestinal peptide responses or
short-term appetite in healthy subjects. Nutrition, me-
tabolism, and cardiovascular diseases : NMCD, 21(9),
pp.748–56. Available at: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/20605427 [Accessed September 3, 2014].
Liu, L. et al., 2011. Investigation of α-glucosidase inhibi-
tory activity of wheat bran and germ. Food Chemistry,
126(2), pp.553–561. Available at: http://linkinghub.el-
sevier.com/retrieve/pii/S0308814610014597 [Accessed
September 4, 2014].
Liu, L. et al., 2012. Wheat bran lipophilic compounds
with in vitro anticancer eects. Food Chemistry, 130(1),
pp.156–164. Available at: http://linkinghub.elsevier.com/
retrieve/pii/S0308814611009708 [Accessed September 4,
2014].
Lu, Y. et al., 2014. Phytochemical composition and an-
tiproliferative activities of bran fraction of ten Mary-
land-grown so winter wheat cultivars: Comparison of
dierent radical scavenging assays. Journal of Food Com-
position and Analysis, pp.1–8. Available at: http://linkin-
ghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0889157514001112 [Ac-
cessed September 4, 2014].
Manisseri, C. & Gudipati, M., 2010. Bioactive xylo-oli-
gosaccharides from wheat bran soluble polysaccharides.
LWT - Food Science and Technology, 43(3), pp.421–430.
Available at: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/
S0023643809002503 [Accessed September 4, 2014].
Nandini, C.D. & Salimath, P. V, 2001. Carbohydrate com-
position of wheat, wheat bran, sorghum and bajra with
good chapati/roti (Indian at bread) making quality. Food
Chemistry, 73(2), pp.197–203. Available at: http://linkin-
ghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814600002788.
Opinion, S., 2010. Scientic Opinion on the substantia-
tion of a health claim related to oat beta-glucan and low-
ering blood cholesterol and reduced risk of (coronary)
heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC).,
8(1924), pp.1–15.
Tong, L.-T. et al., 2014. Eects of dietary wheat bran
arabinoxylans on cholesterol metabolism of hypercho-
lesterolemic hamsters. Carbohydrate polymers, 112,
pp.1–5. Available at: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pub-
med/25129708 [Accessed September 4, 2014].
Wang, J. et al., 2010. In vitro fermentation of xylooligo-
saccharides from wheat bran insoluble dietary ber by
Bidobacteria. Carbohydrate Polymers, 82(2), pp.419–
423. Available at: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/
pii/S0144861710003668 [Accessed September 4, 2014].
Wang, J. et al., 2008. Inhibitory eect of wheat bran feru-
loyl oligosaccharides on oxidative DNA damage in hu-
man lymphocytes. Food Chemistry, 109(1), pp.129–136.
Available at: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/
S0308814607012873 [Accessed September 4, 2014].
Wang, J. et al., 2011. Wheat bran xylooligosaccharides
improve blood lipid metabolism and antioxidant status
in rats fed a high-fat diet. Carbohydrate Polymers, 86(3),
pp.1192–1197. Available at: http://linkinghub.elsevier.
com/retrieve/pii/S0144861711004747 [Accessed Septem-
ber 4, 2014].
Xu, C. et al., 2013. Eects of oat β-glucan on endurance
exercise and its anti-fatigue properties in trained rats.
Carbohydrate polymers, 92(2), pp.1159–65. Available at:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23399141 [Ac-
cessed September 3, 2014].
BRAN - CHEMICAL COMPOSITION AND FUNCTIONAL PROPERTIES
review
Summary
Eect of bran on human health has been long subject of research. Because of the chemical composition,
especially of crude dietary ber with ability of swelling, today the most bran used in the regulation of in-
testinal peristalsis.
e aim of this paper is to give a brief overview of research in chemical composition and functional proper-
ties of wheat, oat and maize bran.
In addition to crude dietary ber bran contain a number of bioactive compounds that contribute to the
benecial eects on health. Numerous in vitro and in vivo studies, mainly conducted in mice and rats have
shown a positive eect of bran on digestive health, endocrine and cardiovascular systems.
However, it is still necessary to explore this area in order to clarify the mechanisms of action of bran on
the human body and clarify the interaction with other food ingredients, as well as develop new products,
enriched with bran, with functional properties.
Key words: bran, bran type, health, functional properties.
81
PREPOZNAVANJE I TRETMAN CELIJAKIJE – STUDIJA SLUČAJA
Azra Omeragić1, Samir Tursunović1, Midhat Jašić2
1JZU Dom zdravlja Srebrenik, Zlatnih ljiljana, 75350, Srebrenik, Bosna i Hercegovina
2Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
azra.omeragic74@gmail.com
stručni rad
Sažetak
Uvod: Celijakija ili glutenska enteropatija je hronična autoimuna bolest koju izaziva gluten u osoba s gen-
skom predispozicijom, a karakterizira je doživotna nepodnošljivost glutena. Klinička slika može biti tipična
sa pretežno probavnim simptomima, atipična sa simptomima ostalih organskih sistema, kao i latentni ili tihi
oblik celijakije. Javlja se kod oko 1% zapadne populacije.
Cilj rada: Cilj rada je skretanje pažnje na važnost ranog prepoznavanja celijakije, kako bi se, obzirom na
značajnu incidencu obolijevanja od ove bolesti u svijetu, što prije počelo sa tretmanom i sprečavanjem težih
komplikacija bolesti.
Materijal i metode: Za prikaz slučaja su korišteni podaci iz zdravstvenog kartona, laboratorijska i histološka
ispitivanja. Djevojka V.G., stara 20 godina, javila se na pregled zbog oticanja nogu, slabosti, malaksalosti,
proliva i hemoragijskog sindroma. Urađena je ezofagogastroduodenoskopija (EGDS) koja je ukazala na
postojanje intestinalne atroje. Biopsija tankog crijeva i izvršeni serološki testovi su potvrdili glutensku
enteropatiju.
Rezultati: Upotrebom bezglutenske dijete i kortikosteroidnom terapijom brzo je došlo do poboljšanja
kliničke slike i biohemijskih parametara. Parenteralnom primjenom vitamina K, dolazi do brze korekcije
koagulacijskog statusa, uz gubitak ostale simptomatologije hemoragijskog sindroma.
Zaključak: Atipični oblik celijakije, praćen dugotrajnom anemijom, nizom hroničnih, nespecičnih simp-
toma često je neprimijećen, iz razloga što liječnici ne misle o ovoj bolesti,
naročito u kasnijoj životnoj dobi. Često zbog krivih dijagnoza i nerazmišljanja o ovoj bolesti dolazi do
ozbiljnih posljedica za zdravlje naročito u kasnijoj životnoj dobi. Zlatni standard za liječenje celijakije je
izbjegavanje namirnica koje sadrže gluten i o tome je neophodna temeljita edukacija pacijenata.
Ključne riječi: prepoznavanje celijakije, gluten, dijeta.
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
Uvod
Celijakija ili glutenska enteropatija je hronična auto-
imuna bolest koju izaziva gluten kod osoba sa genet-
skom predispozicijom, a karakterizira je doživotna
nepodnošljivost glutena (Tjon JM i dr. 2010). Bolest
se javlja u 1% populacije, u svakoj životnoj dobi, liječi
se bezglutenskom prehranom, a poremećeni imunni
odgovor ne može se izliječiti privremenim izostav-
ljanjem glutena iz prehrane (Gural N i dr., 2012).
