Gabor Zsolt Nagy

Szent István University Faculty of Food Science, Budapest, Hungary · Department of Food Chemistry and Nutrition

Pulses have important role in human nutrition in many countries. Pulse crops are a nutrient-rich source of plant-based proteins, essential minerals, vitamins, fibers, and phytochemicals with health protecting effects. A dietary, which is regularly supplemented with pulses, can reduce risk of obesity, diabetes mellitus, cardiovascular disease and ca...

Chickpea (Cicer arietinum L.) is one of the oldest and most important pulses because it is a valuable source of protein, minerals and vitamins, and play an important role in human and animal diets. The Hungarian National Species List contains some Hungarian chickpea varieties with limited information on their nutritional values. The aim of our rese...

Magyarországon és a világon a gasztroturizmus egyre népszerűbb turisztikai ággá fejlődött. A gasztroturizmus egy adott terület gasztronómiai értékeinek megismerését célzó helyváltoztatás. Egy olyan turizmusfajta, amelyben legközelebb kerülnek a vendégek és a lakosok egymáshoz. Magyarország jeleskedik a gasztronómiai rendezvények számát tekintve reg...

Az egészséges táplálkozás alappillérei közé tartozik a kellően változatos alapanyag felhasználás gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök tekintetében. Az élelmiszeriparban és a tömeges élelmeztetésben azonban alig több mint 15-20 növényfajt (pl. krumpli, rizs, kukorica) használnak, holott az étkezésre alkalmas fajok száma több száz. Ezeket a jelenleg ne...

We present the use of a simple microfluidic technique to detect living parasites from veterinarian blood using monolithic polydimethylsiloxane (PDMS) structures. Several blood borne parasites such as dirofilariosis or Lyme disease can be observed by this microcapillary system. Inside this microfluidic device a special flow-through separator structu...

The celiac disease is a kind of autoimmune disease, which is caused by the prolamins in wheat, barley, rye, oat in people who sensitive for that. The disease and it’s symptoms can not be dissolved by surgery or medicine. The only solution is the lifelong gluten-free diet, which effects f ull symptom free life. The European Union made a law in which...

A gluténmentes termékek elemszáma kicsi volt, ezért a vizsgált termékek körét bővíteni kell. A természetesen gluténmentes termékeknél az érintettek figyelmét fel kell hívni arra, hogy a csomagoláson lévő allergén információt is olvassák el. Ezeket a termékeket nem lehet automatikusan fogyasztani, hiszen nem egyet közülük sajnos olyan üzemben dolgoz...

Strawberry is a well known fruit all over the world mainly used as fresh, delicious fruit. But due to secondary metabolites, it also possesses special therapeutic properties. The main group of seconady metabolites produced by trawberry is the phenoloids. Their biosynthesis belongs to the sikimiacid pathway. Phenoloids can be divided into more group...