Figura 2 - uploaded by Alvaro Monge
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Visualização dos grânulos de amido com microscopia ótica. A) Aveia -Aveia sativa L.; B) Castanha -Castanea sativa L.; C) Grão-de-bico -Cicer arietinum L.; D) Cevada -Hordeum vulgare L.; E) Batata doce -Ipomoea batatas (L.) Lam.; F) Lentilha -Lens culinaris Medikus. Barra: 50μm.
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A identificação de amidos vegetais embebidos no cálculo dentário tem vindo a potenciar os estudos paleodietéticos. Este trabalho apresenta um novo protocolo de extração e tratamento de amidos vegetais e divulga a criação duma coleção identificada para a subsequente identificação. O protocolo de extração consta de três fases – extração, preparação e...
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Citations
... Os componentes do amido de aveia são divididos em teor de carboidratos (50,63%), proteínas (15,07%), lipídios (7,04%) e minerais que compõem os pequenos constituintes que afetam as propriedades físico-químicas dos grânulos de amido de aveia (Assis et al., 2017). Conforme descrito por Calleja et al. (2020), os grânulos de amido de aveia crescem em cachos, levando a maioria deles a terem formas irregulares ou poligonais. ...
... Observa-se atualmente que a aplicação do amido de aveia vem destacando-se no uso da aplicação relacionada a revestimentos comestíveis por apresentaram características favoráveis, como ausência de odor, incolores e por terem baixo custo. Considerando a questão nutricional, o amido de aveia também se destaca nas industriais devido ao seu valor calórico quando comparada as demais fontes de cereais (Brodal et al., 2020;Calleja et al., 2020). ...
A aveia pertence ao gênero Aveneae da família Gramineae, é um cereal de clima temperado e 60% da matéria seca do grão é composta de amido. Cada fonte de amido é de natureza única e apresentam características diferentes que determinam sua adequação a uma aplicação específica. O amido destaca-se por garantir benefícios em suas aplicações tecnológicas e por garantir possibilidade de extração de várias fontes vegetais. Neste cenário, os cereais ganham destaque por conterem uma alta concentração de amido em sua composição. O presente trabalho objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre o processo de extração do amido de aveia. Foi realizada uma revisão sistemática da literatura, utilizando as bases de dados: PubMed; Scielo; Mendley e Google Acadêmico, onde foram encontrados 110 artigos, e destes 55 foram selecionados para a escrita da revisão bibliográfica. Conclui-se que existem poucos estudos relacionados a extração e utilização do amido de aveia para fins industriais.