Dugo se smatralo da se celijakija javlja isključivo
u ranoj dječijoj dobi, međutim, posljednjih go-
dina epidemiološkim i serološkim istraživanjima,
utvrđeno je da se bolest može pojaviti u svakoj
životnoj dobi, a prema recentnim epidemiološkim
podacima vršak incidencije registriran je čak u petoj
ili šestoj deceniji života (Tack GJ i dr., 2010). Uzi-
manjem hrane koja sadrži gluten, u početku dolazi
do upale, a potom i atroje crijevne sluznice, koja
zbog toga ne može normalno apsorbirati hran-
jive tvari. Rezultat poremećaja u apsorpciji je vrlo
šarolika klinička slika, a ako se bolest ne liječi,dovodi
do veoma ozbiljnih i teških komplikacija.
Većina komplikacija je posljedica malapsorp-
cije, dolazi do gubitka težine,kao i anemije. Usljed
smanjene apsorpcije kalcija i vitamina D, dolazi
do osteopenije i osteoporoze, nedostatak vitamina
K dovodi do poremećaja u zgrušavanju i povećane
sklonosti krvarenju, a moguće su i maligne komp-
likacije bolesti. U dječijoj dobi simptomi su jasni i
tipični, upućuju na hroničnu bolest crijeva (prolje-
vaste smrdljive stolice, gubitak težine, povraćanje,
zastoj u rastu), dok se simptomi kod odraslih često
ne mogu povezati sa bolestima probavnog sistema.
Rezultat toga je mnogo teže postavljanje dijagnoze
kod odraslih pacijenata, zbog nespecičnosti simp-
toma, koji uglavnom ne upućuju na probavni trakt
(anemija, herpetiformni dermatitis, neplodnost,
osteoporoza), zbog toga često ostaje neprepoznata
(Zipser RD i dr., 2003).
Gastrointestinalni simptomi u vidu učestalih proliva,
abdominalna distenzija, malapsorpcija, mršavljenje,
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
82
kao i aozni stomatitisi trebali bi biti dovoljan ra-
zlog da se počne razmišljati o celijakiji. Uporna ane-
mija nepoznatog uzroka, uglavnom hipohromna,
mada može biti i megaloblastna kod bolesnika sa
oštećenim ileumom, uz snižene serumske vrijed-
nosti kalcija, fosfora, alkalne fosfataze i magnezija,
trebaju navoditi na razmišljanje o celijakiji (Kelly
CP i dr., 1999). Hipoproteinemija, nastaje uglavnom
zbog eksudativne enteropatije, ali je može pogoršati
i smanjeni unos bjelančevina i njihova nedovoljna
sinteza. Inicijalno testiranje se provodi serološkim
metodama. Kod osoba starijih od dvije godine,
prvi test koji se provodi je određivanje antitijela na
tkivnu transglutaminazu (anti IgA- tTG). Serumska
antiglijadinska antitijela (AGA), čije je ispitivanje
neinvazivno, visoko osjetljivo, iako ne 100%, takođe
je jedan od koraka ka uspostavljanju dijagnoze, uz
napomenu da o njihovoj pouzdanosti i korisnosti ni
danas stavovi nisu posve usuglašeni (Votava-Raić A,
1997; Peršić M 2002, Grgurić J i dr., 1987). U vri-
jeme utvrđivanja dijagnoze IgA AGA i IgG AGA
prisutni su kod većine oboljelih od celijakije. IgG
AGA osjetljiviji su od IgA AGA, ali se nalaze i u oko
25% bolesnika sa drugim probavnim smetnjama, pa
i kod zdrave djece, zbog čega je broj lažno pozitivnih
nalaza vrlo visok, kao u slučaju postinfekcijske mal-
apsorpcije, Crohnove bolesti i nepodnošljivosti
bjelančevina kravljega mlijeka. IgG AGA su pozitiv-
ni u bolestima izvan probavnog sustava, kao što su:
atopijski dermatitis, pemgus, pemgoid, reuma-
toidni artritis i sarkoidoza. Endomizijska protutijela
(EMA) imaju visoku osjetljivost i specičnost, ali
se u bolesnika javlja¬ju tek nakon nekoliko godina
bolesti, što objaš¬njava njihov obično negativan
nalaz u ranoj dječ¬ijoj dobi.
Denitivna dijagnoza se postavlja biopsijom tankog
crijeva, uzimanjem uzoraka sa više mjesta i biopsija
predstavlja zlatni standard za potvrdu celijakije. Pri
tome je poželjno vršiti i prethodnu senzibilizaciju
crijeva sa glutenom, kod nesigurne dijagnoze, mada
nije obavezno, nakon čega se vrši biopsija, a biopsija
se ponavlja i nakon dvije godine bezglutenske dijete.
Celijakija se liječi isključivo striktnom bezgluten-
skom prehranom, sa dobrom prognozom ako se
provodi striktno i doživotno, pri čemu su iz preh-
rane isključene žitarice koje sadržavaju gluten –
pšenica, raž, ječam, tritikale (nastala ukrštanjem
pšeice i raži), a vjerovatno i zob, obzirom na to da
je često onečišćena u procesu skladištenja i obrade
(Richman E, 2012). Bezglutenska prehrana dovodi
do nestanka simptoma, smanjuje se nivo IgA AGA
i IgG AGA u krvi i potom normalizira, a sluznica
tankog crijeva se oporavlja, kod djece je oporavak
mnogo brži.
Metodologija
GV, djevojka u dobi od dvadeset godina javila se u
službu porodične medicine sa otocima na oba sto-
pala. Navodi da unazad dvadeset dana ima bolove
u želucu, nadutost, 5-6 vodenastih stolica bez prim-
jesa sluzi i krvi. Osjeća se slabo i malaksalo. Ta-
kodje je primjećivala plavičaste eke na rukama i
nogama, često se javljalo krvarenje iz desni. Negira
povraćanje i povišenu tjelesnu temperaturu.
Zadnje četiri godine je anemična, koristila je pre-
parate željeza. Zbog nerazjašnjenog uzroka anemije,
upućivana je na pregled hematologu, koji je isključio
hematološku bolest. Nastavljen je tretman prepara-
tima željeza, a za uzrok anemije je smatrana insu-
cijentna prehrana i obilniji mjesečni ciklusi. Pored
sideropenijske anemije, razlog njenog javljanja
ljekaru su bile povremene gastrične smetnje, koje
su nestajale primjenom antagonista H2 receptora.
Bavila se manekenstvom iz hobija, bila je oduvijek
slabije uhranjenosti.
Na pregledu je svjesna, orjentisana, afebrilna,
eupnoična, hidrirana. Koža je blijeda, očuvanog
turgora, sa ovalnim hematomima na donjim eks-
tremitetima. Auskultatorni nalaz na srcu i plućima
uredan, trbuh je ravan mekan, palpatorno bolno ne-
osjetljiv, jetra i slezena u ziološkim dimenzijama i
položaju.
Urađeni su markeri na hepatitis A, B i C koji su bili
negativni:
Hepatitis A virus - Anti HAV IgM:
negativan (0,16 mIU/ml)
Hepatitis A virus - Anti HAV ukupni:
pozitivan (0,68 mIU/ml)
Hepatitis B virus - HbsAg:
negativan (0,12 mIU/ml)
Hepatitis B virus - Anti HBc:
negativan (1,63 mIU/ml)
Hepatitis B virus - Anti HBs:
pozitivan (19 mIU/ml)
Hepatitis C virus - Anti HCV:
negativan (0,04 mIU/ml)
Laboratorijski nalazi su bili dobri, osim niske vrijed-
nosti željeza u serumu i niskih vrijednosti albumina
i globulina u plazmi. Elektrolitni status je uredan.
