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生国鳇鏖塾直！！！！生！月墓！！鲞笠！塑
青年脑力劳动者早餐知识、态度、行为的调查
唐振闯１，刘爱玲１，栾德春２，崔玉丰２，胡萍３，宋明葛４，黄文杰３，马冠生１＇５
・论著・
【摘要】
目的了解重庆和沈阳两城市青年脑力劳动者早餐相关知识、态度及行为，为进一步开展营养健
康教育及实施干预措施提供依据。方法采用随机整群抽样的方法，从沈阳和重庆两城市城区中６个单位共抽取
３００名青年脑力劳动者进行问卷调查，采用Ｅｐｉ
Ｄａｔａ
３．１软件进行问卷的录入，应用ＳＡＳ
９．２软件进行统计分析。
结果共调查２７８人，男性１３４人，女性１４４人。有３３．６％调查对象认为早餐包含４类食物，其中认为包含谷类
（８０．６％）和奶豆类（８１．７％）的比例较高；仅有７０．５％的调查对象认为早餐营养对健康影响很大；８３．１％的调
查对象愿意参加营养健康饮食方面的知识讲座，但仍有１２．６％的调查对象不清楚自己是否愿意参加营养健康饮食
方面知识讲座；从调查对象早餐行为来看，每天吃早餐比例仅为６２．２％。结论青年脑力劳动者对早餐及各类食
物营养价值的有关知识欠缺，早餐结构及食物消费存在不合理之处，应加强针对其早餐营养宣教，引导其正确的
早餐态度和行为。
【关键词】
早餐；青年脑力劳动者；知识、态度、行为；健康教育
【中图分类号】Ｒ１９３
【文献标识码】Ａ
【文章编号】１００２—９９８２（２０１６）０７—０６１３—０５
ＤＯＩ：１０．１６１６８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ．１００２—９９８２．２０１６．０．０１０
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ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ．Ｅｐｉ
Ｄａｔａ
３．１
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ｕｓｉｎｇ
ＳＡＳ
９．２．Ｒｅｓｕｌｔｓ
Ａ
ｔｏｔａｌ
ｏｆ
２７８
ｐｅｏｐｌｅ，１３４
ｍａｌｅｓ，１４４
ｆｅｍａｌｅｓ．Ｏｎｌｙ
３３．６％ｏｆ
ｓｕｂｊｅｃｔｓ
ｔｈｉｎｋ
ｂｒｅａｋｆａｓｔ
ｃｏｎｓｉｓｔｓ
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８０．６％ａｎｄ
８
１．７％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ；ｔｈｅ
ｓｕｂｊｅｃｔｓ
ｈａｖｅ
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ｂｒｅａｋｆａｓｔ．ｏｎｌｙ
７０．５％ｏｆ
ｗｈｉｔｅ
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ｂｒｅａｋｆａｓｔ
ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
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ｓｕｂｊｅｃｔｓ
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ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｋｎｏｗｌ—
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６２．２％ｓｕｂｊｅｃｔｓ
ｈａｖｅ
ｂｒｅａｋｆａｓｔ
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ｍｅｎｔａｌ
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ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ
ｉｓ
