Aleksandra Maria Kocot

University of Gdansk | UG · Department of Microbiology

Deep eutectic solvents (DESs) have been intensively investigated in recent years for their antibacterial properties, with DESs that comprise organic acids (OA‐DESs) showing promising antibacterial action. However a majority of the reports focused only on a limited number strains and techniques, which is not enough to determine the antibacterial pot...

Introduction In the era of increasing bacterial resistance to antibiotics, new bactericidal substances are sought, and lysins derived from extremophilic organisms have the undoubted advantage of being stable under harsh environmental conditions. The PhiKo endolysin is derived from the phiKo bacteriophage infecting Gram-negative extremophilic bacter...

One of the biggest challenges faced by food producers is ensuring microbiological safety. Despite strict criteria for food products, foodborne diseases are a global problem and pose a real risk to consumers. Therefore, it is necessary to identify new and more effective methods for eliminating pathogens from food and the food processing environment....

Antibiotic resistance is rising rapidly among pathogenic bacteria, becoming a global public health problem that threatens the effectiveness of therapies for many infectious diseases. In this respect, antimicrobial peptides appear to be an interesting alternative to combat bacterial pathogens.

One of the main challenges of the modern world is coping with the problem of antibiotic resistance [...]

Objective Nowadays, the plague of chronic diseases, such as overweight, obesity, diabetes and cardiovascular diseases, is associated with chronic inflammation as an effect of homeostasis disbalance. One of the processes involved in homeostasis maintenance is autophagy referred to as “self-eating” or “cellular recycling”. Due to the correlation betw...

Autofagia jest konserwatywnym procesem polegającym na lizosomalnym trawieniu uszkodzonych organelli komórkowych, patogenów i niefunkcjonalnych białek, co warunkuje utrzymanie równowagi komórkowej. Proces ten stanowi alternatywne źródło energii dla komórki w warunkach stresowych indukowanych głodzeniem, czynnikami chemicznymi czy niedotlenieniem. W...

Increased gut permeability is suggested to be involved in the pathogenesis of a growing number of disorders. The altered intestinal barrier and the subsequent translocation of bacteria or bacterial products into the internal milieu of the human body induce the inflammatory state. Gut microbiota maintains intestinal epithelium integrity. Since dysbi...

High Hydrostatic Pressure (HHP) technology is considered an alternative method of food preservation. Nevertheless, the current dogma is that HHP might be insufficient to preserve food lastingly against some pathogens. Incompletely damaged cells can resuscitate under favorable conditions, and they may proliferate in food during storage. This study w...

Abstract Background Inflammatory diseases are a real scourge of contemporary times. Chronic inflammation is the result of dysbiosis, increased intestinal permeability and activation of the immune system. Its causes are sought in the widespread Western diet, which is claimed to elicit an adverse effect on the microbiota composition and balance in...

Biofilms pose a serious challenge to the food industry. Higher resistance of biofilms to any external stimuli is a major hindrance for their eradication. In this study, we compared the growth dynamics and benzalkonium chloride (BAC) resistance of dual species Listeria monocytogenes-Escherichia coli 48 h biofilms formed on stainless steel (SS) coupo...

Listeria spp. are ubiquitously found in both the natural and the food processing environment, of which Listeria monocytogenes is of an important health risk. Here, we report on the formation of single and mixed species biofilms of L. monocytogenes/ Listeria innocua and Lactobacillus plantarum strains in 24-well polystyrene microtiter plates and on...

Aims The assessment of the bacterial viability of chlorine‐ and QACs‐treated Lactobacillus cells with the culture‐dependent and ‐independent methods. Methods and Results Lactobacillus isolates (Lactobacillus plantarum G1, Lactobacillus plantarum B1, Lactobacillus brevis S1 and Lactobacillus paracasei W1) in biofilm and planktonic cell suspensions...

The ability of Listeria monocytogenes to attach to food processing surfaces and to form biofilms in different inaccessible locations of a processing facility has become of important concern for the food industry. A deeper insight into the biofilm formation process is then required to enable adopting best hygienic practices against L. monocytogenes...

W związku z popularyzacją trendu „Super Food” konsumenci oczekują obecności na rynku produktów o szerokim spektrum oddziaływania na organizm człowieka. Sok z jagód goji charakteryzuje się wieloma dobroczynnymi właściwościami, a wzbogacenie go w potencjalnie probiotyczne kultury Lactobacillus spp. może dodatkowo zwiększyć jego wartość biologiczną po...