Koagulacioni status pokazuje decit faktora van-
jskog i unutrašnjeg puta koagulacije i hipobrino-
genemiju.
Serumske pretrage: antitijela na tkivnu transglutam-
inazu su bila pozitivna i vrijednost je bila anti IgA
- tTG: 86,66 U/ml.
RTG snimak pluća i srca: Na načinjenom snimku
u projekciji plućnog parenhima, ne vide se znaci
patoloških zasjenjenja. Hilusi su diferencirani,
83
vaskularni, sklerovapneno indurirani. Srčano-žilna
sjena kompenzirana.
EGDS: Ezofagoskopija je urednog nalaza. Gas-
troskopija pokazuje manju hernijaciju u inverziji,
sluznica želuca je difuzno blago hiperemična, pi-
lorus je kružan i prohodan. Duodenoskopijom je
nađena hiperemija bulbusa duodenuma, dok se
postbulbarno vidi atročna sluznica, mozaičnog iz-
gleda, sa nazubljenošću crijevnih nabora, što govori
u prilog uznapredovaloj atroji sluznice duodenu-
ma. Uzeta su tri isječka sluznice duodenuma.
Patohistološki pregled: Makroskopski opis: prim-
ljena su tri isječka promjera do 2 milimetra. Mik-
roskopski opis: preparat sluznice tankog crijeva,
bez laminae muscularis mucosae i submucosae,
zaravnjene površine, bez uočljivih vilusa, smanjene
produkcije sluzi i fokalno iregularne arhitekture
kripti. Lamina propria gusto inltrirana upalnim
ćelijama, među kojima dominiraju plazma ćelije, uz
manji broj limfocita, koji se mjestimično nađu i in-
traepitelno. Relativno su brojni eozinoli, rijetko se
vide neutroli. Patohistološka dijagnoza: Duodeni-
tis chronica atrophica focalis activa.
Rezultati i diskusija
Gastrointestinalni simptomi, malapsorpcija,
mršavljenje, uporna anemija nepoznatog uzroka,
edemi na stopalima, kao i poremećaj koagulacionog
statusa usljed manjka vitamina K, naveli su na
razmišljanje o glutenskoj enteropatiji. Laboratorijski
nalazi su potvrdili niske vrijednosti željeza, kao i
albumina i globulina u plazmi, dok su rezultat se-
rumskih pretraga bila pozitivna antitijela na tkivnu
transglutaminazu, a potvrda dijagnoze je dobijena
uzimanjem isječaka duodenuma, prilikom duoden-
oskopije. Upotreba bezglutenske dijete i kortikoster-
oidna terapija prednizonom u dozi 30 mg dnevno,
koja je nakon 5 dana postepeno smanjivana, po 5 mg
dnevno, brzo je dovela do poboljšanja kliničke slike i
biohemijskih parametara, što je takođe potvrđivalo
dijagnozu celijakije. Parenteralnom primjenom vi-
tamina K, kojeg pacijentica nije imala dovoljno zbog
malapsorpcije, a koji je nužan za stvaranje protrom-
bina, faktora VII, IX i X u tijelu, dolazi do brze kore-
kcije koagulacijskog statusa, uz gubitak ostale simp-
tomatologije hemoragijskog sindroma.
Iako su serološki testovi postali visoko specični i
senzitivni, patohistološki pregled isječaka sluznice
tankog crijeva, još uvijek je neophodan za dijag-
nozu ove bolesti (Fasano A i dr., 2001). Osim gen-
etske predispozicije, za razvoj bolesti je značajno
trajanje izloženosti, kao i količina glutena unesenog
u organizam. Jedini lijek je bezglutenska prehrana i
pridržavanje ovakve prehrane je jedini način za pre-
venciju težih hroničnih komplikacija. Povremeno
serološko testiranje se svakako preporučuje svim
oboljelim od celijakije, jer se kod gotovo polovine
pacijenata očekuje povremeni unos glutena.
Prema nekim ispitivanjima crijevna se sluznica opo-
ravlja u nekoliko mjeseci, prosječno 8 do 24 mjese-
ca, nakon uvođenja bezglutenske dijete, a većina
simptoma nestaje vrlo brzo nakon početka gluten-
ske dijete (Raić F i sar., 2002). Kod ove pacijentice
je nakon nekoliko dana od uvođenja bezglutenske
dijete i suportivnom terapijom došlo do poboljšanja
opšteg kliničkog stanja i brzog nestanka skoro svih
simptoma. Neprovođenje bezglutenske dijete može
prouzrokovati i smrt, a nosi i rizik od maligne boles-
ti u kompletnom probavnom (ne samo u intestinal-
nom) sistemu, većinom u odrasloj dobi (Logan RFA
i sar., 1989).
Zaključak
Atipični oblik celijakije, praćen dugotrajnom ane-
mijom, nizom hroničnih, nespecičnih simptoma
često je neprimijećen, iz razloga što liječnici ne mis-
le o ovoj bolesti. Naročito u kasnijoj životnoj dobi,
često se dijagnoza uspostavlja sa zakašnjenjem ili
bolest ostaje nedijagnosticirana. Bolja informira-
nost o najnovijim saznanjima struke o celijakiji,
češće postavljanje kliničke sumnje na celijakiju i
poznavanje dijagnostičkog postupka su ključni el-
ementi potrebni za postizanje pozitivnog pomaka u
ranom otkrivanju ove važne bolesti, koja po svemu
sudeći ima kriterije javnozdravstvenog problema.
Često zbog krivih dijagnoza i nerazmišljanja o ovoj
bolesti dolazi do ozbiljnih posljedica za zdravlje
i komplikacija bolesti, a moguć je i smrtni ishod.
Zlatni standard, odnosno glavni lijek, za liječenje
celijakije je izbjegavanje namirnica koje sadrže
gluten i o tome je neophodna temeljita edukacija
pacijenata. Obzirom na porast učestalosti celijakije,
potrebno je izvršiti testiranje opće populacije, srod-
nika oboljelih, specične rizične skupine, kao i oso-
be sa minimalnim simptomima bolesti dostupnim i
pouzdanim serološkim testovima, a sve u cilju ranog
otkrivanja bolesti i sprečavanja težih komplikacija.
Osobe koje imaju dijagnostikovano oboljenje,
moraju se educirati o samoj bolesti, bezglutenskoj
dijeti, a veoma važno je i prepoznavanje deklaracija
na prehrambenim proizvodima, da bi znali u kojim
namirnicama se nalazi gluten. Veoma značajno bi
bilo oboljele uputiti na eventualno postojeća lokalna
ili državna udruženja oboljelih od celijakije.
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
84
Literatura
Fasano A, Catassi C. Current approaches to diagnosis and
treatment of celiac disease: an evolving spectrum. Gas-
troenterology 2001;120:636-51.
Grgurić J, Percl M, Dominis M, Mutić D. Struktura loka-
lnih imunoglobulin producirajućih
stanica u djece s malapsorpcionim sindromom. Arhiv
ZMD. 1987;31:5-11.
GUJRAL N, FREEMAN HJ, THOMSON ABR. Celiac
disease: Prevalence, diagnosis, pathogenesis and treat-
ment. World J Gastroenterol 2012;18(42): 6036-59.
KELLY CP, FEIGHERY CF, GALLAGHER RB, WEIR
DG. Diagnosis and treatment of gluten sensitive enter-
opathy. Adv Intern Med 1999; 35: 341–64.
Logan RFA, Riind EA, Turner ID, Ferguson A. Mortal-
ity in coeliac disease. Gastroenterology. 1989;97:265-71.