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ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｓｈｏｕｌｄ
ｂｅ
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ｗｏｒｋｅｒｓ，ｔｏ
ｇｕｉｄｅ
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ａｔｔｉｔｕｄｅ
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ｂｅｈａｖｉｏｒ
ｆｏｒ
ｂｒｅａｋｆａｓｔ．
【Ｋｅｙ
ｗｏｒｄｓ】
Ｂｒｅａｋｆａｓｔ；Ｙｏｕｔｈ
ｂｒａｉｎ
ｗｏｒｋｅｒｓ；Ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ，ａｔｔｉｔｕｄｅ
ａｎｄ
ｐｒａｃｔｉｃｅ；Ｈｅａｌｔｈ
ｅｄｕｃａｔｉｏｎ
早餐是一天能量和营养素的重要来源，不吃早
【作者单位】１
中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京
１０００５０；
２辽宁省疾病预防控制中心，辽宁沈阳１１００００
３重庆医科大学公共卫生与管理学院，重庆
４０００１６；
４沈阳市苏家屯区疾病预防控制中心，辽宁沈阳
１ｌＯｌ０１；
【作者简介】
【通讯作者】
５北京大学医学部公共卫生学院，北京１００１９１
唐振闯（１９８４一），男，山东滕州人，博士在读，研究
方向：营养与健康。
马冠生，男，教授，研究方向：人类营养、营养与健
康。Ｅ—ｍａｉｌ：ｍａｇｓ＠ｂｊｍｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
餐是引起全天能量和营养素摄入不足的重要原
因¨≈］。营养丰富的早餐不仅是维持身体的物质基
础，对保证上午正常的工作活动有十分重要的意
义∞ｊ。长期以来，由于营养知识的欠缺，中国人普
遍轻视早餐，形成了不科学的早餐习惯和不合理的
早餐结构‘４
Ｊ。我国成年人中有１９．６％的人平时很少
吃早餐，并证实不吃早餐或吃不好早餐是很多慢性
疾病的危险因素＂１。青年脑力劳动者是社会财富的
主要创造者，对于这部分人群来讲，保证早餐质量
就是保证了工作效率。为了解我国城市青年脑力劳
・６１３・
万方数据
竖！ｉ！！堕地些型堂旦！尘尘垦！！！！！ｉ塑：』！！Ｙ垫！！：！！！：！！：塑！：Ｚ
动者对早餐的知识、态度及行为，并探讨存在的问
题以及影响因素，从而为开展中国城市居民的早餐
营养知识教育提供资料。课题组于２０１５年６—７月
在沈阳和重庆两地开展此项调查，结果报道如下。
１对象与方法
１．１对象重庆市和沈阳市部分青年脑力劳动者
３００人。
１．２方法
１．２．１抽样方法在重庆市和沈阳市采用随机整
群抽样，先在每个城市随机抽取３个区，然后每个
区随机抽取１家从事科研或研究单位，每个单位按
照一定的纳入标准和排除标准选择研究对象进行问
卷调查，两城市共抽取３００名调查对象。纳入标
准：从事脑力工作者、近期未经历重大变故者。排
除标准：有精神类疾病或其他重大疾病者、孕妇及
乳母，有口腔疾病、有减肥倾向者。本调查经中国
营养学会伦理委员会批准，所有调查对象均签署知
情同意书。
１．２．２调查方法采用自填问卷调查方式，调查
问卷根据“中国居民营养与健康状况调查问卷”改
编，根据专题小组研究讨论结果进行修改，并在辽
宁省疾病预防控制中心进行预试验，然后形成标准
问卷和调查方案。问卷共调查内容包括５项：①一
般情况，即年龄、性别、职业、文化程度、经济收
入、婚姻状况等；②早餐就餐情况，每天吃、每周
４～６次、每周１—３次；③早餐营养质量，依据
《中国居民膳食指南（２００７）》的早餐营养质量分
类法∞１，把食物分为４类，即谷类、肉类、乳制品
和蔬菜、水果类。如果一顿早餐中上述４类食物都
有则为早餐充足，如果食用了其中的３类则为早餐
质量较好，若只选择了其中２类或２类以下则为早
餐质量较差；④早餐来源、吃早餐的原因及早餐知
识和教育情况等。
１．２．３质量控制
①调查表的设计严格遵循调查
表设计原则，且所设项目均经专家讨论后筛选确
定；②进行预调查，并根据预调查的结果，对问卷
进行修正；③调查员的培训，调查前由研究人员对
