Esradeniz Doğan

Ankara Haci Bayram Veli University · Department of Gastronomy and Culinary Arts

Down syndrome, which is one of the most common chromosal disorders, is caused by an extra chromosome in the 21st chromosome pair of people as a result of genetic irregularity. The attitudes of individuals with Down syndrome towards nutritional behavior were examined and interview technique, one of the qualitative research methods, was used in this...

TÜRK VE DÜNYA MUTFAKLARINDA KAHVALTI ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA ÖZ Kahvaltı; günün en önemli öğünü olarak tanımlanmakta ve gün boyu dayanıklılık sağlamak için günlük alınması gereken enerji ve besin öğesi miktarına önemli ölçüde katkıda bulunmaktadır. Konuyla ilgili literatür incelendiğinde Dünya mutfaklarında kahvaltı içeriklerinin ülkeden ülkeye çeşitli...

The increase in the world population, the inefficient use of resources and the constant change in living conditions constitute the problems of our age. Besides all these, the sustainability of food resources is gaining more importance day by day due to problems such as climate changes and insufficient agricultural areas. In the future, especially m...

Sosyal medya ve teknoloji, insanlar tarafından günlük yaşamın normal bir parçası olarak görülmektedir. Bir internet trendi olan ASMR’a (Autonomous Sensory Meridian Response/Otonom Duyusal Meridyen Tepki) olan ilgi ilk çıktığı andan itibaren katlanarak artmış ve akabinde ASMR ile bağlantılı birçok trend ortaya çıkmıştır. Bu çalışmada üniversite öğre...

Öz: Sürdürülebilir gastronomiyi etkileyen faktörler ekolojik, sosyolojik, ekonomik ve kültürel olarak sıralanabilir. Bir toplumun yemek kültürünün bileşenlerinden olan kültür, nesiller arası aktarımın sağlanmasıyla gastronominin sürdürülebilirliğine önemli katkılarda bulunmaktadır. Yemek kültürü; ekolojik, toplumsal, ekonomik ve kültürel vb. faktör...

Covid-19 virüsü 2019 yılı aralık ayında ortaya çıkmış ve tüm dünyayı etkilemiştir. Dünya Sağlık örgütü 2020 yılı ocak ayında pandemi ilan etmiştir. Virüs birçok kişinin hastalanmasına ve ölümüne yol açarken aynı zamanda insanların yaşam biçiminde de önemli değişikleri beraberinde getirmiştir. Bu değişimlerden en önemlileri bireylerin beslenme ve hi...

Özet Hücresel tarım, bitki ve hayvan hücrelerinin kontrollü bir ortamda kültürlenerek et, süt, yumurta ve diğer hayvansal ürünlerin laboratuvar koşullarında üretilmesini ifade etmektedir. Bu yöntem, dünya genelinde artan nüfus ve kaynakların sınırlı olması nedeniyle önemli bir alternatif olarak ortaya çıkmaktadır. Hücresel tarım uygulamaları ile gü...

Dünya nüfusunun artmasına paralel olarak insanların sosyal ve ekonomik durumları ve gereksinimleri de değişiklik göstermektedir. Bu da insanların tüketim yapılarını değiştirmektedir. Çeşitli ürünlerin üretiminde kullanılan yeni teknolojiler tüketicilerin yerel ve geleneksel ürünlere yönelmesine yol açmıştır. Dünya ticaretinin küreselleşmesiyle ürün...

Yeterli ve dengeli beslenme tüm yaşam dönemlerinde insan sağlığının temelini oluşturmaktadır. Sağlık, bireyin, bedenen, zihnen, ruhsal ve sosyal yönden tam bir iyilik halinde olma durumudur. Beslenme, sağlıklı büyüme ve gelişmeyi sağlar, hastalıklara karşı direnci artırır, bedenen ve zihnen tam bir denge içinde olunmasını sağlar. Son zamanlarda ins...

Kısım IV, Bölüm 10: İşletme Planlama ve Tasarım. Yıllar boyunca ekonomik ve sosyal yapıdaki değişimler, gelişmeler beslenme ihtiyacının ev dışında da karşılanması zorunluluğunu ortaya çıkarmıştır. Yiyecek tüketiminin ev dışında gerçekleştirilmesinin sağlanması için kurumsal veya kar amacı güden pek çok farklı işletme faaliyette bulunmaktadır. İçer...

This study was carried out on 211 physicians working in family health centers in Denizli in order to determine the nutritional habits of these physicians. The target population of the research consisted of all physicians (246 people) working in the primary health care in Denizli city center. No sample selection was conducted since it was desired to...

Gastronomi, tüm dünyada yükselen bir değer olmaya devam etmektedir. İnsanlar son dönemlerde spor yapmak, deniz ve güneşten yararlanmak, tarihi ve doğal güzellikleri görmek ve sağlık nedenleri gibi amaçlarla seyahat etmelerinin yanı sıra yörelerin mutfak kültürünü tanımak ve farklı lezzetler deneyimlemek amacıyla da seyahat etmek istemektedirler. Bu...

Thermal hotels are facilities established in places where mineral waters and waters with a certain temperature are present. Thermal waters are used in the treatment of some diseases and are also known to help treatment. The facilities built in the area where these waters are located used to be called spas, but today they are called thermal hotels....

Thermal waters, known as a source of healing for years, are mostly used for balneotherapy. Thermal waters can be drunk as a source of healing. The cure made by giving natural mineral waters in various doses and in a certain amount for a certain period of time is called drinking cure. Traditional drinking cures are applied by drinking mineral water...

İsli (yanık kokulu) yoğurt; Denizli’ye özgü fermente bir süt ürünüdür. Yanık kokusunun en temel sebebi, odun ateşinde iyice kızdırılan bakır kazanın içerisine bir su bardağı kadar sütün dökülmesi ile oluşan süt yanığıdır. İsli (yanık kokulu) yoğurdun geleneksel olarak odun ateşinde pişirilmesi de yoğurttaki tütsülü veya dumanlı kokunun bir diğer ka...

The production and consumption of sooty (burnt-scented) strained yogurt, one of the traditional foods specific to Denizli, was examined in this study. General screening model was used in the study based on quantitative and qualitative data. The sample of the study consisted of 366 participants living in Denizli city center and they were selected by...