Peršić M. Imunologija u gastroenterologiji. U: Raić F,
Votava-Raić, urednici. Pedijatrijska
gastroenerologija. Zagreb: Ljevak; 2002. str.14-22.
Raić F, Votava-Raić A. Glutenska enteropatija (celijakija).
U: Raić F, Votava-Raić A.
urednici. Pedijatrijska gastroenterologija. Zagreb: Napri-
jed;2002. str. 162-169.
RICHMAN E. e safety of oats in the dietary treatment
of celiac disease. Proc Nutr Soc 2012;29:1-4.
TACK GJ, VERBEEK WH, SCHREURS MW, MULDER
CJ. e spectrum of celiac disease: epidemiology, clinical
aspects and treatment. Nat Rev Gastroenterol Hepatol
2010;7(4):204-13.
TJON JM, Van BERGEN J, KONING F. Celiac dis-
ease: how complicated can it get? Immunogenetics
2010;62:641-51.
Votava-Raić A. Glutenska enteropatija (celijakija). U:
Vrhovac i sur., urednici. Interna medicina. Zagreb: Nap-
rijed; 1997. str. 946-950 i 3. izd. 2003. str. 857-862.
ZIPSER RD, PATEL S, YAHYA KZ i sur. Presentations
of Adult Celiac Disease in a Nationwide patient Support
Group. Dig Dis Sci 2003;4:761-4.
IDENTIFICATION AND TREATMENT OF CELIAC DISEASE - A CASE STUDY
professional paper
Summary
Introduction: Celiac disease or gluten-sensitive enteropathy is a chronic autoimmune disease caused by
gluten in people with a genetic predisposition, and is characterized by life-long intolerance to gluten. e
clinical appearance may be typical with predominantly gastrointestinal symptoms, atypical with symptoms
of other organ systems, as well as latent or silent form of Celiac disease. It occurs in about 1% of the Western
population.
Objective: e aim of this work is to pay attention to the importance of early detection of Celiac disease,
so that could be given the signicant incidence of morbidity from these diseases in the world, which began
soon as possible to the treatment and prevention of serious complications.
Methodology: A case study used data from the medical record, laboratory and histological examination.
VG female, aged 20 years, complained of edema of the legs, weakness, fatigue, diarrhea and hemorrhagic
syndrome. Was performed esophagogastroduodenoscopy (EGDS), which indicated the existence of intes-
tinal atrophy. A biopsy of the small intestine and performed serologic tests conrmed gluten enteropathy.
Results: Using the gluten-free diet and corticosteroid therapy there was an fast improvement in clinical and
biochemical parameters. Parenteral administration of vitamin K leads to the rapid correction of coagulation
status and lossing the other symptoms of hemorrhagic syndromes.
Conclusion: e atypical form of celiac disease, followed by long-lasting anemia, a series of chronic, non-
specic symptoms are oen unnoticed, because the doctors do not think about this disease, especially in
adults. Oen, because of wrong diagnosis and not thinking about this disease leads to serious consequences
for the health especially in later life. e gold standard for the treatment of Celiac disease is to avoid foods
that contain gluten and which necessary lead to the needs of fundamental education of patients.
Keywords: recognition of Celiac disease, gluten, diet.
85
SAVREMENA AMBALAŽA I TRENDOVI U PAKIRANJU HRANE
Benjamin Muhamedbegović1*, Midhat Jašić1, Nils V. Juul2, Drago Šubarić3, Đurđica Ačkar3, Krunoslav Aladić4
1Univerzitet u Tuzli,Tehnološki fakultet Tuzla,Univerzitetska 8, 75 000 Tuzla,Bosna i Hercegovina
2Sør-Trøndelag University College, Faculty of Technology Trondheim, Norway
3Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek,Franje Kuhača 20, 31000
Osijek, Hrvatska
4 Hrvatski veterinarski institut, Odjeljenje - Veterinarskiinstitut Vinkovci, Josipa Kozarca 24, 32100 Vinkovci, Croatia
benjamin69m@yahoo.com
pregledni rad
Sažetak
Ukupna svjetska proizvodnja hrane se više nego udvostučila u zadnjih pedeset godina. To je uz druge fak-
tore poput modernizacije prodaje, urbanizacije, rasta broja potrošača i njihove kupovne moći uticalo narast
potrebe za ambalažom.Ambalaža mora da odgovori na zahtjeve modernog stila življenja koji je kompleksan i
sklon čestim promjenama. Ovaj stil je posebno izražen u industrijski razvijenim zemljama, odakle uglavnom
i dolaze trendovi i inovacije u pakiranju hrane.Primjenatrenda ili inovacije u cilju poboljšanja funkcionalnos-
ti ambalaže zavisi od rezultata brojnih tržišnih testiranja i evaluacija.U ovom radu su prikupljeni, analizirani
i sitematizirani podaci o aktuelnim trendovima u pakiranju hrane.
Ključne riječi: ambalaža, pakiranje, trend, inovacija, održivost.
Uvod
Značaj ambalaže je sve veći zbog rastućeg
samoposlužnog načina kupovine proizvoda. Ukoliko
ne bi bilo proizvoda, ne bilo potrebe ni za ambalažom
(Brody, 2007). Ambalaža je sastavni dio prehram-
benog proizvoda. Mnoštvo prehrambenih proizvo-
da se nikada ne bi pojavilo na tržištu, jer su zaštita,
distribucija i prezentacija proizvoda nemogući bez
ambalaže.
Proizvodnja hrane na svjetskom nivou se više nego
udvostučila u zadnjih pedeset godina (Coles i sur.,
2003). Shodno tome je i potreba za ambalažom po-
rasla. Na to su pored rasta proizvodnje hrane uticali
i otkrića novih materijala i tehnologija, rast broja
stanovnika, promjene načina života, rast zaposlen-
osti itd. (Nemet, 2009). Industrija ambalaže je danas
postala globalni biznis. U 2010. godini ova industija
ostvarila je prihod na globalnom tržištu od 395 mili-
jardiUS dolara (Farmer, 2013).
Ambalaža je proizvod ambalažne industrije u koji
je ukomponirano znanje i vještine više naučnih,
stručnih i stvaralačkih djelatnosti poput: gračkog
dizajna, likovne i primjenjene umjetnosti, prehram-
bene tehnologije, tehnologije materijala, gračke
tehnologije, psihologije, marketinga, ergonomije
itd. Ovakav interdisciplinarni karakter ambalažu
čini spremnom za trendove i inovacije koje podstiču
zahtjevi urbanog stila življenja potrošačkog društva,
koji jesklon čestim promjenama (Coles i sur., 2003).
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
Trendovi i inovacije
Novi sistemi pakiranja, materijali i tehnologije kao što
su aktivno i inteligentno pakiranje, nanotehnologije,
biopolimeri, biosenzori i energentski manje zahtje-
vni procesi mogu ponuditi mogućnosti za inovativne
proizvode (Mahalik i Nambiar, 2010), ali se prvo
moraju testirati i evaluirati (Pocas i Hogg, 2007). Na-
notehnologije mogu ponuditi proizvođačima mnogo
potencijalnih beneta, ali se uz sigurnosne aspekte
i funkcionalnost u obzir mora uzeti i cijena (Har-
rington, 2010). Potreba proizvođača hrane za sman-
jenjem troškova proizvodnje iniciralajetrend automa-
tizacije i proizvodnje ambalaže na mjestu proizvodnje
hrane.
Automatizacija proizvodnje
Automatizacija proizvodnje i pakiranja podrazum-
jeva primjenu kompjuteriziranog mikro-elektronskog
kontrolnog sistema koji može detektovati defekte i
odbaciti defektna pakovanja. To su npr. automatska
kontrola težine, detektori metala, senzori nivoa na-
punjenosti, senzor za dimenziju pakiranja, senzor za
transmisiju, te detektori za etikete i mirise (Coles i sur,
2003).