调查员统一进行培训；④调查问卷统一下发并当场
收回；再由调查员对调查问卷统一编码、核查，及
时查漏补缺；⑤严格核查录入数据，确保数据库中
数据与原始数据相同。
１．２．４相关定义脑力劳动工作者定义：脑力劳
．６１４．
动者是指长期从事科技、文艺、教育、卫生、财
贸、法律、管理等领域的人员，以及那些体力劳动
强度不大而神经高度紧张的群体，如观测、检验、
仪表操作等人员。
１．２．５统计分析采用Ｅｐｉ
Ｄａｔａ
３．１软件进行问卷
的录入和数据库管理，经审核和清理后。用频数和
百分比进行一般描述，采用ｘ２检验进行组间比较。
应用ＳＡＳ
９．２软件进行统计分析，以Ｐ＜０．０５为差
异有统计学意义。
２
结果
２．１一般情况共发放问卷３００份，收回完整问
卷２７８份，回收率为９２．７％。其中男性１３４人
（４８．２％），女性１４４人（５１．８％），年龄为２５～４５
岁，平均年龄（３５．２±７．９）岁；其中高中、大专、
本科及研究生学历分别５２人（１８．７％）、９３人
（３３．５％）、１１５人（４１．４％）和１８人（６．４％）；
家庭人均年收入在２０
０００以下、２０
０００—３９
９９９元
和４０
０００元以上的人数分别为９９人（３５．６％）、９９
人（３５．６％）、８０人（２８．８％）；未婚研究对象９５
人（３４．２％），有配偶者１７１人（６１．５％），离婚者
１１人（４．０％），另有１人（０．３％）丧偶。
２．２早餐相关知识
对于早餐相关基本知识，如
“一份营养早餐应该包含的食物种类”，选择谷类食
物、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆类的调查对象分别
为８０．６％、６９．１％、４０．６％和８１．７％。其中，女性
早餐选择蔬菜水果类（７５．７％）和奶豆类（８６．８％）
的比例分别高于男性（Ｐ＜０．０５）；家庭人均年收入
在４０
０００元以下的调查对象早餐选择谷类食物的比例
高于家庭人均年收入在４０
０００元以上的研究对象（Ｐ
＜０．０５）。“不吃或吃不好早餐可能会造成的影响”
研究对象选择影响情绪、造成营养不良、造成肥胖、
影响体能和影响工作效率的比例分别为３２．７％、
６１．９％、２４．５％、６２．２％和５６．１％。其中，女性认为
不吃或吃不好早餐会造成营养不良的比例高于男性
（Ｐ＜０．０５）；３５岁以下的调查对象认为会影响情绪
的比例高于３５岁以上，本科在文化程度中认为影响
情绪的比例最高（Ｐ＜０．０５）。详见表１。
２．３对早餐的态度认为早餐营养对健康没影响
和影响很大的调查对象分别占２．５％和７０．５％，另
外有９．７％的调查对象表示不知道“早餐营养对健
康的影响”。通过对调查对象性别、年龄、文化程
度、人均收入和婚姻状况进行分析，并未发现这些
万方数据
主国鳇鏖塾直！Ｑ！！生！旦箜丝鲞笠！塑
混杂因素影响调查对象的选择差异。８３．１％的调查
对象选择愿意参加营养健康饮食方面的知识讲座，
有４．３％的调查对象明确选择不愿意参加，仍有
・论著・
１２．６％的调查对象表示不知道。就早餐知识教育行
为而言，调查对象性别、年龄、教育水平、人均收
入和婚姻状况并未影响其选择差异。详见表２。
表１
调查对象对早餐相关知识点的回答情况［人数（％）］
调查内容
人数
一份营养早餐应该包含的食物种类
不吃或吃不好早餐可能会造成的影响
谷类食物
蔬菜水果类
肉蛋类
奶豆类
影响情绪 营养不良 造成肥胖
影响体能影响工作效率
性别
男
女
ｘ２值
Ｐ值
年龄（岁）
≤２５
２６～
３６一
＞４５
ｘ２值
Ｐ值
文化程度
高中／中专
大专／职大
本科
研究生及以上
ｘ２值
Ｐ值
年收入（元）
１３４
１０６（７９．１）８３（６１．９）
６９（５１．５） １０２（７６．１） ３８（２８．４） ７２（５３．７）
２３（１７．２）８２（６１．２）
１４４
１１８（８１．９）１０９（７５．７）
７４（５１．４） １２５（８６．８） ５３（３６．８） １００（６９．４） ３５（２４．３） ９２（６３．９）
０．３５７ ６．１４５
０．０００
４．７８１ ２．２４９ ７．２６４
２．１４４
０．２１５
０．５４９ ０．０１３
０．９８６
０．０２８ ０．１３３
０，００７
０．１４３
０．６４２
５４
１０６
６４
５４
５２
９３