Komórki bakteryjne występujące w biofilmie wykształcają mechanizmy chroniące je przed niekorzystnym wpływem czynników środowiskowych. Dzięki temu są bardziej oporne na stresy środowiskowe niż odpowiadające im komórki planktoniczne. W literaturze brakuje informacji na temat przeżywalności pałeczek Lactobacillus występujących w biofilmie i planktonie...

S t r e s z c z e n i e W niektórych gałęziach przemysłu bakterie Lactobacillus spp. mogą być niepożądane i odpowiedzial-ne za wady produktów, np. w browarnictwie czy winiarstwie. Ich obecność w środowisku przemysłowym jest wynikiem przystosowania się do niekorzystnych warunków, choć nie wszystkie mechanizmy są w pełni poznane. Celem podjętych bada...

pH stress is recognized as an important feature for Lactobacillus in relation to lifestyle and commercial utility. Hence, this study aims to investigate the cell function of Lactobacilli cells subjected to pHs between 7.0 and 2.0. For this purpose, the Lactobacilli isolates of vegetable origin were first hybridized with fluorescent oligonucleotide...

Epifluorescence microscopy (EFM) was used to study the biofilm formation of Pseudomonas aeruginosa after 6, 24, 30, 48, 54, 72, 78, and 96 h growth in a chamber slide system. For this purpose, the biofilm was stained with the Live/Dead BacLight, wherein live and dead cells were visualised based on the cell membrane integrity. With the use of EFM we...

W niniejszych badaniach oceniono przeżywalność i stan fizjologiczny komórek Lactobacillus spp. w fermentowanych sokach warzywnych przechowywanych w temperaturze 6 ºC przez 20 dni. Badania przeprowadzono z użyciem konwencjonalnej metody posiewów powierzchniowych oraz barwienia fluorescencyjnego (CFDA/PI – dioctan karboksyfluoresceiny/jodek propidyny...

Ponad 90% drobnoustrojów występujących w środowisku bytuje w formie biofilmu. Z tego względu zasadne są badania z zakresu oporności oraz stanu fizjologicznego komórek bakteryjnych żyjących w biofilmie i porównanie z formą tzw. planktonu. Badania miały na celu określenie oporności pałeczek Pseudomonas na wybrane środki dezynfekcyjne oraz ocenę ich s...

Wśród społeczeństwa rośnie zainteresowanie żywnością funkcjonalną. Producenci żywności, wychodząc naprzeciw potrzebom konsumentów, wzbogacają żywność o szereg składników, które mają wywołać korzystny wpływ na organizm człowieka. Jednymi z najczęściej stosowanych dodatków funkcjonalnych są szczepy bakterii probiotycznych. Prozdrowotny efekt takiej ż...

Changes in pH are significant environmental stresses that may be encountered by lactobacilli during fermentation processes or passage through the gastrointestinal tract. Here, we report the cell response of Lactobacillus spp. isolated from traditionally fermented cabbage subjected to acid/alkaline treatments at pH 2.5, 7.4 and 8.1, which represente...

Zbadano przeżywalność szczepów Propionibacterium spp. podczas 20-dniowego przechowywania w temperaturze pokojowej w soku jabłkowo-żurawinowym. Stan fizjologiczny populacji Propionibacterium spp. oceniono z zastosowaniem metody płytkowej oraz metody fluorescencyjnej w oparciu o barwienie CFDA (dioctan karboksyfluoresceiny) i PI (jodek propidyny). Ba...

Złożoność zmian zachodzących w komórkach pod wpływem stresu osmotycznego stwarza potrzebę rozszerzenia wiedzy z tego zakresu. Celem pracy było określenie wpływu dodatku sacharozy w roztworach 0.1, 0.4, 0.8, 1.2 i 1.5 M na aktywność fizjologiczną szczepu Lactobacillus brevis wyizolowanego z kiszonek warzywnych. Do tego celu zastosowano metodę barwie...

Złożoność zmian zachodzących w komórkach pod wpływem stresu osmotycznego stwarza potrzebę rozszerzenia wiedzy z tego zakresu. Celem pracy było określenie wpływu dodatku sacharozy w roztworach 0.1, 0.4, 0.8, 1.2 i 1.5 M na aktywność fizjologiczną szczepu Lactobacillus brevis wyizolowanego z kiszonek warzywnych. Do tego celu zastosowano metodę barwie...

S t r e s z c z e n i e Pałeczki fermentacji mlekowej mogą wytrzymywać efekty stresu osmotycznego w naturalnym środo-wisku bytowania, jak również w procesie produkcji żywności. Złożoność zmian zachodzących w komór-kach w wyniku działania tego stresu stwarza potrzebę poszerzenia wiedzy dotyczącej jego wpływu na stan fizjologiczny pałeczek Lactobacil...