Proizvodnja ambalaže na mjestu pakiranja
Proizvođači hrane nastoje ovladati tehnologijom
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
86
proizvodnje one vrste ambalaže čija proizvodnja nije
tehnički zahtjevna. Primjeri takve ambalaže su: PET
boce, čaše, papirne vrećice i kutije. Instaliranjem stro-
jeva za proizvodnju takve ambalaže u krugu proiz-
vodnje povezano sa linijom pakiranja praktično se re-
alizira pravilo osnivača kompanije Tetra Pak, Rubena
Rauzinga koje glasi: “Ambalaža mora da uštedi više
nego što sama košta”. Proizvodnjom ambalaže na
mjestu pakiranja smanjuju se ovisnost o dobavljačima
ambalaže itroškovi njenog transporta (Singh i Singh,
2008).
Aktivna, inteligentna i održiva ambalaža
U proteklih deset godina, nekoliko novih ili
poboljšanih tehnologija pakiranja su se pojavile da
zadovolje potrebe tržišta, posebno one koje se odnose
na aktivno inteligentno i održivo pakiranje.
Aktivno pakiranje uključuje napredne tehnologije
koje aktivno mijenjaju unutrašnje uvjete upaki-
rane hranepomoću aktivne komponente kako bi se
produžio rok trajanja hrane. Npr. apsorbensi kisika
koji apsorbujukisik unutar upakiranog proizvoda i
produžava rok trajanja hrane (Yam, 2009). Aktivna
komponenta može biti integrisani dio ambalažnog
materijala ili dodatak unutar ambalažeu vidu posebno
dizajnirane kesice od materijala propusnog za kisik i
vodenu paru tako da sadržaj kesice reagira sa kisikom
stvarajući netoksičan spoj. Te komponente vežu kisik,
ugljen dioksid, etilen ili vodenu paru
(Muhamedbegović, 2002; Scully, 2009).
Inteligentno pakiranje uključuje korištenje pamet-
nih materijala i uređajakao što su:Radio frekventna
identikacija (RFID), indikatori tipavrijeme-temper-
atura i biosenzore za praćenje uvjeta unutar ili izvan
upakirane hrane (Yam i sur., 2009) koji na prom-
jene npr. temperature, sastava otapala, pH, ionske
jakosti, električnogpoljai sl. šalju poruku potrošaču
da li je došlo do degradacije kvaliteta kroz prom-
jenu boje ambalaže, samouništenje bar koda itd.
(Muhamedbegović, 2002). Inteligentna ambalaža
pruža mogućnost ekasne kontrole kvaliteta upaki-
ranehrane, dugoročnih ušteda i poboljšanja imidža
proizvođača (Hurme, 2002).Primjena sistema RFIDu
posljednjih 5 godina raste. Istraživanje i razvoj na
planu aktivne i inteligente ambalaže, koji su veoma
dinamični, razvijaju se u relaciji sa traženjem ekološki
prihvatljivih rješenja (Dainelli i sur, 2008). Razvoj
aktivne i inteligentne ambalaže će rasti u narednoj
dekadi. Tržište će biti vođeno inovacijama u indi-
katorima tipa vrijeme-temperatura, tehnologijom
termokromske tinte, barijernim lmovima, prev-
lakama i aditivima, absorbensima kisika, biorazgra-
dljivim i kompostivima materijalima. Tehnologija
termokromske tinteprvobitno je lansirana 2005.g. sa
ciljem da upozori potrošača kada je upakirana hra-
na dovoljno topla ili hladna za konzumaciju. Logo
Rocky Mountain na konzervi piva mjenja boju od bi-
jele do plave i upoznaje kupca da je pivo spremno da
se uzme iz friždera i konzumira.Kompanija BASF je
razvila ireverzibilnu termohromsku tehnologiju koja
omogućava proizvođaču hrane da doda na vanjštini
ambalažegrački dizajniran znak koji se pojavljuje
samo kada je hrana spremna za konzumaciju. Ova
tehnologija može biti integrirana u svaki postojeći di-
zajn ambalaže (Farmer, 2013).
Održivo pakiranje
Održivo pakiranje uključuje tehnologije koje su
ekološki i društveno prihvatljive i ekonomski
održive(Yam, 2009).Prema kriterijima Koalicije
održivog pakiranja (SPC-Sustainable Packaging Coa-
lition) održivo pakiranjeje ono koje:
• je funkcionalno, sigurno i zdravo za pojedinca i
zajednicu tokom cijelog svog životnog ciklusa,
• pri proizvodnji ispunjava potrebe tržišta, uz pri-
hvatljivu cijenu,
• u potpunosti se proizvodi, transportira i reciklira
koristeći obnovljive izvore,
• optimizira korištenje obnovljivih izvora i recik-
liranih materijala,
• se proizvodi pomoću tehnologije čiste proizvod-
nje i najbolje prakse,
• je izrađeno od materijalakoji ne otpuštaju štetne
tvari tokom cijelog životnog ciklusa,
• je dizajnirana da optimizira materijale i energiju,
• se učinkovito obnavlja u biološkim i/ili industri-
jskim zatvorenim ciklusima.
Inicijative održivog pakiranjavođene globalnom
legislativom,korporacijama i prodavcima u
ambalažerstvu donose smjernice za izbor ambalažnog
materijala, dizajna i prodaje ambalaže. Revidirana
direktiva za ambalažu i ambalažni otpad Evropske
komisije iz 1997.g., Uredba Evropskog parlamenta
poznata kao REACH (Registration, Evaluation and
Authorisation of Chemicals - registracija, vredno-
vanje i odobravanje hemikalija), koja obavezuje kom-
panije da dokažu da tvari u proizvodima koji se kor-
iste u svakodnevnom životu (npr. boje) nisu opasne
za zdravlje i okolinu, testandard BS EN 13432 koji
denira kompostivost, degradabilnost i biodegra-
dabilnost su primjer efektnih globalnih legislativnih
smjernica u visokorazvijenim zemljama i zemljama
u razvoju.U sferi prodaje, prodajni lancipoput Wal-
Mart iMarks and Spencer duže vrijeme promoviraju
održivo pakiranje. Wal-Mart je održiva pakiranja
uveo 2006. g. i time stekao prednost ispred konkure-
nata po ekološkom bodovanju.
Zbog toga što je izvor ambalažnog materijala pred-
87
stavljen kao denirajući faktor u održivosti, koorpo-
racije i ekološke udruge rade zajedno na smanjenju
uticaja ambalažnog materijala na globale resurse.
Internacionalne kompanije za papir, World Wildlife
Fund (WWF), Sustainable Forestry Initiative (SFI)
i Forest Stewardship Council (FSC) certiciraju
održivo upravljanje šumama. Certikacijom se može
pratiti drvo od sječe u šumi, preko svih procesa pre-
rade, do gotovog proizvoda i njegove krajnje upotrebe.
Slične akcije preuzimaju i ostale koorporacije čiji su
poslovi vezani za materijal koji se može koristiti kao
ambalažni materijal(Brody i sur.,2008).
Održiva ambalaža može biti izrađena od materijala
koji su na bio bazi, biorazgradivi i jeini (Yam, 2009).
Trendovi i inovacije u materijalima zahtjevaju mnogo
napora proizvođača ambalaže prije nego što se uopće
i prihvate. Glavni cilj svakog proizvođača/dobavljača
ambalaže je biti primarni i kompletan dobavljač
ambalaže. Taj cilj zahtjeva razvoj dizajna ambalaže u
partnerstvu sa potrošačima (Rundh, 2009).