１１５
１８
４５（８３．３）４３（７９．６）
２６（４８．１）４９（９０．７）
２３（４２．６） ３１（５７．４）
１５（２７．８）
３５（６４．８）
８０（７５．５） ７４（６９．８）
５９（５５．７）８８（８３．０）
３８（３５．８） ６８（６４．２） ３０（２８．３） ６８（６４．２）
５４（８４．４） ４３（６７．２）
３３（５１．６）４９（７６．６）
１６（２５．０）
３７（５７．８）
１４（２１．９）４４（６８．８）
４５（８３．３） ３２（５９．３）
２５（４６．３）４１（７５．９）
１４（２５．９）
３６（６６．７） ９（１６．７） ２７（５０．ｏ）
３．８７９ ５．３８４ １．５６２ ５．３９８
１６．１１４
１．３５８
３．１７４ ４．９０１
０．４１０
０．１４５ ０．６６７
０．１４４
０．００１
０．７１５ ０．３６５ ０．１７９
５（２７，８）
５．９ｌｌ
０．１１６
２９（５５．８）
６３（６７．７）
７３（６３．５）
９（５０．０）
３．３４４
Ｏ．３４ｌ
７２（５３．７）
８３（５７．６）
０．４２９
０．５１２
３ｌ（５７．４）
６０（５６．６）
３２（５０．ｏ）
３３（６１，１）
３．４８７
０．３２２
２４（４６．２）
５２（５５．９）
６９（６０，ｏ）
１１（６１．１）
２．９８４
０．３９４
＜２０
０００
９９
８１（８１．８）
６２（６２．６）４９（４９．５）８９（８９．９）
３６（３６
４） ６３（６３．６） ２２（２２．２） ５５（５５．６） ５２（５２．５１
２０
０００。
９９
８５（８５．９） ６７（６７．７）
６１（６１．６）８１（８１．８）
２８（２８．３） ６０（６０．６） ２２（２２．２） ６５（６５．７） ５７（５７，６）
＞４０
０００
８０
６１（７６．３）
５０（６２．５）４６（５７．５）
６７（８３．８）
２７（３３．８）４９（６１．３）
２４（３０．０）
５４（６７．５）４１（５１．３）
×２值
１０．４６０
０．７２５ ３．０４０ ２．７７２ Ｉ．５２０
０．２１０
１．８６５
３．３１３ ０．８３９
Ｐ值０．００５
ｏ．６９５
ｏ．２１８ ０。２５０
ｏ．４６７
０．８９９ ｏ．３９３ ｏ．１９０
ｏ－６５７
婚姻状况
未婚
９５
６７（７０．５）
７６（８０．０）４２（４４．２）８７（９１．６）
２３（２４．２） ３１（３２．６）
１５（１５．８）
３５（３６．８） ３１（３２．６１
有配偶
１７１
１４９（８７．１）１０８（６３．２）
９６（５６．１）１３２（７７．２）
３８（２２．２） ６６（３８．６） ３０（１７．５） ６８（３９．８） ６０（３５．１）
离婚
１１ ７（６３．３） ７（６３．６）
６（５４．５）
５（４５．５） ６（５４．５）
７（６３．６）４（３６．４）
４（３６．４）
３（２７．３）
丧偶
１
１（１００．Ｏ） １（１００．０） １（１００．Ｏ）
ｏ（ｏ．０）
１（１００．Ｏ） １（１００．ｏ） １（１００．０） １（１００．Ｏ） １（１００．ｏ）
∥值
１２．８１０
８．２４３ ３．５１２
１７．４５２
５．８８８
４．２５２
２．８７２ ０．２４５ ０．３９ｌ
尸值０．００１
０．０１６
０．１７２
０．０００
０．０５２
０．１１９
０．２３７
０．８８４
０．８２２
鱼蔓—————————三翌——型！！：！！
！丝！竺：！！
！！！！竺：！！
翌！！！：：！
！！！！！：！！
！翌！！！：！！
竺！！！：！！
！：！！竺：！！
！兰！！！：！！
表２调查对象对早餐营养相关态度的回答情况［人数（％）］
调查内容
人数
一
兰茎苎茎翌！鲨竺墅堕
是否愿意参加营养健康方面的讲座
没影响
影响不大 影响很大
不知道
愿意
不愿意 不知道
男
１３４
４（３．０）
２７（２０．１）８９（６６，４）
女１４４
３（２．１）
２０（１３．９） １０８（７５．０）
ｘ２值０．２１２
１．９３６ ２．４７６
｜ｐ值０．６４５
０．１６４
０．１１５
年龄（岁）
≤２５
２６—
３６一
＞４５
ｘ２值
５４
１０６
６４
５４
１４（１０．４）
１３（９，０）
０．１５９
０．６８９
１０８（８０．６）
１２３（８５．４）
１．１４７
０．２８４
７（５．２）
５（３．５）
０．５１５
０．４７２