Bioplastični materijali
Tržište bioplastičnih materijala u Evropi u 2009.
g. bilo je malo tako da je iznosilo oko 100.000 tona
godišnje. Od njih se u narednim dekadama očekuje
veliki rast. U odnosu na petrohemijske plastike, bio-
plastike mogu produžiti vijek trajanja proizvoda
(Farmer, 2013).
Kompostivi i biorazgradljivi materijali
Kompostivi i biorazgradljivi plastični materijali su
važni za budućnost. Kompanija Innvia Films je raz-
vila proizvod Natura Flex NK za kojeg izvještava da
je kompostiv i biorazgradljiv i da ima najvišu barijeru
prema vlagi od svih postojećih biopolimera (Farmer,
2013). Australska kompanija Plantic je vlasnik Plan-
tic posudice napravljene od kukuruznog škroba koja
je kompostiva i biorazgradljiva po australskim, US
i EU standardima (Tilley, 2013).Marks and Spencer
je 2010. godine prihvatio ovu posudicu za pakiranje
čokolada. Posudica se za samo tri sedmice totalno
razgradi u bašti (Farmer, 2013).
Reciklirajući PET
PepsiCo je prvi u svijetu u martu 2011.g. razvio 100%
reciklirajuću PET bocu na biljnoj bazi uključujuči
trave, borove kore i kukuruzne ljuske. (www.pepsico.
com)
Obnovljivi PE
Braskem (brazilski proivođač bioplastika) je proiz-
veo prvi HDPE (high density polyethilene) na bazi
šećerne trske 2011. godine. Nestle je potom za svoja
dva mliječna brenda u Brazilu primjenio ovaj PE
(Braskem katalog, 2014;Farmer, 2013).
Plastični materijali visokih perfomansi
Na tržištu se vodi prava bitka između tradicional-
nih materijala poput metala ili stakla sa plastičnim
masama visokih perfomansi koje ih mogu zamjeniti.
Superfos Industries of Denmark tvrdi da imaju plas-
tiku koja može udvostučiti vijek trajanja proizvoda u
odnosu na standardne plastike (Farmer, 2013). Zam-
jena staklenih boca sa plastičnim u industriji pića se
dešava, ali su staklene boce nezamjenjive i drže pri-
mat kada su u pitanju luksuzna pića (Singh i Singh,
2008). Premier Foods je 2010.g. zamjenio staklenku
za kikiriki maslac sa recikliranim PET koja je 90%
lakša od staklenke, i 50% je od recikliranih materijala
(Mohan, 2010). U aprilu 2010.g. Marks and Spencer
su bili prvi velemarketi koji su uveli plastične PET
boce za vino sa ciljem da uštede 88% posto na masi
ambalaže (Farmer, 2013).
Fleksibilni ambalažni materijali
Prema anketi Smithers Pira International iz 2011. go-
dine, prodaja aksibilnih ambalažnih materijala bila
je vrijedna 58,3 milijardi US dolara. Trend stojećih
vrećica je jedan od najvažnijih u posljednim godi-
nama, kada su u pitanju eksibilni ambalažni materi-
jali. Svjetsko tržište stojećih vrećica je 2007. godine
bilježilo proizvodnju od 30 milijardi jedinica. Od tada
do danas rast se kretao 6-8% godišnje. U Japanu se
proizvodi 1,5 do 3 milijardi vrećica godišnje (Farmer,
2013). U stojeće vrećiceod eksibilnih materijala vi-
sokih barijernih svojstava u novije vrijeme pakira se
hrana koja se do sada uglavnom pakirala u plastičnu
ili metalnu ambalažu. Na ovaj način se doprinosi i
redukciji ambalažnog materijala kao trendu u paki-
ranju. FPE (Flexible Packaging Europe) je mjerila
odnos proizvod:ambalaža tokom cijelog životnog
ciklusa proizvoda kafe pakirane u metalnu konzervu,
plastičnu teglu i eksibilnu ambalažu “brick-pack”.
Mjerenje je pokazalo da eksibilna pakovanje ima
najbolji odnos proizvod:ambalažasa 29:1, zatim sli-
jedemetalna konzerva sa 5:1 i tegla sa 3:1. To jasno
pokazuje da je eksibilna ambalažanajekasniji resurs.
ScaldoPack je 2012. godine uveo samogrijajuće stojeće
vrećiceza pića. Trend su i miks-pak stojeće vrećice
od eksibilnih materijala sa dvije komponente:
praškastom i tekućom koje su razdvojene posebnim
varom, a koji se može jednostavno rukom ukloniti i
omogućitinjihovo mješanje pred konzumaciju. Dalji
trend rasta stojećih vrećica se očekuje i zbog rasta
konzumacije hrane u pokretu (Steeman, 2009).
Pakiranje za konzumaciju hrane u pokretu (on-the-go
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
88
food packages).
Trenutno se događaju interesantnestvari na planu
unapređenjapakiranja proizvoda koji se mogu
konzumirati u pokretu i lakše upotrebe proiz-
voda (Steeman, 2009). Ovakvopakranje pomaže u
rješavanju problema potrošača i prodavca proizvo-
da, jer donose jednostavnije otvaranje, rukovanje i
konzumiranje proizvoda, te skladištenje idistribuciju
s manje troškova imanje zahtjeva za prostorom.
Ubrzani stil življenja povećava zahtjeve za hranom
pakiranom za konzumaciju u pokretu (Fidler, 2013).
Američki potrošači rado prihvataju prizvod koji mogu
konzumirat tokom vožnje u automobilima. Prema
istraživanju University of Michigan gotovo 10% svih
jela u Americi se već sada jede u autmobilima (Butler,
2008).
edna od primjera ovog tipa ambalaže je „CuliDish“
dozau kojoj jemoguće da se u mikrovalnoj peći grije
samo dio ambalaže u kojem je meso, a drugi dio u
kojem je salata ne dozvoljava da bude grijan. Ova ino-
vacija smanjuje nepotrebno grijanje hrane koja se ne
treba grijati (Brody i sur., 2008).
Posljednjih desetak godina obilježava razvoj
samohladećih i samogrijajućih limenki u koje se
pakiraju: pivo, sokovi, kafa, čaj i supe. Aestech iz
Eindhovena je razvio samogrijajuće ambalažu za
polutečnu hranu, uglavnom za bebe (Steeman, 2009).
Grijanje ili hlađenje limenki je omogućeno jed-
nostavnim pritiskom na označeni dio limenke, pri
čemu se izaziva odgovarajuća termohemijska reakcija
između hemijskih supstanci koje reagiraju endoterm-
no (npr. kreč i voda) ili egzotermno (npr. natrijev tio-
sulfat pentahidrat i voda). Ove supstance, koje moraju
biti netoksične su najčešće smještene u dno limenke i
zički odvojene od glavnog sadržaja materijalom koji
dobro provodi toplinu (Butler, 2008).
Tehnologija koja, takođe podstiče trend konzumacije
hrane u pokretu su i jestivi lmovi (Brody i sur., 2008).