１９（１４．２）
１６（１１．１）
０．５９３
０．４４１
１（１・９）
９（１６．７） ３７（６８．５）
７（１３．０）４２（７７．８）
３（５．６）
９（１６．７）
１（０・９）
１６（１５．１）
７８（７３．６）
１１（１０．４）８８（８３．Ｏ）
３（２．８）
１５（１４．２）
ｌ（１・６）
１０（１５．６）４８（７５．Ｏ）
５（７．８）
５４（８４．４）
５（７．８） ５（７．８）
４（７．４）
１２（２２．２）
３４（６３．Ｏ）４（７．４）４８（８８．９）
１（１．９）
５（９．３）
６．６６５
１．４１１
２．１００
１．２９４ ２．３８１ ３．４５５ ２．９６２
・６１５・
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万方数据
Ｃｈｉｎｅｓｅ
Ｊｏｕｒｎａｌ
ｏｆ
Ｈｅａｌｔｈ
Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｊｕｌｙ
２０１６，Ｖ０１．３２，Ｎｏ．７
续表２调查对象对早餐营养相关态度的回答情况［人数ｌ％）］
调查内容 人数
早餐营养对健康的影响
是否愿意参加营养健康方面的讲座
没影响
影响不大 影响很大
不知道
愿意
不愿意
不知道
高ｏｐ／４ｅ专
５２
３（５．８）
１０（１９．２）
３２（６１．５）
７（１３．５）４４（８４．６）
５（７
７）
３（５．８）
大专／职大
９３
２（２．２）
１５（１６．１）
６９（７４．２）
７（７．５）８０（８６．０）
３（３．２）
１０（１０．８）
本科
１１５
２（１．７）
１８（１５．７）８５（７３．９）
１０（８．７）
９３（８０．９）４（３．５）
１８（１５．８）
研究生及以上
１８
Ｏ（０．０）４（２２，２）
ｌｌ（６１．１）
３（１６．７）
１４（７７．８）
ｏ（ｏ．Ｏ）４（２２．２）
ｘ２值
３．０３９ ０．７３０ ３．７３８ ２．４６８
１．６８１
８．４１０ ４，５８３
尸值０．３８５
０．８６５ ０．２９１ ０．４８１ ０．６４１ ０．０１８ ０．２０５
年收入（元）
＜２０
０００
２０
０００．
＞４０
０００
ｘ２值
Ｐ值
婚姻状况
未婚
有配偶
离婚
丧偶
ｘ２值
Ｐ值
合计
２（２
０
３（３．０
２（２．５
０．２０５
０
９０２
１（
５
１
Ｏ
ｌ １
２．９
９．１
Ｏ．Ｏ
２．８７１
０．２３７
７（２．５）
１３（１３．１）
７３（７３．７）
１１（１１．１）８５（８５．９）
５（５．１） ９（９．１）
１８（１８．２）
６６（６６．７）
１２（１２．１）８５（８５．９）４（４．０）
１０（９．１）
１６（２０．０）
５８（７２．５）４（５．０）
６１（７６．３）
３（３．８）
１６（２０．０）
１．６６４
１．３４４
２．９０１
３．７４４
０．２０９ ５．６５０
０．４３５ ０．５１０ ０．２３４ ０．１５３ ０．９００ ０．０４９
１３（１３．７）
３１（１８．１）
２（１８．２）
１（１００．０）
５．８１１
０．１２２
４７（１６．５）
７ｌ（７４．７）
１１９（６９．６ｒ）
７（６３．６）
ｏ（ｏ，０）
３．５３４
０．３１６
１９７（７０．５）
１０（１０．５）
１６（９．４）
１（９．１）
０（ｎ０）
１．７１０
０．４２５
２７（９．７）
７３（７６．８）
１４７（８６．０）
ｌＯ（８０．９）
】（１００．Ｏ）
４．１１２
０．１２８
２３１（８３．１）
７（７．４１
４（２．３）
１（９．１）
Ｏｆ
０．０）
４．４１３
０．２２０
１２（４．３）
１５（１５．８）
２０（１１．７）
０（０．０）
０（０，Ｏ）
２．８４４
０．２４ｌ
３５（１２．６）
２．４早餐相关行为情况
调查对象每天吃早餐、
每周４～６次、每周１～３次和从不吃早餐的比例分
别为６２．２％、２３．７％、９．４％和４．３％。女性每天吃
早餐的比例高于男性，每周吃４—６次早餐的比例
则低于男性（Ｐ＜０．０５）；从年龄来看，年龄越大，
每天吃早餐的比例越高；有配偶的调查对象每天吃
早餐的比例明显高于未婚的调查对象（Ｐ＜０．０５）。
详见表３。
表３调查对象吃早餐情况［人数（％）］
・６１６・
续表３调查对象吃早餐情况［人数（％）】
调查内容 人数
每天吃
每周４—６次每周１～３次