Jestivi lmovi su tanki slojevi materijalakojepotrošač
može konzumirati, a koji osigurava barijeruprema
plinovima i vodenoj pari.Funkcionalnost jestivih l-
mova i prevlaka ovisi o njihovim svojstvima, bilo da se
radi o biopolimerima (proteini, ugljikohidrati i masti),
plasti katorima ili drugim aditivima. Jestivi lmovi i
prevlake predstavljaju daljnju mogućnost poboljšanja
kvalitete hrane, njene trajnosti, sigurnosti i funkcion-
alnosti (Galić, 2009). Interes za povećanjem kvalite-
ta hrane i roka trajanja je rezultirao istraživanjima
o uvođenju antioksidanasa u jestive lmove da
dopune njihova barijerna svojstva prema kisiku,
apovećana zabrinutost za sigurnost hrane rezultirala
je istraživanjem mogućnosti dodatka antimikrobnih
agenasa jestivim lmovima. Uvođenje antimikrobnih
tvariu jestive lmove i premaze sprečava njihovu brzu
difuziju u unutrašnjost hrane, održava minimum in-
hibitorske koncentracije na površini hrane na duži
period. Dodatak antioksidansa i antimikrobnih age-
nasa poboljšava zaštitnu funkciju ambalaže. Interes
za povećanjem kvaliteta i sigurnost hrane i održivog
pakiranje hrane, zajedno s poboljšanjem jestivih svo-
jstava lma će dovesti do povećane upotrebe jestivih
lmova u budućnosti (Krochta, 2009).
Redukcija ambalažnog materijala
Trend redukcije ambalažnog materijala bilježi rast,
jer donosi osim uštede na materijalima, prednosti u
transportu i lakšem gospodarenju otpadom (Farm-
er, 2013). Marks and Spencer je napravio zamjenu
plastične posudice u koju je pakirana govedina sa
tankim plastičnim omotomhermetički omotanim oko
hrane. Ovim potezom su smanjili masu ambalaže za
69% i produžili vijek trajanja govedine za četiri dana
(Defra, 2009). Primjeri redukcije mase pojedinih
vrsta ambalažaprezentirani su u tabeli br. 1. Kao što
veća količina ambalažnog materijala u pakovanju
stvara više otpada, tako i premalo materijala prijeti
da se proizvod ošteti što bi opet na kraju rezultiralo
povećanju otpada. Tu je potrebno uspostaviti adekva-
tan balans (Coles i sur, 2003).
Tabela br. 1. Primjeri redukcije mase pojedinih
ambalaža(Coles i sur, 2003).
Konzerve 50% lakše nego prije 50 godina
Čaše za jogurt 60% lakše nego prije 30 godina
PET boce za gazirana pića 33% lakša nego pri-
je 30 godina
Gospodarenje i recikliranje ambalažnog otpada
Švedski institut za hranu i biotehnolgiju je u
istraživanju iznio tvrdnju da je jedna trećina
proivođača hrane globalni zagađivač. U zemljama u
razvoju otpad je koncentriran u ranijoj fazi proizvod-
nog lanca, a u razvijenim zemljama u fazi potrošnje
(Farmer, 2013). Glavni zakonodavni akt u EU koji
se odnosi na ambalažni otpad je Direktiva Vijeća
94/62 /EZ koja pokriva ambalažu i ambalažni otpad
koji je proizvođač plasirao na tržište u EU. Direk-
tiva se temelji na principu proširene odgovornosti
proizvođača, koji prebacuje dio ili sve od odgovornos-
ti upravljanja otpadom na proizvođača. Proizvođač je
dužan da prihvati ambalažni otpad nakon upotrebe.
Na ovaj način se potiče proizvođač da poduzme mjere
kao što su redizajn ambalaže, recikliranje ambalaže,
redukcija mase ambalažnog materijala, duža trajnost
proizvoda i smanjenje količine otpada(Aarnio i Ha-
malainen, 2008).
Pakiranje u kontoliranoj (CAP) i modiciranoj
(MAP) atmosferi.
89
Tokom proteklih 50 godina upotreba kontrolirane i
modicirane atmosfere imala je neprekidan porast
zbog omogućavanja produženja roka trajanja i kvalite-
ta voća i povrća nakon berbe. Ovaj trend nastavio se
i do danas jer kontrolirana atmosfera pruža bolji tret-
man proizvodu tokom skladištenja i transporta, kao
i distribucije u svježem stanju (Jašić, 2010). Glavna
razlika između MAP i CAP je u tome da koncen-
tracija gasova u MAP pakiranju može biti mjenjana
nakon zatvaranja, zbog upotrebe kiseonika i istiski-
vanja ugljen dioksida mikrobima i uslijed procesa
disanja voća i povrća, te zbog blago propusne prirode
materijala. U CAP pakiranju se koncentracija gasa ne
mjenja tokom skladištenja. To se postiže korištenjem
nepropusnih materijala kao što je staklo ili metal,
te se na taj nači postiže kontrola atmosfere unutar
proizvoda (Singh i Singh, 2008). U nekoliko zadnjih
dekada tržište smrznute hrane u Zapadnoj Europi
dramatično raste (cca 14.62 milijardeeura). Rast je
stimuliran rastućim zahtjevima potrošača za svježom
hranom bez aditiva. Ovi zahtjevi su uticali na rast
MAP kao tehnike koja smanjuje otpad, unaprijeđuje
imidž proizvoda, produžava rok trajanja (Hanby i Pot-
ter, 2009). MAP može produžiti rok trajanja hrani 25
do 30 dana (Farmer, 2013). Neka od novih pakovanja
imaju potrebe za promjenama u propusnosti vezano
za temperaturu – rastućom difuzijom gasa, upotre-
bom mikroperforacije. Difuzija gasa u i van proiz-
voda, kontrolirana je prvenstveno putem membrana
za produkciju specičnog dijela gasne transmisije.U
budućnosti će se bio-senzori za detekciju etenola ili
etil-acetata, kao indikatora fermentativnog metabo-
lizma, razvijati za potencijalnu upotrebu u pakiranju
hrane, zajedno sa mehanizmom za otvaranje kako bi
se pustio kisik u unutrašnjost (Jašić, 2010).
Trendovi u gračkom dizajnu ambalaže
Pored trendova koji se odnose na materijale i
tehnologije postoje i trendovi u gračkom dizajnu
ambalaže. Svi ovi trendovi su uglavnom povezani
i jedni druge upotpunjuju. Ukoliko se, npr. uvodi
ambalažni materijal koji je ekološki inovativan, tada
se i graka kreira u ekološkom maniru. Boja u mat
verziji je prikladnija u tom slučaju na novom eko ma-
terijalu nego sjajna verzija.
Dizajn ambalaže može dati hrani „nacionalne kono-
tacije“ poput crveno-bijele-zelene linije na italijan-
skoj tjestenini, crvenog kruga na japanskim proiz-
vodima i sl. Trend nacionalnog ponosa i nostalgija
oživjeli su Britanci tokom Olimpijskih igara 2012. g.
kroz upotrebe staromodnih (nostalgičnih) graka
i „britanskih dijagonala“ na ambalaži kako bi ub-
jedili potrošače da mogu vjerovati isprobanim i
potvrđenim britanskim brendovima (Fidler, 2014) u
svakodnevnoj poplavi novih prozivoda kojima kupci
ne znaju porijeklo i/ili nemaju vremena za sticati lo-
jalnostprema njima.
Personalizacija pakiranja. Razvojem digitalnog
tiska i novih medija pojavljuje se komunikacija
brenda s potrošačima putem personaliziranih paki-
ranja, gdje seputem društvenih mreža ili mobilnih
aplikacijapotrošačimaomogućava utjecaj na poruke
na pakiranjima ili promjene nekih gračkih elemena-
ta (Coca-Cola etike sa porukama i ličnim imenima)
ili pak dijela pakiranja (čep na Heinzeovom kečapu)
(Fidler, 2014).
U trendu je minimalistički dizajnirana, često bi-
jela ambalaža ili transparentni materijaličime se
omogućuje vidljivost proizvoda, kao i upotreba kon-
trasta (crno/bijelo), posebno u segmentu premium
proizvoda.Čiste geometrijske forme kao osnova
identiteta dizajna pakiranja su sve više prisutne kroz
stilizirane geometrijske ilustracije često kombinirane
sa suvremenom tipograjom.
U porastu jei dizajniranjeambalaže čiji se identitet
temelji na razigranim crtežima (jednostavni kroki
crteži, crtana tipograja i sl.) koji izgledaju spontano
i svježe, te stvaraju dojam ručno rađenih proizvoda
ili proizvoda iz domaće proizvodnje, a sa kupcima
komuniciraju zabavnim i prijateljskim tonom (Jurić,
2014).
Zaključak
Magični svijet ambalaža će i u budućnosti obilježavati
brojni trendovi i inovacije kojima će se izlaziti u
susret potrebama potrošača.Nesumnjivo da će se
nova rješenja fokusirati na sigurnost hrane (kon-
trolu mikrobiološkog rasta, odgađanja oksidacije,
poboljšanje tamper evidencije da proizvod nije preth-
odno neovlašteno otvaran), i kvalitet hrane (čuvanje
isparljivih spojeva i aroma), te paralelno po pitanju
ambalaže na upotrebnu funkciju ambalaže i održivu
ambalažu.
Iako se najviše inovacija pokreće zahtjevima
potrošača, čini se da i neke dođu neočekivano, kao
npr. inovacije pokrenute pojavom nanonauke. Na-
notehnologija ima veliki potencijal da utiče na sektor
pakiranja. Nanoinovacije u formi aktivnog pakiranja,
detekcije patogena, formiranje barijere i sl. ovaj sektor
mogu podići u nove visine.
Literatura
Aarnio T and Hamalainen A (2008) Challenges in packag-
ing waste management in the fast food industry, Resources,
Conservation and Recycling 52, 612–621
Braskemkatalog (2014) I’m Green™ Polyethylene, www.
braskem.com.br, pristupljeno augusta, 2014.
Brody A L,Bugusu B, Han J H, Sand C K and Mchugh T
CIJELI RADOVI | FULL PAPERS
HRANOM DO ZDRAVLJA | WITH FOOD TO HEALTH
Sedmi međunarodni simpozij | 7th International symposium
90
H (2008) Innovative Food Packaging Solutions, Journal of
food science,Vol. 73, Nr. 8
Brody A L (2007) Development of Packaging for Food
Products. In:Brody A and Lord J B (ed) Developing New
Food Products for a Changing Marketplace, Second
Edition,CRC Press Inc. USA
Butler P (2008)Consumer Benets and Convenience As-
pects of Smart Packaging. InKerry J and Butler P (ed):Smart
Packaging Technologies for Fast Moving Consumer Goods,
Wiley, UK
Coles R, McDowell D and Kirwan M J (2003) Food Packag-
ing Technology, CRC Press, USA
DainelliD, Gontard N, Spyropoulos D et al (2008) Active
and intelligent food packaging: legal aspects and safety
concerns, Trends in Food Science & Technology 19,103-
112
Farmer N (2013) Present status and trends in innovations
in packakging for food, beverages and other fast-moving
consumer goods, Woodhead Publishing Limited, UK
Fidler S S (2014): Top 5 Packaging Trends in 2014, www.
foodproductiondaily.com,pristupljeno jula 2014
Galić K (2009) Jestivaambalaža u prehrambenojindustriji,
Hrvatskičasopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnolog-
iju i nutricionizam, Vol.4 No.1-2
HanbyE and Potter L (2009) Introduction and MAP Mar-
ket Information.In Yam K L (ed) Encyclopedia of Packag-
ing Technology, 3rd edition, Willey, USA
Harrington R (2010)Food packaging sector responds to
nanotech criticism, www.foodproductiondaily.com pristu-
pljeno jula, 2014
Hawkes C (2010)Food packaging: the medium is the mes-
sage, Public Health Nutrition, Vol. 13, no. 2, 297-299
Hurme E (2002) Intelligent Systems in Food Packaging –
Advances in the Supply Chain, Food Technol. 56 str. 72 – 75
Jašić M (2010) Kontroliranaatmosfera i vrste kontrolirane
atmosfere www.tehnologijahrane.com, pristupljenojula
2014
Jurić I (2014) Uzbudljivo vrijeme za dizajn ambalaže, www.
jatrgovac.hr, pristupljeno, 21.05.2014
Krochta J M (2009) Film, Edible.In Yam K L (ed) Encyclo-
pedia of Packaging Technology, 3rd edition, Willey, USA
Mahalik NP andNambiar AN (2010) Trends in food pack-
aging and manufacturing systems and technology. Trends
Food Sci. Tech. 21(3):117-128.
Mohan A M (2010) Peanut butter jarlightens up 90% www.
greenerpackage.com, pristupljeno jula, 2014
Muhamedbegović B (2002) Dizajn i tehnologija pakiran-
ja snack proizvoda, magistarski rad, Univerzitet u Tuzli,
Tehnološki fakultet Tuzla
Nemet N (2009)Ambalaža za pakiranje hrane, www.
tehnologijahrane.com, pristupljeno jula 2014
PepsiCo (2011) PepsiCo Develops Worlds First 100% Plant
Based Renewably Sourced PET Bottle, www.pepsico.com,
pristupljeno jula, 2014
Pocas M de F and Hogg T (2007) Exposure assessment
of chemicals from packaging materials in foods: a review,
Trends in Food Science & Technology, Vol. 18
Publikacija DEFRA (2009) Department for Environment,
Food and Rural Aairs, UK, 2009. www.defra.gov.uk,
pristupljeno maja 2014
Rundh B (2009) Packaging design: creating competitive ad-
vantage with product packaging, British Food Journal, Vol.
111, No. 9, 988-1002.
Scully A (2009) Active packaging. In Yam K L (ed) En-
cyclopedia of Packaging Technology, 3th edition, Willey,
USA
Singh J and SinghSP (2008) Damage Reduction to Food
Products During Transportation and Handling,in Plastic
Films in Food Packaging, A volume in Plastics, Design Li-
brary, 181–198
Steeman A (2012) Self-heating packaging containers – part
2, www.bestinpackaging.com, pristupljeno jula 2014.
Steeman A (2012) e evolution of the stand-uppouch
www.bestinpackaging.com, pristupljeno jula 2014
Tilley K (2013) Australia’s bioplastic heads to US, www.
plasticsnews.com, pristupljeno jula, 2014
Yam K L (2009)Packaging Functions and Environments. In
Yam K L (ed) Encyclopedia of Packaging Technology, 3rd
edition, Willey, USA
Yam K L,Takhistov P T and Miltz J W (2009)Intelligent
Packaging.In Yam K L (ed) Encyclopedia of Packaging
Technology, 3rd edition, Willey, USA
CONTEMPORARY PACKAGING MATERIAL AND TRENDS IN FOOD PACKAGING
review
Summary
e world’s total food production has more than doubled over the past y years. is has, along with other
factors such as the modernization sales, urbanization, growth in the number of consumers and their purchas-
ing power, aected the growth of the need for packaging. Packaging must respond to the demands of a modern
lifestyle that is complex and prone to frequent changes. is style is particularly acute in the industrialized
countries that mainly introduce trends and innovations in food packaging. Application of trend or innovation
in order to improve the functionality of the packaging depends on the results of a number of market testing
and evaluation. In this study, informations on current trends in food packaging are collected, analyzed and
sitematised.
Keywords: package, packaging, trend, innovation, sustainability.