不吃
３讨论
早餐在全天的能量和营养素摄人中占有重要的
地位，因此被广泛认为是一天中最重要的一餐；同
时，世界卫生组织也把每天吃早餐作为一种促进健
康的行为＂。８ｊ。早餐行为不仅影响全天能量和营养
素摄入量，而且对学习工作效率有很大的影响，但
是早餐却是一天中最容易忽视的一餐一一。中国居民
膳食指南指出早餐如果达到谷类、动物性食品、奶
及奶制品、水果蔬菜４类食品齐全，就基本能达到
营养、能量要求。本次研究结果显示，谷类食物和
奶豆类食物是最常见的早餐食物，所占比例分别为
８０．６％、８１．７％。可以看出，目前青年脑力劳动者
的早餐模式以谷类食物＋奶类食品的组合方式最为
多见，这与一项北京地区青年人群的调查结果一
致。１…。这种早餐模式从营养学的角度来讲，都是
不合理的，不能满足人体需要。说明大多数青年脑
盼的∞
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万方数据
生国鳇鏖塾宣！Ｑ！！生！旦箍丝鲞筮！翅
力劳动者阶层缺乏合理早餐的知识，早餐结构品种
单一、营养缺乏仍然是广泛存在的问题。另外，调
查还发现，性别对早餐食物的选择存在差异。一般
而言，妇女是家庭早餐的制备者，她们的早餐行为
影响整个家庭的早餐模式，特别是其子女。因此，
家庭妇女是健康教育的重点人群，应该对这部分人
群进行宣传教育。家庭收人决定家庭食物的购买水
平，相比而言，谷类食物更为廉价，成为很多家庭
早餐的首选食物¨１１。本次调查的青年脑力劳动者
对营养知识掌握情况总的来说不容乐观，尤其是对
不吃或吃不好早餐会造成哪些影响的认识还不深
刻。从总体来看，女性研究对象早餐知识水平高于
男性调查对象，这可能与女性较男性更关注自己的
健康，更愿意接受更多的早餐营养知识有关¨引。
从年龄角度来看，３５岁以下的调查对象比３５岁以
上的调查对象早餐营养知识水平较高，此外，文化
程度不同对这一认识也有影响。
正确的态度对建立良好行为极为重要。１
３Ｉ。本
调查发现，７０．５％的调查对象认为早餐营养对健康
影响很大，另外有９．７％的调查对象对早餐营养对
您健康有影响表示不知道。从这一结果来看，大多
数调查对象营养态度较好，能够很好的认识到早餐
营养对健康的影响，接受营养教育的态度是积极
的。此外，本调查结果也显示，８３．１％的研究对象
选择乐意参加营养健康饮食方面的知识讲座，表明
这部分人已对早餐营养健康重视。就早餐知识教育
行为而言，调查对象性别、年龄、文化程度、人均
收人和婚姻状况并未影响其选择差异。
根据健康教育“知信行”模型理论，正确的健
康知识是建立科学信念和态度的基础，而只有建立
起科学、的信念和态度，才有可能主动形成有益于
健康的行为¨４Ｉ。本次调查发现，青年脑力劳动者
中每天吃早餐的比例仅为６２．２％，此外９．４％的调
查对象每周吃１～３次早餐，更有４．３％的研究对象
每周不吃早餐。这与中国居民的就餐行为调查结果
相似Ｈ１。这种现象不容乐观，因为合理的营养早餐
不仅从事脑力劳动者提高工作效率有重要意义，而
且也是保持健康，预防慢性疾病的基础，这一点应
引起青年脑力劳动者的注意。因此，应该选择具有
可行性和可接受性的教育途径，让更多的人群获得
科学、全面的营养知识¨５｜。除加强学习健康教育
的同时，应多组织开展专家讲座，并应增加电视广
・论著・
播传统传媒和微信、微博等新媒体的宣传力度，使
早餐相关营养知识的获得途径多样化。
（志谢：感谢辽宁省疾病预防控制中心、重庆医
科大学公共卫生学院和沈阳市苏家屯区疾病预防控制
中心对本次研究的大力支持；感谢所有调查员认真负
责的工作及所有调查对象对本次调查的配合；感谢百
事亚洲研发中心有限公司对本研究的资助。）
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ｈｅａｌｔｈ
ａｎｄ
ｗｅｌｌｂｅｉｎｇ
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ｔｕｄｅ—ｂｅｈａｖｉｏｒ（ＫＡＰ）ｏｎ
ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
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万方数据